Kolik stupňů je v cabernetu?

Každý alkoholický nápoj obsahuje alkohol, který je výsledkem fermentace rmutu z ovoce, bobulovin nebo zrn. Víno je ve srovnání s jinými nápoji považováno za méně koncentrované a silné. Obsah alkoholu v tichých, neobohacených vínech se pohybuje mezi 4,5 % – 15 % a ve vínech obohacených až 20 %. Některé nápoje však mohou být mnohem silnější. Mezi taková vína patří například sherry nebo portské.

Podívejme se, na čem závisí procento alkoholu v různých druzích vín.

Jak se objevuje alkohol ve víně?

Víno se vyrábí kvašením hroznové šťávy. Zahřívá se na určitou teplotu: pro červené víno – až 22-28 °C a pro bílé víno – až 16-22 °C. Právě při této teplotě začínají fermentační procesy, kdy kvasinky začnou absorbovat cukr a přeměnit ho na alkohol.

Procento alkoholu závisí na použitých hroznech, protože každá odrůda má jinou hladinu cukru a kyselost. Na sílu má vliv i zralost plodů a klima, ve kterém byly pěstovány. Čím déle hrozny dozrávají, tím je víno silnější a v podnebí s chladným létem a krátkým vegetačním obdobím nemají bobule mnoho cukru. V teplé oblasti naopak hrozny dozrávají rychleji a bobule mají vyšší cukernatost.

Jak zjistit sílu vína

Množství zbytkového cukru přímo ovlivňuje sílu vína. Čím je větší, tím je suché víno silnější: 1000 g cukru vyprodukuje asi 0,5 litru alkoholu. Proto například Zinfandel, který hromadí až 30 % cukru, produkuje silná vína.

Obvykle je síla nápoje uvedena na etiketě, ale pokud bylo víno již nalito do sklenic, existuje několik způsobů, jak určit obsah alkoholu:

• Vinné stezky nebo slzy. Objeví se na stěnách sklenice, pokud ji nakloníte. Tento efekt se vysvětluje rozdílem teplot při odpařování alkoholu a vody. Čím více etanolu nápoj obsahuje, tím plastičtější budou stopy vína vypadat.
• Spalující žár. Vína s vysokým obsahem alkoholu při degustaci pálí a hřejí, zatímco nápoje s nízkým obsahem alkoholu stejný efekt nevyvolají.

Pamatujte, že výše uvedené metody umožňují určit sílu vína pouze přibližně. Přesné procento alkoholu je uvedeno na etiketě.

Síla vína podle jeho odrůd

Podle zavedených norem se všechna vína dělí na stolní neboli přírodní, šumivá a fortifikovaná. Nápoje se liší silou, obsahem cukru a způsobem výroby. Podívejme se na každou odrůdu podrobně.

Stolní nebo přírodní vína

Cukr a alkohol se do červených a bílých vín nepřidávají. Z tohoto důvodu je jejich síla téměř stejná, liší se pouze obsah cukru:

• suché – 8-15°, obsah cukru – 4 g/l;
• polosuché – 8-15°, cukernatost – 4-18 g/l;
• polosladké – 8-15°, cukernatost – 18-45 g/l;
• sladké – 8-15°, obsah cukru – 45 g/l a více.

K výrobě polosladkých a sladkých vín se používají zralé hrozny pěstované v teplých klimatických podmínkách. K výrobě suchých a polosuchých nápojů se sbírají hrozny, které ještě nestihly dozrát a naplnily se cukrem.

Zpevněné víno

Do alkoholizovaných vín se přidávají produkty obsahující alkohol nebo alkohol. To se provádí nejen pro zvýšení stupně, ale také pro udržení obsahu cukru v produktu a zastavení procesu fermentace. Všechna vína v této kategorii jsou rozdělena do:

• silný – 17-21°, cukernatost – 30-120 g/l;
• sladké – 14-20°, obsah cukru – 150 g/l;
• polodezert – 14-16°, cukernatost – 50-120 g/l;
• dezert – 15-17°, obsah cukru – 160-200 g/l;
• likér – 12-16°, cukernatost – 210-300 g/l;
• aromatizované – 16-18°, cukernatost – 6-16 g/l.

Mezi alkoholizovaná vína patří vermut, portské, Marsala, Madeira, sherry a další vína.

Šumivá vína

Champagne je nejznámější šumivé víno vyráběné ve francouzské provincii Champagne. Nápoje jsou rozděleny do 3 kategorií:

• brut cuvée – 9-13°, 0 gramů cukru;
• extra brut – 9-13°, cukr – 3-6 g/l;
• brut – 9-13°, cukr – ne více než 15 g/l.

Do šumivých vín se oxid uhličitý přidává během druhotného kvašení, aby se vytvořily bublinky.

Domácí vína

Víno vyrobené doma má obvykle průměrnou sílu 10-12°. Někdy se během fermentačního procesu přidává alkohol, aby se zvýšil jeho obsah v nápoji. Hotový nápoj může mít více než 14 otáček.

