Musím mlít nové koření?

Nové koření, navzdory svému jménu a vzhledu, nesouvisí s jinými zástupci rodiny Pepper. Ve skutečnosti se jedná o koření ze sušených bobulí rostliny z čeledi Myrtaceae. Na PripravkinoRu se dozvíte, jak používat nové koření při vaření, jak ho nahradit v receptech a mnoho dalšího.

Co je nové koření

Nové koření jsou sušené, nezralé bobule tropického stálezeleného stromu Pimenta. Vypadají jako obyčejná zrnka černého pepře. Používají se jako koření celé nebo rozdrcené na prášek.

Jde o všestranné koření, které lze přidat do sladkých i slaných pokrmů. Nové koření je oblíbené zejména v mexické a americké kuchyni.

Jak vypadá nové koření – foto a popis

Nové koření je také známé jako jamajský pepř, pimento, cabbaccini, hřebíček, ormus a catrapis.

Nové koření připomíná velká zrnka pepře o průměru asi 6 mm.

Kde a jak růst

Pimenta dioica (Pimenta dioca) je stálezelený strom nebo keř z čeledi Myrtaceae, kam patří tak oblíbené zástupce jako feijoa, hřebíček, eukalyptus, guava, myrta a další. Původně se pěstoval na Jamajce, v jižním Mexiku a ve Střední Americe, ale nyní se vyskytuje i v jiných částech světa.

Listy této rostliny jsou velmi podobné bobkovým listům a používají se také při vaření.

Plody Pimenta ztrácejí chuť a vůni, když jsou plně zralé, takže se sklízejí, když jsou ještě zelené. Poté se suší na slunci, dokud nezhnědnou. Na rozdíl od pravého pepře obsahují plody nového koření dvě semena.

Na výrobu 5700 kg koření zvaného nové koření je potřeba asi 1 XNUMX plodů.

Jaká vůně a chuť

Nové koření má výrazné aroma a bohatou sladko-pálivou kořenitou chuť. Vůně velmi připomíná směs černého pepře, muškátového oříšku, hřebíčku, zázvoru a skořice.

Nové koření je všestranné a dodává hlubokou, teplou chuť slaným i sladkým pokrmům.

Jak si vybrat a kde koupit

Nové koření se prodává v hrachu i mleté ​​formě. Najdete ho ve většině obchodů s potravinami. Pokud je to možné, kupujte celé plody a podle potřeby si je sami nakrájejte. Zrnka pepře si mnohem déle zachovají chuť a vůni.

Prášek i sušené plody by měly být tmavé, červenohnědé barvy.

Jak a kolik skladovat

Celý hrášek z nového koření vydrží až 2 roky, pokud je skladován na chladném a suchém místě. Pozemní – do 6 měsíců. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě mimo přímé sluneční světlo.

Aplikace pro vaření

Kořeně-sladké aroma nového koření se hodí k mnoha pokrmům a hodí se do sladkých i slaných jídel.

Chuťově není rozdíl mezi celokořeněným hráškem a mletým. Pokud se v drcené formě během vaření v pokrmu nerozpustí a na rozdíl od celých plodů distribuuje aroma rovnoměrněji.

Po rozemletí ale rychle ztrácí štiplavost a lahodnou vůni.

Chcete-li si plně vychutnat chuť a vůni, nové koření by mělo být rozdrceno těsně před vařením a přidáno do pokrmů během závěrečných fází vaření.

5 hrášek nového koření se rovná 1 lžičce mletého.

Zde je několik způsobů, jak využít nové koření při vaření.

• Je jednou z hlavních ingrediencí jamajského koření a lze ji nalézt také v mnoha kari omáčkách.
• Masovým pokrmům dodává jedinečnou chuť. Na 2 kg hovězího masa budete potřebovat ¼ lžičky mletého nového koření.
• Pro lahodné koření jej přidávejte do kuřecích a vepřových marinád, hovězího dušeného masa a fazolových polévek.
• Rozemlejte několik zrn nového koření spolu se směsí černé, bílé a zelené papriky, abyste vytvořili jedinečné koření.
• Jednoduché dezerty, jako je jablečný pyré, ovocné kompoty a ovesné sušenky, okořeňte přidáním nového koření.
• Ke grilování a rajčatové omáčce se hodí špetka drceného nového koření.
• Toto koření je součástí směsi koření na dýňový koláč.
• Celý hrášek se dává do masových vývarů a polévek, rybí polévky, soljanky a boršče.

