Můžete jíst valueu houby?

Valuy (lat. Russula foetens) je v Rusku poměrně běžná houba z čeledi Russula. V běžné řeči se mu také říká goby, svinur, kulbik, kravín a pláč. Některá jména jsou vysvětlena poněkud nepříjemným a štiplavým zápachem valuuy a další tím, že jeho čepice je na dotek lepkavá.

Kde roste hodnota

Stanoviště hodnoty je poměrně rozsáhlé – ve velkém množství se vyskytuje v Eurasii a Severní Americe. V Rusku jsou místa největšího rozšíření na západní Sibiři, na Dálném východě a na Kavkaze.

Hodnotu najdeme ve všech typech lesů. To se vysvětluje tím, že může tvořit mykorhizu s jehličnatými i listnatými stromy, ale nejčastěji se houba vyskytuje pod břízami. Kromě toho se tento druh vyskytuje na stinných a bažinatých místech, protože miluje vlhkost.

Houba obvykle plodí ve skupinách, ale najdou se i jednotlivé exempláře.

Jak vypadá hodnota?

Klobouk zralé plodnice může dosáhnout 7-15 cm v průměru a 3-5 cm na výšku. Je lakován ve světle hnědých odstínech. Charakteristickým znakem je přítomnost malého otvoru v samém středu uzávěru. Povrch houby je velmi kluzký a na dotek lepkavý. Navzdory tomu, že u dospělých jedinců je čepice poměrně plochá, u mladých valui vypadá spíše jako vejce, které se postupně otevírá. Podél okraje uzávěru jsou jasně viditelné radiální pruhy.

Hymenoforové desky jsou dlouhé a často rozmístěné. Mají krémovou barvu, někdy špinavě bílou. Uvolňuje se z nich průsvitná nažloutlá tekutina, která zanechává na stonku žlutookrové skvrny. Postupem času ztmavnou.

Noha vypadá docela mohutně. Dosahuje průměrné výšky 6-12 cm, přičemž průměr nohy může být 3-4 cm Tvarem připomíná soudek. Struktura nohy je poměrně hustá, ale existují i ​​duté vzorky. Ve starých hodnotách se uvolňují, protože se v nich tvoří prázdný prostor nepravidelného tvaru. Spodní část nohy se časem obarví.

Dužnina je poměrně křehká a křehká. Na řezu má bílou barvu, ale rychle tmavne a získává nahnědlý nádech. Syrová dužina chutná velmi hořce a palčivě a její zápach je také nepříjemný. Recenze poznamenávají, že to trochu připomíná aroma zkaženého másla.

Je možné jíst hodnotné houby

Valuy je klasifikován jako podmíněně jedlá houba. To znamená, že se může jíst až po uvaření – k tomu se sklizená plodina namáčí nebo dlouho vaří. Z plodnic je také nutné odstranit slupku, protože je velmi hořká.

Chuť houby

Chuť houby je na úrovni třetí skupiny. Bez dodatečného zpracování chutná extrémně nepříjemně, proto se valui obvykle solí a nakládá. Také populární v Rusku jsou pokrmy vyrobené ze smažené a dušené valui, předem namočené. Příjemná chuť těchto hub je zvláště zaznamenána ve formě slaného občerstvení, které lze připravit za studena nebo za tepla. Také, aby dodaly hodnotě další poznámky, jsou přípravky ochuceny marinádou s kořením.

Rada! K úpravám je lepší použít mladé houby. Jejich maso je mnohem měkčí než maso zralé a staré hodnoty.

Výhody a poškození těla

Valuy má mnoho prospěšných vlastností, díky kterým je velmi populární v lidovém léčitelství, zejména v Číně. V Rusku se houba nepoužívá k léčebným účelům, ale její výhody jsou zřejmé. Správně zpracované plodnice mohou mít na lidský organismus následující účinky:

• odstraňuje odpad a toxiny, je silným antioxidantem;
• stabilizovat práci srdce;
• snížit hladinu cukru v krvi;
• normalizovat metabolismus;
• posílit imunitní systém;
• podporují odstraňování těžkých kovů z těla.

