V přírodě existují 2 druhy stromů, které přinášejí mandle. Sladké ovoce se používá jako ořechy, používané při vaření. Prospěšné vlastnosti hořkých mandlí se častěji využívají ve formě oleje k výrobě parfémů. Zjistěte vlastnosti složení ovoce. Zjistíme, proč je nebezpečné jíst hodně jader. Jak používat výrobek bez poškození zdraví.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 –>
Jak se liší odrůdy mandlí?
Malé slivoně dosahují výšky 6 metrů. Rostou v subtropických zeměpisných šířkách ve své domovině ve střední Asii. Divoké druhy se vyskytují ve skalnatém terénu Středozemního moře v Číně. Plantáže sladkých mandlí se nacházejí také v Turecku a Íránu. Hlavními producenty jsou Itálie, Španělsko, Amerika.
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 –>
Stromy, které nesou hořké nebo sladké ovoce, jsou poněkud odlišné. Hořký Prunus dulcis var. amara přitahuje oko krásnými jasnými barvami. Skořápka jader je silná a tak hustá, že ji lze rozbít pouze kleštěmi nebo kladivem. Prunus dulcis var. dulcis nebo obyčejná mandle – majitel světlých nebo bílých květenství a méně tvrdé slupky sladkých plodů.
p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 –>
Oloupaná jádra obou stromů mají navenek stejný tvar a velikost. Hlavním rozdílem mezi hořkými jádry je zvláštní aroma a chuť hořkosti při kousání. Navíc celé semeno nemá žádný zápach. Příchozí amygdalin dodává mandlům tyto vlastnosti. Látka z rodu kyanid je toxická sloučenina. Po vstupu do žaludku se pro člověka změní v nebezpečný jed.
p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 –>
Malá koncentrace amygdalinových glykosidů se nachází v meruňkách, švestkách, broskvích. Nejvíce ze všeho jsou 3 % přítomny v peckách hořkých mandlí. Z tohoto důvodu je nebezpečné brát mnoho plodů. Ve sladkých jádrech hladina kyanidu sotva dosahuje 0,2 %.
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 –>
Struktura
Jádra hořkých mandlí jsou zásobárnou léčivých látek. Složení obou odrůd je podobné až na vysoký obsah kyanidu v hořkých odrůdách. Energetická hodnota 100 gramů sušených jader:
- bílkoviny 19,0 g;
- tuky 58,0 g, z toho 13 gramů polynenasycené;
- sacharidy 12,0;
- škrob 6,9 g;
- monosacharidy;
- enzymy;
- vláknina 7 g
- obsah kalorií 590 kcal, při pražení se zvyšuje na 650 kcal.
Obsahuje esenciální aminokyseliny – tryptofan, lysin, valin, histidin. Jsou přítomny isoleucin a methionin.
p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 –>
Složení mandlí zahrnuje velké množství olejů. Většinu z nich však tvoří mono- a polynenasycené mastné kyseliny Omega-3, 6 a 9. Neukládají se na žaludek a boky, ale jsou vynaloženy na potřeby těla.
Složení oleje zahrnuje užitečné kyseliny olejové, linolenové, linolové a mastné kyseliny. Tyto sloučeniny mají schopnost snižovat špatný cholesterol v lidské krvi. V závislosti na oblasti pěstování se koncentrace tuku pohybuje v rozmezí 43 %–62 %. Mandle obsahují soubor vitamínů, stopové prvky uvedené v tabulce níže.
p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 –>
| Obsah v 100 gramů suchý produkt | |||
| Vitamíny | Minerály | ||
| Beta karoten | 0,03 mg | Draslík | 751 mg |
| A (retinol) | 3 μg | Vápník | |
| E (tokoferol) | 24,9 mg | Hořčík | 237 mg |
| PP (kyselina nikotinová) | 3,6 mg | Mangan | 1,8 mg |
| C (kyselina askorbová) | 24,7 mg | Železo | 4,1 mg |
| B1 (thiamin) | 0,25 mg | Zinek | 2,15 mg |
| B2 (riboflavin) | 0,67 mg | selen | 2,5 μg |
| B5 (kyselina pantothenová) | 0,04 mg | Chlor | |
| B6 (pyridoxin) | 0,33 mg | Fosfor | 475 mg |
| B9 | 38,6 mg | Sodík | 2,7 mg |
| B4 (cholin) | 53 mg | Síra | 172 mg |
| Jod | 2 μg | ||
| Fluorid | 91 μg | ||
| Měď | 135 mg | ||
Koncentrace biologicky aktivních složek hořké odrůdy je mnohem vyšší než u jiných ořechů.
p, bloková uvozovka 11,0,1,0,0 –>
Užitečné vlastnosti
Hořké mandle prospívají lidem svým jedinečným složením:
- Retinol (A) podporuje regeneraci tkání, podílí se na tvorbě nových buněk. Vitamíny B normalizují činnost žláz s vnitřní sekrecí a mozku. Zlepšete paměť. Tokoferol (E) je známý antioxidant, který chrání člověka před předčasným stárnutím. Bojuje s volnými radikály, které způsobují rakovinu.
- Minerály draslík a hořčík jsou nezbytné pro kontrakci srdečního svalu.Vápník udržuje pevné kosti, nehty a vlasy. Nenasycené kyseliny snižují hladinu cholesterolu v krvi.
- Dietní vláknina pomáhá čistit střeva, normalizovat mikroflóru.
- S ním můžete zlepšit svůj zrak díky příchozímu zeoxantinu a luteinu.
- Jádra mají antiseptický, regenerační účinek. Posílit imunitu.
Je možné jíst hořké ovoce
Nukleoly jsou škodlivé po požití velkého množství. V žaludku dochází k tvorbě benzaldehydu a kyseliny kyanovodíkové, která způsobuje otravu.
p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 –>
Pozornost! Celkový 10 kusů syrové hořké mandle vedou ke smrti dítěte. Smrtelná dávka pro dospělého člověka je Ovoce 50.
Jediným ujištěním je fakt, že tolik jader nelze sníst kvůli hořkosti. Při otravě se objevují bolesti břicha, bušení srdce, nevolnost, závratě. V takovém případě okamžitě zavolejte záchrannou službu. Před příjezdem lékařů je nutné omýt žaludek slabým roztokem manganistanu draselného. Chcete-li to provést, musíte vypít 4 sklenice tekutiny a zatlačit na kořen jazyka prsty, abyste vyvolali zvracení.
p, bloková uvozovka 15,0,0,0,0 –>
Hořké plody jsou prospěšné, když je užíváte správně a s mírou. Po pražení jsou kyanidové sloučeniny zničeny. Musí se však brát velmi opatrně. Pro prevenci rakoviny můžete užívat 1-2 jadérka denně.
p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 –>
Rada! Místo hořkých mandlí ze zdravotních důvodů použijte sladkou variantu. Dětem by se neměl podávat vůbec.
Aplikace v lékařské oblasti
Léčivé vlastnosti jsou obdařeny všemi částmi stromu, zejména listy, skořápky, kůra. Z jader se vyrábí olej. K tomu se zahřívají hořké mandle. Dort se používá ve farmaceutických továrnách na výrobu hořké mandlové vody.
p, bloková uvozovka 18,0,0,0,0 –>
Aktivní uhlí se vyrábí ze semen. Používá se k léčbě všech typů otrav. Porézní struktura umožňuje absorbovat toxiny a přirozeně je odstraňovat. Látka se nevstřebává do lidského krevního oběhu, působí pouze ve střevech.
p, bloková uvozovka 19,0,0,0,0 –>
Hořký mandlový olej
p, bloková uvozovka 20,0,0,0,0 –>
Olej se vyrábí z obou odrůd mandlí. Je aktivní součástí mnoha kosmetických přípravků – emulzí, mastí. Léčivé vlastnosti produktu:
- antispasmodický;
- protizánětlivé;
- analgetikum;
- laxativum;
- sedativa;
- vazodilatátor.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace hořkých mandlí pro ženy jsou dobře známy lékařům a lékárníkům. Olej snižuje projevy PMS – premenstruačního syndromu. Ořechy v tomto období kompenzují nedostatek hořčíku.
p, bloková uvozovka 22,0,0,0,0 –>
Důležité! Sami výrobek nepoužívejte kvůli riziku otravy.
Je lepší použít olej jako součást hotového fytopreparátu Trypsidin sirup. Obsahuje také výtažky a výtažky z jiných rostlin. Používá se jako sedativum při neurózách, úzkostech, podrážděnosti. Trypcidin je indikován při menopauze u žen. Používá se k uvolnění křečí žaludku, střev.
p, bloková uvozovka 24,0,0,0,0 –>
Léčí hořká mandle rakovinu?
