Proč je sezam nebezpečný?

Sezam je oblíbenou přísadou přidávanou do mnoha potravin po celém světě. Hospodyňky a restauratéři jej mohou použít do dezertů, salátů, sušenek a sushi. Sezamový olej se používá samostatně na dresinky a pečení. Přestože jsou tato semínka zdravá a dodávají pokrmům lahodnou chuť, sezamová semínka a olej způsobují u některých lidí alergie. Reakce na sezam se mohou pohybovat od mírné citlivosti, kožní vyrážky a zarudnutí, svědění až po anafylaktický šok. Jedná se o život ohrožující reakci, která se vyvine během několika minut. Jaké potravinářské výrobky jsou nebezpečné, co by měli vědět alergici se zjištěnou reakcí na sezam?

Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím

Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých

Alergie na sezam: hlavní problémy

Alergie na sezam: hlavní problémy

Nikdo přesně neví, kolik lidí je alergických nebo netolerantních na sezamová semínka nebo sezamový olej. Jen v USA jde podle statistik o statisíce lidí. U nás je v posledních letech častější alergie na sezam. Důvodem je skutečnost, že tato semena jsou stále oblíbenější, aktivně se používají v různých receptech a prodávají se v mnoha obchodech.

Výrobci potravin u nás mají ze zákona povinnost uvádět sezam jako konkrétní složku. Ale v mnoha jiných zemích to není povinná podmínka, což činí některé produkty nebezpečnými, pokud máte takovou specifickou alergii. Například ve Spojených státech podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) pouze 14 z 22 velkých potravinářských společností jasně uvádí na etiketách svých výrobků přítomnost sezamu nebo sezamového oleje. To ztěžuje alergikům bezpečné nakupování potravin.

Jídlo a další

Sezam se přidává do různých potravin, od občerstvení a salátů až po pečivo. Kromě toho se ale sezamový olej používá i při výrobě kosmetiky, doplňků stravy, léků a krmiva pro domácí mazlíčky. To je důležité vědět pro člověka s alergií na sezam, zvláště pokud se jedná o závažnou těžkou reakci, včetně anafylaktického šoku. Pokud je alergie definitivně zjištěna, je důležité, aby pacient sledoval, jaké složky jsou obsaženy v potravinách a pokrmech, které jí. Často se při přípravě pečiva, i když je bez sezamových semínek, mohou v těstě nebo polevě nacházet stopy této látky. Některým alergikům po stádiu předběžné senzibilizace stačí taková stopová množství sezamu, aby způsobila anafylaktický šok nebo laryngeální edém, který se vyvinul krátce po jídle.

READ
Co se vyrábí z řepné dužiny?

Projevy reakcí: zarudnutí kůže a svědění, kašel, malátnost

Pokud člověk trpí alergií na sezam, může se projevit lokálními reakcemi na kůži, nebo systémovými, respiračními a zažívacími reakcemi. Lidé často konzultují lékaře, pokud po konzumaci sezamových produktů pociťují kašel, kýchání a svědění nosu. Pokud se jedná o kosmetiku se sezamovým olejem, kůže často zčervená, objeví se bolestivé svědění a pálení. Mezi možné příznaky alergie na sezam patří:

  • Nevolnost, zvracení, těžký průjem;
  • Lokální nebo generalizovaná kopřivka;
  • Paroxysmální bolest břicha se slabostí;
  • Záchvaty kašle a dušení;
  • chrapot hlasu;
  • Svědění v krku nebo jazyku, pálení;
  • Zarudnutí kůže obličeje a krku;
  • Otok kůže očních víček.

Nebezpečné reakce: angioedém a anafylaktický šok

Nebezpečné reakce: angioedém a anafylaktický šok

Osoba s těžkou, anafylaktickou reakcí na sezam může při konzumaci potravin se sezamem nebo kontaktu s olejem v kosmetice zaznamenat příznaky anafylaktického šoku. I když se to stává zřídka, bez včasné pomoci může pacient zemřít. Anafylaktický šok je život ohrožující reakce s poklesem krevního tlaku, dysfunkcí vnitřních orgánů a tkáňovou hypoxií vyžadující okamžitou lékařskou pomoc. Lidé, kteří mohou zažít anafylaktický šok ze sezamových produktů, by s sebou měli vždy nosit pohotovostní sadu.

Mezi příznaky šoku patří potíže s dýcháním, zmatenost, těžká tachykardie, která pak přechází v bradykardii, a zpomalení srdeční frekvence, dokud se srdce nezastaví. Kromě toho jsou možné závratě a ztráta vědomí.

Výrobky, kterým je třeba se vyhnout

Pokud jste alergičtí na sezam, měli byste se vyhnout jakémukoli pečivu obsahujícímu sezamová semínka. Dnes je oblíbenou součástí mnoha kuchyní, takže na dovolené stojí za pozornost. Potraviny z Blízkého východu nebo Asie často obsahují sezamový olej. Mnoho pekáren prodává bagely a housky plněné sezamem, které se připravují ve společné kuchyni s jiným pečivem, což může vést k křížovému dělení semen na jiné pečivo. Člověk s alergií na sezam by se měl vždy zajímat o složení potravin. Je důležité vědět, zda sezamový olej nebo semínka mohou skončit na jeho talíři v restauraci.

Je velmi důležité, aby se lidé s alergií na sezam vyhýbali jakýmkoli produktům se semeny, olejem nebo tahini (sezamová pasta). Pacient by měl být opatrný při výběru určitých potravin. Nejprve se musí ujistit, že neobsahují sezam, než je vyzkouší, toto je:

  • pečivo, včetně chleba, tyčinky, hamburgerové housky, bochníky, bagely;
  • cereálie, jako je müsli a granola;
  • strouhanka;
  • tempeh, baklava;
  • klobásy, masové lahůdky;
  • sushi a omáčky k němu;
  • tortilla, pita chléb a bageta;
  • omáčky, marinády, omáčky a dresinky;
  • falafel;
  • hamburgery;
  • ochucená rýže, nudle, rizoto, kebab, dušená masa a smažené hranolky;
  • různé dezerty s ořechy a semeny;
  • energetické a proteinové tyčinky.
READ
Jak zalévat sazenice proti hnilobě kořenů?

Navíc je potřeba být obezřetný při výběru kosmetiky, některých bylinných léků a doplňků výživy. Pro alergiky, u kterých se mohou objevit respirační reakce, je nebezpečné i suché krmivo pro domácí mazlíčky obsahující sezam. Když je nasypete do misky, malé částice se dostanou do vzduchu a vdechnou se.

A konečně, lidé by si měli být vědomi toho, jak mohou výrobci uvádět sezam na seznamu složek. Vždy byste si měli přečíst štítky na všech produktech pro různá synonyma, jako například:

  • benne, benne-semena nebo benniseed
  • gingelli olej nebo semena (špalda gingeli nebo gingili)
  • sesamol nebo sesamolina (balení může obsahovat sezamol nebo sezamový olej).

Někteří výrobci mohou uvádět sezam pod popisem „jiné příchutě“. Je to proto, že zákony o označování potravin v některých zemích nevyžadují, aby konkrétně označovaly sezam.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: