Ječmen patří k tomu druhu kaše, kterou všichni jednomyslně nesnáší. „Sedlácká rýže,“ jak jí pohrdavě říkají. Nejvíce ji potkáváme v polévkách, kde plave sama, ztracená mezi bramborami, mrkví, cibulí a další zeleninou.
A kdo teď uvěří, že tohle je oblíbená kaše Petra I.?
Ale to je pravda. Jen mnozí zapomněli vařit kroupy, jako je žito, pšenice a špalda, jugara a mnoho dalších obilí. A tak leží v obchodě a čeká na svou nejlepší hodinu, dokud nějaká zdatná stará dáma nekoupí celý pytlík této cereálie. pro vaše kuřata. Cenný „lidský“ produkt se tedy používá ke krmení hospodářských zvířat jen proto, že my lidé jsme ztratili dovednost ho připravit. V tomto případě netrpí jen stát, ale i my sami.
Ječmen je zásobárnou bílkovin a bílkovin obsahující lepek. Mělo by se s ní zacházet stejně šetrně jako s luštěninami. Musíme to zkusit uvařit a nedovolit, aby se každé zrnko uvařilo v nepoživatelnou tvrdou „kulku“. A pak se kroupy projeví. Odmění se vám chutí.
Jak ale kroupy skutečně zavařit? Co je pro to potřeba udělat? Proč, bez ohledu na to, jak moc vaříme ječmen, nám stále připadá bez chuti?
Předně jsme úplně zapomněli a proto s klidem přeskočte jeden velmi, velmi důležitý bod při přípravě perlí, o kterém Karelové, Komi, Permjáci věděli už ve XNUMX.-XNUMX. století a který nebyl pro ruskou kuchyni charakteristický, a proto začaly postupně mizet z praxe již v XNUMX. století spolu se starou novgorodskou kulturou, která částečně absorbovala každodenní dovednosti ugrofinských národů.
Tato technika by se měla používat i před vařením kroupy a spočívá v namáčení ve studené vodě na 10-12 hodin.
Jinými slovy, před přípravou krupicové kaše byste ji měli nejprve zalít studenou vodou a namočit obiloviny určené k vaření. V tomto případě byste ji neměli namáčet od oka, ale zalít jednu sklenici (200 ml) kroupic přesně jedním litrem vody a nechat, opakuji, alespoň 10-12 hodin. Nechte ho od večera stát celou noc v kuchyni!
Ráno bude potřeba vypustit vodu a namočené cereálie nasypat do mléka ohřátého na 40 stupňů (v našem konkrétním případě dva litry mléka).
Poměry pro správné vaření perličkového ječmene jsou tedy přesné a jasné a není těžké si je zapamatovat:
1 sklenici cereálií,
1 litr vody na namáčení,
2 litry mléka na vaření.
Jak to tedy vařit? Dokud se mléko nevyvaří a poté 5 minut povaří, vařte přímo na sporáku v hrnci bez pokličky. A pak pánev uzavřou pokličkou, sundají z plotny a vloží do velké pánve s vroucí vodou, tedy do takzvané vodní lázně.
Děje se tak proto, aby se kaše uvařená v mléce nepřipalovala, neseděla na dně a mléko neteklo, a aby se taková kaše nemusela neustále hlídat, kromě přidávání vroucí vroucí vody do čas od času velká mísa rendlík s vodou. Vaření perlové kaše ve vodní lázni by mělo trvat 6 hodin. Předvídám výkřiky: “Neuvěřitelné!”, “Strašně dlouhé!”, “Kdo to udělá?” – a podobně.
