Je možné sušit bílý lanýž?

Mezi mnoha způsoby, jak připravit trofeje „tichého lovu“ na zimu, je sušení považováno za optimální. Umožňuje zachovat téměř všechny cenné látky: mikroelementy, většinu vitamínů, aminokyselin a enzymů, na které je čerstvý produkt tak bohatý.

  1. Jaké houby lze sušit na zimu?
    1. Trubkové houby
    2. agarické houby
    3. Ascomycetes
    4. Lišky

    Sušené houby, na rozdíl od nakládaných nebo solených, mají přirozenou chuť a vůni. Přidávají se do prvního a druhého chodu, omáček, náplní do koláčů nebo salátů. Velmi oblíbený je houbový prášek, který se používá jako koření.

    V některých případech jsou sušené „dary lesa“ dokonce chutnější a zdravější než čerstvé. Obsahují například více rostlinných bílkovin, které jsou nutričně lepší než živočišné. Kromě toho jsou takové houby snadněji stravitelné, proto jsou považovány za dietní. Na jakékoli jídlo budete potřebovat 6–8krát menší objem než na mražené, což umožňuje hospodárné skladování produktu.

    Právě sušené houby dělají naše polévky nebo vývary neuvěřitelně chutnými. Výrobek má léčivých vlastností:

    • Předpokládá se, že sušené hříbky mají výrazný protinádorový účinek. Zlepšují také metabolismus, normalizují gastrointestinální trakt a zlepšují složení krve.
    • Medové houby pomáhají při střevní atonii.
    • Máslo se doporučuje při dně.
    • Hřib a hřib chrání před aterosklerózou.
    • Lišky odstraňují z těla toxiny, včetně radionuklidů, čistí játra, bojují proti tuberkulóze a hepatitidě.

    Ne všechny houby jsou vhodné k sušení. Během procesu dehydratace se chuť produktu zintenzivňuje a stává se jasnější. A pokud jsou některé druhy v čerstvém stavu jen lehce nahořklé, sušené budou prostě nevhodné k jídlu.

    Jaké houby lze sušit na zimu?

    Pro přehlednost uvádíme následující tabulku:

    Jelení houba (jelen Pluteus)

    Trubkové houby

    Všechny zástupce této kategorie lze sušit jakýmkoli dostupným způsobem:

    • naživo
    • v troubě nebo mikrovlnné troubě
    • v elektrické sušičce

    Bílá houba je obzvláště oblíbená mezi ženami v domácnosti, která již dlouho získala nevyslovené tajemství pro svou nepřekonatelnou vůni a prospěšné vlastnosti. titul “král lesa”.

    Hřiby je lepší nasušit a pak je vařit zvlášť, protože dávají velmi krásný, čistý vývar. Jiné druhy hub mohou tekutinu, ve které se vaří, zakalit, nebo ji dokonce zbarvit do tmava.

    Sušený hřib a hřib se také vyznačují vysokými nutričními vlastnostmi, ale během procesu dehydratace zčernají, což ne každý má rád.

    Duboviki a polská houba potěší výrazná „houbová“ vůně a příjemná chuť.

    Máslo a kozy se suší mnohem méně často a pokud se takto upravují, používají se jako koření – hodně se drolí.

    agarické houby

    S lamelárními houbami je to obtížnější. Mnohé z nich jsou vhodnější k solení a nakládání, při konzervaci plně odhalí svou charakteristickou kořenitou chuť. Pokud se takový produkt vysuší, bude v lepším případě nevýrazný a v horším případě začne znatelně hořknout.

    Existují však také vhodné možnosti:

    • žampiony
    • barevné deštníky
    • med agaric
    • houby ústřice
    • jelení bič

    Polypory se také suší, ale hlavně pro léčebné účely.