To vše samozřejmě platí pouze při mírné konzumaci jídel Valueuy. Tento druh je navíc bohatý na bílkoviny, které se podílejí na tvorbě nových buněk. Poměrně rozsáhlé je i vitamínové složení plodnic.

Důležité! Výzkum vlastností hodnoty pokračuje dodnes, ale vědci již identifikovali protirakovinné vlastnosti dužiny této houby. Obsahuje velké množství ergothioneinu, který může zastavit růst zhoubných nádorů.

Navzdory zjevným přínosům této houby pro lidské tělo má také řadu kontraindikací. Tyto lesní plody by se neměly jíst v žádné formě:

• děti do sedmi let věku;
• těhotné ženy a kojící matky;
• lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu;
• s individuální nesnášenlivostí složek obsažených v houbách;
• osoby s onemocněním jater a ledvin.

Čerstvé valui by se navíc neměly jíst. Bez další léčby způsobují těžkou otravu, která je určena následujícími příznaky:

• nevolnost;
• smála;
• zvracení;
• dušnost;
• porucha gastrointestinálního traktu;
• silná bolest v oblasti břicha.

Pokud se objeví tyto příznaky otravy, měli byste okamžitě zavolat sanitku. Před jejím příjezdem je u oběti uměle vyvoláno zvracení a žaludek je vymyt.

Důležité! Houby nemůžete sbírat podél dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků. Jejich dužina rychle absorbuje výfukové plyny, těžké kovy a další toxiny.

Falešná čtyřhra

Valueuy má některé své příbuzné, kteří mohou způsobit vážnou otravu jídlem. Než půjdete do lesa, je důležité si přečíst popis těchto falešných druhů, abyste si nepoškodili zdraví.

Nejnebezpečnějším dvojníkem hodnoty je Hebeloma crustuliniforme neboli falešná hodnota. V běžné řeči se tomuto druhu říká křenová houba.

Charakteristickým rysem hebelomu je ostrý a nepříjemný zápach, připomínající křen. Tato houba se navíc od jedlých odrůd odlišuje tím, že není nikdy červivá. To se vysvětluje vysokým obsahem spíše žíravé mléčné šťávy v jeho plodnici.

Důležité! První příznaky otravy falešnými houbami se objevují do 15-20 minut po konzumaci houby. Příznaky zahrnují extrémní žízeň, zvracení a potíže s dýcháním.

Russula mandlová (lat. Russula laurocerasi) nebo Russula třešňová je také velmi podobná valui, lze je však snadno rozlišit čichem – ve vůni tohoto druhu se uvolňují výrazné tóny hořkých mandlí. Obecně platí, že russula mandlová je o něco menší a elegantnější než valuya.

Houba je klasifikována jako jedlá, na rozdíl od valuuya. Chuť tohoto druhu se nejplně projeví při tepelné úpravě, ale dá se jíst i syrový.

Suterén (lat. Russula subfoetens) je prakticky k nerozeznání od hodnoty. Lze je určit pouze aplikací hydroxidu draselného (KOH) na stonky hub – dužina valuuy by se měla obarvit, zatímco barva plodnice valuuy zůstane nezměněna. Na druhou stranu není děsivé udělat v těchto typech chybu, protože jejich chuť se od sebe příliš neliší.

Stejně jako skutečné hodnoty jsou základní houby klasifikovány jako podmíněně jedlé houby.

Další běžnou obdobou hodnoty je Morse russula (lat. Russula illota). Tento druh se od skutečné hodnoty odlišuje také vůní – russula má mandlové aroma, které její příbuzný nemá.

Houba se dá jíst, patří do kategorie jedlých.

