Které mandle jsou zdravé?

Jednou z oblíbených odrůd ořechů jsou mandle. Regály obchodů se plní různými variacemi jeho přípravy. Co si vybrat? Jsou tyto chutné recepty stejně bezpečné? Nebo byste se neměli obtěžovat a koupit obyčejné nepražené mandle? Pojďme se zabývat všemi těmito otázkami.

Potřeba tepelné úpravy

Podle statistik asi 65 % lidí, kteří rádi jedí mandle, dává přednost pražené verzi.

Opravdu, pražený ořech je mnohem chutnější, aromatičtější a chutnější než jeho syrový protějšek.

Kromě toho lze tepelné ošetření provádět s různými doplňkovými složkami (med, vanilka, skořice, karamel, kakao, koření na sůl) a v důsledku toho se na stole objeví nezávislé jídlo, které může nahradit plnohodnotný dezert nebo občerstvení. .

Pokud k otázce pražení přistoupíte racionálně, pak vliv vysokých teplot na mandle skrývá banální ošetření ovoce před patogenní mikroflórou: surový ořech může obsahovat salmonelu a E. coli. Jak se říká, Bůh chrání ty, kdo jsou opatrní.

Surový produkt obsahuje také amygdalin, nebezpečný jedovatý glykosid, jehož zničení je možné pouze pod vlivem vysokých teplot. Jíst syrové mandle ve velkém množství může způsobit otravu těla.

Pražené ořechy lze snadno odlišit od syrových podle:

• barva (tepelně zpracovaný výrobek je vždy tmavší);
• vůně (pražené ořechy jsou mnohem aromatičtější);
• chuť (mnohem chutnější jsou mandle z trouby nebo pánve).

Chemické složení

Mandle jsou poměrně vysoce kalorický produkt, který obsahuje skutečný sklad užitečných vitamínů a minerálů. Složení a obsah kalorií u syrových a pražených ořechů se však mírně liší.

Drsný

Bylo zjištěno, že 100 g surových mandlí obsahuje 575 kcal a také:

• 12 g proteiny;
• 49 g tuku;
• 9 g sacharidů.

Paleta chemického složení surového produktu je nápadně rozmanitá. Ořech obsahuje:

• vitamíny E, skupiny B, H;
• minerální látky: křemík, fosfor, hořčík, draslík, vápník, síra, železo, zinek, síra;
• enzymy;
• flavonoidy;
• celulóza;
• antioxidanty;
• nenasycené mastné kyseliny: linolová, palmitová, stearová.

smažený

Pražené ořechy mají vyšší obsah kalorií – 642 kcal. To je způsobeno částečnou ztrátou vlhkosti během tepelného zpracování produktu.

100 g pražených ořechů dále obsahuje:

• 22 g proteiny;
• 56 g tuku;
• 12 g sacharidů.

Obsah živin v mandlích i přes pražení zůstává prakticky nezměněn. Jeho složení je bohaté:

• vitamíny A, E, PP, skupina B;
• minerální látky: draslík, vápník, hořčík, sodík, síra, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek;
• polynenasycené mastné kyseliny;
• vlákno.

Bohaté chemické složení mandlí nutí mnoho lékařů, aby je zařadili do jídelníčku pacientů se špatným zdravím. Přípustná denní dávka pro dospělého je 40 g (asi 10 kusů), pro dítě – asi 20 g (5 kusů). Dětské porce se doporučují i ​​lidem s nadváhou.

Výhody a ublížení

Drsný

Příznivé vlastnosti surového produktu jsou způsobeny jeho vícesložkovým chemickým složením. Při pravidelné a dávkované konzumaci mandlí:

• podporuje přirozené odstraňování kamenů a písku z ledvin;
• aktivuje odtok žluči, což má příznivý vliv na funkci jater;
• čistí krev;
• má analgetický účinek, účinně a jemně zmírňuje bolesti a svalové křeče;
• zlepšuje funkci mozku;
• neutralizuje pálení žáhy;
• zmírňuje depresivní náladu;
• pomáhá zlepšit vzhled pokožky;
• zlepšuje potenci;
• podporuje stav pacienta při akutních respiračních infekcích, akutních respiračních virových infekcích a chřipce.

Jako každý produkt má tento typ ořechů také nevýhody:

• konzumace produktu v dávkách výrazně vyšších, než je obvyklé, může způsobit alergickou reakci nebo otravu;
• nezralá jádra obsahují kyselinu kyanovodíkovou, jejíž použití způsobí intoxikaci;
• Zneužívání mandlí může vést k nadváze.

Syrové mandle jsou kontraindikovány pro osoby s onemocněním kardiovaskulárního a nervového systému.

smažený

Ořech zpracovaný při vysokých teplotách může také poskytnout významné výhody pro lidské zdraví.

• obnovuje plné fungování jater a sleziny;
• podporuje odstraňování písku z ledvin;
• nutí tělo bojovat se stářím, zlepšuje tón pleti;
• uvolňuje křeče;
• pomáhá při astmatu a zápalu plic.

Opékané ořechy mají řadu nevýhod:

• ztráta vody a tuku během pražení, mandle se stávají lehčími, díky čemuž se zvyšuje dávka konzumovaného produktu a tím i počet spotřebovaných kalorií;
• vysoká teplota ničí antioxidanty, vitamín E, thiamin a karotenoidy, což výrazně snižuje nutriční hodnotu ořechu;
• Při pražení získávají mandle příjemnou hnědou barvu, která je důsledkem tvorby akrylamidu uvnitř jader, látky škodlivé pro lidský organismus.

Smažené ovoce je kontraindikováno pro děti do 5 let, osoby s nadváhou, alergiky na ořechy, trávicí a srdeční potíže.

Která je zdravější?

Obě varianty – pražené i syrové ořechy – jsou stejně zdravé: po „správné“ tepelné úpravě nezmizí všechny živiny. „Správným“ pražením by se mělo rozumět:

1. požadovaná doba smažení (15 minut);
2. požadovaná teplota ohřevu (+140 stupňů).

Právě tyto 2 parametry vám umožní během procesu pražení maximálně zachovat všechny prospěšné vlastnosti mandlí a „škodlivý“ akrylamid se nestihne za tak krátkou dobu vytvořit.

Nedoporučuje se smažit jádra s přídavkem rostlinného oleje: při kontaktu s ním se z ořechů odpařuje užitečný antioxidant vitamín E, který pomáhá aktivovat regenerační procesy na buněčné úrovni. Navíc přebytečný tuk znamená další kalorie a cholesterol.

Odborníci na výživu doporučují nekupovat hotové ořechy, ale kupovat je syrové. Doma, díky jednoduchým manipulacím, nebude příprava produktu obtížná.

Jaký druh ořechu je lepší vybrat? Vše závisí na osobních preferencích chuti. Pokud mluvíme o vhodnosti konzumace mandlí, pak:

• místo dezertu se docela hodí pražené ořechy s přidanými sladkými přísadami;
• smažená jádra se solí nebo kořením – místo svačiny;
• syrové ořechy lze použít jako svačinu, když jsou hladovky obzvláště akutní.

Syrové i pražené mandle jsou pro lidský organismus stejně prospěšné.

Konzumací tohoto ořechu v dávkách můžete:

1. zlepšit činnost močového, nervového a trávicího systému;
2. zlepšit stav pokožky a pleť;
3. Hlavu vzhůru.

Je důležité pamatovat na nebezpečí: oba druhy ořechů by neměli zařazovat do jídelníčku lidé s nadváhou, kardiaci, alergici a děti do 5 let.