Šťovík je bylina, která dává svěží zeleň. Z jejích listů se vyrábějí saláty, polévky, zelené pyré. Obsahuje velké množství organických kyselin (šťavelová, jablečná, citrónová), bílkovin a minerálních látek (draslík, železo). Čerstvé listy šťovíku obsahují karoten a vitamín C.
Vytrvalá rostlina se používá čerstvá, přidává se do teplých jídel. Právě tato zeleň se v zimě těžko kupuje. Cesta ven je dělat polotovary. V tomto článku se dozvíte, kdy šťovík řezat, jak jej řezat a kde jej skladovat.
Kdy řezat šťovík
Sběr může začít v květnu a do poloviny června. Pokud se vysévá letos, může se řezat v červenci a dokonce i začátkem srpna. Nesbírejte podzimní staré listí. V této době se v rostlině hromadí velké množství kyseliny šťavelové. Nadměrná konzumace může hrozit problémy v trávicím traktu, močových cestách. Dalším důvodem je ztuhlost, přítomnost tvrdých žil.
Sklízet začínají, jakmile na keři vyroste 4-5 listů a dosáhnou velikosti charakteristické pro pěstovanou odrůdu. Před sklizní se odstraní veškerý plevel a poté se uličky uvolní. Za sezónu se sklidí tři nebo čtyři zelené plodiny. Poslední sběr listů se provádí měsíc před nástupem chladného počasí.
Pozdní řezy výrazně snižují následné výnosy. V průměru je výnos od 1,5 do 2 kilogramů na 1 m 2.
Funkce kolekce
- Řez za suchého počasí. Po dešti musí uplynout dny. V předvečer výsadby nezalévejte;
- Nejlepší je řezat ráno. Nasbírané rostliny je vhodné před polednem na zimu usušit. Obsahují maximální množství chuti, užitečných látek. Kopie zvadlé horkem nejsou vhodné;
- Listy určitě ořízněte. Není třeba odlamovat, vytrhávat stonky, vytahovat i s kořenem. Opatrně zastřihněte nůžkami nebo nožem.
Jak řezat
Nakrájejte listy ostrým nožem, ponechte 3-4 cm nad povrchem, aby nedošlo k poškození apikálních pupenů.
Je žádoucí sbírat ráno, jakmile uschne rosa. Nasbíraný šťovík se vytřídí, očistí od květních stonků, zažloutlé se odstraní, vloží do košíku a přikryjí.
Kam ukládat
Pro svou chuť se šťovík často používá k přípravě teplých jídel a salátů. Abychom ale mohli konzumovat čerstvé bylinky po celý rok, musí být správně skladovány. Existuje několik způsobů:
- Solení. Díky této staré a léty prověřené metodě vydrží zelenina čerstvé po dlouhou dobu. Banky se slaným šťovíkem jsou uloženy v chladničce;
- Zmrazit. Je to univerzální způsob, který umožňuje, aby zelenina zůstala čerstvá po dobu nejméně jednoho roku. Chlad neumožňuje množení bakterií, zabraňuje rozkladu látek a zachovává vitamíny;
- Zachování. Odkazuje na inovativní metodu sklizně šťovíku. Banky s konzervovanou zeleninou jsou spuštěny do sklepa nebo uloženy v chladničce.
Ale před skladováním musí být zelenina připravena:
- Listy důkladně opláchněte a je lepší je opařit vroucí vodou;
- odříznout stonky;
- Listy protřiďte a ty nevhodné k jídlu vyhoďte (shnilé, natrhané, uschlé).
Mohou se nakazit a zničit celou úrodu.
Je možné sušit šťovík na zimu
Sušený šťovík se v obchodech nenachází. Taková příprava se na zimu dělá jen zřídka. Mnoho hospodyněk si proto klade otázku, zda je vůbec možné sušit šťovík. V zásadě rostlina dobře snáší dehydrataci. Zároveň si zachovává vitamíny, minerály a chuť se jen zlepšuje.
