Myslivci jsou proslulí tím, že si ve volné přírodě dokážou potravu nejen sehnat sami, ale také ji velmi chutně uvařit s minimem přísad a dochucovadel. Jedním z mých oblíbených receptů je pečená zvěřina. Dnes vám představíme několik způsobů, jak vařit kachnu. Pokud nevíte, jak vařit lysku bez zápachu, pak je tento článek pro vás.
Jaký druh ptáka?
Málokdo ví, že lyska vůbec není kachna, ba dokonce ani husa. Lyska je jediným zábradlím, který neustále žije na vodní hladině. Pro tuto vlastnost se jí lidově říká vodní slepice nebo černý ovčák. Tento pták přichází na zem velmi zřídka a pod vodu se potápí pouze v případě nebezpečí. Tento pták se na zemi pohybuje stejně tvrdě jako se potápí. Lyska se živí hlavně okřehkem a bahnem, ale dokáže náhodně spolknout rybičky a ploštice. Právě kvůli této dietě má pták velmi nepříjemnou rybí-bahnitou chuť, kterou lze překonat pouze některými manipulacemi. Existují tajemství, jak vařit lysku, o kterých vědí všichni lovci.
Tajemství je v řeznictví
Aby se křehké maso nenasytilo nepříjemnou chutí a vůní, je nutné zvěřinu co nejdříve po výstřelu rozporcovat. K tomu zkušení lovci odstraní kůži z lysky ihned spolu s peřím. To se vysvětluje skutečností, že peří je velmi obtížné vytrhnout a zdrojem nepříjemné chuti a vůně je kůže ptáka. Nejjednodušší způsob, jak stáhnout lysku z kůže, je udělat řez kolem krku a podél zad. Poté jedním pohybem ruky odstraníte kůži jako rukavice. Nohy, křídla a žebra lze okamžitě vyhodit. To je způsobeno minimálním množstvím masa na těchto částech ptáka a maximálním množstvím kostí, které jsou při vaření velmi křehké a ostré. Také se nedoporučuje vařit plíce a ledvinky z lysky, protože mají zvláštní chuť a vůni, kterou málokdo ocení.
Pochodovým způsobem
Ve volné přírodě není otázka, jak chutně uvařit lysku. Budete potřebovat minimální sadu produktů, volný čas a prázdný žaludek.
Vezměte kostru lysky, která byla rozřezána podle všech pravidel, rozdělte ji na čtyři části a namočte ji na tři hodiny do studené vody smíchané se solí. Po namočení přendejte zvěřinu přes noc do marinády. Víno nebo pivo je vynikající marináda pro kempování. Ráno v hrnci na másle orestujte cibuli a zároveň na ohni opékejte maso lysky jako běžný ražniči do zlatova. Jakmile maso zhnědne, přendejte ho do kotlíku a přilijte sklenici horké vody. Miska by se měla dusit pod víkem po dobu čtyřiceti minut. Deset minut před vařením přidejte do pečeně bobkový list a česnek, pokud je k dispozici, a opepřete. Pokud máte v kotlíku dostatečné množství zdechlin, budete na tento pokrm dlouho vzpomínat a přestanete drobnou zvěř podceňovat.
Pro gurmány
Pro ty, kteří mají spoustu volného času a velkou chuť připravit nezapomenutelný pokrm z lysky, můžeme doporučit jiný způsob vaření.
Na marinádu budete potřebovat: jednu sklenici ovocného octa, jednu sklenici vody, jednu sklenici suchého vína, jednu sklenici citronové šťávy, jednu lžičku soli, půl lžičky mleté papriky, jednu velkou cibuli, jednu velkou mrkev, bobkový list a čerstvé bylinky dle vlastního výběru.