Jak nahradit nové koření v receptech

Pokud nové koření nemáte a naléhavě ho potřebujete k vaření, můžete ho nahradit alternativními možnostmi. Existuje několik přísad, které mají podobnou chuť.

• Nejlepší možností je kombinace skořice, muškátového oříšku a hřebíčku ve stejném množství. K nahrazení nového koření se tato směs odebírá v poměru jedna ku jedné.
• Karafiát. Jeho mohutná vůně je v mnoha ohledech podobná novému koření, ale jeho kořenitost snadno přebije jiná, jemnější vůně. Při použití hřebíčku jako náhrady použijte menší množství. Pokud například recept vyžaduje 1 lžičku nového koření, použijete ½ lžičky. mletý hřebíček.

Chemické složení a výživová hodnota

Na 100 g nového koření (Pimenta dioica):

Jméno	Číslo	Procento denní normy, %
Energetická hodnota (obsah kalorií)	263 Kcal	13
Sacharidy	72,12 g	55
Proteiny	6,09 g	11
Tuky	8,69 g	29
Dietní vláknina (vláknina)	21,6 g	54
folát	36 μg	9
Niacin	2,860 mg	18
Kyselina pantothenová	0,210 mg	16
Pyridoxin	0,210 mg	16
Riboflavin	0,063 mg	8,5
Thiamin	0,101 mg	2,5
vitamin A	540 ME	18
vitamin C	39,2 mg	65
Sodík	77 mg	5
Draslík	1044 mg	22
Vápník	661 mg	66
Měď	0,553 mg	61
Železo	7,06 mg	88
Hořčík	135 mg	34
Mangan	2,943 mg	128
Fosfor	113 mg	16
Zinek	1,01 mg	9

Výhody a poškození nového koření

Nové koření je skvělé koření s léčivými vlastnostmi, ale má vedlejší účinky, o kterých musíte vědět.

Výhody zdraví

Díky svému bohatému chemickému složení má hrášek z nového koření řadu prospěšných vlastností:

• Snižte zánět a zmírněte bolest;
• Pomáhá trávení;
• Mají antioxidační vlastnosti;
• Posílit zuby a léčit dásně;
• Zlepšit krevní oběh;
• Působí jako energetický nápoj;
• Užitečné pro dobrý metabolismus;
• Zlepšit funkci mozku;
• Zpomaluje stárnutí;
• Užitečné pro diabetiky;
• Pomáhá při menstruačních křečích u žen;
• Maskuje nepříjemné pachy;
• Bojujte s bakteriálními a plísňovými infekcemi;
• Užitečné při symptomech menopauzy.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Nové koření může způsobit individuální alergické reakce. Lidé s citlivou pokožkou mohou po konzumaci nebo místní aplikaci zaznamenat vyrážku, kontaktní dermatitidu nebo jiné reakce.

• Nové koření je kontraindikováno:
  kteří trpí epilepsií, protože může vyvolat nové záchvaty.
  na duodenální vředy, refluxní chorobu, spastickou kolitidu, divertikulitidu a ulcerózní kolitidu.
• lidé s rakovinou nebo s vysokým rizikem jejího rozvoje, protože obsahuje eugenol, složku, která podporuje rozvoj rakoviny.
• při poruchách krvácení a také u těch, kteří užívají antikoagulancia (včetně aspirinu) nebo se připravují na operaci.

Těhotné a kojící ženy by se měly před konzumací nového koření poradit se svým lékařem. Použití jako koření je bezpečné, ale zatím není dostatek informací, abychom s jistotou věděli, zda ve větších, léčivých dávkách způsobí škodu nebo prospěch.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Nové koření je známé koření, které má příjemnou chuť a vůni. Toto koření dokáže proměnit nejobyčejnější pokrm v kulinářské mistrovské dílo. Navíc obsahuje mnoho tělu prospěšných prvků.

Nové koření: co to je?

Koření je často používáno kuchaři a láká gurmány po celém světě. Od ostatních druhů pepře se liší svou původní chutí a vůní a také léčivými vlastnostmi.

Historie koření

Indové začali používat koření, přidávali ho do masa a ryb. Po dlouhou dobu jej kmeny používaly k balzamování vůdců. Rozšíření koření do celého světa nastalo mnohem později, na začátku 17. století Britové věnovali pozornost vlastnostem pimenta a začali rostlinu pěstovat. V 19. století se koření začalo hojně využívat při vaření.

Ostrov Jamajka je považován za rodiště koření, proto se mu často říká pimento nebo jamajský pepř. Jiný název pro koření je „anglický hřebíček“ a „ormum“. Postupem času začaly země na svých územích pěstovat pimento.