    Ascomycetes

    Z vačnatců si pozornost zaslouží pouze smrže. Je nepravděpodobné, že průměrná hospodyňka připraví lahodný lanýž pro budoucí použití. A linie, i když jsou považovány za podmíněně jedlé, obsahují silné toxiny – gyromitriny, které negativně ovlivňují krev, játra a gastrointestinální trakt. Při nesprávném vaření může být jejich vystavení smrtelné.

    Smrž se v našich lesích objevuje na jaře, kdy je hlavní sezóna „tichého lovu“ ještě daleko. Ne všechny ženy v domácnosti se rozhodnou tyto houby sbírat, protože manipulace s nimi vyžaduje určité dovednosti.

    V smržech byla nalezena kyselina helvelová, která je klasifikována jako jed. Můžete jej odstranit namočením produktu do vody a následným vařením v několika fázích, z nichž každá je vypuštěna.

    Smrž má nelichotivou pověst jen u nás, zatímco na Západě je považován za vzácnou a drahou pochoutku, téměř srovnatelnou s lanýži. Ve starověké Rusi byla houba také vysoce ceněna, považovala se nejen za chutnou, ale také za léčivou.

    Pokud je velká úroda smržů, vyplatí se je uschovat pro budoucí použití sušením v troubě nebo na vzduchu. Pokud je zvolena první metoda, může být přípravek konzumován 90 dní po ošetření. Smrže se suší přirozeně minimálně 2 – 3 měsíce, předpokládá se, že v tomto období toxické látky se z nich zcela vypaří.

    Lišky

    Z celé rozsáhlé čeledi je k sušení vhodná pouze liška obecná. Kromě toho jsou roztomilé světle oranžové houby považovány za nejužitečnější, když jsou sušené.

    Jedinou nevýhodou lišek je jejich mírně nahořklá chuť. Bude to méně patrné, pokud se produkt suší spíše v sušárně než na vzduchu.

    Jaké houby by se neměly sušit?

    Nevhodné jsou všechny druhy „lesních darů“, které vylučují hořkou mléčnou šťávu. Mezi nimi:

    • mléčné houby
    • vlny
    • načítání
    • cenný
    • russula

    Většina Russula bude chutnat hořce, takže to nestojí za riziko.

    Pokud jde o čepice šafránového mléka, tato otázka je kontroverzní. Nemají tak štiplavou chuť jako mléčné houby nebo valui, ale určitá hořkost, jako většina lamelárních, bude stále patrná. Zda sušit čepice šafránového mléka, se každá hospodyňka rozhodne individuálně – to je věc osobní preference chuti, ale přímo V tomto případě neexistují žádné kontraindikace.

    Houby druhu Coprinus (hnojovky) se konzumují jen zřídka. Mají však mnoho prospěšných vlastností. Hnojáci podléhají autolýze – nějakou dobu po sběru se sami rozpustí, pokud nejsou okamžitě zpracováni. Produkt se suší, ale ne obvyklým způsobem, ale na pánvi, odpařováním kapaliny po dobu 45 – 60 minut. Poté se mele na prášek a takto se skladuje.

    Závěrem poznamenáváme že můžete a měli byste sušit houby, protože je to nejbezpečnější způsob jejich přípravy. A abyste se vyhnuli problémům, musíte pečlivě vybrat produkt. Měli byste věnovat pozornost nejen rozmanitosti hub, ale také jejich stavu, staré nebo červivé vzorky okamžitě vyřadit. Kromě toho je během „tichého lovu“ lepší vyhnout se „kořisti“, která je sporná, a na trhu nakupovat produkt výhradně od důvěryhodných prodejců.

    Sušené houby je důležité správně skladovat, pak nám přinesou jen užitek a potěšení.

    Dýně vařená s houbami stojí za vyzkoušení!

    Několik receptů na výrobu vinaigrette s nakládanými houbami

    Vaření lahodné rýže s houbami: 6 receptů na výběr

    Výborná polévka s houbami a masem

    Smažená cuketa s houbovou příchutí na zimu

    Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!

