Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo pro sebe objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.
V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují správnou výživu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale vědět, jaké jsou výhody a poškození fazolí pro zdraví, bude možné tento produkt nebojácně jíst.
Jaké jsou výhody fazolí?
Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Chemickým složením a nutriční hodnotou se však tyto luštěniny příliš neliší.
Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivý soubor vitamínů a minerálů. Fazole mají celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.
Složení a kalorie
Kalorie 339 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 127 mg (230,9 % RDA)
Puriny – 75 mg (61 % RDA)
Kyselina šťavelová – 78 mg (19,5 % RDA)
Užitečné vlastnosti
Mezi užitečné vlastnosti produktu patří:
Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Fazole se doporučuje zařadit do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabrat sílu a umožní správné formování svalů.
Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.
Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.
Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které tvoří fazole, může jeho pravidelná konzumace snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje aterosklerózy cév.
Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.
Fazole obsahují cholin, který přispívá k normalizaci jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.
Pravidelná konzumace fazolí může zvýšit sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi, s onemocněními horních cest dýchacích.
Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.
Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.
Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.
Fazole je dobré užívat pro ženy v období menopauzy, jelikož obsahuje kvercetin a antokyany, které přispívají k normalizaci hormonální hladiny.
Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje blokovat tělesnou potřebu železa, což zabraňuje rozvoji anémie. Také fazole díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, protože obsahují hodně draslíku.
Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.
Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole přispívají k rychlému nasycení a umožňují vám po dlouhou dobu nemít hlad. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.
Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.
Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.
výhody konzervovaných fazolí
Fazole ve sklenicích jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k vaření různých pokrmů a jako samostatná příloha. Chcete-li však maximalizovat výhody konzervovaných fazolí, musí být správně zpracovány.
Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového pokrmu je proto třeba fazole z konzervy omýt pod tekoucí vodou a solný roztok obsažený ve sklenici nejlépe vypustit. Můžete tak získat užitečný produkt bez poškození těla.
V konzervovaných fazolích je zachována rostlinná vláknina, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň v nich není prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto jej lze přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také konzumovat jako samostatné jídlo. Konzervované fazole pomáhají zhubnout, protože udrží pocit sytosti po dlouhou dobu. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.
Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zlepšují střevní motilitu a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To přispívá k normalizaci trávení a stabilizaci mikroflóry. Současně byste neměli jíst produkt na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.
Zachovají si mražené fazole své zdravotní přínosy?
Mražení fazolí umožňuje jejich dlouhodobé skladování, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své zdravotní přínosy. Po zmrazení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny užitečné látky. Obsah vitamínů sice klesá, ale mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.
Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a můžete je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu je třeba věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se produkt rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při pokládání velkého množství fazolí do mrazničky je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.
Zachovají si vařené fazole své zdravotní přínosy?
Po uvaření si fazole zachovají všechny živiny, ale počet kalorií v nich vzroste téměř 1,5krát ve srovnání se syrovými fazolemi. Tepelná úprava fazolí je podmínkou, čerstvý produkt není vhodný pro potraviny. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.
Jaký je obsah kalorií ve fazolích?
Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměrné hodnoty pro všechny druhy fazolí. Nejvíce nízkokalorickým produktem jsou zelené fazolky, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.
Možná poškození a kontraindikace
Přestože mají fazole mnoho zdravotních výhod, v některých případech mohou být škodlivé.
Některé sacharidy obsažené ve fazolích lidské tělo nedokáže vstřebat, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů před vařením snížil, musí být fazole na několik hodin namočené ve vodě s přídavkem sody.
Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie, které žijí ve střevech, rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně vařit.
Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozkládá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může vyvolat nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.
Kontraindikace použití fazolí:
Gastritida s vysokou kyselostí.
Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučuje zařazovat je do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nedošlo k exacerbaci onemocnění.
Starší věk. To neznamená, že by se fazole měly úplně opustit, ale u starších lidí je rychlost metabolismu nejčastěji snížena, takže při zařazování tohoto produktu do nabídky musíte být velmi opatrní.
Je třeba dávat pozor na používání fazolí pro kojící ženy, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy dítě trpí kolikou, je lepší fazole na chvíli odmítnout.
Alergie na fazole je extrémně vzácná. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, jako je hrách nebo čočka. Když se objeví vyrážky, je nutné přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.
Jak fazole správně vařit?
Fazole je potřeba pořádně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:
Nejprve je třeba vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.
Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než fazolí. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
Před vařením se voda vymění za novou.
Hrnec se během vaření nemusí přikrývat. Do fazolí by se také nemělo zasahovat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň musí být malý.
Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, budou plody tvrdé.
Pokud se během vaření voda vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.
Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.
Průměrná doba vaření předem namočených fazolí je 40-90 minut v závislosti na odrůdě. Správně uvařené fazole jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
– Fazole jsou bohatým zdrojem bílkovin, škrobu, některých nenasycených mastných kyselin, dietní vlákniny, esenciálních aminokyselin (mezi nimi např. lysin, který se nenachází ve většině obilovin). Fazolová semena mají navíc ve srovnání s jinými luštěninami nejvyšší obsah minerálních látek a vitamínů: například vitamíny C, B1, B3, B6, B2, draslík, fosfor, hořčík, vápník a sodík.