Smíchejte všechny ingredience v hrnci a položte na mírný oheň. Marinádu přiveďte k varu, vařte pět minut a ochlaďte. Po úplném vychladnutí zalijeme připravené kousky lysího masa marinádou a necháme tři až čtyři hodiny odležet. Po uplynutí stanovené doby položte maso na rozpálenou pánev a smažte do zlatova. Poté, co maso získá požadovanou barvu, zalijeme marinádou tak, aby maso pokryla. Přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni až do úplného provaření, což je dáno tím, že se maso snadno odděluje od kostí. Na chuť této pečeně nikdy nezapomenete a už nikdy nebudete přemýšlet, jak uvařit kachnu divokou lysku.
Další možnost vaření, která se vyznačuje jednoduchostí a dostupností pro domácí. Ve vaší kuchyni, kde máte vše po ruce a máte spoustu volného času, je vaření potěšením. I takové jídlo, jako je kachna lyska. Jak ho vařit doma? K tomu budete potřebovat:
- upravená těla lysky – pár kusů;
- cibule – pár kusů;
- mrkev – jeden kus;
- citron nebo limetka – polovina;
- mletá červená paprika – na špičce nože;
- mletý černý pepř – na špičce nože;
- koriandr – lžička;
- česnek – jedna hlava;
- mořská sůl – podle chuti.
Nejprve musíte hru nakrájet na porce. Nedoporučuje se brát hřbet, křídla a krk kvůli nedostatku masa na těchto částech. Pro kočku je potřeba také vyčlenit například ledviny a plíce. Ale doporučujeme vám nechat žaludek, protože žaludek lysky je velmi velký a docela chutný. Kousky masa potřete solí a kořením, vymačkejte citron a vše důkladně opláchněte rukama. Nyní dejte maso na pár hodin namočit. Mezitím začněte připravovat zeleninu: oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev na velké kousky a česnek na plátky. Po marinování maso položíme na rozpálenou pánev se silným dnem a zalijeme sklenicí vroucí vody. Snižte teplotu a přikryjte pánev poklicí. Maso by se mělo dusit, dokud se všechna voda neodpaří. Jakmile k tomu dojde, přidejte k masu rostlinný olej a zvyšte plamen. Maso opečte dokřupava. Jakmile maso zhnědne, přidejte cibuli a mrkev a opékejte za stálého míchání pět minut. Přidejte česnek, třetí šálek vroucí vody a přikryjte pokličkou, snižte teplotu. Zvěřinu dusíme se zeleninou dalších dvacet minut, poté sporák vypneme, hotové lahodné jídlo posypeme čerstvými bylinkami a podáváme.
S tím, co jí
Nyní víte, jak vařit lysku bez zápachu, ale nevíte, s čím je nejlepší podávat. Pokrm tohoto ptáčka se velmi dobře hodí ke smaženým bramborám, vařené rýži a pohankové kaši. Vše závisí na vašich chuťových preferencích a dostupnosti ozdobných produktů.
Kachny jsou zvláštní, jedineční a svým způsobem zajímaví ptáci. Někteří milovníci divoké zvěře pro ně mají zvláštní vášeň. Bohužel ne každý rozumí plemenům těchto ptáků a často se diví, jak se nazývá černá kachna s bílým zobákem. Stojí za zmínku, že tito dekorativní a divocí ptáci jsou jedineční. Mají neobvyklý vzhled a fascinují oko. Ve skutečnosti je známo několik odrůd černé kachny. A každý z nich má své vlastní biologické vlastnosti a vnější znaky. V tomto článku vám řekneme více o lysce a jejích charakteristických rysech.
Popis vzhledu
Jak se již ukázalo, jméno kachny s bílým zobákem je lyska. Plemeno patří do rodiny ovčáků a řádu jeřábů. Lyska žije ve vodě a je považována za malého ptáka. Má jasný, dobře rozpoznatelný vzhled: černá barva, bílá kožovitá skvrna na čele a bílý zobák. Kromě svého obvyklého názvu má také další územní názvy: kachkaldak a kashkaldak. Svým vzhledem je lyska podobná středně velkému divokému ptactvu. Ale přesto se liší od ostatních druhů kachen. Například při plavání spouštějí lysky ocas do vody. Navíc nemají na tlapkách skutečné blány.
