Můžete jíst hlívu ústřičnou ze stromu?

Názor, že divoká hlíva ústřičná je nejedlá, je mylný. Všechny divoké odrůdy hub se nazývají lesní odrůdy. Protože hlíva ústřičná rostla v lese a ne na speciálním substrátu, neztrácí své nutriční kvality. Naopak lesní houby jsou pro své jedinečné dřevito-houbové aroma ceněny mnohem výše než uměle vyšlechtěné plody.

Popis hlívy ústřičné lesní

Houba patří do rodu Hlíva ústřičná z čeledi ústřicovité (Pleurotaceae). Lidé tomu často říkají Glyva.

Jak vypadají

Plodnice hlívy ústřičné zpravidla nemají jasné obrysy. Představují plynulý přechod čepice do stonku. U některých odrůd je spodní část redukována. Ty houby, které ji mají, se obvykle vyznačují excentrickým stonkem. Většina zástupců rodu Hlíva ústřičná má jednobarevnou barvu plodů. Klobouková část má stejnou barvu jako nať houby.

Struktura a vlastnosti druhu

Naprostá většina hlívy ústřičné má stále plodovou strukturu klobouk-stopka. Houby se vyznačují následujícími druhovými charakteristikami:

1. Čepice. Průměr horní části houby se může lišit od 4 do 25 cm.Tvar závisí na druhu. V přírodě se vyskytuje hlíva ústřičná s rohovitými, nálevkovitými, vějířovitými, uchovitými, jazykovitými, elipsovitými a půlkulatými klobouky. Velmi často jsou okraje čepice asymetrické. Povrch může být hladký nebo pubescentní a dokonce šupinatý. Barvy jsou rozmanité: bílá, šedá, hnědá, lila, hnědá, okrová, nazelenalá.
2. Noha. Spodní část plodu může dosáhnout délky až 8 cm a tloušťky až 1,5 cm. U většiny zástupců je boční, ale existují i ​​​​některé odrůdy s centrálními nohami. Hřibový kroužek chybí. Velmi často existují plody se zakřivenými nohami.
3. Hymenofor. Vrstva spor je vyjádřena řadou bílých desek. U některých odrůd může během vývoje plodů zešedivět nebo žloutnout. Talíře hlívy ústřičné mohou být řídké nebo časté, přiléhající nebo sestupné. U některých zástupců jsou klikaté a mohou se mezi sebou proplétat.

Čtěte také Houby podobné liškám: jak rozeznat jejich jedlé druhy Lišky byly mezi houbaři vždy velmi oblíbené. Jejich dužina má vysokou kulinářskou hodnotu. A…

Dužnina klobouku houby je hustá a masitá. V hlívě ústřičné je vždy světlá. U některých druhů má dužnina bohaté houbové aroma. Dužnina v oblasti nohou je tvrdá a vláknitá.

Kde rostou, v jakých lesích a jak sbírat

V Ruské federaci rostou houby všude. Hlíva ústřičná nejraději roste v listnatých a smíšených lesích. Malou část z nich ale najdeme i v jehličnatých plantážích. Ale královská odrůda roste výhradně na otevřených plochách.

Mycelium se usazuje na zbytcích mrtvého dřeva nebo na kůře silně oslabených stromů. Hlíva královská parazituje na zbytcích deštníkových rostlin.

Doba plodnosti se u různých druhů liší. Jako první přinášejí plody královské houby. Lze je najít již v březnu. V květnu se sklízí hlíva ústřičná, plicník a hlíva rohovitá. V červenci začíná plodit odrůda dub. Plodná doba u většiny druhů trvá do září. Pak podhoubí odpočívá a ustupuje podzimní hlívě ústřičné, jejíž podhoubí je až do prosince bohaté na plody.

Tyto houby obvykle rostou ve velkých skupinách. Některé odrůdy mají dokonce tendenci růst společně ve velkých shlucích.