Vaření perlové kaše ve vodní lázni by mělo trvat 6 hodin. Předvídám výkřiky: “Neuvěřitelné!”, “Strašně dlouhé!”, “Kdo to udělá?” – a podobně. Není třeba panikařit: celý skutečný čas strávený vařením perlové kaše se prakticky zkrátí na zhruba deset minut: přidejte vodu (dvě sekundy), slijte vodu (jedna sekunda), nalijte do mléka a vařte (šest až sedm minut ), vložte do vodní lázně (pět sekund) a samozřejmě před jídlem musíte zamíchat (stačí dvě minuty?). Zbytek času se kaše z perličkového ječmene „vyrábí sama“: namáčí se a vaří bez dozoru. Samozřejmě, někdo musí být neustále doma: vždyť oheň hoří. Ale tento někdo (babička, otec v důchodu, školák na druhou směnu, student ve zkouškovém období, žena na mateřské dovolené atd.)
Pokud se bavíme o veřejném stravování (a musíme zajistit, aby se ve veřejném stravování konečně vařilo podle všech pravidel), pak se o nějaké časové spotřebě nedá hovořit: den, kdy kuchařky připravují kroupy, lze počítat jako den volna. pro ně!
A teď pár slov k tankování. U ječmene, stejně jako u každé seberespektující kaše, má zálivka samozřejmě svůj vlastní, individuální.
Když je kaše hotová (a připravenost je dána jak časem, tak vznikem krásné, ušlechtilé béžové barvy s plavým nádechem), stáhněte ji z plotny, nechte asi deset minut stát pod pokličkou, přendejte z pánev (smaltovanou) na kameninové nebo porcelánové nádobí, přidejte trochu smetany, přidejte máslo (a pouze máslo) a důkladně míchejte, dokud nebude konzistence a barva jednotná.
A pak – jedí! Jedí jako zcela nezávislý pokrm, jedí nejen, ale s potěšením, prožívají (ano, prožívají, ne žvýkají) každý malý, neobvykle jemný, příjemný doušek. Není co žvýkat, v ideálním případě by se všechna kaše měla proměnit v jemnou řídkou pastu, která se sama rozpustí v ústech.
Jíst pravou krupicovou kaši je jakýmsi kulinářským zážitkem, objevem nového kulinářského světa pro ty lidi, kteří jsou ve spěchu zvyklí polykat jídlo bez chuti a nejen že zapomněli, ale také ztratili radost z pocitu chuti, aroma, jemnost běžného jídla, spojování těchto pojmů výhradně s některými vzácnými a nedostupnými produkty.
Přeji každému, kdo čte tyto řádky, aby si kroupicovou kaši určitě alespoň jednou sám připravil podle výše uvedeného
Přeji každému, kdo čte tyto řádky, aby si kroupicovou kaši jistě alespoň jednou sám připravil podle výše uvedeného a na to jediné správné metody. Jen jednou! Nebude potřeba podruhé přesvědčovat a prosit.
A čím více lidí je osobně přesvědčeno o tom, že kaše není obsedantní „nálož“ pokrmu, ale vynikající pokrm sám o sobě, cenný pro svůj rostlinný původ a obsah bílkovin, který se přiměřeně odráží ve vynikající chuti, tím vyšší jsou požadavky. budeme schopni spravedlivě čelit veřejnému stravování kolem nás a být nekompromisnější k vadám, ke kažení potravin, které je často dovoleno nejen z nedbalosti a nepoctivosti, ale i z prosté neschopnosti, neznalosti, kuchařské neschopnosti
Jsem si jist, že tento pokrm vysoce ocení především horníci, hutníci, strojníci, stavitelé – všichni, kteří musí pracovat v podmínkách vysokých či velmi nízkých teplot, zažívat velkou fyzickou námahu a následně smýt průmyslové nečistoty, oleje, prach a saze – v koupelně nebo pod sprchou.
Ječná kaše po parní komoře je chuťově i fyziologicky tím nejlepším, osvědčeným jídlem: zcela zmírňuje únavu a napětí, dodává obrovskou dávku bílkovin, normalizuje krevní oběh a dává vám pohled na život veselejší.
Pokud jste poté, co jste vyzkoušeli pravou perličkovou kaši, nyní čtete v historických románech, že perličkový ječmen byl oblíbenou kaší Petra I., pochopíte, že to není spekulace nějakého nečinného romanopisce, protože od této chvíle budete přesně vědět, co druh perličkového ječmene, o kterém mluvíme. Ale sám romanopisec, opakující tuto historickou pravdu z cizích slov, takovou kaši nikdy nejedl!