Vlastnosti
Kromě otázky, jak se jmenuje černá kachna s bílým zobákem, mnohé zajímá i její charakteristika.
- Délka těla – 36-38 centimetrů.
- Rozpětí křídel – 19,5-23,5 centimetrů.
- Hmotnost – v průměru jeden kilogram, někteří jedinci mohou dosáhnout hmotnosti 1,5 kilogramu.
- Hlava je středně velká, na čele je bílý kožovitý výrůstek.
- Malý bílý zobák, po stranách stlačený.
- Oči s jasně červenou duhovkou.
- Tělo je sražené, silné, po stranách mírně zploštělé.
- Ocas je krátký, peří na něm je měkké.
- Tlapky jsou žlutooranžové, prsty šedé.
- Na tlapkách nejsou žádné pavučiny, ale každý prst má podél okrajů nějaké lopatky, které pomáhají plavat ve vodě.
- Barva od tmavě šedé po černou, prsa a břicho mírně světlejší, kouřově šedá. Mladé černé kachny mají hnědé peří s šedavým krkem a břichem.
Stojí za zmínku, že jméno černé kachny s bílým zobákem mezi lidmi zní jinak. Lovci a milovníci divokého ptactva jim říkají Lyska nebo vodní slepice.
Rozdíly mezi pohlavími
Pohlavní rozdíly u lysek jsou slabě vyjádřeny. Drake jsou o něco větší než kachny a mají také větší růst čela. Svou genetikou a vzhledem je kachna černá nejblíž bahnici. Někdy jsou tyto druhy kombinovány, což vede k hybridním potomkům. Taková mláďata mají znaky obou typů kachen a porost na čele není bílý (jako lysky) a ne jasně červený (jako bahnice), ale oranžový.
Kde se setkat
Stojí za to znát nejen jméno černé kachny s bílým zobákem, ale také to, kde ji lze nalézt. Pták žije na území Eurasie a Afriky. Také jeho hnízdiště jsou přítomna ve všech evropských zemích, kromě skandinávských vysočin a nejsevernějších míst. Stojí za zmínku, že vzácné lety byly vidět v Grónsku, na ostrovech Labrador, Svalbard, Faerské ostrovy. V Rusku je plemeno distribuováno na území Karélie a Ladožského jezera, v povodí Leny, na Sibiři, na Dálném východě a na Sachalin.
V Asii žije černá kachna s bílou hlavou a bílým zobákem v její střední části a v Kazachstánu, dále v severních oblastech Pákistánu, Afghánistánu, částečně v Indii, Mongolsku, Bangladéši, Číně, na Filipínách a v Myanmaru. Lyska se vyskytuje na mnoha ostrovech v Oceánii, Indonésii, Novém Zélandu a Austrálii. Také kachna černá je běžná v některých afrických zemích, přilétá tam na zimování z evropských zemí s chladným nebo mírným klimatem.
Habitat
Lyska je považována za klasické vodní ptactvo, které zřídka přilétá na souš a hnízdí i v mělké vodě. Černá divoká kachna preferuje mírně slané nebo sladké vodní plochy s malým proudem a pro hnízdění si vybírá oblast s hustou vegetací na břehu. Kachny žijí v jezerech, plochých řekách, bažinách, ústích řek, zálivech a deltách. Stojí za zmínku, že divoké kachny se cítí dobře v blízkosti lidských obydlí, pokud nejsou zastřeleny a krmeny. Ale raději hnízdí daleko od lidí.
Straky a vrány, které kradou vejce a kuřata, motákové, orli, orli skalní a sokoli jsou považováni za přirozené nepřátele kachen. Hnízda mohou zničit vydry, norci, lišky, fretky a lasice. Před predátory žijícími na souši je lyska dobře chráněna vodou. Při napadení kachna vytváří velké cákance, brání se bílým zobákem a křídly. Očekávaná délka života tohoto plemene ve volné přírodě je od 15 do 18 let.
