Dobré odpoledne. Dnes vám povím o Khrenovukha (tinktura z křenu). Stejně jako u každého jiného nápoje je důležité si vybrat správné proporce и nepřehánějte to s trváním na čase. Nabízím vám pár zajímavých receptů, které se mi zdají nejchutnější. Mějte na paměti, že se dívám pouze na svou vlastní chuť a do nápoje můžete přidat více či méně přísad.
- Křen na tinkturu je nejlepší nakrájet na malá kolečka. Mletí na struhadle nebo v mixéru je neúčinné (jak ukazují zkušenosti).
- Optimální síla lihové báze je 45 % ABV. Vodka 40% bude také fungovat, ale je lepší trochu snížit proporce.
- Optimální doba infuze pro normální křen je 7-10 dní. Nemá smysl dál chodit, protože začíná chutnat hořce.
- Po vyluhování je třeba nechat nápoj 3-4 dny odležet, aby se chuť konečně ustálila (to je důležité).
#1 Jednoduchý recept na křen do 3litrové zavařovací sklenice
- Moonshine 45% – 2,5 litru.
- Čerstvý kořen křenu – 5 kusů.
- Cukr nebo med – 3 polévkové lžíce (podle chuti).
Jak připravit tinkturu: čerstvý křen je potřeba důkladně očistit od zeminy, omýt a nakrájet na malá kolečka. Nalijte do sklenice, přidejte med (pokud je to škoda, pak jen cukr), naplňte vše měsíčkem a zavřete víko. Každý den nádobu protřepejte, aby byl proces infuze efektivnější. Po 7-10 může být odeslán k filtraci a stáčen do lahví.
Čím světlejší kořen, tím více mladší a chutnější. Pokud je křen na řezu žlutý, pak je již trochu starý. Výsledný nápoj bude méně chutný.
#2 Nejchutnější tinktura s křenem, zázvorem a medem (měsíční svit)
- Měsíční svit 45 % – 1 litr.
- Kořen křenu – 2 kusy.
- Kořen zázvoru – 2 kusy.
- Med – 2 polévkové lžíce (podle chuti)
Jak urychlit proces infuze: kořeny nasekejte nadrobno, přidejte med a vše zalijte měsíčkem. Při použití vakuových víček VAKS můžete proces infuze zkrátit na 3-4 dny. Během této doby alkohol vytáhne všechny vůně a blahodárné vlastnosti křenu a zázvoru. Med se v nápoji rozpustí téměř okamžitě.
#3 Recept od Sanya Samogonov s křenem, pepřem, pomerančem a zázvorem (s vodkou)
- Vodka 40% – 1 litr.
- Jemně nakrájený křen – 150 gramů.
- Zázvor – 100 gramů.
- Nové koření – 6-7 hrách.
- Hroznový cukr – 2 polévkové lžíce.
- Oranžová – 1 ks.
Musím ingredience před vyluhováním umýt?: Vždy opláchnu a poradím ti. Všechny ingredience by měly být víceméně rozdrceny, smíchány ve skleněné nádobě a zality libovolným alkoholovým základem (v receptu používám vodku). Vzhledem k tomu, že proporce jsou docela vážné, doslova za hodinu bude nápoj již nasycen vůní a chutí. Ale je lepší počkat pár dní, než tinktura úplně dozraje.
Exkluzivní video s receptem autentické oduševnělé kecy od Sanya Samogon viz. níže.
#4 Infuzní souprava
- Moonshine 45% – do 3 litrů.
- Kořen křenu.
- Citrónová kůra.
- Kořen zázvoru.
- Kuličky černého pepře.
Pokyny pro trvání: Souprava je dodávána se sáčkem, který je třeba naplnit směsí a umístit do nádoby na infuzi. Po 7-10 dnech sáček vyjmeme a již filtrovaný Křen dostáváme přímo na stůl. Velmi pohodlné a rychlé!
Odkaz na infuzní sadu Domácí lihovar “Khrenovukha” —https://samogonn.ru/hrenovuha-45gr.
#5 Pikantní křen s hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem (alkohol)
- Alkohol 45% – 3 litry.
- Křen – 4 kořeny.
- Citronová kůra – 1 kus.
- Hřebíček – 6 kusů.
- Muškátový oříšek – na špičce nože.
- Mletá skořice – na špičce nože.
- Med – 2 polévkové lžíce (podle chuti)
Jak vyluhovat a určit připravenost tinktury. Dobu louhování bych omezil na 3-5 dní, protože hřebíček a citronovou kůru je lepší dlouho neuchovávat. Třetí den vám radím ochutnat sklenici, abyste se mohli dále rozhodnout: trváme dál nebo ji pošleme k filtraci.
Pamatujte, že po přefiltrování a stáčení by tinktura měla odpočinout si na pár dní. Pouze v tomto případě bude chuť zcela stabilizována.
