Proč je med zdravý?

Med má velmi jednoduché složení: 80 % cukru, 20 % vody. Výrobek zároveň obsahuje mnoho vitamínů a živin důležitých pro tělo. Jeho výhody jsou však často zveličovány. „RBC Style“ problematice rozumí společně s odborníky

V dávných dobách lidé považovali med za jídlo hodné bohů a králů. Nachází se v hrobkách egyptských faraonů a takové nálezy lze zpravidla sníst o tisíce let později. Jaké je tajemství?

Victoria Zálesová, kandidátka lékařských věd, endoskopistka v nemocnici GMS;

Olga Kulazhonok, profesionální včelař, autor blogu @pcheli_oli

Co je med

Med je v podstatě cukr zředěný vodou. Sladkou, sirupovitou tekutinu produkují včely medonosné a některý příbuzný hmyz (například vosy).

Zmínky o medu najdeme u starých Sumerů, Egypťanů, Babyloňanů, Řeků, Hindů a Číňanů. Izrael je podle Starého zákona „zemí medu a mléka“. Podle Nového zákona jedl Jan Křtitel na poušti „med a kobylky“.

Tento produkt je symbolem nesmrtelnosti a plodnosti, ne nadarmo se mu říkalo buď „jídlo bohů“ nebo „elixír života“. Staří Řekové věřili, že včely sbírají med z ranní rosy. Římané přidávali med do vína během kvašení.

Ve středověku byl tento produkt obdařen neomezenými vlastnostmi. Podle autora knihy „The History of Bees“ (1623), Charlese Butlera, je tento produkt schopen vyrovnat se s jakýmkoli neštěstím – od kousnutí vzteklým psem až po otevřené rány – a téměř přivést člověka zpět od druhého. svět.

Na Rusi, dávno před vynálezem včelínů, kvetlo včelařství – získávání medu od divokých včel, které žijí v dutinách stromů. Jednalo se o jedno z důležitých odvětví státního hospodářství, produkty se vyvážely, ale v XNUMX. století vymřelo samotné rybářství kvůli kácení stromů. V současnosti se řepné stromy s divokými včelami dochovaly pouze v chráněných lesích Baškortostánu.

Obsah kalorií a nutriční hodnoty medu na 100 g:

• Kalorie: 304 kcal
• Tuky: 0 g
• Protein: 0,3 g
• Sacharidy: 82,4 g
• Vláknina: 0 g [1].

Výhody medu: 5 vlastností

Med posiluje imunitní systém a je bohatý na rostlinné sloučeniny, které jsou zdraví prospěšné – polyfenoly. Obsahuje kyselinu askorbovou a listovou, řadu vitamínů; Abyste jich však měli dostatek, budete muset sníst příliš mnoho medu.

Pamatujte: med může způsobit alergie. Také se přípravek nedoporučuje osobám s cukrovkou a onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu.

1. Proti stárnutí

Med obsahuje mnoho antioxidantů, které napomáhají regeneraci buněk v lidském těle, zpomalují proces stárnutí, posilují imunitní systém atd. [2], [3]. Produkt je bohatý na prospěšné rostlinné sloučeniny, jako jsou flavonoidy a fenolové kyseliny. Chrání buňky těla před poškozením volnými radikály [4], [5].

2. Pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi

Vědci zjistili, že med může zvýšit hladinu adiponektinu, hormonu, který udržuje rovnováhu tuků a sacharidů v těle a zvyšuje citlivost buněk na inzulín. Vědci poznamenali, že každodenní konzumace produktu nalačno může zlepšit hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu [6]. Přes všechny jeho výhody oproti rafinovanému cukru by se však med měl stále konzumovat s velkou opatrností a střídmě [7].

3. Prospěšné pro kardiovaskulární zdraví

Med pomáhá snižovat krevní tlak, normalizovat srdeční činnost a příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi – to vše jsou důležité faktory pro zdraví srdce a cév [8], [9]. Kromě toho může propolis zlepšit hladinu cholesterolu a triglyceridů [10].

Med pomáhá chránit kardiovaskulární systém před oxidativním stresem, který negativně ovlivňuje jeho funkci. Studie však byla dosud provedena pouze na potkanech [11].

4. Podporuje hojení ran

Obyvatelé starověkého Egypta obvazovali rány a popáleniny medem. Moderní výzkumy potvrzují, že přípravek je účinný při hojení drobných popálenin a při péči o pooperační rány [12]. Med pomáhá při léčbě trofických vředů na nohou, které jsou považovány za jednu z komplikací diabetu [13]. Vědci spojují léčivé vlastnosti medu s jeho antibakteriálními a protizánětlivými vlastnostmi [14].