Vzhled rostliny a místo růstu

Samotné koření je bobule, která je plodem rostliny „Pimenta dioica“ z rodu Myrtaceae. Je to vytrvalý stálezelený strom, jehož výška může dosáhnout 20 metrů. Jak nové koření roste, lze vidět v mnoha zemích. Pikantní stromy se pěstují v různých klimatických oblastech, protože rostlina nevyžaduje zvláštní péči.

Jižní Mexiko a Jamajka jsou považovány za místo narození pimenty, ale tato rostlina se nyní pěstuje po celém světě.

Když pimenta kvete, je pokryta bílými květy. Plody se začínají objevovat v sedmém roce po výsadbě a jsou to bobule, kterým se říká nové koření. Při sběru plodů je velmi důležité je nepřevařit. Bobule se sbírají ručně před úplným dozráním. Je tak možné zachovat jejich jedinečnou chuť a vůni.

Nové koření jsou sušené bobule pimenta, stromu z čeledi Myrtaceae.

Jak se vyrábí koření?

Plody Pimenta mají výraznou chuť a vůni, po úplném dozrání však ztrácejí své vlastnosti. Aby se tomu zabránilo, zelené bobule se sbírají nezralé a suší se pod vlivem slunečního záření. Výsledkem je velký hrášek s nahnědlým nádechem. Na výrobu 1 kilogramu koření je potřeba asi 5700 XNUMX kusů bobulí pimenta.

Chuť a vůně

Plody Pimenta mají nasládle ostrou chuť. Ne nadarmo Britové nazvali ormum „all spice“, což v překladu znamená „všechno koření“. Chutí a vůní připomíná koření více koření najednou (konkrétně kombinaci muškátového oříšku, skořice a hřebíčku).

Chuť a vůně kořeněných bobulí se projevuje zvláště výrazně v teplých pokrmech. Na rozdíl od černého pepře je koření méně pálivé. Ne každému se jeho vůně bude líbit. Tato vůně je jako kombinace černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a zázvoru.

Pokud jsou plody stromu delší dobu skladovány v mleté ​​formě, koření je téměř zcela zbaveno své jedinečné vůně.

Chemické složení

Nové koření obsahuje mnoho prvků, které mají pro člověka významné výhody:

• éterické oleje (omlazení, zvýšená imunita);
• vitamíny A, B, C (zajištění normální činnosti kardiovaskulárního systému, zlepšení mozkových a imunitních funkcí, očista organismu);
• vápník (zvyšuje pevnost kostí, zlepšuje srážlivost krve);
• železo (obohacení krve kyslíkem, snížení pravděpodobnosti anémie);
• hořčík (zlepšení funkce srdce, posílení cév a normalizace fungování centrálního nervového systému).

Voňavé koření navíc obsahuje aminokyseliny a třísloviny. Zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, normalizují metabolismus a také pomáhají očistit tělo od toxinů.

Kalorický obsah koření je 263 kcal na 100 g.

V Evropě se novému koření říká „allspice“, což v překladu znamená všechno koření, protože jeho chuť a vůně připomíná kombinaci několika koření najednou.

Jak se liší od černého pepře?

Někteří kuchaři si nevšimnou rozdílů mezi novým a černým pepřem, nicméně se jedná o zcela odlišné koření. Existuje několik znaků, podle kterých můžete rozlišit dva druhy pepře:

1. Botanická příslušnost. Surovinou pro výrobu černého pepře jsou plody liánovité plodiny z čeledi Pepper a nové koření jsou kořenité bobule stromu z rodu Myrtaceae.
2. Vzhled. Černý pepř je liána podobná stromu. Samotné plody vypadají jako scvrklý hrášek. Jamajské papriky se vyznačují hladkými bobulemi a velkou velikostí.
3. Vůně. Voňavé koření se vyznačuje zvláštní vůní s tóny skořice, muškátového oříšku a hřebíčku. Jeho vůně není tak bohatá a štiplavá ve srovnání s černým pepřem.
4. Místa růstu. Rozdíl je v tom, že nové koření se primárně pěstuje v Brazílii a na Kubě, zatímco černá odrůda roste v Indii.
5. Použití při vaření. Nové koření lze použít jako „univerzální koření“. Lze jej použít k přípravě různých pokrmů a v kombinaci s jiným kořením. Černý pepř může „přehlušit“ aroma jiného koření, proto je lepší jej používat samostatně. Ostrá a výrazná chuť černé odrůdy se navíc nehodí ke všem pokrmům.