    Sušené houby

    Vše o sušení hub, jaké druhy se používají, jak se připravují suroviny, stávající způsoby sušení, jak produkt uchovat a vyrobit z něj prášek s kořením.

    Jaké houby vzít na sušení

    Lískové houby

    Houby jsou lamelární, vačnaté a trubkovité. Kromě nich existují ještě dva druhy – troudové houby a lišky. Usušit si ho můžete doma:

      Trubkové houby. Hřib, hřib, hřib všech druhů, hřib, hřib dubový, hřib polský, hřib mechový a hřib. Všechny mají pod víčkem houbovitou vrstvu skládající se z malých trubiček.

    Jak připravit houby na sušení

    Příprava hub na sušení

    Existují různé názory na to, zda je třeba je před sušením umýt. Zkušení houbaři ale myjí pouze ty houby, které se používají k vaření, nakládání nebo nakládání. Stačí je očistit od písku, zeminy, mechu, listí, jehličí a otřít mírně navlhčeným nylonovým hadříkem.

    Pro sušení je třeba vybrat elastické, zdravé a silné houby, které nejsou poškozené. Hřibům, liškám a medovým houbám se obvykle odřezávají nohy.

    Houby můžete sušit celé nebo nakrájené. V prvním případě by měly být roztříděny podle velikosti, pak uschnou rovnoměrně. Ve druhé se houby nakrájí na silné plátky nebo čtvrtky podle libosti. Stonky hřibů, hřibů a hřibů lze nakrájet na sloupce dlouhé 3–4 cm nebo na válečky o tloušťce 2 cm.

    U lišek, hřibů, hřibů medonosných a hřibů mechových se k sušení obvykle používají pouze klobouky. Smrže se suší celé.

    Rada! Sušení nakrájených hub by mělo začít okamžitě, v tomto případě si produkt zachová svou kvalitu a barvu.

    Jak sušit houby doma

    Houby lze považovat za suché, pokud vypadají lehké, mírně se ohýbají a lámou se malou silou. Suché houby by se měly chutí i vůní podobat těm čerstvým. Z 10 kg čerstvých hub se obvykle získá 1-1,5 kg sušeného produktu. Houby můžete sušit různými způsoby, ty hlavní jsou popsány níže.

    Jak správně sušit houby na slunci

    Sušení hub na slunci

    Takové sušení je možné za slunečných, jasných dnů na otevřeném, větrném místě, chráněném před prachem a deštěm. Houby se dají sušit úplně na vzduchu nebo jen usušit, pak dosušit v troubě nebo sporáku.

    Pokud se počasí zhorší a bude zataženo, proces by měl být dočasně pozastaven, protože produkt může nabírat vlhkost, kterou nepotřebuje. K sušení na slunci je třeba houby navléknout na vlasec, motouz nebo silnou silnou nit tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je zavěsit a zakrýt gázou z mouch a prachu.

    Pro takové „korálky“ můžete vyrobit speciální pohodlné stojany z dřevěných bloků nebo desek.

    Přirozené sušení za slunečného počasí trvá 5-7 dní. Nakrájené houby by se neměly sušit déle než dva dny. V tomto případě bude zachována jejich přirozená barva.

    Jak sušit houby v troubě

    Sušení hub v troubě

    Za tímto účelem se místo plechu na pečení používá „standardní“ nebo speciálně vyrobený gril, který je instalován na jeho místě. Houby je potřeba na ni položit v tenké vrstvě a sušení začít při teplotě sušárny 45°C. V tomto případě neztmavnou.

    Když houby trochu oschnou, lze teplotu zvýšit na 60–70 °C, dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby byla zajištěna výměna vzduchu. Pokud je roštů několik, je třeba je pravidelně vyměňovat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení produktu.

    Pokud nejsou žádné rošty a také je nechcete dělat, můžete proces sušení provést na plechu po přikrytí pečicím papírem. Houby by měly být vybírány podle velikosti a uspořádány tak, aby se nedotýkaly. Jinak je proces sušení podobný výše popsanému způsobu.