Na internetu existuje mýtus o protirakovinných vlastnostech hořkých mandlí. Údajně amygdalin v něm obsažený zabíjí zhoubné buňky prostaty, prsu a dalších orgánů.
p, bloková uvozovka 25,0,0,0,0 –>
Pověsti o tom vyvolal v roce 1952 lékař Krebs, který upravil výrobu kyanidu z meruňkových jader. Amygdalin nazval Laetril neboli vitamin B17 a prohlásil ho za všelék v boji proti rakovině. Účinek léku byl několikrát testován na zvířatech s transplantovaným karcinomem, sarkomem a leukémií. Ale protirakovinná vlastnost nebyla potvrzena.
p, bloková uvozovka 26,0,0,0,0 –>
V 1970. letech XNUMX. století rozšířili mýtus o léčbě rakoviny hořkými mandlemi marketingoví lékaři – homeopaté. Klinické zkoušky Laetrilu tentokrát převzala známá americká organizace FDA – Food and Drug Administration. Protirakovinná účinnost laetrilu byla zamítnuta FDA a Evropskou komisí. Vysoké riziko otravy kyanidem bylo důvodem zákazu používání Laetrilu.
p, bloková uvozovka 27,0,0,0,0 –>
V lidové medicíně
Hořké mandle používají léčitelé k léčbě průdušek a plic. Nukleoly pomáhají při zdravotních potížích:
- mleté ořechy zlepšují složení krve v případě anémie, snižují bolesti hlavy;
- odstranit písek z ledvin a močového měchýře;
- několik snědených jader má projímavý účinek;
- kaše z jader se během plešatosti vtírá do hlavy, aby se obnovila vlasová linie;
- drcená jádra s medem se překrývají na kůži postiženou furunkulózou, trofickými vředy;
- drcené mandle smíchané se škrobem pomáhají při astmatu, léčí bronchitidu s prodlouženým kašlem;
- olej ve formě tření odstraňuje bolest při podvrtnutí, obnovuje pokožku s plenkovou vyrážkou.
Léčitelé používají mandle pro problémy s plodností u mužů. Selen ve složení zvyšuje produkci pohlavních hormonů, přispívá ke zvýšení počtu spermií.
p, bloková uvozovka 29,0,0,0,0 –>
V kosmetologii
V této oblasti hořká odrůda předčí sladký protějšek. Olej se používá v průmyslovém měřítku pro přípravu profesionální kosmetiky. Používají ho ženy při přípravě domácích masek. Olej prodlužuje mládí, dodává pokožce pružnost a vlasům sílu a lesk.
p, bloková uvozovka 30,0,0,0,0 –>
Pro obličej
Olej pomáhá v boji proti akné, hnisavým pupínkům. Bělí pigmentové skvrny, pihy. Odstraňuje loupání, praskliny, nepravidelnosti. Kůže se stává elastickou, získává zdravý vzhled.
p, bloková uvozovka 31,0,0,0,0 –>
Problémy, které masky řeší:
- Pro vybělení obličeje smíchejte jakýkoli krém s 3-5 kapkami oleje. Třete kompozici ráno a před spaním.
- Akné vyrážky se léčí otíráním kompozice. Do 100 ml vody se přidá 5 kapek esenciálního oleje. Aplikujte čistící přípravek na obličej každé ráno a večer.
- Pro suchou pokožku je prospěšné použití mandlového oleje po sprše.
Proti stařeckým skvrnám a pihám skvěle funguje maska z mletých mandlí. Hrst ořechů se mele v mixéru. Výsledná hmota se zředí vodou do stavu kapalné kaše. Směs se aplikuje na pokožku obličeje. Po půl hodině se smyje.
p, bloková uvozovka 33,0,0,0,0 –>
Pro bujné kadeře
p, bloková uvozovka 34,0,0,1,0 –>
Mandlový olej stimuluje růst vlasů a řas, posiluje vlasovou strukturu, normalizuje funkci mazových žláz. K odstranění lupů se používá peeling. Komponenty pro složení:
- 1 lžíce. l. oleje;
- 50 gramů jader;
- žloutek.
Smíchejte přísady. Lehkými masážními pohyby vetřete směs do pokožky hlavy. Po 15 minutách omyjte šamponem. Opakujte postup dvakrát týdně.
p, bloková uvozovka 36,0,0,0,0 –>
Proti pocení
Ne každá žena používá antiperspiranty kvůli přítomnosti škodlivých látek. Složení potu se snadno připravuje doma:
- Smíchejte obyčejnou sodu se škrobem.
- Přidejte 5 kapek esenciálního oleje z hořkého ovoce.
- Naneste hmotu na pokožku podpaží a počkejte, až zaschne.