Druhy hlívy ústřičné

V přírodě existují takové odrůdy hlívy ústřičné:

Zobrazit jméno	Zvláštní funkce
	hlava	Noha	Další funkce
Plicní (bělavé, jarní, bukové)	Tvar vějířovitý nebo výstřední, malý (4-8 cm), barva bělošedá, v místě styku s nohou vždy trochu tmavší.	Dorůstá až 4 cm, může být umístěn buď na boku, nebo ve středu čepice, bělavě šedý, pokrytý šupinami dole.	Šedobílá dužnina se slabou příjemnou vůní.
Rohovitý (hojný)	U mladých hub má konvexní tvar, okraje jsou obráceny dovnitř, zralé plody získávají rohovité, méně často nálevkovité nebo jazykovité obrysy. Barva se liší v závislosti na fázi vývoje plodů a pohybuje se od bílých až po okrové tóny.	Zúžený u základny, boční nebo centrální umístění, opakuje barvu čepice. Délka se pohybuje od 3 do 8 cm, tloušťka nepřesahuje 1,5 cm.	Navíjecí pláty bílé barvy silně dopadající na nohu. Dužnina houby je bílá, bez výrazné chuti a vůně.
Podzim (pozdní, olše)	Malé (asi 4-5 cm v obvodu) čepice ve tvaru laloku s zpočátku zakřivenými, nerovnými okraji. Jak se houba vyvíjí, okraje se narovnávají. Barva je tmavá, hygrofánní, povrch čepice je mírně pýřitý.	Krátké, válcovité, umístěné bočně vzhledem k čepici. Noha je také pubescentní a pokrytá vrstvou malých šupin.	Plody mají tendenci růst společně s nohama v myceliu. Dužnina je světle žlutá.
Dub	Může mít půlkruhový, elipsovitý, zřídka jazykovitý tvar. Okraje jsou asymetrické, široká strana je vždy otočena nahoru. Barva se liší od šedé po hnědou. Povrch je pokryt vrstvou šupin.	Silný, krátký, u základny zúžený. Barva kýty je vždy o tón světlejší než barva klobouku houby.	Talíře mají bílý povlak, dužina je světlá, vyzařuje příjemnou houbovou vůni.
Hlíva (běžná, Glyva, hlíva ústřičná)	Tvar je převážně klasovitý, povrch hladký, matný, barvu lze vyjádřit všemi odstíny šedé.	Krátké, boční, často zakřivené. Stonek tohoto druhu houby je zpravidla o něco světlejší než klobouk.	Hustá bílá dužnina bez výrazné vůně a chuti.
Royal (bílá stepní houba, Eringi)	U mladých plodů je konvexní, u zralých nálevkovitý, velmi velký (až 25 cm v průměru), bělavě žlutý.	Může být centrální nebo boční, hustá, opakující barvu čepice.	Hustá dužnina je bíložluté barvy s nasládlou chutí.

S čím lze houby zaměnit a jak je rozlišit

Hlíva ústřičná nemá žádné blízké protějšky. Díky nezkušenosti lze houby zaměnit s párem nejedlých druhů – hlívou oranžovou a pilatkou vlčí. Když známe charakteristické rysy každého z těchto druhů, nebude těžké rozlišit jedlé houby od nejedlých.

Falešná oranžová hlíva ústřičná

Oranžová nepravá hlíva ústřičná má následující charakteristické rysy:

• šťavnatý oranžový odstín barvy ovoce, který se nenachází v žádné jiné hlívě ústřičné;
• prakticky chybí noha;
• schopnost přilnout ke dřevu pomocí čepicové části těla;
• vůně melounu pocházející z mladých hub;
• nepříjemný zápach připomínající shnilou zeleninu pocházející ze starého ovoce.

