Jak odstranit hořkost z papriky. Jak se zbavit hořkosti pepře?
#1 Dost často při přípravě pokrmů s pepřem hospodyňka zjistí, že je pepř hořký. Způsoby, jak se zbavit hořkosti, závisí zaprvé na tom, jaký druh a odrůda pepře se použije, a zadruhé na tom, jaké jídlo budete dělat. Existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti.
Namáčení ve studené vodě. Metoda je poměrně známá, její účinnost závisí na tom, jaký druh papriky se chystáte použít. Na papriky je nejlepší použít namáčení. Nejprve musíte otevřít papriku a odstranit stopku a semínka. Doba namáčení je od čtvrt do půl hodiny, poté lze papriku použít podle receptury.
Opaření s následným namáčením není vhodné pro pálivé odrůdy, protože nebude možné zbavit se hořkosti pepře. Navíc vysoká teplota pouze zvyšuje štiplavost. Tato metoda se používá pro středně hořké odrůdy papriky. Algoritmus akcí je popsán výše.
Pokud se pepř používá k přípravě lečo, matbukha, nebo jiných středně pálivých salátů, hořkost se dobře odstraní přidáním rajčat. Papriky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na středně velké kostky a dusíme podle receptury, obvykle s přidáním cibule, rajčat a česneku. Dušení je velmi dobré na zbavení se hořkosti.
Pár slov o feferonce a jejím zpracování. Hlavní enzymy, které způsobují pálení, se nacházejí v semenech a slupce. Grilování nebo fritování a následné odstranění slupky výrazně snižuje stupeň pikantnosti. Semena lze odstranit jak před, tak po tepelné úpravě.
Než pepř tímto způsobem zbavíte hořkosti, zásobte se jednorázovými rukavicemi, jinak si můžete ruce velmi nepříjemně popálit. Hluboké zmrazení samo o sobě hořkost pepře neodstraní, ale naopak zachová. Hluboké zmrazení je možné jako způsob, jak se zbavit hořkosti, pouze v kombinaci s předběžným opařením a namáčením.
Předmarinování ve slabém octovém roztoku je dalším způsobem, jak odstranit hořkou chuť paprik. Jedna polévková lžíce octa (3%) na půl litru vody, namočte papriku na 20-30 minut. Všechny výše uvedené způsoby by měly být použity v závislosti na tom, jaké jídlo připravujete, jaký recept jste zvolili a jaký způsob zpracování papriky použijete.
Plněné papriky jsou hořké. Tajemství výroby klasických plněných paprik
Plněné papriky jsou světlé, chutné, se šťavnatou masovou náplní, rýží nebo zeleninou. Každý miluje toto lehké, ale uspokojující jídlo! Jak zabránit tomu, aby se papriky během vaření rozpadly? Proč masová náplň vypadává? Co mohu udělat, aby rýže nebyla tvrdá? Jak sladká paprika zhořkne a jak se tomu vyhnout?
Odpovědi na všechny tyto otázky najdete v dnešním receptu.
- Chcete-li naplnit papriky, rýže se musí vařit do poloviny.
- Čerstvě mleté papriky v blízkosti stopky mají sladkou a hořkou vůni.
- Chcete-li se zbavit hořkosti, namočte papriky na 15 minut do studené vody.
- Mletý zelený pepř – 5 ks;
- Krátkozrnná rýže – 150 g;
- domácí mleté maso – 400 g;
- cibule – 300 g;
- mrkev – 200 g;
- rostlinný olej – 50 g;
- petržel – 1 svazek;
- kopr – 1 svazek;
- rajčatová pasta – 200 g;
- masový vývar – 800 ml;
- zakysaná smetana 25% – 200 g;
- černý pepř – podle chuti;
- sůl – podle chuti.
1. Pro přípravu tradiční plněné papriky začneme přípravou zeleniny. Mleté papriky odřízneme klobouky, lžičkou opatrně odstraníme semínka s přepážkami a ponoříme je na 15 minut do studené vody.
2. Mezitím proplachujte rýži, dokud nebude voda čirá, a cereálie nastavte na vaření na sporáku po dobu 10–15 minut, dokud nebudou zpola uvařené.
3. Na rostlinném oleji smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nezprůhlední.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme s cibulí.
5. K domácímu mletému masu přidejte polovinu restované zeleniny.
6. Přidejte tam rýži, uvařenou do poloviny, předem umytou v teplé vodě.
7. Ke zbývající cibuli a mrkvi na pánvi přidejte rajčatovou pastu a znovu smažte 3 minuty.
8. Zalijte masovým vývarem, přiveďte k varu a snižte plamen. Na úplný závěr do omáčky přidáme zakysanou smetanu a nadrobno nakrájené bylinky. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
9. Mleté papriky namočené ve studené vodě hustě napěchujeme až nahoru a dáme do pánve v jedné řadě. To zajistí jejich rovnoměrné vaření.
10. Navrch nalijeme připravenou rajčatovo-zakysanou smetanovou omáčku a dusíme 30 – 40 minut.