Užitečné vlastnosti

Koření obsahuje užitečné látky, takže se často používá k prevenci a léčbě určitých patologií; jeho použití:

1. Zmírňuje zánět a bolest. Toto koření lze použít při artróze, dně nebo bolestech svalů.
2. Zlepšuje trávení. Eugenol obsažený v kořeněných plodech stimuluje trávicí enzymy, žaludeční sekreci a je užitečný při gastrointestinálních onemocněních.
3. Řada složek dodává pepři antioxidační vlastnosti. Včasná očista těla od škodlivých látek snižuje riziko závažných onemocnění a také zpomaluje proces stárnutí.
4. Posiluje zubní sklovinu a dásně.
5. Zlepšuje krevní oběh (pro tyto účely je lepší používat esenciální oleje rostliny pro masáž).
6. Díky obsahu železa koření zlepšuje mozkové funkce, tonizuje, naplňuje energií, což vám umožňuje bojovat se syndromem chronické únavy.
7. Normalizuje metabolismus.
8. Likviduje bakterie, patogenní patogeny a plísně.

Proces sběru bobulí pimenty je poměrně pracný – plody se sbírají ručně, výnos jednoho stromu je asi 45-50 kg bobulí.

Použijte při vaření

Nové koření lze použít do různých pokrmů. Hodí se k teplým jídlům, salátům, masu a rybám. Kromě toho se koření používá do dezertů, omáček a v procesu konzervace potravin.

Funkce aplikace

Do teplých jídel (například polévek) je vhodnější přidávat hrášek z nového koření. Díky němu bude polévka chutnější a její vůně povzbudí chuť k jídlu. Jamajský pepř je také nepostradatelný při vaření masa a ryb. V tomto případě je lepší ji namlít a použít jako dochucovadlo.

Ormum se hodí ke každému druhu masa: králičí, hovězí, vepřové, kuřecí a další. Pimenta se také používá při přípravě klobás, klobás a jiných klobás. Hodí se také pro vylepšení chuti zeleninových pokrmů a salátů, lze jej přidávat i do marinád a omáček. Bez pimenty si nelze představit konzervaci různých produktů, zejména zeleniny.

Kromě toho se z něj dá připravit i sladké pečivo (musíte ho nejprve důkladně rozemlít).

Nové koření nedává pokrmu chuť okamžitě, takže ho musíte přidat 25–30 minut předem. dokud nebude vaření dokončeno. Pak se cokoli stane aromatičtějším a jeho chuť se co nejúplněji odhalí.

Pokud se koření přidává do pokrmu ve formě hrášku, je vhodné je po uvaření odstranit. V tomto případě bude mít jamajský pepř čas dodat pokrmu dostupné živiny a mikroelementy a vy nebudete muset při jídle odstraňovat náhodný sladký hrášek z úst.

Doporučené množství koření: na 1 kg studené mísy – ne více než 8-10 hrášku, horké – ne více než 2-3.

Kořenový hrášek ladí s mnoha dalšími kořeními, ale do pokrmu by se měl přidávat v omezeném množství.

S jakým kořením se hodí?

Jamajský pepř má docela lehkou chuť a jemné aroma, takže ho lze přidat v kombinaci s jiným kořením. Plody Pimenta nepřekonají ostatní koření, mezi které patří:

• hořčice
• hřebíček
• muškátový oříšek,
• skořice
• badyán,
• tymián atd.

Lze je bezpečně kombinovat s jamajským kořením. Toto „sousedství“ jen obohatí chuť pokrmu a udělá ho pikantnějším a chutnějším.

Jak vyměnit

Někdy chcete přidat voňavé koření, ale nemáte ho po ruce. Poté můžete použít směs skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Koření by mělo být smícháno ve stejných poměrech. Další možností je 1 lžička černého pepře a 1/2 lžičky hřebíčku.

Můžete také použít koření, která matně připomínají orum. Jedná se o chilli papričku, kari, červenou papriku, suneli chmel, kořen zázvoru a česnek.

Jak si vybrat a jak uložit

Mleté plody pimenta rychle ztrácejí chuť, proto je nejlepší je skladovat celé. Bezprostředně před přidáním do jídla by se měly rozdrtit nebo přidat do misky ve formě hrášku.

Při nákupu pikantního ovoce musíte věnovat pozornost těsnosti balení. Doma by se koření mělo skladovat v uzavřené nádobě (nejlépe skleněné nebo keramické) nejdéle 24 měsíců. Mleté nové koření lze skladovat 30–60 dní.

Nové koření by mělo být skladováno ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem a nasekáno bezprostředně před přidáním do misky.

Používá se koření pro léčebné účely?

