Výhody lilku lze jen stěží přeceňovat. Zlepšují trávení, pomáhají v boji s nadváhou a pomáhají předcházet mnoha nemocem. Ne každému však lilková dužina chutná – je trochu drsná a vyžaduje vaření. Mnoho lidí miluje lilkový kaviár: díky jeho jemné konzistenci se snadno namaže na kousek chleba nebo jen tak ochutná jako svačina.
Do laboratoře byl odeslán lilkový kaviár od 5 značek. “Picanta” и “Melen” vyrobeno podle GOST, “Veres” podle běloruské STB, a “Eko” и “Retro kolekce (PUIN)” – podle TU.
Splňuje bezpečnostní požadavky podle osvědčených ukazatelů. Splňuje požadavky GOST na organoleptické a fyzikálně-chemické parametry. Kadmium a dusičnany byly zjištěny v množství nepřesahujícím nejvyšší přípustnou úroveň.
Splňuje bezpečnostní požadavky. Nesplňuje standardy vzhledu, konzistence a barvy uvedené v označení. Hmotnostní podíl tuku je o čtvrtinu nižší, než je uvedeno.
Splňuje bezpečnostní požadavky podle osvědčených ukazatelů. Vyhovuje normě pro odpovídající typ výrobku, i když je výrobek vyroben podle specifikací. Je tu méně tuku, než poskytuje GOST. Dusičnany byly zjištěny v množství nepřekračujícím maximální přípustnou úroveň.
Splňuje bezpečnostní požadavky podle osvědčených ukazatelů. Vyhovuje normě pro odpovídající typ výrobku, i když je výrobek vyroben podle specifikací. Je tu více tuku, než uvádí GOST, a 4,2krát více, než je uvedeno v označení. Dusičnany byly zjištěny v množství nepřekračujícím maximální přípustnou úroveň.
Splňuje bezpečnostní požadavky. Dobré organoleptické vlastnosti bez připomínek. Vysoká koncentrace sušiny – 24,4 %.
Proč je lilkový kaviár hořký?
Lilek, hlavní složka kaviáru, má charakteristickou chuť s mírnou hořkostí, která je způsobena přítomností alkaloidů, jako je solanin a nikotin (zejména v jeho slupce). Tyto alkaloidy jsou pro člověka toxické, ale je nemožné se jimi otrávit konzumací lilku pro jejich nízkou koncentraci.
Charakteristická hořkost
Kaviár z lilku by měl být homogenní, rovnoměrně nasekaný, jednotné světle hnědé nebo hnědé barvy. Všechny vzorky kromě “Veres”, tak se ukázalo, že jsou. A tady je kaviár “Veres” – „hrubě mleté“: kousky zeleniny v něm jsou poměrně velké. Z tohoto důvodu vypadá kaviár neobvykle flekatý nebo, jak říkají odborníci, „heterogenní“. To však neovlivnilo jeho chuť: ukázalo se, že je charakteristický pro lilkový kaviár, stejně jako jiné vzorky. Mírná hořkost, charakteristická pro lilky, byla zaznamenána u všech vzorků kromě “Eko”.
Na kaviáru takhle nezhubnete
Lilky mají velmi nízký obsah tuku, proto se často doporučují těm, kteří bojují s nadváhou. Kaviár z lilku však může obsahovat poměrně hodně tuku (podle normy – 9 % i více).
Mezi testovanými vzorky byl kaviár nejméně „mastný“ “Eko” (ve skutečnosti 5,2 %, ale na obalu – 4 %). Kaviár se ukázal jako „nejtlustší“ “Retro kolekce” (ve skutečnosti 6,5 % oproti 3,1 % při označování) a “Veres” (ve skutečnosti 6,5 %, ale na balíčku je napsáno 8,5 %).
Hmotnostní podíl sušiny – indikátor koncentrace lilkového kaviáru – je ve vzorcích nejvyšší “Picanta” (24,7%) a “Melen” (24,4%).
Andrey Mosov, vedoucí odborného vedení, Roskontrol:
Pokud obsah tuku ve výrobku neodpovídá etiketě, je to nepřijatelné například pro lidi s určitými chorobami, kteří jsou nuceni obsah tuku ve stravě kontrolovat.
Vzorky vyrobené podle specifikací, a to „Eko“ a „Retro Collection (PUIN)“, jsou nesprávně označeny obsahem tuku, což je nevýhoda. Výrobci kaviáru Picanta, vyrábějící své produkty podle GOST, pravděpodobně zapomněli v označení uvést slova „no less“, což rovněž uvádí spotřebitele v omyl, zejména proto, že technické předpisy vyžadují spolehlivé uvádění informací o nutriční hodnotě (bez bohužel, stanovení limitů přípustných odchylek).
Na hranici přípustnosti
Vzorky kaviáru z lilku splňují podle všech testovaných ukazatelů bezpečnostní požadavky. Ale existují nuance.
Který kaviár je bezpečnější?
Mnoho žen v domácnosti věří, že domácí kaviár z lilku, srolovaný na zimu do sklenic, je mnohem lepší a bezpečnější než kaviár z obchodu. Nicméně není. Domácí konzervy s vysokou pravděpodobností rozvinou původce botulismu, jehož toxin je pro člověka smrtelný. Průmyslově vyráběné konzervy jsou bezpečnější, pokud projdou sterilizací, aby se zabránilo rozvoji nebezpečných mikroorganismů. Při nákupu kaviáru ve skleněné dóze dbejte na absenci bombardování a jiných deformací víčka – to je záruka, že obal nebyl poškozen, což znamená, že se do dózy zvenčí nedostaly nebezpečné bakterie.
- V kaviáru “Picanta” byla zjištěna vysoká hladina mykotoxinu patulinu (který vzniká při kažení rajčat a některých dalších plodů, ale není typický pro lilky, což znamená, že v rajčatovém protlaku, který výrobce použil, je ho ještě více).
- Hmotnostní podíl dusičnanů je ve vzorcích poměrně vysoký “Picanta” и “Eko” (pro kaviár z lilku neexistuje žádná norma, ale obsah dusičnanů v lilku překračuje maximální přípustnou úroveň pro cuketu, papriku a některé další zeleninové plodiny).
- Kontaminace kadmiem je na přípustném limitu vzorků “Veres” и “Melen”.
- Poměrně vysoká úroveň kontaminace arsenem a olovem ve vzorku (ale v přijatelných mezích) “Veres”.
- V kaviáru byla zjištěna přítomnost pesticidů pirimifos-methyl a chlorpyrifos v množství, které není pro člověka nebezpečné. “Veres”.
Schváleny 4 z 5 vzorků
Čtyři z pěti vzorků kaviáru z lilku testovaného společností Roskontrol jsou doporučeny k nákupu. Tohle je kaviár “Picanta”, “Melen”, “Eko” и “Retro kolekce”.
Kaviár z lilku “Veres” zařazeny do Seznamu produktů s komentářem pro nesoulad složení s označením (hmotnostní podíl tuku je o 24 % nižší než deklarované) a nestandardní organoleptické ukazatele: vzhled, konzistence a barva.