Pravidla shromažďování

Tento druh se sklízí od července do září, někdy se období sklizně protáhne až do poloviny října, pokud je rok teplý. V tomto případě se doporučuje dodržovat základní pravidla pro sběr hub:

1. Do lesa se chodí ráno, kdy je ještě dost vysoká vlhkost. V takových podmínkách zůstávají nasbírané plodnice déle čerstvé.
2. Stejně jako u jiných hub by se valui neměly vytahovat ze země. Houba se odstraňuje z půdy opatrným zkroucením stonku nebo opatrným odříznutím těsně nad zemí. Taková přesnost je nezbytná k tomu, aby mycelium zůstalo neporušené – aby mohlo přinést úrodu v příštím roce. Pokud jsou houby vytaženy, zemře.
3. Při sklizni byste se měli zaměřit na mladé houby. Staré a přezrálé valui nemají dobrý vkus, proto obvykle sbírají exempláře s klobouky, jejichž velikost nepřesahuje 5-6 cm.

Rada! Aby se houby nekazily, je lepší je dát do košíku s častými mezerami, kde dochází k volné cirkulaci vzduchu. Nemůžete sklízet plodiny v plastových sáčcích – houby rychle dozrají a zkazí se.

Použití

Dužnina Valuya má v syrovém stavu dost nepříjemnou chuť. Natolik, že na Západě je houba považována za nepoživatelnou. V Rusku se z něj na zimu vyrábějí solené přířezy, které se před tím dlouho namáčejí, aby se z plodnice odstranila hořkost. Na Ukrajině a v Bělorusku je houbový kaviár z valuya velmi populární.

Obecně je proces přípravy hodnoty následující:

1. Nejprve se plodnice důkladně omyjí ze země, listů a jiných nečistot, poté se z nich opatrně odstraní hořká kůže.
2. Dalším krokem je namáčení hub. To je nezbytné k odstranění nepříjemného zápachu a hořkosti. Namáčení trvá v průměru 2-4 dny při použití studené vody. Tekutinu vyměňujeme dvakrát denně, aby houby nezkysaly.
3. Postup namáčení lze nahradit vařením – tepelné zpracování umožňuje výrazně zkrátit dobu přípravy plodiny na solení. Za tímto účelem se omytá ovocná těla vloží do hrnce a naplní se vodou. Houby vařte alespoň 40 minut, poté je lze použít k zimní sklizni.

Tento druh není vhodný k sušení, protože jeho dužnina je příliš hořká. Rovněž se nedoporučuje používat nohy pro přířezy, obvykle se vybírají pouze uzávěry.

Důležité! Za žádných okolností by se hodnota neměla konzumovat syrová. Tento zákaz se vysvětluje nejen nepříjemnou chutí, ale také vysokým obsahem žíravé mléčné šťávy v dužině houby. Ve velkém množství představuje vážné nebezpečí pro lidské zdraví.

Závěr

Valuy je poměrně náročná houba na přípravu, nicméně přípravky z ní jsou výborné. Zároveň se valui stále nedoporučuje jíst malým dětem, těhotným ženám a lidem s onemocněním gastrointestinálního traktu, protože sebemenší chyba při vaření může být zdraví škodlivá. Při nedostatečném namáčení houby nehrozí vážné problémy, ale poté následuje malá otrava jídlem.

Z nějakého důvodu mnoho houbařů nezná nebo nebere houby zvané gobies nebo valui. Také mě překvapuje, že ne každý, dokonce i staří houbaři, o této houbě ví. Rád bych vám ho tedy v tomto příspěvku představil. Stojí za to vzít tuto houbu, protože v nakládané nebo solené formě nemá obdoby. Osobně moc miluji marinované býčky s vařeným bramborem s cibulí a máslem. Ale k mé lítosti nemám s touto houbou moc štěstí. Jedno jediné léto 2012. Měl jsem to štěstí, že jsem šel do lesa na tři dny v řadě a pokaždé přinesl 2 desetilitrové kýble těchto nádherných hub. Bylo to v červenci, počasí bylo zataženo, ale teplo a vlhko a mrholilo. Pokaždé, až na kost, jsem přinesl plný batoh a plné kýble hub. Tyto vzpomínky jsou pro mě k nezaplacení. A tady jsou býci, připravení k solení, teď se dají do sklenic a naplní marinádou.

