Se svolením autora zveřejňuji zajímavý materiál na téma pivo. Četl jsem to s nadšením, nemůžu se nepodělit.
Je nebezpečné pít pivo? Má smysl žádat bar, aby nalil „nějaké světlo“? Je vůbec legální pít teplé pivo? Na tyto a další podivné otázky o pivu odpovídám, ačkoli se mě nikdo neptal.
Když mi bylo 14 let, ocitl jsem se v Irsku a za asistence francouzského studenta jsem poprvé v životě vyzkoušel Guinness. Líbilo se mi to natolik, že jsem se rozhodl v přátelství s pivem pokračovat i ve své domovině. Pravda, už jsem se nemusel kamarádit s irským stoutem a Francouzi, ale s levným tuzemským pivem a zástupci jeho cílového publika. Pak jsem vyrostl, trochu zmoudřel a uvědomil jsem si, že je čas prozkoumat svět mimo Tuborg. No, šel jsem do Evropy: Česká republika, Německo, Belgie. A jedeme!
Během dalších let jsem pronikl do tématu: chodil jsem do výrobních provozů, radil se se sládky, navštěvoval výstavy a degustace, povídal si s hosty pivních barů a samozřejmě vyzkoušel všechny odrůdy, které se mi dostaly pod ruku – v konec Skoro jsem se opil k čertu, ale začal jsem chápat, co piju. A zároveň mě to naštvalo: ukázalo se, že i když je v Ruské federaci poměrně rozvinutý trh s pivními produkty, významná část jeho konzumentů neví o pivu víc, než je napsáno na etiketách. O stejném množství vědí i ti, kteří ho nalévají v provozovnách piva. V důsledku toho si mnozí jednoduše neuvědomují plný potenciál toho, co je jim k dispozici. Proč? Podle mě je to i tím, že jsme obklopeni hromadou stereotypů a mylných představ o pivu. Pokusím se rozptýlit deset nejčastějších takových předsudků.
Doufám, že tento článek dá někomu důvod podívat se na pivo novým způsobem a začít mu rozumět, pomůže zapůsobit na dívku na rande nebo prostě zabije čas.
Stereotyp č. 1: „Co je třeba zjistit? Je světlé pivo a je tmavé pivo.“
Historicky se tak stalo, že se u nás pivo obvykle dělí na dva druhy: světlé a tmavé. Toto je známá klasifikace, která se objevuje na štítcích, v barových nabídkách a v domácích GOST. Takové rozdělení však nemá praktický smysl. Už jen proto, že lehkost a temnota, stejně jako dobro a zlo, jsou relativní věci: některé anglické světlé pivo může ve srovnání s ležákem vypadat tmavě, ačkoli technicky jde o světlou odrůdu. Navíc vybírat si, jaké pivo pít pouze podle jeho barvy, je čirá loterie. Nyní vysvětlím proč.
Barva piva je důležitou vlastností, která může o nápoji mnohé napovědět. Tak široké definice jako „světlý“ a „tmavý“ však jednoznačně nevystihují jeho vlastnosti, zejména chuť: tmavý je například známý irský stout Guinness, český ležák Krušovice Černé a belgické pivo Grimbergen Double. Jedná se o tři zcela odlišná piva s různou hustotou, silou, složením, různými vůněmi a chuťovými vlastnostmi. Nemluvě o tom, že se také vyrábí jinak. Pokud máte rádi Krušovice, není vůbec pravda, že Grimbergen přijde.
Totéž se stane s dalšími třemi odrůdami: Hoegaarden, Kozel Světlý a La Trappe Tripel – všechny jsou v té či oné míře světlé, ale chuťově i vůní natolik odlišné, že to dokážou rozlišit i ti, kteří pivo zkouší poprvé v životě. jim. Včetně toho, že „La Trappe“ bude dvakrát silnější než „Koza“.
Světlý ležák a anglické světlé pivo jsou světlé odrůdy, ale vše je relativní
Pokud v baru požádáte, aby nalil „něco lehkého“, může vám přinést kyselý belgický lambic, slanou německou husu, českou plzeň se zjevnou hořkostí nebo nasládlý světlý americký ležák. V každém z těchto případů bude touha splněna správně, i když nejčastěji žádost přinést světlé pivo znamená touhu získat obvyklý euro-ležák (podmíněný „Baltika 3“, Tuborg a tak dále).