Plody hlívy ústřičné se při vaření nepoužívají. Ale krajináři pro ně našli využití. Houby se používají jako barevné zahradní dekorace.

pilatka vlčí

Sawfolium vlka poznáte podle následujících vlastností:

U starých hub se na povrchu klobouků vytvářejí rezavé skvrny. Pro ostatní hlívu ústřičnou to není typické.

Poživatelnost, užitné vlastnosti a omezení použití

Houby jsou jedlé. Jejich plody se aktivně používají při vaření k přípravě různých pokrmů. Přednost se dává dužině z klobouků, protože vláknité nožičky hlívy zůstávají i po tepelné úpravě poněkud drsné.

Tyto houby jsou velmi oblíbené u hmyzu. Před použitím hlívy ústřičné se doporučuje namočit hlívu ústřičnou na několik hodin do studené vody, aby veškerý přebytek vytekl z talířů. Někteří kuchaři jednoduše vyříznou vrstvu spor ze stejného důvodu.

Hlíva ústřičná je velmi užitečná. Jejich plody obsahují mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků a volných aminokyselin. Pravidelná konzumace hub v rozumných dávkách má příznivý vliv na stav lidského organismu:

• zlepšuje peristaltiku;
• rány a mikrotrhliny se hojí rychleji;
• zlepšuje se funkce srážení krve;
• tělo je přirozeně očištěno od odpadu a toxinů;
• krevní oběh je normalizován;
• nervový systém těla je obnoven.

Konzumace hlívy ústřičné nemá žádné kontraindikace. Neměli by je jíst jen ti lidé, kterým je obecně konzumace houbových produktů z jakéhokoli důvodu kontraindikována. Patří sem malé děti, nastávající a kojící matky a také lidé s poruchami trávicího traktu, jater a ledvin.

Druhová rozmanitost hlívy ústřičné je poměrně široká. Všechny houby jsou ale jedlé a pro lidský organismus velmi prospěšné.

Je možné jíst hlívu ústřičnou syrovou?Otázka je zcela logická, protože tyto nádherné stromové houby patří do kategorie zcela jedlých, což znamená, že jejich dužina je docela vhodná ke konzumaci i bez speciální tepelné úpravy.

Nádherný dar listnatého lesa

Hlíva ústřičná jsou nádherné dřevité houby, proslulé úžasnou chutí a bohatým aroma. Obliba a dostupnost hlívy ústřičné každým rokem roste a stále častěji se stává hlavní přísadou módních pokrmů z hub. Tento článek pojednává o kulinářských vlastnostech hlívy ústřičné a výhodách, které tyto nádherné houby mohou přinést lidem.

Protagonista

Внешний вид

Komponent	Vlastnosti
hlava	Až 30 cm v průměru, kulaté a masité, ve tvaru ucha nebo mušle. Barva čepice je popelavě šedá, její povrch je lesklý.
Noha	Až 5 cm dlouhý, až 3 cm silný, někdy zcela neviditelný. Má válcový tvar se zužováním směrem k základně. Barva světlejší než čepice.
Hymenofor	Lamelový. Desky jsou široké a řídké, klesající podél stopky, šedavého odstínu. Výtrusný prášek je bílý nebo lehce narůžovělý.
Pulp	Husté a bílé, šťavnaté a měkké v mladých plodnicích, má slabou houbovou vůni a příjemnou chuť.

Místo výskytu

Houba je rozšířena v lesích mírného pásma, roste na odumřelých nebo silně oslabených listnatých stromech, zejména na bříze, dubu, osice a vrbě. Někdy se vyskytuje na jehličnatých stromech, obvykle se vyskytuje ve velkých vícevrstvých koloniích. Plody od září do začátku prosince, zvláště aktivně koncem září – říjen.

Užitečné vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná je velmi podobná mléčným a masným výrobkům, a to díky přítomnosti bílkovin a vitamínu D ve svém složení. Tyto látky aktivně pomáhají tělu budovat svalovou hmotu a udržovat normální kostní tkáň.

