Musím vyčistit topinambur?

Jeruzalémský artyčok se prodává v mnoha supermarketech, ale stále zůstává pro mnohé exotickým topinamburem, který se neví, jak vařit. Víme jak! – a my vám poradíme. A buďme přátelé s touto nádhernou hlízou, ať už se jmenuje jakkoli!

O čem si povíme v článku:

Jeruzalémský artičok Je to jedlá hlíza s nahnědlou slupkou a bílou, křupavou dužninou, která může být po uvaření krémová a kašovitá. Chutná jako kříženec lehce sladkého bramboru a celerové hlízy. Má vodnatější strukturu a méně škrobovité než brambory. Navenek podobný kořenu zázvoru, ale ne tak uzlíkovitý. Fanoušci topinamburu to popisují takto: „Je krémová, jemně nasládlá s nádechem vanilky. Stejně dobré jako domácí brambory nebo ještě lépe.“.

Hlíza, samozřejmě, rostlina nekončí. Topinambur je trvalka z rodu slunečnice a svým vzhledem připomíná slunečnici. Slovo „Jeruzalémský artyčok“ může pocházet ze jména indiánského kmene Tupinamba, z jehož domoviny – z Brazílie – byla rostlina přivezena do Evropy v XNUMX. století.

Říká se mu také „jeruzalémský artyčok“. Proč vlastně jeruzalémský artyčok pochází z Jeruzaléma? Ne. První verze: celá pointa je zkomolením italského názvu rostliny – girasole (“slunečnice”), který se později změnil na “Jeruzalém”. Zadruhé: Evropští emigranti přijíždějící do Spojených států nazývali tuto novou hlízu pro ně kořenem Nového Jeruzaléma, protože tak někdy nazývali svou novou vlast a přáli si jí velikost a milost. A ke srovnání s artyčokem došlo poprvé již v Evropě, když si Francouz Samuel de Champlain, zakladatel Quebecu, do deníku zapsal, že chuť hlíz je tak trochu jako srdce artyčoku.

Zaoblený (lehce kelímkový) vzhled hlízy topinamburu a způsob, jakým aktivně roste pod zemí, mu daly další dvě jména: „kanadský lanýž“ a „mletá hruška“.

Před vařením by měly být hlízy topinamburu důkladně omyty houbou.

Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur

Bez ohledu na název je topinambur vynikající. Má dobrou a lehkou oříškovou chuť a křupavou texturu za syrova, konzistenci podobnou pyré, když se vaří nebo peče, a nutriční hodnotu hlízy a její snadné skladování. Pokud jste si koupili topinambur, pak jej bez čištění nebo smývání nečistot zabalte do papírové utěrky, přeneste do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tam bude žít až 2 týdny. A přesto je topinambur užitečný a nezbytný pro zdraví (přečtěte si náš materiál o tom zde).

Sezóna topinamburu je od října do března. Při nákupu věnujte pozornost barvě jeho kůže. Mělo by být světle hnědé bez jakýchkoli tmavých skvrn. Hlízy by měly být pevné a čerstvé, ne měkké a vrásčité.

Před použitím topinambur důkladně omyjte

Topinambur lze konzumovat syrový, nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný. Dá se upéct bez slupky jako kastrólový brambor, nebo se dá předem oloupat pomocí hospodyně. Pokud si koupíte topinambur na trhu – „v zemi“, musíte jej nejprve umýt pomocí houby nebo speciálního kartáče. Pak nakrájejte na kousky, plátky, plátky, jak potřebujete podle receptu. A je to – vařte si dosyta!

Rada: Dužnina topinamburu ztrácí na vzduchu barvu, proto dejte oloupanou zeleninu do misky s okyselenou vodou a nechte ji tam až do použití. Mimochodem vařit topinambur „v uniformě“ je také dobré, protože se pak dá snadno oloupat.

V případě potřeby oloupejte hlízu ze slupky

Topinambur a další – přátelství navždy

Od sametových pyré až po slané koláče s lesními houbami a kyselými zelenými jablky, topinambur se cítí dobře v mnoha pokrmech. Hodí se k bohaté chuti lesní zvěře a v jemných drůbežích a rybích pokrmech není vůbec nadbytečný. Hlíza se skvěle cítí v polévkách. Na jeho základě se vaří dobrý vývar, který je dobrý jak samotný, tak i jako základ omáček, protože je chuťově řídký a elegantní.