Léčivé vlastnosti jamajského koření objevili již staří Indové. Začali ho používat jako prostředek k léčbě nemocí. Nyní se koření také často používá pro léčebné účely:

1. Látky ve složení mají pozitivní vliv na krevní oběh, což pomáhá snižovat krevní tlak, zlepšují srdeční činnost a posilují cévy. Proto je koření považováno za rostlinné antihypertenzivum.
2. Čaj s kořením pomáhá při zažívacích potížích: normalizuje činnost trávicího traktu a zmírňuje plynatost. Nápoj zlepšuje metabolismus a reguluje syntézu enzymů.
3. Koření je velmi dobré na zuby. Používá se jako antiseptikum k posílení dásní a skloviny.
4. Jedná se o silný antioxidant, který zabraňuje rozvoji rakovinných patologií a zvyšuje produkci kolagenu v kožních tkáních.
5. Ormum obsahuje kyselinu listovou, která příznivě ovlivňuje proces krvetvorby.
6. Koření pomáhá zmírnit únavu a napětí, zlepšuje paměť a koncentraci.
7. Obsažené silice jsou účinné v boji proti stresovým poruchám a dokonce i depresím. Mají pozitivní vliv na spánek a také snižují bolest v období menstruace.

Koření může zlepšit váš celkový stav díky obsahu užitečných látek v jeho složení. K léčbě nemocí však nestačí konzumovat nové koření a ignorovat léčbu předepsanou lékařem. Lze jej použít pouze jako podpůrné opatření.

Recepty na zdravé nápoje

Nové koření lze použít při přípravě nápojů, jako je čaj a káva. Koření vám umožní plně odhalit chuť a vůni připraveného nápoje a také z něj získat více výhod.

Při vaření čaje lze přidat vonné koření. Tento nápoj bude užitečný při nachlazení jako protizánětlivý prostředek.

Recept na kořeněný čaj

• 1/2 lžičky černý listový čaj (můžete použít i zelený listový čaj);
• 2-3 hrášek nového koření (předem drcený);
• 2 pupeny hřebíčku;
• 1/2 lžičky strouhaný kořen zázvoru;
• špetka černého pepře;
• 250 ml vroucí vody.

Pimento je třeba důkladně rozdrtit, zázvor nastrouhat a počkat, až se objeví šťáva. Poté smíchejte přísady ve vhodné nádobě a přidejte vroucí vodu. Tento čaj chutná dobře a také vám pomůže relaxovat. Nápoj je užitečný zejména při sezónních onemocněních a působí antivirově.

Recept na kořeněnou kávu

Kávu uvařte obvyklým způsobem v turka nebo kávovaru, poté přidejte mleté ​​koření (nasekejte 2-3 hrášky), v případě potřeby lze nápoj doplnit cukrem a mlékem a také ozdobit šlehačkou a čokoládou.

Beduíni při přípravě svého světoznámého nápoje často používají kořeněné ovoce.

Kontraindikace

Existují určité kontraindikace pro použití koření. Před přidáním do jídla byste měli vzít v úvahu vlastnosti vašeho těla, to se týká přítomnosti:

• individuální nesnášenlivost s možným výskytem alergií;
• refluxní ezofagitidu;
• spastická kolitida;
• onemocnění žaludku a dvanáctníku ulcerózního původu;
• poruchy koagulace krve;
• užívání antikoagulačních léků;
• příprava na chirurgické zákroky.

Pepř není kontraindikován pro těhotné a kojící ženy, přesto je lepší se před použitím poradit s lékařem.

Světoznámá značka pánských parfémů používá esenciální oleje z nového koření jako klíčovou složku při výrobě deodorantů.

Zajímavá fakta

1. Během občanské války si vojáci dávali sladký hrášek do bot, aby dezinfikovali, zabili houby a zahřáli nohy.
2. Americká značka „Old Spice“, známá produkty kosmetické péče pro muže, používá při výrobě svých produktů ester kořenité rostliny a doslovně se překládá jako „staré (starověké) koření.“
3. Aztékové používali pimentu k náboženským rituálům a přidávali hrášek do nápojů válečníků před bitvou.
4. Z jednoho stromu můžete nasbírat asi 45 kg bobulí a sběr se provádí ruční prací.
5. Plody rostliny se používají v sáčcích, protože mají schopnost neutralizovat cizí pachy.
6. Karibské země vyvezou ročně asi 5 tun kořeněných bobulí.
7. Pěstovat doma kořenitou rostlinu není možné, ale ve skleníku strom neplodí. K získání sklizně jsou nutné pouze přírodní podmínky.