Co je to: zelenina, ovoce nebo možná dokonce květina? Takové emoce vyvolává artyčok, který vypadá jako skutečné umělecké dílo. Ale neměli byste to klasifikovat jako krásný a nepřiměřeně drahý produkt. Artyčok je totiž připraven podělit se o spoustu živin a přínosů pro vaše zdraví.
Odkud pochází artyčok a co to je?
A přesto, do jaké produktové kategorie se tento mimořádný exponát řadí? Ačkoli je Cynara scolymus (vědecký název artyčoku) nejčastěji považována za zeleninu, patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Také jste si všimli, jak vypadá jako květina?
Původ artyčoků je ze Středomoří. A zpočátku to nebylo používáno jako jídlo, ale jako lék. Bylo prokázáno, že extrakt z artyčoku má léčivé vlastnosti pro játra a žlučník. Zajímavé je, že v některých oblastech Ameriky a Austrálie je artyčok považován za plevelnou rostlinu, něco jako náš bodlák.
Má s ním i rodinné vazby. Ale díky příznivému složení a působení na organismus se mu připisují vlastnosti superpotravin.
Je tomu skutečně tak a co je uvnitř květové zeleniny?
Na co je artyčok bohatý?
Pokud výrobek nemá dobrou nutriční hodnotu, nemá na vašem talíři místo, snad kromě dekorace. Ale artyčok takový není. Jeho hodnota je určena následujícími nutričními složkami:
- Celulóza. Jeden střední artyčok obsahuje téměř 7 gramů vlákniny. To je asi 20 % denního příjmu.
- Vitamíny C, K a skupina B. Syrový artyčok obsahuje 25 % denní dávky vitamínu C, 24 % vitamínu K, 11 % vitamínu B6 a 22 % vitamínu B9.
- Minerály: železo, hořčík, fosfor, draslík, vápník a zinek. Artyčok poskytuje 20 % normy v hořčíku, 14 % v draslíku, 12 % ve fosforu a asi 8 % v ostatních prvcích.
- Protein. Středně velký artyčok má 4 gramy bílkovin, což je u rostlinných zdrojů bílkovin nadprůměr.
- Antioxidanty: luteolin, cynarin a silymarin. Artyčoky jsou vysoce ceněné pro své antioxidační vlastnosti.
Je důležité, aby se nutriční hodnota artyčoků vařením příliš neměnila. To znamená, že ji můžete jíst syrovou i vařenou. Varem se ztratí jen část vitamínů a minerálů rozpustných ve vodě, ale hodně se také zachová.
Artyčok je pro tělo dobrý – o tom není pochyb. Proč ji mnozí odborníci na výživu doporučují zařadit do svého jídelníčku, čtěte dále.
Výhody a poškození artyčoku
Zlepšuje trávení a prospívá játrům
Artyčoky obsahují inulin. Jedná se o druh vlákniny, která v těle působí jako probiotikum. Vyživuje prospěšnou střevní mikroflóru a zabraňuje zácpě. Inulin navíc zlepšuje vstřebávání vápníku.
Inulin je také spojován s prevencí některých typů rakoviny, jako je rakovina prsu a kolorektální karcinom.
Artyčok zlepšuje funkci jater a extrakt z jeho listů je součástí léků na játra. Pomáhá chránit játra před poškozením toxiny. Předpokládá se, že artyčok má tento účinek díky antioxidantům, jako je cynarin a silymarin ve svém složení.
Výtažek z artyčoku zlepšuje stav organismu při pálení žáhy, nevolnosti nebo nadýmání. Některé sloučeniny v artyčoku mají protikřečové účinky. To snižuje bolest a může zmírnit příznaky dráždivého tračníku.
Reguluje krevní tlak a hladinu cukru
Artyčok může mít příznivý vliv na hladinu glukózy v krvi. To se mu daří díky své schopnosti ovlivňovat aktivitu enzymu alfa-glukosidázy. Extrakt z artyčoku zpomaluje rozklad škrobu na glukózu.
Snížení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšení „dobrého“ HDL cholesterolu je dalším účinkem zdravého artyčoku. Plody obsahují luteolin, antioxidant, který zabraňuje tvorbě cholesterolu.
Extrakt z listů artyčoku pomáhá efektivněji zpracovávat cholesterol a snižuje jeho celkovou hladinu. Aktivuje také produkci enzymu eNOS, který hraje důležitou roli při rozšiřování cév.
Artyčok je vynikajícím zdrojem draslíku. Dostatečné množství tohoto prvku v těle přispívá k normálnímu krevnímu tlaku a srdeční činnosti.
Posiluje imunitní systém
Vitamin C plus antioxidanty – artyčok s tímto složením tvrdí, že je produktem, který zlepšuje imunitu. Artyčoky jsou bohaté na polyfenoly – látky, které dokážou obnovit poškozené tělesné buňky.
Čím je artyčok zralejší, tím více rostlinných pigmentů polyfenolů obsahuje. Vybírejte proto světlé plody, ale ne příliš tmavé. Čerstvé artyčoky mají oproti nakládaným výhodu, protože mají vyšší obsah vitamínu C, antioxidantů a fytochemikálií.
Pokrmy z čerstvých artyčoků jsou součástí různých diet, včetně výživy FMD, která je užitečná pro hubnutí a obnovu tělesných buněk.
Náklady na artyčoky
Artyčok se v jídelníčku příliš nevyskytuje, zvláště čerstvý. Možná jste ho viděli v prodeji v nějakém obchodě s exotickými potravinami nebo ve specializované prodejně zdravé výživy.
Drobné artyčokové plody se také prodávají v konzervách a tento produkt se častěji vyskytuje na pultech supermarketů. Při použití velkého ovoce je lze nakrájet. Malá artyčoková srdíčka jsou marinovaná celá.
Artyčoky jsou drahé potěšení. Průměrná cena za čerstvé artyčoky je od 900 do 1400 rublů za kilogram. Mají krátkou trvanlivost, a to je jeden z faktorů vysoké ceny.
Cena konzervovaného ovoce závisí na výrobci a také na objemu produktu. Půlkilogramové sklenice stojí v průměru 400-500 rublů. A cena za velká balení (2 kg) začíná od 1000 rublů za sklenici a může dosáhnout 5-6 tisíc.
Artyčoky můžete jíst syrové, jako samostatné jídlo nebo jako součást salátů. Chutné budou i vařené nebo pečené artyčoky s citronovou šťávou a bylinkami.
Komu bude artyčok škodlivý?
Kategorie lidí, kterým může jakýkoli přípravek ublížit, jsou alergici, těhotné ženy a lidé s chronickými nemocemi. Ani artyčok pro ně nebude tak zdravý.
- Alergici. Riziko je vyšší u těch, kteří mají reakci na rostliny ze stejné rodiny jako artyčoky. Jedná se o slunečnice, sedmikrásky, chryzantémy a měsíčky. Pokud vás vdechování vůně těchto květin nutí kýchat a plakat, požití artyčoku může způsobit podobné příznaky.
- Těhotné a kojící ženy. Těm, kteří se chystají stát se matkou, lékaři doporučují neexperimentovat s novými potravinami ve stravě. Stejně tak při krmení novorozence nemusí být konzumace artyčoků prospěšná.
- Lidé s chronickým onemocněním žlučníku. Vliv artyčoků na zažívání je úžasný, ale jejich užívání bude prospěšné pro zdravé lidi. A pokud máte cholelitiázu nebo obstrukci žlučových cest, buďte opatrní s artyčokem.
Je užitečné jíst 250-300 g artyčoků denně. Jedná se přibližně o dva středně velké plody nebo jeden velký.