Jednou jednoduchou a účinnou společností na pečení topinamburu je směs olivového oleje, másla, rozmarýnu a balzamikového octa. A mezi zeleninou se kamarádí s mrkví a celerem.

V Německu a dalších evropských zemích se hlíza dokonce používá jako surovina pro alkoholické nápoje. Je rozšířený, mrazuvzdorný a nenáročný. Hlízy jsou bohaté na potenciálně fermentovatelné sacharidy. Výtěžnost alkoholu z topinamburu je v průměru 1,5–3,5krát vyšší než z pšenice nebo brambor.

Topinambur nakrájíme na plátky

Pro ideál existují také kontraindikace

Počkejte, až se zblázníte do topinamburu! Má bezpečné slovo: “nadýmání”. Pokud k tomu inklinujete, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými. Anglicky mluvící kuchaři dokonce nazývají topinambur fartichoke (pardon! v doslovném překladu „fart artichoke“). Pokud po snězení 1-2 jablek váš žaludek reaguje velmi hmatatelně a hlasitě, pak topinambur tím spíše není pro vás. Skladováním se inulin (který vyvolává bouřlivou reakci v těle) rozkládá na glukózu a fruktózu – míra vlivu topinamburu na žaludek se snižuje, ale obsah kalorií se zvyšuje. 100 g hlízy může obsahovat až 75 kcal.

Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití topinamburu, ale je nutné jej jíst opatrně i při ledvinových kamenech a žlučníku. Jak se říká, na Slunci jsou skvrny.

Pokud máte čas a chuť, můžete na radu mnoha odborníků na výživu snížit stupeň plynatosti co nejvíce. K tomu je třeba hlízy zapéct v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 12 minut, poté se inulin (který je v hlíze ​​hojně zastoupený) změní na fruktózu a aktivní deklarace střev se sníží. Ale není to přesně tak! Známe jasné příklady, kdy to nepomůže.

Nebo použijeme hlízu rozpůlenou „v uniformě“

9 nápadů, jak využít topinambur

A nyní, po vytvoření krásného mentálního obrazu, 9 nápadů na použití topinamburu:

Stejně jako většina ostatních okopanin i topinambur dobře reaguje na vysoké teploty. Stačí upéct. Chcete-li to provést, nakrájejte hlízy na plátky nebo plátky. Pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem/šalvějí a česnekem. Takový pečený topinambur je výbornou přílohou ke grilovanému masu. viz recept Super zdravý salát z pečeného topinamburu s cherry rajčaty.

Super zdravý topinamburový salát s cherry rajčaty

milovat pizza? K jeho přípravě použijte topinambur. Hlízu nakrájíme na tenké plátky a položíme na pečivový základ potřený rajčatovou omáčkou. Přidáme ještě nivu, mozzarellu a tvrdý sýr, posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a zapečeme.

Jak si vzpomínáte, chválili jsme chuť topinamburu. Abyste to cítili, tady je skvělý recept – Jeruzalémské artyčokové carpaccio.

Jeruzalémské artyčokové carpaccio

milovat gratinované brambory? Udělejte gratin tak, že třetinu brambor nahradíte plátky topinamburu.

Připravte si salát z kostiček topinamburu, sladké papriky, mozzarelly, oliv s omáčkou pesto jako dresink, popř. Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony.

Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony

Chtít čipy? Jeruzalémský artyčok nakrájíme nadrobno na speciálním mandolínovém struhadle. Sůl a pepř. Smažte do požadovaného křupnutí.

I na zimu se dá připravit nádherná hlíza stočením pár sklenic zeleninového kaviáru s topinamburem (recept zde).

Jeruzalémský artyčokový kaviár

milovat zeleninové palačinky – uvařte je z topinamburu. Topinambur oloupeme a nakrájíme na tenké a malé proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny smícháme dohromady, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Míchejte do hladka a smažte jako jakékoli palačinky s rostlinným olejem

Vařte s jeruzalémským artyčokem polévka. Chcete-li to provést, uvařte ji do měkka a dokud jsou hlízy horké, otřete je přes síto. Přendejte do hrnce, přidejte mléko a máslo. Zahřejeme do varu a poté polévku zředíme smetanou. Použijte houby nebo cibuli jako přírodní příchutě. Podívejte se na recept Topinamburová krémová polévka s hříbkovými špízy zde.