Rozdělení na světlé a tmavé má určitý smysl, pokud se vyskytuje řekněme v rámci určité skupiny odrůd. Šli jste například do hospody:
– Hej, mistře. Nalijte mi nějaké pivo z anglických zemí!
– Hnůj je otázka, drahá. Který chcete?
“Lehčí, možná dva půllitry.” Pojďte žít!
A majitel přinese lehké anglické pivo, kterému se v anglických zemích říká pale ale (doslova: pale ale). Pokud jste neuvedli barvu, mohli jste přinést červenou, která by snadno prošla tmavou.
Mnohem logičtější je dělit pivo podle druhu: ale a ležák.
Stereotyp č. 2: Je pivo a pak pivo.
Často se setkávám s lidmi, kteří sdílejí koncepty piva a piva: “Zkoušel jsem pivo – je to skvělá věc, mnohem chutnější než pivo.” Proč to dělají, je mi záhadou. Mám podezření, že nápoj, který jsem měl rád, byl v nabídce uveden jako „anglické pivo“ a nápoj, který se mi nelíbil, například jako „pivo z Bavorska“. Tak si to pamatovali. Německý produkt by se přitom mohl ukázat i jako pivo a absolutně obě pozice se ukázaly jako pivo.
Při svrchním kvašení vystoupají kvasinky k vrchu mladiny, při spodním kvašení působí blíže ke dnu.
Pivo je název nápoje. Kombinuje dva hlavní druhy: pivo a ležák. Ale je svrchně kvašené pivo, ležák je spodně kvašené pivo. Odrůdy Ale jsou fermentovány při poměrně vysokých teplotách (+15 – +24 °C), mají výraznější cizí vůně a chutě (ovocné, květinové a další), často jsou tmavší barvy a často procházejí sofistikovanějšími výrobními procesy. Ležáky naproti tomu kvasí při nízkých teplotách (+7 – +10 °C), jsou lépe vnímatelné, chuťově a aromaticky méně rozmanité a zaujímají přibližně 90 % světového pivního trhu. V Rusku a některých dalších zemích také zaujímá lví podíl na trhu.
Obecně platí, že pivo i ležák jsou pivo, stejně jako hatchback a sedan jsou auta.
Stereotyp č. 3: Pivo je jednoduchý nápoj pro obyčejné lidi
Nejčastěji se tento stereotyp vyskytuje u dívek. Předpokládá se, že pivo je jednoduchý, levný a nepříliš rozmanitý nápoj, oblíbený mezi jednoduchými, chudými a nepříliš různorodými lidmi. Buď je to víno! Nebo ještě více whisky. Vzhledem ke zvláštnímu umístění piva domácími výrobci (a také snahám četných lahví) zde fráze „piju víno“ zní mnohem slušněji než „piju pivo“, i když máte nějaké červené bahno ve vaší sklenici 89 rublů z obchodu s potravinami v suterénu.
Pivo je ve skutečnosti velmi komplexní nápoj, a to jak z hlediska receptury, tak z hlediska procesů probíhajících při jeho výrobě, a zejména pokud jde o chuťové a aromatické vlastnosti konečného produktu. Výroba piva je složitostí srovnatelná s výrobou vína. Například výrobní cyklus některých druhů piv (například lambic) se pohybuje od šesti měsíců do několika let, nepočítaje dobu zrání piva v lahvi již ve skladu nebo na regálu obchodu.
Než se lambic dostal do těchto lahví, chřadl jeden až čtyři roky v dubových sudech a dalších osm let je připraven zrát v lahvích. Je těžké nazvat toto pivo jednoduchým Photo Black Sheep Bottle Shop
Vezměte téměř jakoukoli belgickou odrůdu a bude schopna konkurovat vínu, pokud jde o vůně, všechny druhy chuťových nuancí a pachutí. Což není vzhledem k rozmanitosti použitých ingrediencí vůbec překvapivé: samotných hlavních odrůd chmele jsou desítky, o sladu a především kvasinkách nemluvě.
Stereotyp č. 4: Pivní nápoj je jako pivo, jen horší.
Další populární mylná představa se týká tzv. „pivních nápojů“: mnozí si jsou jisti, že jde o něco jako „tvaroh“, tedy obdobu něčeho skutečného, vyrobeného z levnějších/náhradních surovin. Vidíte nápis „pivo“ a okamžitě se objeví nedůvěra.