V. V. Pokhlebkin „Umění vaření a kuchařské zadky“
1-7. strana oddílu
TAJEMSTVÍ DOBRÉ KUCHYNĚ
Kapitola 5
Část 2
Vaření
Jak vařit kaši
Miluju kroupy. a nedávno jsem zjistil, že obsahuje hodně aminokyselin. a vařím jako všechny ostatní obiloviny – propláchnu a zaliji vroucí vodou a vařím 15 minut.
Osobně kroupy před vařením nikdy nenamáčím. Kroupy se musí několikrát důkladně omýt a uvařit. Považuji za vhodné vařit perličkový ječmen v pomalém hrnci, protože je rychlý a chutný. Ječmen stačí nechat v multivarku vařit 5 – 10 minut a vše samozřejmě závisí na výkonu vašeho multivarku. Také je třeba přidat máslo podle chuti a jíst kroupy. A vše je připraveno! Potravin je samozřejmě mnoho druhů a všechny se liší vlastnostmi, vzhledem, chutí a barvou. Někdy sám cereálie nejím, protože mám doma vlastní domácnost, která potřebuje obilí a všechny druhy obilovin. Ale pomáhá mi tato stránka http://tdkolos.ru, kde nakupuji obilí pro svá dobytek.
Nemusíš to namáčet, já to jen propláchnu, ale pak to vařím dlouho v pomalém hrnci, já mám výkonný (Redmond Masterfry), jde to dobře.
Kroupy jsou královské jídlo, nezaslouženě zapomenuté moderními hospodyňkami. Není upřednostňována kvůli údajně dlouhému procesu přípravy. Mýtus, který zkazil pověst zdravého a výživného pokrmu, rozptýlí tento podrobný návod. V něm vám řekneme, jak správně vařit kroupy, aby vše vyšlo napoprvé.
Co je perličkový ječmen a jak je užitečný?
Perlový ječmen je název pro zpracovaná zrna ječmene. Cereální produkt, ze kterého můžete vařit první i druhý chod. Doporučuje se koupit na váhu nebo v kartonových krabicích a doma nalít do samostatné skleněné nádoby. Skladujte na tmavém a suchém místě.
Kroupy se před vařením důkladně promyjí pod tekoucí vodou, dokud nezprůhlední. Vybírají se zkažená zrna a slupky.
Není třeba péct suchá zrna, jak se to dělalo za sovětských časů. Moderní výrobci obilovin to již udělali za vás.
Ve své čisté formě perličkový ječmen nezpůsobuje alergické reakce. Je vhodný pro dietní a dětské použití, pro výživu maminky při kojení a pro dietu sportovců při aktivním tréninku. Mnoho lidí volí ječmen pro hubnutí kvůli nízkému obsahu kalorií v pokrmu. Ve všech výše uvedených případech uvařte cereálie ve vodě a do hotového pokrmu přidejte minimum koření a trochu másla nebo rostlinného oleje.
Za starých časů byla taková kaše považována za královskou a často se nacházela na stolech bohatých domů. V Rusku zavedl její módu Petr I. Kroupy se však proslavily již ve starém Římě. Později pro svou podobnost s drahým kamenem dostal dnešní název: od slova perla – perla.
Musím kroupy namáčet?
Není nezbytné. Předmáčení urychluje proces vaření, ale obejdete se bez něj. Vyberte si metodu, která vám vyhovuje:
Nejjednodušší: omyté cereálie vložte do skleněné misky a zalijte přes noc studenou převařenou nebo filtrovanou vodou. Hladina tekutiny by měla být několik centimetrů nad úrovní obilovin. Můžete si ho připravit druhý den ráno;
Čisté cereálie zalijte vroucí vodou ve stejném poměru a nechte při pokojové teplotě. Po 1-2 hodinách sceďte a vařte;
rychle: kroupy můžete napařit v termosce, která dobře drží teplotu. Obiloviny předem spařte vroucí vodou. Lze uvařit za hodinu;
bez namáčení: kroupy uvaříme v hrnci klasickým způsobem popsaným níže. Snižte teplotu na minimum a cereálie nechte dvě hodiny vařit. Pravidelně kontrolujte připravenost pokrmu.