Jeruzalémská artyčoková krémová polévka s hříbkovými špízy

Američané Doug Ness, farmář, a Willetta Warberg, marketingová poradkyně z Idaha, se rozhodl dát jeruzalémskému artyčoku druhý život a udělat hlízu neméně oblíbenou než mrkev. Požádali o ochrannou známku (a vlastně i nový název) Sun Roots (“sluneční hlíza”). Nyní představují topinambur jako nejnovější potravinu.

Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?

Rostlina topinambur je známá také jako hrušeň hliněná, slunečnice hlíznatá, topinambur. Jeho květy a listy jsou dekorativní a hlízy mají mnoho užitečných vlastností. Jde o kuriózní trvalku, pojďme ji blíže poznat!

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Hruška mletá má kromě krásných květenství a jedlých hlíz také šťavnatou zeleň, kterou zvířata milují. A co je důležité – nenáročná dispozice: Topinambur nevyžaduje zvláštní péči. Rostlina je odolná, zřídka onemocní, nebojí se útoků škůdců, nevyžaduje úkryt na zimu. Ideální pro začínající zahradníky.

Topinambur (lat. Helianthus tuberosus) je bylinná trvalka z čeledi Asteraceae pocházející ze Severní Ameriky.

Kvete jasně žlutými květenstvími zhruba od srpna do září. Má mohutné kořeny, na jejichž výhoncích dozrávají šťavnaté hlízy.

Výška topinamburu může být od 40 cm do 2 m a výše. Záleží jak na odrůdě, tak na podmínkách pěstování.

Obecně platí, že topinambur patří k invazním, cizorodým rostlinám pro střední pásmo, které za určitých podmínek ohrožují místní flóru. Existuje však názor, že jeho kořenový systém je schopen vytlačit bolševník, nebezpečnou rostlinu, jejíž šťáva způsobuje popáleniny. Kromě toho hliněná hruška nepoškozuje půdu, jako obyčejné plevele, a již dlouho si vysloužila slávu produktivní zemědělské plodiny, takže při správné kultivaci přinese topinambur pouze výhody letní chatě.

Barva hlíz zemské hrušky je červená, bílá, žlutá, fialová. Navenek to připomíná kořen zázvoru a podle chuti – tuřín, pahýl zelí, někdy s ořechovou příchutí. Mezi nevýhody topinamburu: hlízy se obtížně čistí a skladují.

Jeruzalémský artyčok – prospívá a poškozuje lidské zdraví

Zdravotní přínosy topinamburu byly docela dobře prozkoumány a v poslední době je této rostlině věnována zvýšená pozornost ze strany těch, kteří se starají o jejich výživu. A to vše proto, že hliněná hruška je skutečnou zásobárnou látek cenných pro tělo.

Výhody jeruzalémského artyčoku

K čemu je topinambur užitečný:

• obsahuje inulin, který snižuje hladinu cukru v krvi;
• normalizuje práci slinivky břišní;
• díky množství vlákniny zlepšuje funkci střev;
• snižuje krevní tlak;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
• snižuje kyselost žaludeční šťávy;
• zlepšuje metabolismus, odstraňuje nebezpečné sloučeniny z těla;
• posiluje imunitu, chrání před viry;
• pomáhá bojovat proti nevolnosti, zvracení, bolesti hlavy.

Pro léčebné účely se obvykle používá čerstvě vymačkaná šťáva z topinamburu.

Jeruzalémský artyčokový sirup je výbornou náhradou cukru. A prášek z topinamburu lze přidat do cereálií, salátů, příloh, aby se zlepšila jejich chuť a obohatilo složení.

V kosmetologii se hrušeň zemní používá k boji proti vráskám, ochabnutí, zánětům a podráždění pokožky.

Škodlivost jeruzalémského artyčoku

Nedoporučuje se používat topinambur pro lidi s hypotenzí (nízký krevní tlak), střevními onemocněními, individuální nesnášenlivostí produktu. Pokud sníte na jedno posezení hodně syrových hlíz, může se i u lidí se silným žaludkem a střevy objevit průjem a plynatost. Je lepší jíst ne více než 160 g zeleniny denně.

Odrůdy topinamburu

Jaký topinambur zasadit na místě? Vše záleží na tom, zda máte zájem získat úrodu, nebo jen chcete pěstovat rostlinu na záhonu.

Protože kořenový systém topinamburu je silný a rozvětvený, šlechtitelé šlechtí odrůdy zahradních rostlin, jejichž hlízy porostou kompaktněji.