Ve skutečnosti za vše může federální zákon z 18.07.2011. července 218 N 13.1-FZ, který zavedl ustanovení 13.2 a XNUMX: zhruba řečeno, naznačují, že pivem lze nazývat pouze něco, co obsahuje výhradně vodu, slad, chmel a kvasinky. . Pokud je v pivu přítomna jakákoli jiná složka, je produkt klasifikován jako „nápoj na bázi piva“ nebo „pivní nápoj“.
Pivní nápoj je ve skutečnosti plnohodnotné, normální pivo, při jehož výrobě bylo použito něco jiného než klasické suroviny: například citrusová kůra, koření nebo ovoce. Legrační je, že v důsledku této iniciativy se pod stupidním názvem „pivní nápoj“ na pultech tuzemských obchodů objevilo pivo, jehož receptura je starší než naše legislativa, a v některých případech i lidé, kteří sestavili to.
Pozoruhodným příkladem je pšeničné pivo Hoegaarden: jeho předchůdce se vařil ve stejnojmenné vlámské vesnici (dnes Belgie) od roku 1445 a už tehdy používal koriandr a pomerančovou kůru. Moderní Hoegaarden se vyrábí podle podobné receptury, ale to, čemu se více než 500 let říkalo pivo, se u nás nazývá „pivním nápojem“.
Každý z těchto výkřiků se zde prodává jako „pivní nápoj“, ačkoli recept na třešňový lambic je starý desítky let a samotná odrůda je chloubou Belgie Foto: Belgian Beer Factory
Nemohu si nevzpomenout na Reinheitsgebot – slavný „zákon o čistotě piva“, který vznikl a stále platí v Německu. Reguluje také složení piva, ale s řadou nuancí:
Zákon upravuje výrobu piva v Německu a nevztahuje se na dovážené pivo;
Zákon byl několikrát modernizován. Jeho původní verze neobsahovala přítomnost kvasinek, nezbytné přísady pro výrobu jakéhokoli piva – o jejich existenci v té době prostě nevěděli;
Zákon umožňuje přidávat nestandardní přísady, i když v rámci určitého seznamu.
Obecně platí, že pokud na cenovce nebo etiketě vidíte nápis „pivní nápoj“, jedná se buď o levný koktejl na bázi piva (Garage a podobně), nebo o velmi zajímavé pivo, které stojí za to minimálně vyzkoušet.
Stereotyp č. 5: Pivo musí být studené
Tohle je moje oblíbená mylná představa. Předpokládám, že za svůj vzhled vděčí oblibě ležáků. Spodně kvašené odrůdy se totiž doporučují pít vychlazené, ale jelikož u nás v Palestině pijí ležáky neustále, jakékoliv pivo se bez rozdílu strká do lednice/mrazáku a pije se téměř ledově vychlazené.
Pití piva studeného v zásadě není zločin, ale pokud jde o odrůdy piva (zejména belgické), nízká teplota prostě nedovolí pivu otevřít a vy si neužijete jeho komplexní aroma a chuť. nuance. Existují pivní styly, jejichž doporučená konzumní teplota se pohybuje kolem +15 °C.
Silná belgická piva (například čtyřkolky) by se měla pít při teplotě obsahu 15 °C Photo CraftBeer.se
Pokud se obtěžujete, optimální teplota pro pití piva je:
Od +1 do +4 °C: sériově vyráběné světlé ležáky (neboli „běžné světlé pivo“) nebo slabé pivo;
Od +4 do +7 °C: plzeň, helles (také známý jako Hel, také známý jako bavorský ležák), pšeničné pivo, sezónní belgické pivo;
Od +7 do +10 °C: všechny druhy IPA a APA, stejně jako stouty a portery;
Od +10 do +16 °C: belgické ale, sour ale (Belgie, Německo), skotské ale, barleywines a imperial stouts.
Mimochodem, ve správném belgickém baru vám belgické pivo naservírují nejen ve správné teplotě, ale také ve speciální sklenici určené právě pro tuto odrůdu. A to není předvádění, ale zcela oprávněná nutnost. Ale o tom až příště. Pokud by to samozřejmě někoho kromě mě zajímalo.
