Proč je v tykvovém kaviáru cukr?

Někdy můžete slyšet, že připravit kaviár tykve a lilku doma, podobně jako kaviár z obchodu, je nemožné. Ale proč se opakovat, protože domácí kaviár z cukety a lilku je mnohem chutnější a zdravější, zvláště v letní-podzimní sezóně, kdy se prodává čerstvá zelenina.

Příprava dýňového a lilkového kaviáru nezabere mnoho času, a až vaši blízcí vyzkouší lahodný předkrm, jistě vás poprosí o jeho zimní přípravu. Je hezké podávat squashový kaviár s vařenými bramborami během chladného období a vzpomenout si na hojnost léta.

Pár slov o tykvi a kaviáru z lilku

Každý ví, že cuketovo-lilkový kaviár se vyrábí z nakrájené cukety nebo lilku, mrkve, cibule, rajčat nebo rajčatového protlaku a toto jídlo poprvé připravili ruští kuchaři v roce 1930. A nyní se recepty na squash a kaviár z lilku po desetiletí nezměnily, ačkoli moderní ženy v domácnosti provedly vlastní úpravy technologie vaření.

Vzhledem k tomu, že tato svačina je tak lehká, nízkokalorická, zdravá a snadno se připravuje, stojí za to naučit se ji dělat, abyste mohli svou rodinu těšit lahodnými jídly po celý rok. Cuketa obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jsou užitečné zejména pro ty, kteří trpí otoky, hypertenzí, zažívacími potížemi, žlučníkovými a srdečními problémy. Lilky normalizují metabolismus vody a tuků v těle, zlepšují funkci ledvin a jater. Pokud držíte dietu, určitě do svého jídelníčku zařaďte tykvový a lilkový kaviár – dobře zasytí a nezatíží tělo kaloriemi navíc.

Vyzkoušejte různé recepty na lahodný kaviár z tykve a lilku, naučte se jej připravovat a přidejte si je podle své chuti.

Jak vařit squashový kaviár: zelenina a pokrmy

Je lepší použít mladé cukety – ne delší než 20 cm, v tomto případě je stačí omýt a nakrájet a pokud je k dispozici pouze vyzrálá zelenina, budete je muset oloupat od semínek a tvrdé slupky, aby se kaviár otočil je něžný a taje v ústech. Před vařením rajčata oloupeme tak, že je na minutu ponoříme do vroucí vody a poté do studené vody.

Před vařením se zelenina nakrájí na kostky nebo kolečka, cibule – na kostky, kroužky nebo půlkroužky a je lepší nastrouhat mrkev, aby se rychleji vařila.

Hotovou zeleninu můžete nakrájet pomocí jakéhokoli kuchyňského náčiní – vše závisí na tom, jakou konzistenci kaviáru chcete získat. V mlýnku na maso získáte hustou a homogenní zeleninovou hmotu, v mixéru protlak a v kuchyňském robotu hustou hmotu s kousky zeleniny.

Důležité je vědět, v jaké nádobě squashový kaviár vařit – smaltované pánve se k tomuto účelu nehodí, potřebujete silnostěnný litinový pekáč nebo nerezovou pánev. Zeleninová hmota by se totiž měla na mírném ohni dusit a nepřipalovat se.

Způsoby tepelného zpracování zeleniny

Existují různé recepty na squashový kaviár doma. V první možnosti se cuketa a rajčata dusí odděleně a mrkev a cibule se smaží společně. Poté se veškerá zelenina rozmixuje, naseká v kuchyňském robotu, dochutí kořením a aromatickými bylinkami a znovu dusí do měkka.

Druhý způsob je považován za nejrychlejší a nejjednodušší, kdy se veškerá zelenina připravuje v jedné misce, ale zároveň se do ní dává jedna po druhé – nejprve cibule, pak rajčata, mrkev, další zelenina podle receptury a, nakonec cuketa. Dále se veškerá zelenina nakrájí na homogenní hmotu, ochucuje kořením a znovu dusí. Hotový kaviár zhoustne a získá hnědou barvu se zlatým, oranžovým nebo načervenalým nádechem.

Někteří kuchaři pečou zeleninu v troubě a polévají ji balzamikovým octem, který se odpaří a cuketa, paprika a lilek jsou sladší. V tomto případě rajčata nelze upéct, ale přidat je syrové do připravené zeleniny.

Zelenina na kaviár se také dusí v pomalém hrnci s minimem oleje, aby byl předkrm nízkokalorický.

Jak udělat pikantnější kaviár z tykve a lilku

Mnoho hospodyněk hledá recept, jak vyrobit squashový kaviár, aby to dopadlo jako v obchodě. Tento kaviár je ještě jednodušší na přípravu, protože nepotřebujete rajčatový protlak – místo toho potřebujeme česnek, 50 ml 9% octa, petržel, černé nové koření a mletý pepř. Cuketa, mrkev, cibule, petržel a česnek rozdrcený se solí se smaží v rostlinném oleji, poté se rostlinná hmota rozdrtí v mixéru, smíchá s octem, cukrem, pepřem a stočí do sklenic.