Kromě toho má hlíva ústřičná pro člověka celou řadu prospěšných vlastností:

• Zrychlují metabolismus v těle a pomáhají v boji s nadváhou, neboť mají vysoký sytící účinek.
• Zničte přebytečný cholesterol a řeďte krev.
• Snižte riziko alergických reakcí.
• Odstraňte toxiny z těla.
• Pomozte předcházet vzniku rakoviny.
• Pomáhá předcházet gynekologickým onemocněním díky vysokému obsahu kyseliny listové.
• Zlepšuje stav vlasů a pokožky.
• Pomozte ženám obnovit jejich tělo po porodu.
• Příznivě působí na činnost štítné žlázy.
• Pomáhá rychle nabrat svalovou hmotu.
• Pomáhá normalizovat krevní oběh.

Tyto houby mohou velmi dobře nahradit masité pokrmy, což je užitečné jak pro vegetariány, tak pro lidi dodržující různé půsty. Obsahují velmi málo tuku, proto jsou velmi užitečné jako dietní potravina.

Lékařské využití hlívy ústřičné

Hlíva samozřejmě není lék, ale lékaři často doporučují některým svým pacientům zařadit pokrmy z těchto hub do svého jídelníčku. Z nemocí je přirozeně nevyléčí, ale budou je moci podpořit v boji s nemocí tím, že je budou vyživovat různými prospěšnými látkami a vitamíny.

Zejména hlíva ústřičná posiluje imunitní systém a pomáhá tělu odolávat účinkům různých infekcí a také pomáhá normalizovat krevní tlak. Díky své schopnosti snižovat diastolický tlak, odstraňovat cholesterol a snižovat hladinu glukózy v krvi pomáhá hlíva ústřičná i v boji s cukrovkou. Proto se hlíva ústřičná často používá při cukrovce, a to jak jako součást pokrmů, tak i jako různé tinktury. Glykemický index hlívy ústřičné je 15 jednotek.

Šťáva vylisovaná z čerstvé hlívy ústřičné pomáhá při zánětech žaludku a jiných žaludečních onemocněních. Zpravidla se užívá 3-4krát denně před jídlem.

V lidové medicíně

Hlíva ústřičná se v lidovém léčitelství používá odedávna, zejména v Číně a zemích jihovýchodní Asie.

K léčbě hypertenze se používá tinktura připravená ze sklenice vodky a 50 gramů drcené dužiny hub. Produkt se infuzuje po dobu 10 dnů na tmavém a chladném místě a nádoba se s ním pravidelně protřepává. Hotový výrobek se konzumuje 1 lžička před jídlem.

Na tromboflebitidu se používá polévková lžíce syrových čepic, promytá ve vroucí vodě. Přípravek se užívá třikrát denně, před jídlem, ve dvoutýdenních kursech, s dvouměsíční přestávkou mezi nimi.

Prostředek z půl sklenice nadrobno nakrájené hlívy ústřičné a láhve červeného dezertního vína, louhovaný týden v lednici a poté pečlivě scezený, se používá k léčbě neuróz a kardiovaskulárních chorob.

Běžná vařená hlíva ústřičná, užívaná dvakrát denně, se používá k boji proti ateroskleróze. Stačí houby vařit nejdéle deset minut – jen tak si zachovají potřebné množství živin.

Prášek z hlívy ústřičné se používá k léčbě mnoha dalších nemocí. Na přípravu to není vůbec složité. Plodnice se nařežou a pomocí gázy se z nich vytlačí přebytečná vlhkost. Poté se houby suší v troubě při teplotě 50 stupňů a mírně otevřených dvířkách po dobu dvou hodin. Po vychladnutí plodnic se rozemele v mixéru na prášek. Přípravek se užívá 20 minut před jídlem, po jedné čajové lžičce. Dělají to například proto, aby posílily imunitní systém a odolávaly nedostatku vitamínů.

