Pokaždé, když přijde čas na rajčata, jablka nebo jiné „ovoce“, okamžitě se najde odborník, který vám vysvětlí, jak nebezpečné je ovoce a proč se od něj musíte držet dál. Onehdy se takový příběh stal s rajčaty. Dietolog s oblibou vyprávěl o jejich nebezpečí. Mnozí tomu uvěřili a masivně šířili její projev na sociálních sítích.
Je to překvapivé, protože rajčata jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny: obsahují lykopen, který je těžké získat ve správném množství z jiných darů přírody. V USA se proto již několik let snaží prorazit status funkčního produktu pro rajčata.
Ale zkusme pochopit všechna obvinění výživového poradce.
Bod 1. Mýtus o vředech, gastritidě a kyselině
Výživový specialista tvrdí, že rajčata jsou nebezpečná pro gastritidu a peptické vředy: “To vše kvůli velkému množství organických kyselin.”
Za prvé, organické kyseliny se nacházejí nejen v rajčatech, ale také téměř ve všech darech přírody. V kyselém, sladkém, nevýrazném, hořkém atd. Je zvláštní vyčlenit pouze rajčata na jejich pozadí.
Za druhé, organické kyseliny jsou z definice slabé. Jsou to kyseliny citrónová, octová, jablečná, vinná a další podobné kyseliny. Silné kyseliny jsou anorganické: chlorovodíková, sírová, dusičná atd. Co to znamená? Při stejné koncentraci budou mít silné kyseliny nižší pH a slabé budou mít vyšší pH, proto jsou organické kyseliny (slabé) méně agresivní. Kyselost žaludeční šťávy je způsobena silnou kyselinou chlorovodíkovou, takže její pH je nízké: 1-2. Slabé organické kyseliny ve složení potravin a nápojů žaludeční šťávě vůbec nekonkurují, jejich kyselost je vždy slabší (jejich pH je mírně kyselé: 4,3-4,9).
AiF.ru nedávno hovořil o tomto mýtu spojeném se zvláštní agresivitou kyselých produktů. gastroenterolog, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity. Sechenov Alexej Bueverov: „Tvrdit, že jídlo má agresivní účinek na žaludek, je špatné. To bude pravda pouze v případě, že budete jíst pouze kuličky jehličí a zapíjet je neředěnou kyselinou sírovou. Obecně platí, že jídlo a nápoje snižují zásaditou kyselost žaludku, pH šťávy během dne bývá od 1 do 2. Faktem je, že kyselost žaludeční šťávy je silnější než u jakéhokoli jídla a pití, a to i těch nej kyselý. A proto nemohou sami zvýšit kyselost.
Bod 2: Mýtus o alergii
“Je nutné vyloučit rajčata kvůli alergii,” říká nutriční specialistka.
Pokud má člověk takovou alergii, pak nebude jíst rajčata. A pro všechny, kteří ho nemají, můžete na toto varování zapomenout. Ale kolik lidí je alergických na rajčata?
V seznamu zeleniny, která nejčastěji způsobuje alergie, nejsou rajčata uvedena. Samozřejmě, že na našich odpadkových stránkách, které straší alergiky, jsou rajčata často zmiňována. Ale to není z přemíry znalostí. Vše červené bohužel tradičně považujeme za alergenní. Na seriózních zdrojích připravených alergiky se dočtete, že ze zeleniny nejčastěji alergii způsobuje celer (zejména kořen) a co dalšího je alergický na chřest, avokádo, papriku, zelí, mrkev, salát, brambory, dýni, tuřín a cuketu . A vůbec, alergie na zeleninu je vzácná a není tak výrazná jako na silné alergeny.
Bod 3. Strašný mýtus o histaminu
„Navíc samotná zelenina nemusí být příčinou alergie,“ pokračuje nutriční specialistka. “Stimuluje však uvolňování histaminu: mediátor, který spouští proces alergie.”
Rajčata jsou skutečně podezřelá, že jak stimulují uvolňování histaminu, tak ho obsahují. A jsou lidé s histaminovou intolerancí, u kterých takové potraviny mohou vyvolat falešnou alergii.
Ale taková histaminová intolerance je pro medicínu tak neobvyklý stav, že je jednodušší si o ní přečíst v učebnicích, než takového pacienta najít. Toto je vzácný problém. Kromě toho je nestabilní: někdy se trápí něco podobného jako alergie, jinak je všechno pryč na roky nebo navždy. Taková nesnášenlivost je častější v raném dětství a je vyvolána problémy se střevy. Nemoc pominula – a nesnášenlivost pominula. Mnozí rodiče si jsou ale jisti, že se jedná o skutečnou alergii nebo nějakou zvláštní (mýtickou) intoleranci na rajčata. Dítě před nimi chrání, ono se jich pak samo začne bát a celý život nejí. Stává se, že už dávno zapomněli, jak nebezpečná jsou pro ně rajčata, a nedokážou říct nic konkrétního. Zůstal jim jen strach z těchto krásných červených darů přírody, absorbovaný od rodičů.
A obecně, histaminová intolerance není příliš „rajčatový“ problém. Této látky je v nich mnohem méně než v mnoha jiných produktech. Nejvíce je to v sýrech, kysaném zelí, červeném víně a dalších produktech získaných kvašením nebo kvašením. V bílkovinných potravinách je ho hodně: šunka, vepřové maso, vepřová játra, ryby, zejména rybí konzervy, špenát. Rajčata jsou na konci tohoto seznamu. A sotva z toho stojí za to dělat show, vymýšlet kontraindikace a argumentovat, že ne každý má z rajčat prospěch. Je velmi těžké najít lidi, u kterých jsou opravdu kontraindikovány, je jich málo.
Sud medu bez mouchy v masti
Je nesmírně důležité, že žádný jiný takový zdroj lykopenu jako rajčata nebo pokrmy z nich prostě neexistuje. A jíst je třeba nejen v sezóně, ale po celý rok. Například muži, kteří konzumovali rajčata a rajčatové produkty alespoň 10krát týdně, měli o 45 % nižší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prostaty.
Dnes studie prokázaly, že rajčata chrání před mnoha zhoubnými chorobami. Kromě rakoviny prostaty jsou to nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy), plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní. Vědci se domnívají, že minimální dávka rajčat je 1-2 kusy týdně, průměrná dávka není den bez rajčat, optimální dávka je 7-10 kusů týdně.