Expresní máčení
Pokud potřebujete pokrm připravit rychle a na namáčení tradiční metodou nezbývá čas, vyzkoušejte expresní.
Omyté cereálie dejte do síta. Umístěte nádobu s kroupy nad pánev s vroucí vodou tak, aby spadla do vody. Přikryjte pokličkou. Během následujících 15 minut třikrát vyměňte vařící vodu a cereálie promíchejte. Poté vařte jako obvykle.
Přibližně stejným principem můžete kroupy namočit do mikrovlnné trouby. Vložte cereálie zalité vroucí vodou do mikrovlnné trouby na 1-2 minuty při středním výkonu. Zamíchejte a tento trik několikrát opakujte.
Zkuste kroupy před vařením namočit do kefíru, obyčejného pitného jogurtu nebo jogurtu. Pokrm získá krémovou chuť s mírnou kyselostí.
Jak vařit kroupy
Pamatujte, že při namáčení se kroupy zdvojnásobí a při vaření přidá stejné množství. Na vaření budete potřebovat větší nádobu.
Pokud jste kroupy namočili do vody, měli byste je před vařením znovu opláchnout pod tekoucí vodou pomocí cedníku.
Kroupy zalijte vodou a na středním plameni přiveďte k varu, poté vařte dalších 10 minut. Snížíme teplotu na nízkou a cereálie takto dusíme hodinu pod pokličkou. Přidejte máslo. Po vypnutí sporáku potřebuje ječmen asi 20 minut „odpočinout“, můžete jej zabalit do utěrky.
Pokud chcete mít drobivý pokrm, během vaření se nedotýkejte cereálií. Míchání způsobí, že se zrna slepí. Po uvaření řádně slijte přebytečnou vodu. Pokud ječmen stále drží pohromadě a mění se v hrudku, nespěchejte s vyhazováním zkaženého jídla. Toto zrno lze použít na kastrol nebo kotlety. Recept zde –
Vše připravte tak, jako byste kroupy chystali vařit na běžném sporáku. Na dno multivarky položte kousek másla nebo pár kapek rostlinného oleje. Nasypte cereálie do nádoby a naplňte ji studenou vodou v poměru: sklenice cereálií na 3 sklenice vody. Zvolte vhodný režim na 40-50 minut. U různých modelů multivařičů to může být „pilaf“, „rýže“ nebo „obiloviny“.
Nespěchejte s vyjmutím kroupy ihned po signálu připravenosti – nechte misku stát pod víkem dalších 20-30 minut.
Pokud plánujete podávat s masem, omáčkou nebo restovanou zeleninou (mrkev a cibule), přihoďte je tam také. Během procesu společného dusení se kroupy nasytí šťávou a aroma ze zbylých surovin.
Tato metoda pomáhá ušetřit spoustu času při přípravě lahodných perliček. Umístěte namočené cereálie do skleněné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Zalijte vroucí vodou v poměru 1:1.
Nastavte časovač na 10 minut a vařte ječmen nezakrytý na maximální výkon. Poté, co zařízení zapípá, opatrně otevřete dvířka a počkejte, dokud nevyjde všechna pára. Kroupy promíchejte a přidejte vroucí vodu – poloviční objem, než byl nalit poprvé. Vraťte misku do mikrovlnné trouby a vařte dalších 10 minut.
Ochutnejte pár zrnek. Měkké kroupy jsou připraveny k dalšímu použití. Pokud se vám kroupy zdají tvrdé, přidejte vroucí vodu a znovu provařte.
V carských dobách se pro přípravu pokrmů z kroupy dlouho dusilo v peci na dřevo. Nyní pec úspěšně nahradila pec a hliněné hrnce. Díky této metodě je kaše z perličkového ječmene obzvláště aromatická a chutná.