Kontraindikace

Přes všechny pozitivní vlastnosti hlívy ústřičné ji nemůže jíst každý. Tyto houby jsou kontraindikovány pro:

• Různá onemocnění trávicího traktu. Houby jsou obecně velmi obtížnou potravou pro žaludek, zpomalují trávicí systém. Proto lidem, kteří již mají problémy s trávicím traktem, může hlíva způsobit zhoršení zdravotního stavu.
• Onemocnění ledvin. Hlíva ústřičná má tendenci zadržovat tekutiny v těle a tím narušovat činnost ledvin. Proto se nedoporučují lidem se selháním ledvin.
• Sklon k alergickým reakcím. Houby jsou poměrně silný alergen. To neznamená, že jsou zcela zakázány lidem náchylným k alergiím. Ale musí být extrémně opatrní, počínaje konzumací hlívy ústřičné v nejmenších dávkách a pečlivě sledovat reakci těla.
• Příliš mladý nebo příliš starý. Malé děti i starší lidé mají potíže s trávením houbové vlákniny. Dětem do 12 let hlívu raději nepodávejte a starší lidé by tyto houby měli konzumovat vždy ve velmi mírných dávkách.

Důležitý je i původ hlívy ústřičné. Ty, které se prodávají v obchodech, se pěstují na ekologicky šetrných houbových farmách a jsou docela bezpečné, ale ty, které se sbírají v lese vlastníma rukama, mohou způsobit problémy, pokud byly shromážděny v ekologicky nepříznivé oblasti – v blízkosti velkých měst nebo podniků, velkých silnic. Hlíva ústřičná dokonale akumuluje různé látky z prostředí, včetně těch, které nejsou člověku vůbec prospěšné, a tak lze jíst pouze hlívu ústřičnou nasbíranou na ekologicky šetrných místech.

Může být hlíva ústřičná nebezpečná?

Existuje několik běžných příčin otravy hlívou ústřičnou:

• Houby byly pěstovány v rozporu s technologií, například při pěstování byly použity pesticidy nebo nebyly dodrženy správné podmínky při pěstování produktu.
• Houby byly sbírány v ekologicky nepříznivé oblasti.
• Při sběru došlo k záměně hlívy ústřičné s podobným a nejedlým druhem houby.

I když jsou případy otravy těmito houbami extrémně vzácné, pokud máte podezření na otravu hlívou ústřičnou, musíte se naléhavě poradit s lékařem.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou v obchodě

Nejsprávnější je volit plodnice, které nejsou největší velikosti. Je to způsobeno tím, že velké exempláře mohou být starší a již trochu přezrálé. Také je třeba věnovat pozornost barvě produktu – Vysoce kvalitní houby mají rovnoměrný šedý odstín, stejný na stonku a klobouku a bez jakýchkoli skvrn nebo plaku.

Jak si vybrat správnou hlívu ústřičnou v lese

Video: Hlíva ústřičná – VÝHODY A ŠKODY Ke stažení

Jde hlavně o to, aby to, co máte před sebou, byla skutečně jedlá odrůda hlívy ústřičné. Houba musí barvou, strukturou a vůní plně odpovídat popisu, který znáte. Také byste neměli sbírat příliš staré plodnice – jsou tužší konzistence a nahromadilo se v nich mnohem více škodlivých nečistot. Kousek klobouku můžete v klidu odlomit a podívat se na zlomovou linii – u mladých plodnic je bílá a šťavnatá.

Trvanlivost zakoupené hlívy ústřičné je uvedena na obalu výrobku, ale čerstvé lze skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.

Způsoby, jak uložit pro budoucí použití

Čerstvou hlívu ústřičnou nasbíranou z lesa lze snadno uchovat pro budoucí použití. Zpravidla se zmrazují nebo suší.

