Kolik vody přidat do domácího vína?

Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.

Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Pro začátek je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralou a nepoškozenou hnilobu. Před přípravou moštu je třeba bobule oddělit od větviček a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky na povrchu bobulí.

Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.

Rozdrcená bobulovitá hmota se musí nechat několik dní usadit, poté scedit, vytlačit šťávu z bobulí přes tenkost. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.

Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky v uzávěru.

Výsledné víno se lahvuje a posílá ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.

Hroznové víno Isabella doma

Voňavé sladké víno o síle 9-12% z hroznů slavné odrůdy.

Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, případně voda.

příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte do ní 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme otvor a necháme v temné místnosti s pokojovou teplotou (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, zřeďte 0,5 litru vytlačené kvasné šťávy a přelijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment klesá ke dnu, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte ji ze sedimentu. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat 7-10 dní pod vodním uzávěrem. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo, kde zrát. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.

Jednoduché hroznové víno

Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.

příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou, nechte 4-5 dní při pokojové teplotě a míchejte 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když se rukavice vyfoukne, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na 30 dní na chladné místo. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a víno uchovávejte dalších 30 dní na chladném místě.

Domácí víno vyrobené z bílých hroznů

Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.

příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, čas od času promíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po skončení kvašení víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, láhev, korek a dejte na chladné místo na 4 týdny odležet.

Domácí víno z červených hroznů

Hotové víno, připravené v souladu s technologií, je velmi voňavé, s bohatou barvou a jasnou chutí.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte bobulovou hmotu dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte vhodnou hmotu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit sediment, korek a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.

Víno z hroznů s vodou

Přidáním vody je chuť vína jemnější. Hlavní je dodržet správné proporce.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme 1-2 měsíce kvasit na tmavém a teplém místě. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté misky a opatrně ji odstraňte ze sedimentu. V prvních 10 dnech kvašení přidejte ve dvou dávkách zbývající cukr. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení kvašení slijeme hotové víno do lahví a necháme zrát na tmavém chladném místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.

Domácí suché hroznové víno

K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.

Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.

příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte přípravou moštu a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a šťávu necháme 10-25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného vína).

Domácí víno z moldavských hroznů

Správné víno z moldavských hroznů se ukáže jako sladké, sytě rubínové barvy s příjemnou kyselou dochutí.

Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte a nechte 3-4 dny, každý den promíchejte. Poté sceďte a vymačkejte šťávu, přidejte cukr, nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po ukončení kvašení nalijte víno do čisté nádoby, vyjměte jej ze sedimentu a nechte zrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.

Domácí víno z hroznů Lydie

Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte, přendejte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa alespoň na 40 dní, aby zrálo.

Domácí hroznové víno bez cukru

Aby bylo víno chutné a ne kyselé bez přidání cukru, použijte k vaření sladké odrůdy hroznů.

Budete potřebovat bílé hrozny.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin stát na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete uzávěr a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, zazátkujte a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, zbavte usazeniny. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.

Víno z hroznů ve sklenici

Pokud nemáte speciální velké lahve na výrobu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru, promícháme. Přes hrdlo zavařovací sklenice s otvorem vytvořeným jehlou v jednom prstu natáhněte gumovou rukavici, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit sraženinu, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno do čisté nádoby třikrát, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.

Sekundární víno z hroznových výlisků

Dort je vymačkané drcené hrozny. Nemůžete je vyhodit, ale připravte si tzv. „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.

Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Hotové víno vyjměte z usazeniny pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro sílu, pokud chcete, lahvujte a umístěte na tmavé, chladné místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

Víno vyrobené z hroznové šťávy

Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.

Budete potřebovat: 3 l hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 šálky vody.

příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.

Víno vyrobené z kyselých hroznů

Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte a rozdrťte ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a použít jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, zazátkujte láhev a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, lahvujeme a uložíme do sklepa nebo lednice.

Víno z nezralých hroznů

Z lehce nezralých hroznů je lepší vyrobit sladké dezertní víno.