5. Může pomoci potlačit kašel u dětí

Med pomáhá zkrátit trvání a intenzitu kašle u dětí [15], [16], včetně nočního, zlepšuje kvalitu jejich spánku a nemá žádné vedlejší účinky [17]. Med by se však neměl podávat dětem do jednoho roku kvůli riziku botulismu [18].

Alergie může být kontraindikací pro konzumaci medu. Obezřetně a v malém množství jej mohou konzumovat lidé s obezitou a cukrovkou [19], [20].

Zlato ve vaření

Med se přidává do jogurtů, tvarohu, zmrzliny a koktejlů, používá se také při pečení a přidává se do masa.

Nabízíme jednoduchý recept na mléčný koktejl s třešněmi, jogurtem a medem. Na jednu porci budete potřebovat 100 ml mléka, 100 mg jogurtu, 45 g třešní, 1 polévkovou lžíci. lžíci medu a trochu kokosu na ozdobu. Bobule rozmrazte, v případě potřeby odstraňte semínka. Třešně prolisujte, přidejte zbývající ingredience a rozmixujte v mixéru. Musíte porazit, dokud se neobjeví vzdušná pěna.

Jak správně vybírat a skladovat med: rady včelaře

Olga Kulazhonok, profesionální včelař, autor blogu @pcheli_oli

Včelí med se vyrábí v květových a medovicových odrůdách. Chuť a barva produktu závisí na mnoha faktorech, včetně vlastností úlů a počasí. Je lepší dát přednost medu v plástech – to zaručuje jeho přirozenost.

„Špatný med“ se projevuje barvou (zakalený odstín, nepřirozená barva) a konzistencí (přítomnost sedimentu). Je kyselá nebo má příliš zakalenou chuť, často s cizím (například bobulovým) aroma.

Cukrování je přirozený proces, který nezbavuje med jeho prospěšných vlastností a není známkou toho, že je zkažený. Přírodní med lze skladovat na polici nebo v lednici při teplotě −6 až 20 °C [21]. Čím je místnost teplejší, tím pomaleji dochází ke krystalizaci. Různé odrůdy však mají svou vlastní rychlost cukernatění. Akátový med tedy zůstane dlouho tekutý, zatímco lipový docela rychle zhoustne.

Med lze skladovat po staletí, ale k tomu je třeba dodržovat jednoduchá pravidla. Kromě teplotního režimu je důležité uchovávat produkt v nádobách vyrobených ze dřeva (lipa nebo buk, nikoli borovice), skla, potravinářského plastu nebo hlíny. Dražší variantou jsou voskové sudy.

Nedovolte, aby se do medu dostala vlhkost, jinak zkvasí. Z tohoto důvodu se nedoporučuje nabírat ho z velké sklenice lžící. Med navíc nemá rád sluneční záření – kvůli němu ztrácí své prospěšné vlastnosti. Skladujte jej na tmavém místě, například v kuchyňské skříňce na uzavřené polici.

Komentář odborníka

Victoria Zalesova, kandidátka lékařských věd, endoskopistka v nemocnici GMS

Med se v těle velmi dobře vstřebává a poskytuje rychlý příval energie. Doporučuje se například nemocným lidem, vyčerpání, únavě, po velké fyzické a psychické zátěži. Ale je třeba si uvědomit, že med je poměrně kalorický.

Medu by se měli vyhýbat lidé, kteří trpí cukrovkou, intolerancí fruktózy, lidé s obezitou, vysokým krevním tlakem a ztučněním jater. Zdravý člověk může konzumovat 1-2 čajové lžičky (cca 15-30 g) medu 2-3x denně. Přípravek by neměl být podáván dětem do jednoho roku z důvodu rizika rozvoje botulismu.

Med obsahuje vitamíny, ale ty nestačí pokrýt denní potřebu. K tomu byste museli sníst desítky kilogramů medu. Výhody z toho samozřejmě plynou, ale nejsou tak velké, jak se běžně soudí.

Proč tak rádi konzumujeme med, když jsme nemocní? Obsahuje určité enzymy, které ovlivňují metabolismus a zlepšují metabolismus sacharidů. S ARVI není chuť k jídlu, jíme málo, ale s medem je možné rychle dodat užitečné látky do těla.

Lékař Andrei Korolev vysvětlil, kolik vitamínů obsahuje med

V Rusku je med považován za lék na všechny neduhy: údajně léčí nachlazení, bojuje proti stárnutí a dokonce podporuje hojení ran. Lékaři však nesouhlasí. Podle jejich názoru je med přeceňovaný produkt, navíc výhody jeho konzumace jsou mnohem menší než škody. Proč med nelze považovat za zdravou alternativu cukru, jaké škody může tento produkt způsobit zdraví a v jakém případě bude mít stále příznivý účinek – v materiálu Gazeta.Ru.