Hlavní skupiny odrůd:

• hlíznatý,
• sila,
• hlízy a sila.

K jídlu odrůdy jeruzalémského artyčoku, jako jsou: Leningradsky, Skorospelka, Pasko, Nakhodka, Dezert, Sireniki 1, Sunny, Vylgotsky.

Pro okrasné pěstování si můžete vybrat odrůdy: Sunny, Interest, Hungarian, Volzhsky 2, Vadim.

Jeruzalémský artyčok v krajinářském designu

Už vás nebaví zvědavé pohledy zpoza plotu, které narušují vzhled staré stodoly? Jeruzalémský artyčok přijde na záchranu! Jeho vysoké stonky a silné listy tvoří jak krásný živý plot, tak i kryt jakékoli nevzhledné struktury na pozemku.

Jeruzalémský artyčok bude vypadat skvěle na pozadí květinového záhonu nebo alpského kopce, rutaria, skalky. Někdy je rostlina zasazena do van nebo květináčů a umístěna v blízkosti domu nebo po obvodu místa. Stručně řečeno, nenáročnost a rychlý růst hliněné hrušky vám umožní vytvořit nejzajímavější kompozice v téměř každém rohu letní chaty.

Reprodukce topinamburu

Topinambur se obvykle množí vegetativně pomocí hlíz nebo částí hlíz s očky. Možná množení semen topinamburu. Tento proces je ale složitý a zdlouhavý, proto se na výsadbu s hlízami podíváme blíže.

Hlízy topinamburu je třeba před výsadbou vytřídit, vybrat ty nejzdravější a nejsilnější a postříkat Fitosporinem-M nebo tmavým roztokem manganistanu draselného. Před výsadbou je můžete ošetřit stimulátory růstu, abyste urychlili růst výhonků, například Epin-Extra nebo Zircon.

Semínko není nutné klíčit.

Výsadba topinamburu pro sklizeň

Topinambur nemá žádné zvláštní nároky na místo růstu, ale pokud chcete získat dobrou úrodu, měli byste přesto zvolit osluněné místo s neutrální nebo mírně zásaditou, nepříliš těžkou půdou. Stojí za zvážení, že rostlina této výšky může zasahovat do jiných plodin, proto je nejlepší vybrat pro ni místo na konci zahrady, nedaleko plotu nebo zdi budovy.

Jeruzalémský artyčok nemá rád slané, kyselé, zaplavené půdy.

Jeruzalémský artyčok lze vysadit na jaře nebo na podzim. Záhony je vhodné připravit 2-3 týdny před výsadbou. S jarní výsadbou – na podzim.

Půda by měla být vykopána a přidat 5-10 kg kompostu nebo humusu na 1 mXNUMX.

Hlízy by měly být vysazeny v hloubce asi 10-15 cm.Vzdálenost mezi rostlinami je 30-40 cm, mezi řadami – 60-80 cm (v závislosti na odrůdě).

Při výsadbě do díry můžete dát malou hrst kostní moučky a smíchat ji s půdou.

Nejlepší předchůdci jeruzalémského artyčoku: zelí, okurky, luštěniny a obiloviny. Nejhorší: slunečnice, mrkev. Sousedství s bramborami, rajčaty, petrželkou, celerem je nežádoucí.

Péče o jeruzalémský artičok

Chlad, sucho, teplotní výkyvy slunečnice hlíznaté nevyděsí. Při pěstování na záhoně bude vyžadovat minimální údržbu. Ale na zahradě se mu stále vyplatí věnovat pozornost.

Když rostlina doroste do 30 cm, je nutné provést hilling. V suchém počasí také nezapomeňte na zálivku. Norma je přibližně 1 kbelík vody na keř.

Když sazenice dosáhnou výšky 10 cm, vyplatí se zředit, aby hlízy byly velké.

Pravidelné pletí, kypření půdy také přinese výhody.

Je nezbytně nutné promyslet systém podvazkových keřů, aby nezemřely větrem. Můžete je přivázat k plotu, zakopaným klacím, podpěrám nebo předem dát mříž.

Je vhodné seříznout poupata, aby rostliny využily veškerou svou sílu k tvorbě hlíz. Za stejným účelem se vyplatí odříznout část zelené hmoty tak, aby nepřesáhla 2 m.