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

příprava. Oddělte bobule od větviček a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60 °C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme uzávěrem nebo rukavicí a necháme kvasit při teplotě cca 20°C 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, přidáme další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), promícháme, lahvujeme, zazátkujeme a necháme 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně pečlivý proces, ale docela přístupný zvládnutí. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na ochutnávku!

Pokud s vinařstvím začínáte, pak je tento článek určen právě vám. Stručně v ní přiblížím hlavní fáze výroby vína a na závěr uvedu 2 jednoduché recepty na domácí výrobu tohoto báječného nápoje.

Nebudou tam všechny jemnosti vinařského umění. Účelem tohoto článku je poskytnout vám představu o tom, jak se víno vyrábí, a poskytnout hotový recept.

A nebuďte naštvaní, pokud se první palačinka ukáže jako hrudkovitá. V tak jemné vědě je to zpočátku docela normální. Takže, začněme.

Příprava zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. Takže potřebujeme:

• fermentační nádrž;
• lopatka míchadla;
• přepadový sifon;
• dvoukomorový vodní uzávěr;
• láhve vína.

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha. Začněme závodit.

Výběr hroznů

Potřebujeme čerstvé hrozny. Ideální možností by byly bobule přímo z větví. Mytí hroznů před použitím se nedoporučuje. Na jeho slupce jsou přírodní kvasinky, které pak mladinu fermentují. Pokud bobule omyjete, kvasnice se smyjí a kvašení bude pomalejší nebo se nerozběhne vůbec.

Nejlepší odrůdy pro domácí víno jsou odrůdy sbírané přímo z větví. Aby bylo víno chutné, musí být hrozny zpracovány ihned po sklizni.

Co se týče výběru konkrétního typu, pak je rozsah velký. K vínu se stejně dobře hodí červené, černé nebo zelené odrůdy: Chardonnay, Bianca, Muškát, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Pinot noir, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Carmenere, Isabella.

Ale pokud nejsou po ruce čerstvé hrozny, můžete použít bobule z obchodu. Na první pokusy jsou také skvělé.

Nyní můžete začít vyrábět víno. Proces je poměrně dlouhý, ale pokud dodržíte všechna pravidla, nebudete ošizeni v očekávání. Níže najdete 2 jednoduché recepty na domácí výrobu vína z hroznů.

Jednoduchý recept na hroznové víno krok za krokem

Na přípravu 5 litrů vína potřebujeme:

• hrozny – 7 kg;
• cukr – 50-100 g na 1 litr získané šťávy.

Pokud tedy chcete vyrobit více vína, jednoduše vynásobte množství použitých hroznů úměrně: na 10 litrů budete potřebovat asi 14 kg hroznů atd.

Samotný recept je rozdělen do několika fází.

Hrozny třídíme: odstraňujeme velké odpadky, větvičky atd. Poté je opatrně rozdrtíme: pomocí speciálního lisu nebo rukama.

Výsledná hmota (buničina) se přemístí do velkoobjemové nádoby. Nádobu naplníme ne více než ¾ celkového objemu. Perfektní jsou potravinářské plastové nebo skleněné fermentační nádoby. Mošt přikryjeme čistou utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě kvasit. 2krát denně mladinu promíchejte skleněnou nebo plastovou lžičkou.

Je lepší se vyhnout jakémukoli kontaktu moštu s kovem. To může způsobit oxidaci a zkazit chuť budoucího vína.

Po 3-4 dnech začne fáze aktivní fermentace. Dužnina začne pěnit a plavat. Naším úkolem je sundat klobouk z pěny a scedit mladinu. Klobouk lze sundat rukama. Aby se produkt neztratil, vložte jej do gázy a dobře vymačkejte šťávu.

Poté, co jsme se vypořádali s kloboukem, musíme sladinu odfiltrovat od dalších menších zbytků. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem: přes gázu nebo (což je pohodlnější) pomocí speciálního přepadového sifonu s filtrem.

Nalijte hroznovou šťávu do čisté nádoby. Může sloužit jako velká skleněná láhev nebo plastová nádoba. Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme pro fermentaci při teplotě:

• 18-22°C – pro světlé odrůdy hroznů;
• 20-28°C – pro tmavé odrůdy.

