Na světě existuje asi 4500 druhů červených vín. Cabernet Sauvignon a Merlot patří mezi nejoblíbenější odrůdy révy používané při výrobě červených vín. Obě odrůdy mají podobné vlastnosti a dobře se mísí. Každá z nich má přitom svůj charakter, chuťové vlastnosti a požadavky na zrání.
Cabernet
Dnes je těžké si představit moderní vinařství bez odrůd rodiny Cabernet, ze kterých se vyrábí červená vína. Podle záznamů z roku 627 př.n.l. Cabernetův předek se poprvé objevil ve starověkém Řecku. Hrozny přivezli do Evropy nábožní Římané, kteří se začali zajímat o výrobu „boží krve“ (jak nazývali víno).
Nejstarším členem rodiny cabernetů je černý hroznový Cabernet Franc. V 17. století se z této odrůdy v důsledku přirozeného křížení se Sauvignon Blanc zrodila nová odrůda rodu Cabernet – produktivnější Cabernet Sauvignon, za jehož historickou vlast je považován francouzský region Bordeaux. Cabernet Sauvignon je dnes nejoblíbenější červenou odrůdou révy vinné, pěstuje se ve všech vinařských zemích světa a používá se k výrobě jednoodrůdových a sběrných vín – především suchých, ale i polosladkých a sladkých.
Víno Cabernet Sauvignon je lídrem v prodeji ve své kategorii. Jeho vrcholem je jemné fialkové aroma. Nápoj má vždy bohatou, jasnou chuť s výraznou svíravostí a akcentními tóny černého rybízu. Může obsahovat tóny aronie a borůvek, nuance zázvoru a pepře, odstíny zelených oliv. Vysoký obsah taninu dodává vínu svíravou chuť. Třísloviny jsou zdrojem antioxidantů, které dobře odbourávají živočišný tuk. Proto se toto víno doporučuje podávat k masitým pokrmům.
Vína Cabernet obvykle zrají dlouhou dobu. Ušlechtilý nápoj zraje 7-10 let, získává rafinované, specifické aroma a neobvyklou chuť maroka.
Chcete-li ocenit charakteristické rysy nápoje, můžete vyzkoušet:
- — suché červené víno vyrobené ze 100% hroznů odrůdy Cabernet sauvignon. Nápoj šťavnaté, kulaté chuti se vyznačuje jemnými tříslovinami. Vůně vína je s tóny malin, třešní a čokolády. – červené polosuché odrůdové víno krásné granátové barvy. Charakteristické rysy nápoje: jasná sametová chuť s tóny černého rybízu a vanilky. – americká verze ušlechtilého nápoje syté třešňové barvy. Víno je plné, sametové s bohatou chutí a vanilkovou dochutí. Jeho vůně odhaluje tóny třešní a lékořice.
Tradičně je za mužské víno považován silný Cabernet s plným tělem, ale najde se i mnoho žen, které mu fandí.
Merlot
Merlot je druhou nejoblíbenější odrůdou červených hroznů na světě. Stejně jako kabernet se pěstuje ve všech vinařských zemích. Domovinou hroznů, stejně jako cabernetu, je oblast Bordeaux ve Francii. Název merlot v překladu znamená kos. Podle jedné verze je to kvůli barvě bobulí, zatímco jiná verze říká, že je to všechno kvůli drozdům, kteří rádi jedí hrozny.
Merlot je jednou ze tří odrůd ve Francii s největší pěstební plochou. A v Bordeaux je součástí slavné směsi pro výrobu „klaretů“ (tzv. klasických bordeauxských vín). Kromě Merlotu směs obsahuje Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Klidný charakter odrůdy dokáže vyvážit chuť mladých vín a dodat jim tříslovinu. Z tohoto důvodu se často přidává do různých vinných směsí. Hrozny dozrávají poměrně brzy, což je pro vinaře v období dešťů a mrazů často velkou pomocí.
Plody Merlotu jsou velké s tenkou slupkou, proto není barva hotového vína příliš sytá a chuť středně kyselá. Vůně a chuť Merlotu se velmi liší podle regionu. V horku se ukazuje jako mohutnější s výraznou alkoholovou kvalitou, v chladu se stává více tříslovitým, suchým, se znatelnými bylinnými tóny. Vína Merlot rychle zrají a lze si je vychutnat mladá. Nevyžadují dlouhé zrání v sudech. Mladé víno má lehkou příjemnou chuť a vůni po bobulích. S věkem se stává bohatším na čokoládu a kořenité tóny.
Zde je několik zástupců vín Merlot:
- – lehké italské červené polosladké víno s elegantní vůní, ve kterém uslyšíte tóny třešní, sušených švestek a ostružin, květinové a kořenité tóny. Jeho nasládlá chuť s jemnými taniny přechází do dlouhé dochuti. – růžové polosuché víno původem z Chile. Chuť nápoje je šťavnatá a svěží, vůně malinovo-jahodová s nuancemi růžových lístků. – suché červené víno z Francie. Nápoj získal ocenění „Best Buy“ na „Vin de France Selection“ v roce 2017.
Merlot obvykle obsahuje více cukru než Cabernet. Víno je lehké a pitelné, díky čemuž je oblíbené u ženského publika.
Vína Cabernet Sauvignon a Merlot: jaký je rozdíl?
Pokud se podíváte na základní charakteristiky těchto dvou odrůd révy vinné, můžete najít mnoho společného. Ve skutečnosti mají vína Cabernet Sauvignon a Merlot mnoho rozdílů.
- Cabernet je mnohem vhodnější pro dlouhodobé ležení, chuť vína se postupem let prohlubuje a obohacuje. Merlot není tak dobrým kandidátem na stárnutí, ale nejlépe se pije mladý.
- Bobule Cabernetu jsou malé velikosti s hustou slupkou, zatímco bobule merlotu jsou velké s tenkou slupkou. Obě odrůdy obsahují třísloviny, které dodávají vínu svíravou chuť. Tříslovější a mohutnější Cabernet se nejlépe pije ke stejně vydatným masitým pokrmům – zvěřině, grilovaným steakům, kachně. Chuť Merlotu je znatelně jemnější, toto víno lze konzumovat samostatně nebo s lehkým občerstvením a ovocem.
- Cabernet obsahuje méně cukru a má sytější barvu než Merlot.
- Pokud porovnáte víno Cabernet Sauvignon a Merlot, první má jasnější, silnější chuť. Druhým je nápoj s výraznou „strukturou“, který není horší než bohatost buketu, ale s mnohem jemnější a lehčí chutí.
Mnoho výrobců používá asambláž těchto dvou odrůd, které se velmi harmonicky doplňují: silný, vůdčí charakter cabernetu je vyvážen měkčím merlotem. Příklady takových vín jsou francouzské Chateau Graveyres, Chateau de Terrefort-Quancard, italské Campo alla Sughera, „Adeo“ a Colli Vicentini, „Carlo V“ Il Rosso dell’Imperatore, Africká vášeň, ruské „Divnomorskoye Estate“ Western Slope, Villa Crimea, „Autorská sbírka“. Za zmínku stojí i směs vytvořená vlastní technologií Fanagoria – autorské víno Cabernet Merlot, které v roce 2016 získalo stříbrnou úroveň v autorské příručce Arthura Sargsyana.