Víno na vaření

V kulinářském víně se množství alkoholu pohybuje od 12 % do 20 %. Tento nápoj také prochází fermentací pro získání většího obsahu alkoholu.

Poznámka! Víno na vaření není určeno k pití. Lze jej použít pouze pro přípravu různých pokrmů: například dezertů nebo masa. Pamatujte, že jídlo obsahuje v době přípravy asi 25 % alkoholu a po dvou hodinách toto číslo klesne na 5 %.

Klasifikace vín podle obsahu alkoholu

Na základě množství alkoholu lze všechna vína rozdělit do 3 kategorií: nízký, střední a vysoký alkohol.

Nízkoalkoholická vína

Nízkoalkoholická vína mají sílu menší než 12,5 %. Nejoblíbenější z nich jsou:

: světlý ryzlink z Německa s 8% obsahem alkoholu;
• Alsace Blanc: francouzské víno s obsahem alkoholu 9-10%; : bílé šumivé z Itálie, nízký obsah alkoholu – 5,5%.

Mezi nízkoalkoholické nápoje patří také italské prosecco, španělské txakoli, francouzský Muscadet a portugalské růžové víno.

Středně alkoholová vína

Vína mají 12,5-14 otáček za minutu. Většina nápojů spadá do této kategorie. Za nejlepší z nich jsou považovány:

• Sauvignon Blanc z Nového Zélandu a Jižní Afriky;
• Ryzlink z Austrálie;
• Pinot Noir, Bordeaux, Malbec, Merlot, Beaujolais z Francie;
• Chardonnay z Austrálie a Kalifornie.

Ve výše uvedeném seznamu jsou také španělská Rioja a italské Chianti.

Suché červené víno je považováno za nejprospěšnější alkoholický nápoj pro lidský organismus. A i když chuťové vlastnosti nejsou každému po chuti, nejvíce ocenění získává suché víno.

Vlastnosti nápoje

Charakteristickým rysem suchého červeného vína je jeho nakyslá, lehce nakyslá chuť. Nápoj přitom získává kyselost a intenzivní tmavě červenou barvu nejen díky hroznové šťávě, ale také díky přídavku kůry a semínek. Alkohol ve víně vzniká kvašením cukru.

Zajímavé! Obsah cukru v suchém červeném víně by neměl překročit 1 %.

Víno má řadu prospěšných vlastností. Léčivé vlastnosti nápoje byly navíc známy již ve starověku. Například ve starověkém Řecku dávali raněným vojákům suché víno. A během středověku dostalo suché červené víno v evropských zemích jméno „Nápoj bohů“.

A to je naprosto oprávněné, protože víno má následující pozitivní vlastnosti:

• má obecný posilující účinek;
• tonizuje a posiluje;
• bojuje proti nachlazení;
• zabraňuje vzniku kazu;
• má dietetické vlastnosti;
• má antibakteriální vlastnosti.

Nápoj navíc dokonale uhasí žízeň.

Spotřebitelská kultura

Jako každý alkoholický nápoj, i suché červené víno vyžaduje správný přístup. Nápoj by tedy měl být podáván mírně vychlazený. Optimální teplota podávání je 16°.

V tomto případě by měla být láhev otevřena hodinu před podáváním. Během této doby se víno stihne „nadechnout“ a naplno se projeví jeho chuť. Suché červené víno by mělo být podáváno ve sklenicích ve tvaru tulipánů. Čím tenčí sklo, tím lépe.

Speciální přístup vyžaduje občerstvení. Nakyslou chuť vína dokonale vyhladí kořeněná masitá jídla. Ale je lepší se vyhnout kyselým nebo uzeným pochutinám. Nápoj můžete také podávat se sladkým ovocem a bobulemi, sýry a dokonce i s pizzou.

Zvláštnost! Hlavní pravidlo pro výběr předkrmu k suchému červenému vínu zní: čím pikantnější a pikantnější je předkrm, tím jasnější zvýrazní chuť nápoje.

Obsah alkoholu

Abychom pochopili, kolik stupňů obsahuje produkt, je třeba poznamenat, že existují 2 druhy suchých červených vín:

• přírodní s obsahem cukru nejvýše 1 % a sílou 9 % až 13 %;
• přírodní speciály s cukernatostí do 3 % a silou 14-16 %.

Důležitou roli v síle nápoje hraje také odrůda hroznů, ze které byl vyroben.

Merlot

Tato odrůda je na druhém místě v oblíbenosti mezi všemi odrůdami na světě, předčí dokonce i Chardonnay. Rodištěm stejnojmenného nápoje je francouzské Bordeaux. Samotné víno je přitom považováno za dosti mladé věkem – první zmínky o něm pocházejí z 18. století. Síla Merlotu je 11-12%.