Pokud jde o aplikaci hnojiv, není jejich zvláštní potřeba, pokud byly hřebeny naplněny organickou hmotou. Pokud to nebylo možné nebo půda není příliš výživná, můžete keře dvakrát za sezónu zalévat (na jaře a v druhé polovině léta) komplexním hnojivem, například nitroammofosem (25-30 g na 1 mXNUMX .m).

Choroby a škůdci topinamburu

Topinambur onemocní jen zřídka, ale občas se to stane, nejčastěji v důsledku nepříznivého počasí nebo chyb v zemědělské technologii: nekvalitní půda, zahuštěná výsadba, chyby v střídání plodin, nedostatečná prevence chorob a škůdců, které postihují jiné rostliny na místo. V raných stádiích mohou být nemoci poraženy a nebezpečný hmyz může být odražen.

Fungicidy: Thiovit Jet, Skor, Topaz atd.

Fungicidy: Abiga-Peak, Inside atd.

O hlavních škůdcích topinamburu a boji proti nim si přečtěte materiály na odkazech:

Sběr a skladování jeruzalémského artyčoku

Topinambur je nejlepší sbírat koncem října – začátkem listopadu, kdy rostlina co nejvíce přesměruje všechny živiny do hlíz. Vzhledem k tomu, že je obtížné skladovat hliněnou hrušku, je lepší neokopávat celou úrodu najednou, ale nechat část v půdě a sklízet na jaře. Hlízy jsou dokonale zachovány i v mrazu a neztrácejí své vlastnosti. Pouze předtím by mělo být místo přistání pokryto další vrstvou půdy. Na jaře by se topinambur měl sklízet dříve, než se oteplí, jinak začnou hlízy rašit.

Během zimování na zahradě je třeba hlízy topinamburu chránit před myšmi a krysami. Aby plodina netrpěla, položte vedle kusů potrubí s otrávenými návnadami nebo pichlavými větvemi šípků, angreštů, růží zbylých po prořezávání.

Topinambur – recepty

Mletou hrušku můžeme vařit, dusit, péct, smažit. Vyrábí se z něj i kompoty a kandované ovoce. V topinamburu je méně škrobu než v bramborách, proto se hlízy nemusí předem namáčet ve vodě. Jediná věc je, že ve své vyčištěné formě velmi rychle ztmavne, proto se v procesu čištění velkého počtu hlíz doporučuje ponořit je do studené vody a přidat do ní špetku kyseliny citrónové.

Jeruzalémský artyčok lze vařit v „uniformě“ – bude tedy snazší z něj odstranit slupku.

Zkuste vařit jednoduchá a chutná jídla s neobvyklou chutí z topinamburu!

Krémová polévka z topinamburu

Budete potřebovat: 1 kg topinambur, 2 polévkové lžíce. máslo, 2 cibule, 2 řapíkatý celer, 1-2 stroužky česneku, 1 litr vody nebo vývaru, sůl a mletý černá pepř podle chuti.

příprava. V hlubším hrnci rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a celer, opékáme do měkka. Poté přidejte nakrájený česnek, sůl a vařte ještě pár minut. Poté přidejte nakrájený topinambur a zalijte vodou nebo vývarem. Promíchejte a vařte na mírném ohni asi 45 minut, dokud topinambur nezměkne. Hotovou polévku rozšlehejte mixérem a přeceďte přes síto. Podle chuti opepříme a v případě potřeby osolíme.

Jeruzalémský artyčok kastrol

Budete potřebovat: 250-300 g topinamburu, 1-2 vejce, 100 ml mléka, 40 g másla, sůl a pepř podle chuti.

příprava. Hlízy oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vložíme do zapékací mísy. Navrch dejte olej. Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme sůl a pepř. Směs nalijte na topinambur a pečte asi 30 minut na 200°C.

Domácí topinamburové chipsy

Budete potřebovat: 300-400 g hlíz topinamburu, 400 ml rafinované slunečnice oleje, sůl podle chuti.

příprava. Hlízy opláchněte a očistěte, nakrájejte na tloušťku ne větší než 5 mm. Čím tenčí, tím lepší. Lehce osušte utěrkou. V hrnci nebo pánvi rozehřejte olej, přidejte hlízy a jemně promíchejte. Vařte asi 3-4 minuty za pravidelného míchání, aby se hranolky neslepily. Poté odstraňte děrovanou lžící a setřete přebytečný olej ubrouskem. Podávejte s oblíbenou omáčkou.

Topinambur je neobyčejně odolná, plodná a užitečná rostlina. Zkuste si ji vypěstovat na zahrádce!