Včely vyrábějí med z nektaru různých rostlin, proto je dnes více než tři sta různé druhy tohoto sladkého produktu.

Rostlinné nektary obsahují různé složky, takže každá odrůda se liší chutí a barvou. Podle Andrey Koroljova, lékaře, odborníka na výživu, spoluzakladatele donášky zdravé výživy Svejo.ru, je však všem druhům medu společné, že 95–97 % suché hmotnosti produktu je cukru.

„Pro upřesnění, 100 g medu obsahuje 82,4 g sacharidů. Bílkovin je ale v medu málo – zastupují je především enzymy, které pomáhají medu zrát v plástech,“ upřesňuje.

Med je považován za potravinu bohatou na vitamíny: velké množství vitamínů C a B6, dále niacin, riboflavin, kyselina listová a cholin. Podle Koroljova je však ve skutečnosti v medu ještě méně vitamínů než bílkovin a žádný z nich se ani nepřibližuje denní potřebě.

Lékař dodává, že med také nemá žádný výrazný minerální obsah: nejvíce vápníku – 6 mg na 100 g výrobku, obsahuje med, fosfor – 4 mg, hořčík – 2 mg. V tomto případě je denní potřeba 500-1200 mg vápníku, 550-1400 mg fosforu a 200-500 mg hořčíku.

„Ukazuje se, že med obsahuje 100krát méně minerálních látek, než je požadované množství. Ukazuje se tedy, že med je prostě přesycený cukerný roztok. Nedosahuje úrovně plnohodnotného jídla s dostatečným množstvím bílkovin, tuků, sacharidů a dalších živin. Je to prostě přirozená sladkost,“ uzavírá odborník.

Yuri Poteshkin, PhD, neuroendokrinolog, předseda vědecké rady sítě klinik Atlas, dodává, že pokud jde o biologickou dostupnost a způsob, jakým zvyšuje hladinu glukózy, je med naprosto totožný s cukrem.

„Tento negativní efekt převáží jakýkoli možný přínos, takže med nelze považovat za zdravější náhradu cukru. Pouze stévii lze nazvat relativní náhradou cukru,“ říká lékař.

Poteshkin vysvětluje, že cukr vede ke glykaci bílkovin, což urychluje proces stárnutí. Základem cukrovky XNUMX. typu je navíc podle lékařky glykace.

„Glykemický index medu je stejně vysoký jako u cukru, takže v hraničních podmínkách, to znamená, když ještě není cukrovka, ale existuje predispozice nebo prediabetes, vede konzumace rychle vstřebatelných sacharidů, jako je med, nevyhnutelně ke glukóze. vrcholy. Postupně to ale vede k urychlenému stárnutí,“ varuje lékař.

Ale možná je síla medu někde jinde? Například se věří, že med dokáže urychlit hojení ran a zmírnit nachlazení a virová onemocnění.

„Staří Řekové doporučovali nanášení medu na vředy a popáleniny. Dnes bych to však nedoporučoval, protože obvazy na bázi včelího vosku mohou způsobit alergie,“ varuje Andrey Korolev.

Podle výživového poradce byste neměli počítat s tím, že med bojuje proti virům nachlazení. Stejně jako při ucpanosti a rýmě nepomůže kapání medového roztoku do nosu.

„Teplý čaj s medem dokáže zklidnit bolest v krku a zmírnit kašel. Med byste ale neměli dávat dětem do jednoho roku, protože přípravek může obsahovat spóry klostridií. Dospělí takovou expozici snášejí bez problémů, ale u dětí mohou spory, které „usnou“ ve sladkosti medu, způsobit botulismus,“ varuje.

Podle Koroljova je med skutečně prospěšný pro kontrolu hmotnosti.

„Ačkoli med nemá žádné výhody oproti běžnému cukru, je stále dobrou náhradou přidaných cukrů. Hlavní je to správně používat,“ říká.

Lékař objasňuje, že nejlepším způsobem, jak kontrolovat váhu, je jíst vyváženou stravu s vysokým obsahem kompletních bílkovin, zeleniny, ovoce a celozrnných výrobků. Zvyknout si na zdravá jídla však není tak snadné, jak se zdá, protože ve srovnání s cukrovím, koláči a sodou nejsou ovoce a celozrnné toasty vůbec sladké.

“To je místo, kde med přichází jako kompromis.” Přidáním medu do ovocného salátu nebo pokapáním celozrnného toastu ke snídani bude zdravé jídlo mnohem sladší, než když ho sladíte stejným množstvím cukru,“ uzavírá Korolev.