Složení pomáhá eliminovat nepříjemné pachy i v létě.
p, bloková uvozovka 38,0,0,0,0 –>
Ve vaření
p, bloková uvozovka 39,0,0,0,0 –>
Na východě se hořké mandle tradičně přidávají do dezertů, sladkostí, pečiva pro přidání chuti. Tepelná expozice ničí kyanidy, ale mírná hořkost a aroma zůstávají.
p, bloková uvozovka 40,0,0,0,0 –>
Světoznámý likér Amaretto se vyrábí z jader sladkých a hořkých mandlí. V procesu se přidávají aromatické bylinky, kořeny, vanilka. Směs se zalije hroznovým sirupem, aby se rozložily kyanidy. Nápoj se také používá při vaření, aby přidal chuť a zvláštní chuť pečivu.
p, bloková uvozovka 41,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 42,0,0,0,0 –>
Kontraindikace
Pozornost! Hlavní škodlivou vlastností hořkých mandlí je nebezpečí otravy amygdalinem. Užívání více než 30 jader může způsobit těžkou intoxikaci smrtelný výsledek. Existují další kontraindikace.
Jádra by se neměla používat v následujících případech:
- alergie na ořechový protein;
- onemocnění srdce;
- těhotné ženy;
- kojící matky;
- děti do 18 let.
Jádra jsou nebezpečná zejména v předškolním věku. Jen 10 semínek končí pro dítě smutně.
p, blockquote 45,0,0,0,0 –> p, blockquote 46,0,0,0,1 –>
Hořké mandle jsou užitečné při použití v kosmetologii, potravinářském průmyslu. Jed ve složení vyžaduje pečlivé zacházení. V medicíně založené na důkazech neexistují žádné údaje o protirakovinné účinnosti komerčních přípravků s jedem amygdalinem.
Mandle je keř nebo malý strom z podrodu Mandloně (Amygdalus) rodu Plum. Mandle jsou často označovány jako ořechy, i když ve skutečnosti jde o peckovinu. Velikostí a tvarem jsou mandle podobné peckám broskví.
Mandloň roste na skalnatých a štěrkových svazích v nadmořské výšce 800 až 1600 m n. m. (mandloň Bukhara dosahuje 2500 m), preferuje půdy bohaté na vápník. Roste v malých skupinách 3-4 jedinců, 5-7 metrů od sebe.
Velmi fotofilní, velmi odolná vůči suchu díky dobře vyvinutému kořenovému systému a hospodárné transpiraci.
Kvete v březnu-dubnu, někdy i v únoru, plody dozrávají v červnu-červenci. Začíná plodit ve 4-5 letech a plodí 30-50 let, dožívá se až 130 let. Množí se semeny, kořenovými výmladky a pařezy. Snáší mrazy do -25°C, ale se začátkem vegetačního období trpí jarními mrazíky.
Sladké mandle se od hořkých liší nepřítomností amygdalinu, který slouží jako nositel typické mandlové chuti.Nejběžněji se pěstují tři odrůdy:
1. Hořká mandle (var. amara) obsahuje glykosid amygdalinu, který se snadno rozkládá na cukr, benzaldehyd a vysoce toxický kyanovodík. Proto se nedoporučuje konzumovat hořké mandle bez předchozí úpravy a obecně by je neměly jíst děti. Pro dítě je smrtelná dávka 10 mandlí, pro dospělého – 50. V procesu smažení, pražení a vaření kyanovodík mizí.
2. Sladké mandle (var. dulcis) se sladkými semínky a nízkým obsahem amygdalinu. Jeho koření je mnohem slabší. Používá se při smažení ryb, zejména pstruhů.
3. Křehké mandle (var. dulcis for. fragilis) s plody, které mají tenkou a křehkou skořápku a sladká semena.
V současnosti jsou největší plantáže mandlí v oblasti Středozemního moře, v Číně a v Americe. Pěstuje se také v teplých oblastech Slovenska, nejčastěji na vinicích, dále na jižní Moravě a v Čechách v okolí Litoměřic.
Užitečné vlastnosti mandlí
Surové mandle obsahují (na 100 g):
Kalorie 579 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| Vitamin B4 | 52,1 | Draslík, K | 733 |
| Vitamin B9 | 44 | Fosfor, R | 481 |
| Vitamin E | 25,63 | Hořčík, Mg | 270 |
| Vitamin B3 | 3,618 | Vápník, Ca | 269 |
| Vitamin B2 | 1,138 | Železo, Fe | 3,71 |
Semena mandlí obsahují 35 až 67 % nevysušujícího mastného oleje. Mandle jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin. Mandle obsahují téměř tolik bílkovin jako libové maso – až 30 %. Mandle poskytují vysoce kvalitní, vysoce vstřebatelné bílkoviny. Kvalita bílkovin je dána množstvím esenciálních nebo esenciálních aminokyselin a stravitelností.