K tradiční cuketě a lilku můžete přidat další produkty pro zpestření – papriku, žampiony, česnek, zelenou cibulku, zázvor, jablka, rozinky, hřebíček a feferonky. Jako další koření se do kaviáru přidává majonéza, cukr a mnoho různých koření – koriandr, kmín, koriandr, kopr, majoránka a další koření. Srolují kaviár obvyklým způsobem – sterilizujte sklenice, naplňte je zeleninou a zašroubujte víčka. Poté se kaviár obrátí, zabalí se do ručníku a nechá se vychladnout. Squashový kaviár lze skladovat až tři roky.

Squashový kaviár doma: tajemství vaření

Tajemství 1. Pokud chcete, aby se cukety dobře rozvařily v co nejkratším čase, pak je nakrájejte, posypte solí, nechte 20 minut odstát, slijte vzniklou tekutinu a dobře je rukama vymačkejte.

Tajemství 2. Zeleninu můžete předsmažit zvlášť a teprve poté dusit – v tomto případě předkrm získá jasnější a sytější chuť. Někteří kuchaři přidávají do zeleniny během opékání mouku, aby směs byla hustší.

Tajemství 3. Cuketový kaviár bude obzvláště jemný, pokud syrovou cuketu nasekáte a poté ji podusíte se zeleninou. Poté je vhodné hotový kaviár znovu rozemlít pro jednotnou a hladkou strukturu.

Tajemství 4. Chuť tykve a kaviáru z lilku závisí také na oleji, proto je lepší použít kvalitní olivový olej.

Tajemství 5. Pokud k zelenině přidáte raději červenou než bílou cibuli, kaviár získá nasládlou chuť.

Tajemství 6. Na jedno jídlo je lepší dát kaviár do malých sklenic. Otevřenou sklenici se nedoporučuje skladovat v lednici, protože kaviár ztrácí chuť a vůni.

Pár tipů, jak si správně doma připravit lilkový kaviár

Lilky se nejprve podélně rozříznou na dvě části, slupka se na několika místech propíchne vidličkou a spolu s paprikami se pečou v troubě nebo na grilu. Takové lilky se ukázaly být obzvláště chutné – s vůní ohně a kouře a je třeba je propíchnout, aby během tepelného zpracování nevybuchly.

Dužninu lilku nakrájenou na kousky smícháme s dušenou zeleninou (cibule, rajčata, mrkev), dochutíme česnekem, kořením a bylinkami. V některých receptech se lilky smaží na oleji, ale zralé lilky je lepší odstranit slupkou.

Hlavním pravidlem pro recept na lahodný lilkový kaviár je vařit zeleninu méně, aby jídlo bylo zdravé a chutné.

Jak vyrobit squashový kaviár podle klasického receptu

Přesně takto připravovaly tykvový kaviár naše maminky a babičky a jeho chuť vyvolává nostalgii. Zkusíme se vrátit do dětství?

Složení:

• cuketa – 2 kg
• mrkev – 4 ks.
• cibule – 2 ks.
• paprika – 2 ks.
• chilli paprička – 1 ks.
• rajčatová pasta – 6 polévkové lžíce l.
• sůl – 3 lžičky.
• cukr – 3 lžička
• rostlinný olej – 150 ml

Příprava:

1. Cuketu oloupeme a oloupeme, nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na středním struhadle, nakrájíme cibuli, papriky bez pecek a chilli papričky.
2. Na rostlinném oleji osmahněte cibuli a poté ji vložte do pánve, kde se bude kaviár dusit.
3. Postupně smažte mrkev, papriku a cuketu a přidejte je k cibuli.
4. Na úplný závěr můžete chilli papričky vložit do pánve s opečenou zeleninou, přidat rajčatový protlak, sůl a cukr.
5. Zeleninovou směs vařte na mírném ohni za stálého míchání 40 minut.
6. Poté ji rozemelte v mixéru a znovu vařte 10 minut na mírném ohni.
7. Vložte dýňový kaviár do sterilizovaných sklenic a znovu je sterilizujte po dobu 15 minut, zakryjte víčky.
8. Nakonec sklenice srolujte, zabalte a nechte půl dne úplně vychladnout.

Takto připravený kaviár lze skladovat celou zimu při pokojové teplotě. Mimochodem, pokud je svačina určena dětem, chilli raději nepřidávejte.

Jak vyrobit lilkový kaviár s jablky

Složení:

• lilek – 1 kg
• cibule – 2 ks.
• kyselá jablka – 1 ks.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• jablečný ocet – 1 lžička
• rostlinný olej – 0,5 šálku

Příprava:

1. Lilky oloupejte, podélně rozkrojte a položte řezem dolů na suchý plech.
2. Lilky upečte do měkka, vychladnou, dužinu oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
3. Lilek smažíme na oleji 10 minut.
4. Jednu cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme na oleji do zlatova, druhou nakrájíme na jemném struhadle spolu s kyselým jablkem a poté vše smícháme s lilky a v mixéru rozšleháme zeleninovou hmotu.
5. Zeleninu ochutíme solí, cukrem, černým pepřem, přidáme jablečný ocet a rostlinný olej.
6. Kaviár z lilku dusíme na mírném ohni po dobu 10 minut, poté rozšleháme mixérem a stočíme do sklenic.

Recepty na domácí tykvový a lilkový kaviár s fotografiemi a videi najdete na našem webu. Využijte lahodné dary přírody k přípravě zeleninového kaviáru, který vám vydrží přes dlouhou zimu.