Jak poznat houbu valui v lese?

Okna rostou podél okrajů listnatých lesů, nebo na dobře zryté půdě uvnitř lesa, nebo uvnitř listnatého lesa, kde je nízká a řídká tráva a málo stromů. Okna nerostou v husté trávě. Role jsou umístěny ve skupinách, rodinách a kruzích, kde najdete jednu roli, ostatní byste měli hledat poblíž. Roste pouze v listnatých lesích a nejčastěji podél okrajů listnatých lesů, často na jihozápadní straně. Strom v lese vypadá takto:

Jak rozeznat valui od muchomůrky?

Hřib valui má klobouček kluzký (šmrncovní), ale někdy za sucha může být klobouk suchý, ale přesto by při nasáknutí vodou měl klobouk stále klouzat, jinak to není valui. Po půl hodině ve vodě čepice slizká a pokrytá hlenem.

Druhým rozdílem je vůně. Houba Valuy má výraznou syrovou houbovou vůni, trochu kořenitou. Myslím, že to pěkně voní.

Třetí, hlavní rozdíl: na střihu nohy má vnitřní strana nohy prázdný kanál. Tato vlastnost je společná pro všechny houby rodiny Russula. Velmi často a rychle se tyto houby stávají červivými. Rychle přerostou a stanou se červivými a s vyvinutou čepicí.

Valuy je podmíněně jedlá houba, její šťáva je hořká. Tuto houbu lze pouze osolit, nelze z ní nic vařit syrové. Kromě toho by se rohlíky měly před sezením namočit do studené vody maximálně dvě hodiny.

Postup pro horké solení hub s hořkou chutí (mléčné houby, volnushki, valui) je standardní. K tomu je třeba předem připravené houby (přečtěte si výše, jak to udělat) vařit 20-30 minut v osolené vodě nebo blanšírovat (tj. vložit do vroucí vody na 15 minut). Poté houby dejte do cedníku, aby oschly a slily přebytečnou vodu. Poté vezmeme sterilizované vhodné nádoby a naplníme je houbami a posypeme je solí ve vrstvách (1 lžička na vrstvu) jako u studené metody. Poté sklenice pevně uzavřete víčkem nebo pečícím papírem a nechte vychladnout. Nyní jsou sklenice připraveny ke skladování – ve sklepě nebo v lednici. Houby lze jíst již po půl měsíci.

Výborná houba, roste v našich výsadbách.

Je lepší solit odděleně, volushki a mléčné houby mají stále jinou chuť a valui může velmi silně přebít svou vůní. jeho vůně je příliš houbová

Říkali jsme jim býci.

Říkáme jim knedlíky. Smažené jsou také skvělé.

Post-vysvětlení k seznamu hub červené knihy Ruské federace⁠

Jak to všechno začalo je v tomto vysvětlujícím příspěvku Odpověď na příspěvek „Jaké houby se už v Rusku sbírat nedají. A jak vypadají“ (doporučuji si to nejprve přečíst, komu to uniklo) Ukvapeně jsem slíbil, že vyvalím kompletní ilustrovaný seznam hub z Červené knihy, z čehož nakonec vznikly až tři příspěvky a já musel jsem se prohrabat hromadou informací, které s vámi sdílím, doufám, že budou užitečné:

Vychází z více než oficiálního dokumentu MINISTERSTVA PŘÍRODNÍCH ZDROJŮ A EKOLOGIE RUSKÉ FEDERACE, NAŘÍZENÍ ze dne 23. května 2023 N 320 „O schválení Seznamu rostlinných objektů uvedených v Červené knize Ruské federace“
Ve skutečnosti je vše popsáno přímo ve stejném pořadí jako v části 7.
V práci byly použity různé online a offline referenční knihy a Wikipedie (kde bychom bez ní byli). Mimochodem, žádný z nich tento úplný seznam neobsahuje (Wikipedie zná doslova pár druhů) a některé nejsou ani v referenčních knihách, odkud je ministerstvo přírodních zdrojů vzalo?
Všechny fotografie jsou převzaty z otevřených zdrojů na internetu. Někdy je možná záměna, pokud máte pochybnosti, opravte a vyjasněte.