Mandle obsahují různé minerály, které jsou naprosto nezbytné pro zdraví kostí. Vápník, hořčík, mangan a fosfor se podílejí na udržení pevnosti kostí. Semena mandlí obsahují velké množství mastného oleje, bílkovin a cukrů; jsou zde enzymy, vitamíny skupiny B, E. V hořkých mandlích byl nalezen amygdalinový glykosid, který dodává jádrům hořkou chuť a „mandlovou“ vůni.
Příznivé vlastnosti mandlí ovlivňují krevní lipidy, zejména hladinu silného antioxidantu vitaminu E v krvi. Mandle jsou alternativou živočišných zdrojů bílkovin, obsahují také prospěšné vitamíny a minerály. V lidovém léčitelství se používá při poruchách trávení a zhoršené funkci ledvin.
Sladká mandle čistí vnitřní orgány; posiluje mozek, zvláště pokud se používá s nabotem, posiluje zrak, změkčuje tělo, hrdlo, dobré na hrudník; spolu s cukrem je užitečný při astmatu, pohrudnici a hemoptýze, odřeninách a vředech ve střevech a močovém měchýři, zvyšuje množství semene, zklidňuje ostrost moči, dodává tělu plnost. Hořké mandle obsahují glykosid, který se snadno rozkládá na cukr, benzaldehyd a prudce jedovatý kyanovodík. Proto se nedoporučuje konzumovat hořké mandle bez předchozí úpravy a obecně by je neměly jíst děti. Pro dítě je smrtelná dávka 10 mandlí, pro dospělého – 50.
Vědci z Itálie zjistili, že pravidelná konzumace mandlí zvyšuje odolnost organismu vůči virovým infekcím, zejména chřipce a nachlazení. Kromě toho bylo pozorováno, že látky obsažené ve slupce mandlí zkracují dobu zotavení u těch žen, které již virové infekce prodělaly.
Lidově se mandle s cukrem používají při chudokrevnosti, chudokrevnosti, nespavosti, kašli.
Nejcennější složkou je mastný olej – jeho obsah dosahuje 45 % u hořkých a 62 % u sladkých mandlí. Mastný mandlový olej se v lékařství používá jako rozpouštědlo pro některé injekční přípravky formou subkutánní injekce.
Koláč zbylý po zpracování semen hořkých mandlí sloužil v minulém století jako zdroj výroby hořké mandlové vody, která se používala při léčbě některých onemocnění trávicího traktu, a také jako sedativum (uklidňující prostředek).
Semínka sladkých mandlí se dodnes používají zejména k přípravě mandlové emulze (tzv. „mandlové mléko“) a koláč zvaný „mandlové otruby“ se používá jako léčebný a kosmetický přípravek ke změkčení suché pokožky. Jádra sladkých odrůd mandlí se používají jako potraviny, používané v cukrářském průmyslu.
Díky těmto vlastnostem lze mandle úspěšně používat ve vyvážené stravě, zejména v případech, kdy by se měla výrazně omezit konzumace živočišných bílkovin.
Mandle se konzumují syrové a pražené, používají se jako vysoce kvalitní přísada do cukrovinek a zpracované produkty se používají v parfémovém průmyslu a medicíně.
Mandle se používají při výrobě likérů. Při výrobě nápojů se také používají mandlové skořápky, které nejen ochucuje, ale také zlepšuje chuť nápoje.
Nebezpečné vlastnosti mandlí
Mandle jsou kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti produktu. Obézní lidé by měli omezit příjem tohoto ořechu kvůli jeho vysokému obsahu kalorií.
Při zvýšené tepové frekvenci je nutné konzumaci mandlí konzultovat s lékařem, protože mají přímý vliv na kardiovaskulární systém.
Nejezte nezralé mandle, protože obsahují kyanid, který způsobuje otravu. Syrové hořké mandle obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou, která může tělu škodit. Z takových mandlí se však vyrábí olej nebo se konzumuje s mírou, po upražení. Zneužívání mandlí může způsobit závratě, stejně jako mírnou intoxikaci drogami.
Chcete si doma zkusit uvařit nějakou orientální sladkost? Vyzkoušejte recept na sladké mandle v tomto videu.