Zmrazení

• Plodnice je nutné velmi pečlivě prozkoumat na přítomnost zkažených úlomků. Taková místa musí být před zmrazením odstraněna.
• Dále je třeba houby důkladně otřít mírně navlhčeným hadříkem a odstranit z nich nečistoty.
• Plodnice vložte do plastových nádob a pevně uzavřete víkem. Příliš velké houby lze nakrájet.
• Nádoby s produktem umístěte do mrazáku.

Je důležité si uvědomit, že po rozmrazení nelze hlívu ústřičnou znovu zmrazit, takže objem každé porce produktu musí být takový, aby se dal použít najednou.

Chcete-li rozmrazit, jednoduše přeneste nádobu s hlívou ústřičnou z mrazáku na běžnou polici chladničky na hodinu nebo dvě. K přípravě mnoha pokrmů není třeba houby zcela rozmrazovat.

sušení

• Odstraňte nečistoty z ovocných korpusů měkkým a mírně navlhčeným hadříkem.
• Houby nakrájíme na středně velké kousky.
• Pokud sušíte na slunci, umístěte přípravek na čistý a rovný povrch a nechte na slunném místě, dokud nezaschne. Houby je třeba pravidelně obracet.
• Při sušení v troubě musí být výrobek rozprostřen v rovnoměrné vrstvě na plech na pečení a sušen v troubě, přičemž plech se umístí do průměrné vzdálenosti od zdroje tepla. Během procesu sušení musí být dvířka trouby neustále pootevřená.

Hotový výrobek musí zcela vyschnout, ale zůstat elastický.

Měl by být skladován na suchém a tmavém místě v hadrových pytlích, proutěných nebo dřevěných nádobách.

Jak připravit čerstvé houby na vaření

Houby zakoupené v obchodě jsou téměř připraveny k použití. Jednoduše je opláchněte pod tekoucí vodou a nožem seškrábněte vrchní slupku z uzávěru.

Hlíva ústřičná přivezená z lesa by měla být zkontrolována, zda neobsahuje místa poškozená hnilobou nebo hmyzem, a případně odstraněna. Poté je třeba plodnice důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a usušit vložením do cedníku. Jakmile jsou houby suché, můžete je vařit.

Lze hlívu ústřičnou jíst syrovou?

Umět. Tyto houby jsou klasifikovány jako absolutně jedlé a lze je jíst syrové. Před tím je třeba je důkladně vyčistit pomocí již uvedené technologie a poté blanšírovat – opařit převařenou vodou. Poté lze houby nakrájet a použít například k přípravě salátu.

Video: Je možné jíst RAW HAMPIGNONY? Je to nebezpečné? Stažení

Je však potřeba myslet na to, že ne každý žaludek se s trávením syrové hlívy dokáže adekvátně vyrovnat, a proto doporučujeme, pokud si nejste jistí schopnostmi svého žaludku, po tepelné úpravě si tyto báječné houby i nadále dávat.

Nádherná dřevitá hlíva ústřičná se snadno stane vynikající pochoutkou pro každou příležitost, vařené i syrové.

Video

JAK SPRÁVNĚ SMAŽIT HLÍVU ústřičnou Stáhnout

Jak dlouho vařit hlívu ústřičnou ke stažení

hlíva ústřičná – výhody ke stažení

Voňavá a šíleně chutná HOUBOVÁ POLÉVKA Jednoduchý recept na polévku z hlívy ústřičné | JE TO JEDNODUCHÉ Stáhnout

Hlíva ústřičná. Prospěšné vlastnosti hlívy ústřičné v programu „Žijte zdravě!“ Stažení

Kotlety z hlívy ústřičné, vařené nebo syrové! KTERÁ NEJCHUTNĚJŠÍ?! Stažení

Top 20 DRUHŮ JEDLÝCH HOUB ke stažení

Top 10 ODRUH HLÍV ÚSTŘICOVÉ ke stažení

Hlíva ústřičná: výhody a škody. Jak pěstovat hlívu ústřičnou doma ke stažení