Užitečné vlastnosti fazolí
Kontrola glukózy v krvi. Fazole mají nízký glykemický index a po konzumaci nevyvolávají prudké výkyvy hladiny cukru v krvi, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi je přitom mnohem nižší než u jiných nejběžnějších zdrojů sacharidů. Vědecké studie potvrzují schopnost luštěnin snižovat riziko cukrovky II. typu odstraněním inzulinové rezistence.
Zlepšení práce kardiovaskulárního systému. Fazole jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Vědci spojují zařazení tohoto produktu do stravy s normalizací ukazatelů lipidového profilu a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nižší hladině cholesterolu v krvi jsou mnohem méně časté například ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu. Tento fazolový produkt je mimo jiné bohatý na hořčík a draslík, které uvolňují svaly stěn tepen a snižují krevní tlak. Závěr: Těm, kterým již byla diagnostikována srdeční choroba, a těm, kteří jsou ohroženi, se doporučuje jíst fazole.
Pomoc těm, kteří drží dietu. Byla zjištěna přímá pozitivní úměra mezi množstvím konzumace luštěnin a snížením pravděpodobnosti rozvoje obezity. Zařazení fazolí do jídelníčku čtyřikrát týdně vede k výraznému snížení tělesné hmotnosti. Tento pozitivní efekt je pravděpodobně způsoben změnou koncentrace hormonů sytosti v krvi a zrychlenou destrukcí buněk tukové tkáně. Určitou roli hraje také vláknina, která normalizuje motorickou aktivitu gastrointestinálního traktu, zlepšuje vstřebávání různých živin, omezuje vstřebávání sacharidů a také nízký obsah kalorií v samotném produktu.
Výhody pro imunitu. Nutno podotknout, že síra obsažená v červených fazolích má pozitivní vliv na imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím, což je důležité zejména při sezónních onemocněních a epidemiích. Antioxidační vlastnosti urychlují vylučování toxinů z těla a také zlepšují celkové zdraví imunitního systému.
Vysoký obsah vlákniny. Fazole obsahují velké množství vlákniny. Rostlinná vláknina má příznivý vliv na stav trávicího systému, pomáhá čistit střeva, odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla. Jen jedna sklenice fazolí obsahuje vaši denní potřebu vlákniny. Studie také prokázaly, že díky vysokému obsahu vlákniny jsou fazole schopny snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšovat „dobrý“ cholesterol a pozitivně ovlivňovat rizikové faktory metabolického syndromu, čímž snižují pravděpodobnost srdečních onemocnění, cukrovky a obezity.
Antioxidační aktivita. Fazole mají vysokou antioxidační aktivitu díky fenolovým kyselinám, flavonoidům a tříslovinám. Tato aktivita je způsobena především redukční schopností polyfenolů, protože hrají důležitou roli při neutralizaci volných radikálů a potlačení oxidace lipidů. Antioxidační aktivita se zpravidla zvyšuje při trávení a vstřebávání fazolí v gastrointestinálním traktu. Díky kyselému prostředí žaludku se lépe uvolňují fenolické sloučeniny a také kyselé prostředí přispívá k vyšší rozpustnosti polyfenolů spolu se škrobem a bílkovinami.
Výhody fazolí pro ženy a muže
pro ženy. Vysoká koncentrace vápníku a hořčíku zlepšuje stav vlasů a nehtů, což je důležité zejména pro něžné pohlaví. Arginin obnovuje a udržuje reprodukční funkce, zatímco kyselina listová přispívá ke správnému vývoji plodu v těhotenství a snižuje riziko předčasného porodu. Fazole lze také použít jako základ pro přípravu různých kosmetických pleťových masek, které mají výživné, hydratační a anti-aging vlastnosti.
pro muže. Luštěniny obsahují vlákninu a antioxidanty, které mají čistící vlastnosti. Fazole zabraňují rozvoji obezity a zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi, a to se nejčastěji vyskytuje u mužů. Pravidelná konzumace fazolí může také zlepšit potenci, obnovit genitourinární funkce a normalizovat hormonální systém.
Kdo by neměl jíst fazole?
Fazole jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin. Nadměrný příjem bílkovin v těle může vyvolat procesy rozkladu a fermentace ve střevním lumen, což způsobuje vedlejší účinky ve formě průjmu, nadýmání a zvýšené tvorby plynu.
Nezapomeňte na alergické reakce. Ve většině případů jsou způsobeny senzibilizací (přecitlivělostí) těla na rostlinné bílkoviny. Mohou se projevovat různými způsoby, způsobit vyrážku, zarudnutí, nevolnost, dušení a mnoho dalšího.
Obecně platí, že abyste se vyhnuli nepříjemným vedlejším účinkům při konzumaci fazolí, neměli byste sníst více než 120-150 g denně.
Jak vařit fazole, zachovat jejich užitečné vlastnosti?
Nejlepší způsob, jak uvařit fazole, je uvařit je ve velkém množství vody. Smažení a pečení v troubě by mělo být opuštěno, protože při této variantě vaření se ztratí téměř všechny chuťové vlastnosti a živiny. Před vařením fazole důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a namočte je na 4-6 hodin. Bez namáčení není možné se zbavit toxických látek, kromě toho se výrazně prodlouží doba vaření a čím delší je tepelné zpracování jakéhokoli produktu, tím méně účinných látek v něm zůstane. Voda na namáčení by měla mít pokojovou teplotu. Po namočení slijte vodu a fazole znovu propláchněte. Poté se fazole zalijí studenou vodou, přivedou k varu a poté se dusí do měkka.