Kroupy vařte obvyklým způsobem do poloviny uvaření. Umístěte do hliněných nádob opařených vařící vodou. Přidejte koření a zeleninu podle chuti: syrová nebo smažená rajčata, houby, směs papriky, mrkve a cibule. Poslouží brokolice, květák nebo růžičková kapusta.
Přikryjeme pokličkou nebo je vyrobíme z fólie. Vložíme do předehřáté trouby a cereálie dusíme na mírném ohni. Při teplotě 160 stupňů to bude trvat přibližně 1-1,5 hodiny. Několik minut předtím, než bude hotový, hoďte strouhaný sýr pod pokličku – bude to vynikající!
Kaše z mléčné kroupy k snídani
Jedná se o skvělou alternativu sladkých cereálií. Pokud vás omrzel oves a rýže, zkuste si udělat kroupy s mlékem. Namočené a umyté obiloviny zalijte studenou vodou a vařte na sporáku obvyklým způsobem 15-20 minut. Poté vodu slijte přes cedník nebo utěrku a pánev umyjte.
Vraťte kroupy do pánve a přidejte mléko v poměru 2 šálky na šálek suchých cereálií. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
Sůl, cukr a máslo – podle chuti v hotovém pokrmu. Do sladké kaše z perliček můžete přidat ořechy, čerstvé bobule, banán, sušené ovoce nebo med. A na slano – strouhaný parmazán.
Pokud chcete udělat polévku
Kroupy jsou povinnou složkou v receptu na okurky. Můžete ho přidat do hotové polévky nebo uvařit ječmen se zbytkem ingrediencí.
Maso vyjmeme, do vody přidáme kroupy a vývar přivedeme k varu, vaříme 20-25 minut. Teprve poté přidejte zbytek ingrediencí do pánve – tolik minut, než bude zcela uvařeno.
Nemáte rádi kyselou polévku? Připravte houbu nebo kharcho. Recepty na polévky s kroupy jsou zde.
Jak vařit kroupy venku
Navzdory mýtu o obtížnosti přípravy kaše z perličkového ječmene, který jsme v tomto článku úspěšně rozptýlili, bylo v sovětských dobách toto jídlo považováno za tradiční jídlo turistů, horolezců a turistů. Vysoká energetická hodnota cereálií rychle zasytí organismus, dobře bojuje s hladem a zanechává pocit plnosti na dlouhou dobu bez tíže v žaludku.
I když nemáte rádi turistiku, zkuste si kroupy uvařit v přírodě. Když to večer spaříte v termosce, druhý den budete mít hotový vydatný oběd.
Chcete-li to provést, nalijte čisté obiloviny do termosky a nalijte vroucí vodu: jednu až tři. Pevně zavřete víko a zabalte jej do silného ručníku nebo jej skryjte do teplé přikrývky.
Venku můžeme kroupy podávat se zeleninovým salátem z okurek a rajčat. Nebo jako příloha k guláši.
S čím kroupy podávat
Drobivé kroupy by měly být podávány jako příloha k jakémukoli masu – vepřovému, hovězímu nebo telecímu. V kombinaci s nízkokalorickým kuřecím nebo krůtím masem je výsledkem dietní pokrm – pro ty, kteří drží určitou dietu nebo si hlídají postavu.
Ječmen můžeme podávat i k bílé rybě. Hodí se k zelenině, zejména k houbám – liškám nebo žampionům. Ale v tomto případě stojí za to připravit omáčku – smetanovou nebo zakysanou smetanu.
Ječmen může v pilafu nahradit rýži, po úpravě je vhodný pro přípravu vegetariánských řízků bez masa. Kromě toho se přidává do teplých zeleninových salátů.
Co se dá dělat?
Uvařte velkou porci kroupy a část zmrazte. A polévku s tímto obilím je snadné uchovat na zimu. Skvělé řešení, když nemáte čas na přípravu večeře.