    Pokud jsou houbové talíře a klobouky stejné velikosti, zaschnou stejně dlouho. Hotové sušené houby by měly být vyjmuty z trouby a zbytek by měl být uveden do požadovaného stavu a čas od času je otočte.

    Jak sušit houby v sušičce

    Sušení hub v sušičce

    Sušičku hub si můžete vyrobit sami pomocí domácích krabic, průvanu nebo nuceného proudění vzduchu.

    Boxy jsou vyrobeny z překližky a prken o šířce 50 mm. Jako dno používají pletivo o velikosti buněk maximálně 15 mm. Spodní zásuvka je o něco větší než ostatní, protože jsou k ní připevněna vodítka, po kterých se horní zásuvky posouvají.

    Jejich počet obvykle nepřesahuje 10 kusů a celá konstrukce je umístěna na úrovni 30-40 cm.Její horní část je vybavena překližkovou střechou, která poskytuje stín. Mezera mezi stříškou a horní zásuvkou je 10 cm.

    Sestavená konstrukce musí být umístěna v průvanu. Pro urychlení sušení hub může být vybavena sběračem vzduchu. Je vyroben ze dvou listů překližky připevněných ke konstrukci pod různými úhly. Poté může být sušič instalován s fasádou obrácenou proti větru.

    Houby, položené v tenké vrstvě na pletivu všech krabic, je nutné třídit podle velikosti. Díky cirkulaci vzduchu konstrukcí jsou vysušeny.

    Jak sušit houby v elektrické sušičce

    Elektrická sušička hub Ryzhik

    Promyšlený design tohoto zařízení umožňuje ušetřit spoustu času při sušení hub a nevyžaduje neustálé sledování a přítomnost. Elektrická sušička má několik pater ve formě palet, z nichž každá je plná nasekaných darů přírody.

    Kousky hub by měly být umístěny v jedné rovnoměrné vrstvě na každé úrovni sušičky. Po nastavení teploty na 55 °C a době dvou až šesti hodin můžete za chodu zařízení dělat další věci.

    Doba sušení hub tímto způsobem závisí na tloušťce jejich plátků. Tenké desky schnou rychleji, stejně jako malá množství. Proto při instalaci ne pěti nebo šesti palet do elektrické sušičky, ale dvou nebo tří, by měla být připravenost produktu zkontrolována po několika hodinách, jinak může dojít k přesušení.

    Pokud hřibové talíře při ohýbání mírně pruží a vypadají suché, lze zařízení vypnout.

    Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

    Mikrovlnná trouba na sušení hub

    Chcete-li houby sušit touto metodou, je třeba je oloupat a nakrájet na pláty o tloušťce 5 mm, poté je položit na mřížku nebo talíř a nastavit mikrovlnný regulátor s produktem na 100-180 W po dobu 20 minut.

    Po uplynutí času by měla být dvířka trouby otevřena na 5-10 minut, aby se vyvětrala. Během této doby dojde k intenzivnímu odpařování přebytečné vlhkosti uvolněné houbami. Tento postup je nutné opakovat ještě 3-4x.

    Výsledkem práce mohou být sušené houby nebo jejich polotovar, podléhající dalšímu sušení. Záleží na druhu houby. Proces takového sušení je poměrně dlouhý a zdlouhavý, zvláště pokud má trouba malý objem.

    Jak sušit houby v ruské troubě

    Ruská pec na sušení hub

    Před sušením hub zameťte pod kamny, abyste odstranili popel, a odstraňte z ohniště případné nádoby s vodou nebo jídlem. Při sušení by houby neměly přijít do kontaktu s dnem trouby. Pokud tedy proutí nebo mříže nemají nohy, je třeba pod ně umístit cihly v poloze „okraj“.