Khrenovukha, autentický základní recept
Téma autentických nápojů bylo speciálně zavedeno, nabízím informace k pochopení, použití v praxi a jako základní, základní recept na křen. Během experimentů bylo vynaloženo přesně 10 litrů dobrého alkoholu, protože bylo nutné pochopit, které přísady a v jakém množství vedou k dobrým nebo špatným výsledkům.
Na základě tohoto receptu můžete vyrobit speciální odrůdy křenu.
Po kopání do historie se ve skutečnosti o tomto nápoji nenašlo nic rozumného, ví se jen to. citát:
Tinktura křenu je v Rusku známá již dlouhou dobu. Tak vydal Petr I. počátkem 5. století dekret, podle kterého měla mít každá usedlost XNUMX čtvrtin křenové vodky, zejména pro ty lidi, kteří se zabývají těžkou prací a jsou v mrazu.[
Obecně, pokud vezmeme informace z tohoto citátu, ukáže se, že ty kecy zpopularizoval Peter a není možné najít spolehlivé zdroje z rané historie (možná jsem se nedíval dobře). Je také známo, že křen byl zahrnut do GOST. Ale neexistují žádné skutečné recepty, existují pouze normy pro obsah cukru, kyselin atd.
Ingredience na 1 litr připraveného lihového roztoku:
Čerstvý kořen křenu: 40-60g.
Včelí med: 15-20 g
Průměrná doba infuze před filtrací je 4-7 dní, po filtraci jsou nutné tři dny usazení v lednici, dokud se suspenze nevysráží. Poté je nápoj připraven k pití.
Podrobnosti o přípravě křenu.
Nejprve o alkoholu. Zkoušel jsem to s různými druhy alkoholu, zrní se hodí všechny, hroznový je taky super, ale bobulový nebo jednoduchý cukr není tak dobrý. v dochuti cítíte něco cizího a jemného 
Téměř všechny recepty obsahují doporučení pro hotový 40% roztok; v praxi se ukázalo, že roztok je nejlépe připravený na 45-50%, protože během procesu infuze a skladování alkohol skutečně oxiduje a v důsledku toho , jeho koncentrace klesá a samotné ingredience v podobě medu a křenu značně vyhlazují a celkově maskují koncentraci roztoku a vůni zdroje. Po přípravě je dost těžké zjistit původ alkoholu, pokud ovšem nebyla použita páchnoucí surovina. Syrový křen neutopíte, na křen potřebujete kvalitní alkohol!
Sakra. Během několika měsíců se mi podařilo najít různé zdroje křenu. Nejvhodnější je klasická zahradní odrůda, ale nyní se v obchodech začal objevovat dovážený křen s velmi velkým a masitým tělem (například v pásku), je také docela vhodný, ale tato odrůda má jemnou vůni tuřínu, z samozřejmě voní jako křen, ale nechybí ani aroma tuřínu. Existuje i wasabi křenový prášek, ale to je úplně jiný produkt a nevyhovuje nám.
Minimální hmotnost křenu je 40 gramů na 1 litr, během procesu louhování si jej můžete přidat podle chuti, záleží na samotném křenu a dokonce i na podmínkách pěstování. Ale podle mého skromného názoru je váha více než 60g. již vede k dost silné koncentraci a bystrosti.
Při přípravě kořenů křenu doporučuji odstranit silnější vrstvu, pokud křen jednoduše oloupete loupacím nožem, vůně zeminy se přenese do nápoje, je lepší odebrat z vrchu jeden až dva milimetry navíc.
Během experimentování jsem náhodou našel skvělý způsob, jak rychle oloupat křen i bez nože, jen rukama. Stačí ho na dva tři dny zamrazit v mrazáku, pak nechat rozmrazit a změkne jako guma a rozpadne se na vlákna. Vrchní hrubá vrstva kořene se pak odstraní stejně snadno jako oloupání mandarinky, samotný kořen se stane natolik elastickým, že jej lze snadno ustřihnout nůžkami nebo nastrouhat.
Zlato. V zásadě jakékoli, ale pokud nechcete získat další aroma lesních luk, je lepší použít světlé odrůdy.
V experimentech byly vyzkoušeny různé recepty, včetně receptu z tohoto tématu Khrenovukha Vše je otázkou vkusu, ale z 10 litrů utraceného alkoholu se vyrobilo více než 20 litrů hotových verzí křenu, které ochutnalo 12 lidí a všechny názory nebyly jasné, až na autentickou verzi, o které všichni spokojeně mluvili. Variace se dělaly s citronem, zázvorem, listy křenu, vanilkovým cukrem, uzeným a jednoduchým pepřem včetně nového koření, s česnekem a dokonce jen alkoholem s křenem. Na 100% vyhrála autentická verze, proto ji nabízím jako základní, ke které si můžete přidat něco dalšího dle libosti.
Je také třeba připomenout, že křen není nápoj na úlitby, je to poměrně koncentrovaný nápoj s vysokým obsahem olejů, vitamínů a mikroelementů. Přílišná stimulace imunitního systému může vést ke zcela opačným účinkům a vy nastydnete nebo se rozvine alergie. Doporučená dávka není větší než 100 ml pro chutnou a uspokojivou svačinu.