Návyky a výživa
Navzdory absenci blan na nohou jsou kachny lysky vynikající plavci. Čepele na prstech jim pomáhají překonat odpor vody a odrazit se od ní. Černá kachna se navíc perfektně potápí a dostává potravu pod vodu. Tito ptáci létají hůř. Do vzduchu se zvedají pouze v době nebezpečí, kdy se nelze od dravce dostat po vodě. Kachny létají i při migraci do teplých krajin.
Lysky žijí v malých hejnech, ale v rámci skupiny tvoří trvalé páry. V období páření se hejna rozpadnou. Stravou ptáků je rostlinná potrava: okřehek, okřehek, ryast, říční řasy a rohovec. Živočišná potrava tvoří pouze pět procent celkové stravy. Jeho počet se může zvýšit v zimě, kdy není tolik rostlin. Skládá se především z měkkýšů, plůdků, vodního hmyzu a rybích jiker. V některých případech mohou kachny napadnout hnízda jiných ptáků nebo vzít potravu labutím. Ve stravě kuřat je více živočišných bílkovin. Je to dáno intenzivním růstem mladé generace.
Lysky se mohou ponořit hluboko, aby získaly potravu. Zobákem vytahuje řasy nebo jinou vegetaci a vynořuje se s ním na hladinu. Zvláště silní jedinci mohou přijímat čerstvě získanou potravu od ostatních členů smečky. Páry kačerů a kachen společně hledají potravu a chrání se před ostatními ptáky.
Reprodukce
Koncem února nebo začátkem března začíná u černých kachen období páření. V chladnějších oblastech začínají páření později – v dubnu nebo květnu. V této době jsou lysky velmi aktivní. Samice vydávají hlasité zvuky podobné „tek-tjak“. Hlas samců je tišší a hluchý. Kachny jsou rychlí plavci, víří vodu křídly a krouží kolem sebe. Když se vytvoří pár, začínají vřelejší námluvy. Drake a kachna si navzájem čistí zobáky peří, pilně brání své území před cizími lidmi a dělí se o potravu.
Ptačí hnízdo je postaveno v houštinách poblíž břehu. Je připevněný k rákosí, rákosí, orobinci, ale zároveň je ve vodě. K jeho výrobě kachny používají trávu, větve, prachové peří a peří. Průměr hnízda je od 30 do 40 centimetrů a výška je 11-20 centimetrů. Na stavbě se podílejí oba partneři. Během tohoto období se pár stává obzvláště agresivním, nikoho nepustí na své území. Vzdálenost mezi hnízdy dvou rodin je od třiceti do osmdesáti metrů.
V jedné snůšce je zpravidla sedm až dvanáct varlat. U černé kachny s bílým zobákem se považuje za normální házet vejce do hnízd sousedních párů. Skořápka má hliněný nebo pískový odstín, ale může být i bílá. Je pokryta malými fialovými nebo hnědými tečkami. Výška vajíčka je asi šest centimetrů, průměr asi tři centimetry. Jak drak, tak samotná kachna inkubují potomstvo. Samice však na hnízdě tráví více času. Mláďata se líhnou po 22 dnech. V jedné sezóně může pár vytvořit až čtyři spojky, v chladném klimatu – jednu nebo dvě spojky.
Kuřata
Kachňata vypadají silná. Jsou pokryty hustým bílým peřím, mají velký zobák a silné tlapky. Hned druhý den po narození potomci sami opouštějí hnízdo a plavou s rodiči. V prvních několika týdnech si kuřata nedokážou zajistit vlastní potravu a jsou zcela závislá na dospělých. Jejich strava zahrnuje malé pakomáry, potěr, šneky a řasy. Zhruba po dvou měsících jsou potomci plně opeření a mohou létat. Mláďata se shromažďují ve skupinách, ve kterých se pohybují společně. Puberta u lysek nastává po roce, v některých případech i po dvou letech.
Ne každý zná jméno černé kachny s bílým zobákem. Ale navzdory tomu se těší velkému zájmu milovníků divoké zvěře. Jedná se o opravdu zajímavý a pozoruhodný druh vodního ptactva.
