Profesionální odborník na výživu komentuje běžné mylné představy o výhodách a škodlivosti balených džusů.
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Podle sociologických studií je džus po vodě druhým nejoblíbenějším nápojem. Ať už šťávu použijete k výrobě Tequily Sunrise na domácí párty, nebo ji nahradíte snídaní za běhu, chcete, aby byla přírodní a vysoce kvalitní. Lze za takové považovat džusy v balení? Shromáždili jsme 5 nejčastějších mýtů o balených džusech a zeptali se odborníka: co je pravda a co fikce?
Dietolog, kandidát lékařských věd, vedoucí oddělení dietetiky na klinice Revital Park, autor knih „Vím, jak zhubnout“ a „Vím, jak zhubnout snadno a jednoduše den po dni“
Mýtus č. 1: Balené džusy jsou horší než čerstvě vymačkané.
M.K. Čerstvě vymačkaná šťáva obsahuje mnoho vitamínů, živin a biologicky aktivních látek, ale své blahodárné vlastnosti si zachovává pouze 20-30 minut po přípravě. Po půl hodině pod vlivem enzymů ze zničených buněčných struktur a kyslíku začne čerstvá šťáva intenzivně oxidovat, takže je potřeba ji pít opravdu čerstvou. Balený džus je zase díky moderním potravinářským technologiím relativně stabilní po celou dobu skladování deklarovanou výrobcem.
Další nezřejmý problém s čerstvě vymačkanými šťávami: při jejich přípravě je důležité používat opravdu čerstvé, zralé ovoce a zeleninu a také dodržovat hygienu. Jen tak bude čerstvá šťáva skutečně užitečná a bezpečná. Při výrobě balených džusů je dodržování takových pravidel zaručeno zákonem.
Mýtus č. 2: Balené džusy obsahují více cukru.
M.K. Myšlenka přidat cukr do balených šťáv pochází z práškových nealkoholických nápojů, jako jsou ty, které vyšly v 90. letech, jako Yupi. Moderní výrobci pravých džusů to neumožňují. V dnešní době se balené šťávy většinou rekonstituují z koncentrované šťávy vyrobené přímo z místa, kde ovoce roste. Berou například pomeranče z Floridy, trhají je najednou v období maximální zralosti, vymačkávají šťávu a následně z nich odpaří vodu a to při teplotě, která jim umožňuje maximálně zachovat jejich nutriční hodnotu.
Samozřejmě po odpaření zůstávají přírodní cukry obsažené v ovoci, ale i další sacharidy ve šťávě zachovány a není třeba se jich bát – jsou to nezbytné složky výživy, naše klíčové zdroje energie.
Mýtus č. 3: Balené džusy kazí vaše zuby.
M.K. Nizozemští vědci provedli studii o vztahu mezi zubním kazem a ovocnými šťávami. Výsledek je předvídatelný: nebylo nalezeno žádné přímé spojení. Vaše zuby se zhoršují ne kvůli potravinám, které jíte, ale kvůli špatné ústní hygieně – to říkají všichni zubaři.
Jiná situace nastane, když nahradíte zuby fazetami. V tomto případě mohou jakékoli produkty s vysokým obsahem barviva – ať už je to káva, červené víno nebo šťáva z granátového jablka – proniknout do horní vrstvy zubu a zničit původní barvu. Svým pacientům s fazetou doporučuji, aby se nevzdávali všech „barevných“ nápojů, ale pili je jednoduše brčkem.
Mýtus č. 4: Je zdravější jíst ovoce nebo zeleninu než pít jejich šťávu.
M.K. Kdybychom žili v teplé zemi, kde se úroda sklízí 3-4x ročně, bylo by vše mnohem jednodušší. Realita je však taková, že i jablka k nám přicházejí ze zahraničí a leží měsíce v lednicích – nezávadnost vitamínů a dalších užitečných látek v těchto plodech klesá úměrně s jejich trvanlivostí. To znamená, že možná jíme velké množství ovoce a zeleniny a nedostáváme živiny, které očekáváme. Šťávy v obalech na tomto pozadí jsou zaručeným zdrojem všech potřebných vitamínů a dalších biologicky aktivních látek.
Navíc v některých případech může proces pasterizace, kterým procházejí všechny balené šťávy, zvýšit prospěšné vlastnosti ovoce nebo zeleniny. Je známá věc: díky zahřívání má víno mnohem vyšší antioxidační vlastnosti než původní hrozny. S džusy je to stejný příběh. Výzkum na toto téma probíhal paralelně v Moskvě, Pise, Stuttgartu a po celém světě. Například bylo prokázáno, že absorpce beta-kryptoxantinu, který se nachází v pasterizovaném pomerančovém džusu, je téměř dvojnásobná než v samotných pomerančích.
Mýtus č. 5: Balený džus nenahradí svačinu.
M.K. V parném létě je důležité jíst sezónní ovoce a zeleninu místního původu, ale ne vždy a ne každý má tuto možnost. Džus se může stát naším zachráncem: malá jednotlivá balení se prodávají na každém rohu po celý rok, snadno se nosí s sebou a není třeba je prát. Moderní pětivrstvé sáčky si zachovávají veškeré nutriční hodnoty.
Jedním z hlavních problémů dívek, které si hlídají jídelníček, jsou dlouhé přestávky v jídle. Přibližně po obědě tedy v našem těle nastává přepnutí metabolismu – první polovinu dne máme za sebou, ale potřebujeme zvládnout i tu druhou. Dejte si detoxikační odpolední svačinu v 16:00 – vypijte sklenici džusu. Je obzvláště dobré, pokud je to šťáva s dužinou: obsahuje více vlákniny, která nasytí tělo nezbytnými živinami a odstraní vše zbytečné.