Některé recepty doporučují používat místo vodního uzávěru běžnou rukavici, ale to není úplně správné. Rukavice vytváří tlak uvnitř nádoby, v důsledku čehož je šťáva nasycena oxidem uhličitým, což ovlivňuje výslednou chuť nápoje. Zkušení vinaři doporučují používat pouze vodní uzávěry.

Po 3 dnech můžeme odebrat první vzorky. Pokud je nápoj kyselý, přidáme cukr – 50 g na 1 litr moštu. Děláme to následovně: v samostatné nádobě smícháme cukr s malým množstvím šťávy, směs zahřejeme na mírném ohni a neustále mícháme, dokud se v ní cukr nerozpustí. Poté se sladký sirup nalije do hlavní mladiny.

Po 3-4 dnech nápoj znovu ochutnáme. Pokud se kyselina stále objevuje, opakujte postup. Můžeme to udělat až 4x, dokud nedosáhneme požadované sladkosti a fermentace je u konce.

Fermentace trvá v průměru 3 týdny. Na konci období slijeme víno ze sedimentu do samostatných čistých vymytých lahví a pevně uzavřeme zátkami. Víno v nich bude zrát ještě několik měsíců. Minimální čekací doba je 40-60 dní.

Pozornost! Pokud se fermentace nezastavila 50 dní po instalaci vodního uzávěru, musíte sladinu nalít bez sedimentu do jiné čisté nádoby, abyste se vyhnuli hořkosti. Poté vložte pod vodní uzávěr fermentovat za stejných teplotních podmínek.

Když vodní uzávěr přestane fungovat (vyfoukne bubliny nebo se odfoukne rukavice) a sladina se vyčistí a na dně se objeví sediment, musíte mladé víno vypustit. To je nutné, aby odumřelé kvasinky na dně nekazily vůni a chuť vína.

Naléváme opatrně, abychom nezachytili usazeninu. Nejlepší je použít přepadový sifon nebo v krajním případě běžnou hadici.

Po scezení je třeba rozhodnout o sladkosti vína – přidat cukr. Protože aktivní kvašení skončilo, cukr se nezmění na alkohol. Cukr by měl být přidán na základě vašich chuťových preferencí, ale ne více než 250 g na 1 litr.

Pokud vám sladkost vyhovuje, nemusíte přidávat nic navíc.

Poslední fáze zahrnuje zrání, při kterém víno získává svou konečnou chuť. Fáze trvá od 40 do 380 dnů.

Nádobu s vínem umístěte pod vodní uzávěr (pokud byla slazená), nebo ji jednoduše uzavřete pevným víkem. Skladujte na tmavém místě při teplotě 5-16°C.

Jednoduchý recept na víno s přídavkem vody

Recept s přidáním vody je ještě jednodušší. Ale jak ukázaly testy, to nejjednodušší je nejlepší!

• Hrozny
• Voda (jarní, balená) – 1,2 litru na 1 litr hroznové hmoty
• Cukr – 400 g na 1 litr hroznové hmoty

1. Hrozny vytřídíme: odstraníme odpadky, větvičky a spoustu nečistot. Rukama rozdrtíme a nalijeme do samostatné nádoby. Přidejte vodu a cukr. Promícháme.
2. Nádobu ihned uzavřeme vodním uzávěrem a vyjmeme na teplé a tmavé místo.
3. Fermentace bude trvat 2 týdny. Každé 3-4 dny kontrolujeme chuť mladiny. Pokud je víno příliš kyselé, přidáme cukr v množství 70 g na 1 litr moštu. Takto postupujeme, dokud nedosáhneme požadované chuti.
4. Po 2 týdnech slijeme ze sedimentu libovolným vhodným způsobem a lahvujeme, aby dozrával. Okolní teplota – 12-14 ° С.
5. Zrání potrvá přibližně 40-60 dní.

Videorecept od ruského odborníka na Haze

Tyto recepty vám pomohou pochopit, jak správně připravit domácí víno, a dají vám příležitost vyzkoušet si vinařství. Podrobnější a složitější návody samozřejmě najdete na netu. Ale věříme, že vše nové by se mělo učit od základů. Po jejich zvládnutí můžete snadno přijmout složitější recepty.