Jak sušit šťovík
Šťovík se zpracovává ihned po sklizni, čímž se zabrání vadnutí listů. Nasbírané listy nelze naplnit vodou, můžete pouze přikrýt vlhkým hadříkem.
Postup přípravy je následující:
- Proplachování. Tento krok se vynechá, pokud se sklizeň na zimu provádí venku. Při použití elektrické sušičky rychle opláchněte svazky vodou, setřeste všechny kapky.
- Sušení. Po umytí nechte na vzduchu v malých svazcích
- Řez stonku. Listy se nejlépe suší, stonky ztuhnou
- Krájení. Nejlepší je stříhat napříč ne příliš tenké proužky. To neplatí pro sušení ve svazcích, při tomto způsobu se ani neodstraňují stonky.
Mytí zeleniny začíná bezprostředně před sklizní v místnosti, čímž se získá čistý produkt. V zimě lze přípravky konzumovat syrové, bez obav z choroboplodných zárodků. Pokud jej vysušíte na ulici, prach se usadí a nečistoty se přilepí – tomu se nelze vyhnout.
Jak sušit šťovík na vzduchu
Pro sušení na vzduchu se používají dva způsoby, hlavní je nesušit na přímém slunci. V tomto případě mohou listy zežloutnout a ztratit chuť. Sušit je nejlépe ve stínu, pod širákem nebo na půdě. Tipy na sušení:
- Plátky nebo stonky se pokládají v tenké vrstvě na vodorovnou plochu.
- Sušení se provádí na čerstvém vzduchu s periodickým otáčením
- Po úplném vyschnutí se zabalí a odloží na zimu.
Při druhém způsobu sušíme ve svazcích. Svázané svazky se zavěšují pod střechu a suší. Svazky se shromažďují z několika větví a nejsou pevně svázány. Pokud jsou svazky silné, pak uvnitř nevyschnou.
Sušení se sušičkou na zeleninu a ovoce
Tuto metodu lze sušit i na ulici, dokonce i uvnitř. Používá se přenosná sušička na zeleninu a ovoce. Je pohodlné používat, hlavní věcí je častěji se obracet.
- Větvičky nebo odřezky se pokládají na síťované palety.
- Sušičku zavřeme.
- Nechte na větraném místě.
Pokud je zatažené a deštivé počasí, je nejlepší sušit uvnitř nebo pod širákem. Ventilátor urychluje proces. Někdy je zabudován do sušičky.
Přířezy na zimu byste neměli hned uklízet. Po elektrické sušičce je musíte přenést do široké misky a nechat několik dní na větraném místě. Pokud někde zůstane vlhkost, stihne se odpařit.
Jak skladovat sušený šťovík doma
Převážně sušené bylinky se skladují až dva roky. Výjimkou není ani sušený šťovík. Při dodržení základních pravidel se barva, chuť, vlastnosti nemění. Hlavní je použít správný obal.
- papírový sáček;
- skleněné nádoby;
- bavlněné tašky.
- plastový sáček;
- přilnavý film;
- fólie;
- plastové nádobí.
Suché přířezy skladujte v zimě při pokojové teplotě, na suchém místě. Suchý šťovík můžete okamžitě nasekat, pro snadné použití jako koření.
Můžete sušit jakoukoli zeleninu, ale bude mít prospěch pouze správně připravený produkt. Při sklizni je hlavní nesušit při vysokých teplotách, tím se zničí všechny užitečné látky. Také nemůžete skladovat ve vlhkých místnostech a nechat v chladu. Při sklizni používejte pouze mladé listy. Výrobek je také nutné používat s rozumem, ve velkém množství je kyselina šťavelová zdraví škodlivá.
Šťovík je nenáročná zeleninová plodina, která zaručuje rychlou a dobrou sklizeň, čímž si získala oblibu u většiny zahrádkářů. Vypěstovaná a správně uskladněná zelenina je zdrojem vitamínů během jarního beri-beri.
Raději malý like a repost, než velké díky v komentářích. Z tohoto důvodu jsou komentáře zakázány a čekají na vás tlačítka pro opětovné odeslání. Prosím, použijte to!