Zajímavé! Merlot je považován za ženské víno, protože má jemnější chuť, která má zřetelně ovocné tóny.

Cabernet Sauvignon

Další oblíbená odrůda pocházející z Bordeaux. Je pozoruhodné, že Cabernet Sauvignon je věkově jen nepatrně před svým bratrancem Merlotem. Tato odrůda se objevila v 17. století v důsledku náhodného křížení odrůd Sauvignon Blanc a Cabernet Blanc.

Charakteristickým znakem vína je výrazná kyselost. Cabernet Sauvignon má navíc vysoký obsah tříslovin. Síla nápoje se pohybuje od 12 % do 13,5 %.

Saperavi

Tato odrůda je právem považována za jedno z nejlepších vín v Gruzii. Má neobvyklou rubínovou barvu, ve které se prolínají fialové a fialové odstíny. Klasický recept Saperavi zahrnuje dlouhé zrání v dubových sudech – od 10 do 12 let. V poslední době však můžete najít v prodeji mladá vína, jejichž zrání nepřesahuje 2 roky. Charakteristickým znakem Saperavi je jeho viskózní konzistence a bohatá, nakyslá chuť. Síla vína je 10-12%.

Důležité! Vzhledem ke specifické chuti Saperavi se nedoporučuje konzumovat ho denně.

Pinot Noir

Rodištěm tohoto vína je Burgundsko. Již ve 12. století začali mniši pěstovat stejnojmennou odrůdu vinné révy a vyrábět z ní víno. Chuť Pinot Noir je tak intenzivní, že ani degustátoři nemohou ochutnat všechny jeho odstíny od prvního doušku. V chuti se postupně odhalují ovocné tóny, tóny skořice a dokonce i okvětní lístky růží. Síla vína se pohybuje od 12,55 do 13,5 %.

Zajímavé! Slavný kalifornský vinař Andrei Chernishchev o této odrůdě řekl: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”

Tempranillo

Odrůda Tempranillo zaujímá ústřední místo ve španělském vinařství. Známý již od 13. století, má příjemnou tabákově kořenitou vůni a bohatou chuť. Navíc se tato odrůda vyznačuje vysokým obsahem tříslovin. Síla nápoje může dosáhnout 14%.

V různých zemích

Protože se síla suchého červeného vína pohybuje od 9 % do 16 %, je široce klasifikováno jako středně alkoholický nápoj.

Síla francouzských suchých červených vín se pohybuje od 12-13,5%. K výrobě se používají elitní odrůdy vinné révy pěstované v regionech Bordeaux a Burgundsko.

Přestože se gruzínské odrůdy nemohou pochlubit staletou historií, jejich chuťové vlastnosti nejsou v žádném případě horší než slavná francouzská vína. Síla gruzínských červených suchých vín dosahuje 14 %. Mají bohatou kyselou chuť a léčivé vlastnosti.

Vína ze Španělska se dělí podle stupně zrání:

1. Mladá vína Vin Joven. Nacházejí se pouze ve Španělsku, protože nejsou předmětem dlouhodobého skladování. Mladá vína nesmí zrát.
2. Crianza. Tato podskupina suchých červených vín se nechává 2 roky v sudech a minimálně 6 měsíců zrání musí probíhat v nádobách vyrobených výhradně z amerického dubu.
3. Reserva. Tato vína zrají přibližně 3 roky. Díky tomu získávají jemně kyselou, bohatou chuť a velkorysé ovocné aroma.
4. Gran Reserva. Jsou považována za nejlepší vína, protože zrají minimálně 5 let.

Síla španělských vín závisí na zrání a pohybuje se od 10 % do 14 %.

Doporučení k použití

Navzdory skutečnosti, že suché červené víno je dobré pro zdraví, překročení normy může vést k nepříjemným následkům. Abyste tomu zabránili, měli byste poslouchat rady odborníků:

• ženy mohou pít nejvýše 150 g vína denně, muži – 250 g;
• Měli byste si vzít den volna 2krát týdně a zcela se vzdát nápoje;
• Suché víno se nedoporučuje pít jedním douškem, aby bylo možné cítit chuť, je třeba nápoj vypít po malých doušcích a držet ho v ústech po dobu 3-4 sekund;
• Víno není vhodné zapíjet žádnými nápoji, v krajním případě se doporučuje smíchat s čistou nebo minerální vodou.

Užitečné video: jaký by měl být produkt

Z níže uvedeného videa se dozvíte zajímavé a užitečné informace o vlastnostech vinného nápoje.

Po zhlédnutí videa budete vědět o množství cukru obsaženém v červeném víně a také o zvláštnostech podávání koláčového nektaru.

Závěr

Suché červené víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru (do 1 %) a kyselou chutí. Síla nápoje se pohybuje od 9 % do 16 %, což umožňuje jeho zařazení mezi středně silné alkoholy. Víno má pro tělo celou řadu prospěšných vlastností. Objeví se však pouze při dodržení přijatelných norem.