Stručné shrnutí, tento seznam obsahuje 42 druhů, z nichž nanejvýš tři houbaře zajímají více či méně vážně, ostatní jsou buď příliš vzácné, nebo příliš vzácné a navíc se nikomu za nic nevzdaly.

Změní se po těchto změnách legislativy něco pro houbaře?
Pro naprosto drtivou většinu běžných houbařů – ne, vůbec nic.
I když předpokládáme, že se vám podaří narazit a popadnout pár boletovů z červené knihy a s tímto košem nějak narazíte na inspekci, která je dokáže s jistotou rozlišit, a i když případ nějak skončí u soudu – to je vše s pravděpodobností blízkou nule. A jakýkoli soudce případ odmítne kvůli bezvýznamnosti porušení. Ale opakuji – pro obecnou masu je to vše z říše nevědecké fikce. A je prostě extrémně nepravděpodobné, že obyčejní houbaři budou těmito seznamy přímo pronásledováni.

Na seznamu jsou však stále tři druhy, se kterými musíte být opatrní:
-Nejnebezpečnější je v tomto smyslu řada matsutake (nebo prostě matsutake), která se hojně používá v orientální kuchyni, pěstuje se, volně se prodává v obchodech na tržištích a na jiných deskách a je poměrně rozšířená na východě země, že je, chytit se s košíkem těchto hub jaksi vůbec nebude legrace. Houbaři v těch krajích (no, takoví tady asi jsou), řekněte, dá se to tam sbírat do košíků? A sporný je i obchod a doprava.
-Druhým „nebezpečným“ je letní lanýž, který je považován za pochoutku. Jediný druh lanýže v Rusku, roste pouze na severním Kavkaze.
-Třetí je samozřejmě velmi získaná chuť, ale je docela známá jako jedlá – to je Sparassis kadeřavý, také známý jako „houbové zelí“, jeho plodnice může snadno dosáhnout několika kilogramů a za pár takových shromážděných“ houby“ mohou být stále prezentovány.

No, jak jsem slíbil, povzbuzuji všechny, kteří se o problematiku zajímají.
Za prvé bych opravdu rád slyšel názory a připomínky lidí zabývajících se mykologií a ochranou přírody – do jaké míry jsou zaváděná opatření oprávněná a/nebo úměrná možným škodám.
Za druhé, @morhed je specificky nazýván (jeho slovy) „zástupcem ekologické organizace“, mohou zde být zajímavé komentáře.
Za třetí, pokud jsem na někoho zapomněl, tak se omlouvám, nejsem ze zloby:
@mort1, @pi3daRulyu, @ViacheslavM, @Shiko328, @BES5, @red.furia, @MadamSumka, @More.petel @Youshino, @NilsBor2, @AleXXXLvelo, @Psihoza, @Vodenjan, @westryder, @tetarius, @O .ilya, @StopRightThere, @Starwyi, @jugry, @Drempel, @xottabich34, @borodar, @Lusett, @beda6267, @CassiopeiaM, @AmetistRUS, @Tywka, @Baahubali, @khrr, @Obahtin, @Tatia555 .bor, @EnodMdya, @Kernelbug, @Arm45, @Figusha, @cheggi, @Kakastrofa, @witchka, @mozzgokluyka, @kels, @irusha.ab, @PagaN, @johnynex, @Aonair, @dr.Lebebev

PS @SupportTech, proč není polovina @ převedena na odkazy? Ať se snažím sebevíc, nefunguje to.