    Houby připravené k sušení by měly být umístěny na stojanech s čepicí dolů nebo navlečeny na pletací jehlice. Když po vypálení klesne teplota v peci na 70°C, lze do ní naložit položený nebo navlečený výrobek. Vyšší teplota v troubě se nedoporučuje – houby se mohou připálit, při teplotách pod 50°C pomalu vysychají a mohou kysnout a kazit se.

    Důležitým faktorem v procesu sušení hub v sušárně je odstranění vlhkosti, která se ze suroviny odpařuje. Aby byl tento proces zajištěn, musí být klapka pece umístěna na dvou cihlách, mezi nimiž musí být mezera pro proudění vzduchu.

    Na začátku sušení je třeba komín otevřít na ? ventily Jak houby vysychají, mělo by se postupně zavírat.

    Výrobek schne nerovnoměrně. Velké kloboučky hub schnou pomaleji, malé kloboučky hub rychleji. Sušené houby je proto nutné odstranit včas, jinak mohou ztratit aroma a chuť a nedosušené houby začnou plesnivět od sebemenší vlhkosti.

    Jak vyrobit houbový prášek

    Příprava houbového prášku

    K přípravě tohoto produktu můžete použít sušené houby. Měly by být rozbity na kousky a rozemlety v mlýnku na kávu. Během procesu drcení jsou filmy houbových vláken zničeny a produkt získává nové vlastnosti: je snadněji absorbován v těle a má lepší vůni a chuť. Houby vepřové jsou zvláště dobré, když jsou rozdrcené.

    Pro konzervaci při mletí se do houbového prášku přidává jemná sůl v množství 5-10% jeho celkové hmotnosti. Pro zdůraznění a zlepšení chuti produktu do něj můžete přidat různé mleté ​​koření: kmín, nové koření, sušenou petrželovou nať, celer atd.

    Houbový prášek se přidává do horkého jídla na konci vaření ne déle než jednu minutu před vypnutím sporáku. Kromě toho se používá jako běžné koření do salátů, hlavních jídel a polévek.

    K přípravě chutných omelet se při šlehání vajec přidává houbový prášek. Výrobek by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nádobě umístěné na tmavém místě. Bez snížení jeho kvality lze houbový prášek v takových podmínkách skladovat až 1 rok.

    Pravidla pro skladování sušených hub

    Skladování sušených hub

    Sušené houby, zejména ve formě prášku, jsou vysoce hygroskopické. Snadno nabírají vlhkost ze vzduchu a různé cizí pachy. Proto by měl být tento produkt skladován v dobře větraných prostorách. Jako nádoby můžete použít sáčky odolné proti vlhkosti a kovové nebo skleněné nádoby s víčkem.

    Pro tento účel jsou vhodné i plátěné a gázové sáčky, ale v tomto případě musí být houby odděleny od produktů, které mají silný zápach. Pokud houby z jakéhokoli důvodu absorbují vlhkost, měly by být rychle roztříděny a znovu usušeny.

    Pro dlouhodobé skladování produktu, zatímco si houby po vysušení zachovají teplo a křehkost, mohou být okamžitě umístěny do sterilních a uzavřených skleněných nádob. Nádoby se sterilizují při T=90°C: litrové sklenice – 50 minut, půllitrové sklenice – 40 minut.

    Vzduch ze sklenice odstraníte tímto způsobem: nalijte do jejího víčka trochu alkoholu, zapalte a sklenici okamžitě zavřete. V tomto případě je veškerý kyslík v nádobě spotřebován na spalování paliva, takže v nádobě vzniká bezvzduchový prostor. Díky němu houby nezplesniví, i když mají nějakou zbytkovou vlhkost.

    Jak sušit houby – podívejte se na video:

    Před vařením by měly být suché houby omyty a poté ponechány ve vodě po dobu několika hodin, aby nabobtnaly. Ve výsledné infuzi se produkt vaří. Dobrou chuť všem!

    READ
    Jak nainstalovat barel pro letní sprchu?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: