Kolik dní se russulas solí?

Horké nakládání hub
Tento způsob je složitější, ale umožňuje nakládat houby tak, aby byly pevné (tedy se nedrolily), chutné, déle vydržely a mohli je bez obav jíst. Oloupané a omyté houby nejprve spaříme ve vroucí osolené (50-60 g soli na 1 litr) vody za míchání vařečkou a sbírání pěny; Do vody můžete přidat – Na bělení hub – kyselinu citronovou. Russula vařte 5-6 minut, mléčné houby, volushki, bílé houby a serushki – 8-10 minut, hřiby, hřib, hřib, hřib, hřib a žampiony – 10-15 minut, medové houby, lišky, valui, zarděnky a ostatní houby obsahující hořčinu – 25-30 minut, šafránové kloboučky stačí dvakrát zalít vroucí vodou. Kromě toho by se neměla vylévat voda, ve které se vařily hříbky, osika a hřiby; vaří se napůl, ochladí se, stáčí do lahví, pevně se uzavře a uchovává na chladném místě, používá se k výrobě polévek a omáček. Voda se vylévá po ostatních houbách. Horkosolené houby se konzumují po 25-30 dnech.

Houby lze solit i jinak. Mléčné houby, podgrudki, volnushki, serushki a russula se očistí a umyjí, poté se ponoří do vroucí vody v cedníku na 5-8 minut, rychle se ochladí, promyjí se studenou vodou, vloží do misky, osolí (40-50 g soli na 1 kg hub), přidejte česnek, kopr, petržel a kořeny křenu, černý rybíz, třešeň a dubové listy. Po 10 dnech mohou být houby konzumovány.

Studená metoda nakládání hub.
Tato metoda se používá k solení šafránových mléčných čepic, volushki, mléčných hub a russula. Před solením se mléčné houby namočí, ale šafránové kloboučky a russula namáčet nemusí. Mléčné houby se namočí do osolené a okyselené vody (10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody) po dobu 2 dnů a mléčné houby – po dobu 1 dne. Při namáčení je třeba vodu měnit alespoň dvakrát denně. Mléčné houby lze místo namáčení blanšírovat ve vroucí osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody) 5 minut a mléčné houby 20 minut. Po blanšírování se houby ochladí v tekoucí vodě, nechají okapat a houby se vloží na dno sudu nebo skleněné nádoby. Nejprve na dno sudu nebo sklenice nasypte malou vrstvu soli, poté houby opatrně položte kloboučky dolů do vrstvy ne větší než 6 cm a posypte solí. Soli se 50 g na 1 kg. připravené houby. Tímto způsobem naplňte celou nádobu, přikryjte houby čistou utěrkou, nainstalujte nebo položte dřevěný kruh a na něj malé závaží. Po 2–3 dnech, když houby zhutní a pustí šťávu, se k nim přidají čerstvě připravené houby, přičemž dodržujte stejné pořadí umístění a stejnou rychlostí přidávejte sůl. To se provádí, dokud se nezastaví sedimentace hub. Po každém přidání hub nainstalujte tlakový kruh a závaží. Houby musí být pokryty výsledným solným roztokem. Pokud není dostatek solanky, můžete přidat fyziologický roztok. Připravuje se rychlostí 20 g soli na 1 litr. voda. Když jsou nádoby naplněny, jsou vyneseny do chladné místnosti.
Takto připravené houby skladujeme při teplotě ne nižší než 1 stupeň a ne vyšší než 7 stupňů.

READ
Lze marshmallow sušit na slunci?

S těmito polovičními houbami byste si neměli zahrávat. Jsou si dost podobní, respektive je jim podobná potápka bledá, ale neexistuje na ni protijed. Sbírejte lepší bílé.

čerstvě nasbírané houby, jako je russula, sůl, česnek, květenství kopru, listy křenu

Russula přinesenou z lesa namočte na 1-2 hodiny do umyvadla s vodou.

Poté, co jste si odpočinuli, vyjměte houby z mísy a opláchněte nasáklé zbytky, které se na ní náhodou přilepily – listy, jehly.

Voda se v pánvi již vaří, s vodou nešetřete. Vložte houby do vroucí vody

a vařte se sbíráním pěny 15-30 minut.

Houby vyhoďte do odtoku, ale nečekejte, až všechna voda vyteče, nechte trochu zbýt.

Houby dejte do misky nebo pánve, osolte je podle chuti a ochutnejte.

Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno, nebuďte lakomí – česneku by mělo být hodně.

Houby s česnekem promíchejte, dokud jsou ještě teplé a pevně je vložte do sklenic: mezi houbami by neměl být vzduch, zatlačte je lžící odvážněji. Náhodné „bubliny“ lze odstranit nožem s dlouhou čepelí: dosáhněte čepelí k bublině a vzduch se zvedne. Při dlouhodobém skladování i v lednici může v bublinkách vzniknout plíseň.

Naplňte nádobu až k vrcholu a ponechejte doslova 1 cm pro „zelenou pečeť“: rozdrťte listy kopru a křenu a položte navrch tak, aby lehce rozdrtily houby, přidejte další sůl na 0,5 hodiny. l. , zavřete víko (těsnost není nutná).

Uchovávejte v lednici, hotové za měsíc, ale pro rusulu – stačí 10 dní

Používejte se zakysanou smetanou nebo majonézou, s bramborami a s vodkou, budete potěšeni

Zde je další recept: dejte russula do misky, posypte solí v množství 40 g na 1 kg hub. Vršek přikryjte čistou utěrkou a tlakem položte dřevěný kruh. Nepřidává se žádné koření, aby se neztratila specifická houbová chuť a vůně. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Solená monokultura hub není tak chutná. S babičkou jsme také chodili na houby a houbovou směs jsme vždy osolili. A s obyčejným solením už žádné řeči. Houby trubkovité a laločnaté se vařily zvlášť a babička vařila zvlášť i tzv. „šustivé houby“. Z trubkovitých hub jsem 5-10 minut po uvaření slila čerstvou vodu, propláchla je a znovu vařila s vodou dalších 20 minut.
Lamelové se vařily v první vodě déle, asi 20 minut, a zpracovávaly se stejným způsobem.
Nepamatuji si „vrzání“ a teď je neberu.
Vařené houby byly smíchány a umístěny ve vrstvách 10-15 cm do smaltované nádrže nebo připraveného dřevěného sudu. a přelitý pouze zralým koprem. (celé palice kopru s kořínky a květenstvím, přirozeně omyté, byly nalámány na velikost průměru nádoby a položeny ve vrstvě „do mezery“) Každá vrstva byla posypána zásadně hrubě mletou nejodizovanou kamennou solí mohl by být také v pořádku, ale také nejodovaný. Horní vrstva hub byla nutně pokryta koprem a nahoře bylo umístěno kruhové víko, téměř v jedné rovině se stěnami nádoby, ale tak, aby se dalo spustit a bylo na ni umístěno zatížení. Dříve babička pokládala opařené žulové dlažební kostky a pak začali dávat 3-5 litrovou skleněnou nádobu s vodou, kterou předtím uzavřeli pevným víkem.
Chyběl další. Na vrchní vrstvu, na kopr, se vždy dávala bílá bavlněná látka a teprve potom se víkem a látkou zakrylo vše nahoře.
Nepamatuji si, jak dlouho po odebrání vzorku.
Většinou se na houby dostanu po měsíci.
Ještě jedna věc. Pokud je nádoba velká a nenaplní se najednou, můžete přidat více vrstev, ale nejlépe rychle
Ano, začala mi slzet ústa, ale ne na dlouho. Brzy budu mít čas.

READ
Jak hydroizolovat betonové prstence?

solená russula

Dary lesů jsou nevyčerpatelné a náruživým houbařům vždy poskytnou příležitost k různým přípravám. Není jisté, jak dlouho je russula známá našim lidem, historie hub sahá staletí. Houby byly nakládány ve velkém množství, protože hlavním úkolem bylo jednoduše a rychle zachovat lesní úrodu. Jak se rusuly solily v dávných dobách a jak se správně solely nyní, se dozvíte z mého článku.

Pokud chcete získat kvalitní houby, seznamte se s některými pravidly nakládání. Začínající soleři potřebují vědět, které rusuly jsou nejvhodnější ke zpracování, zda je namáčet nebo zda tento postup není nutný. A seznamte se s recepty, protože houby se připravují horké nebo studené, z nichž každá má své nevýhody a výhody.

Jaký druh rusuly lze osolit?

Na území naší země roste více než 20 druhů hub pod obecným názvem „russula“. Liší se barvou klobouků a některé druhy jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Nejchutnější jsou podle houbařů světle zelené a našedlé lamelové. Hřiby modré, houby s hnědým nebo šedým kloboukem, jsou zkušenými houbaři ceněny pro jejich ořechové aroma.

Russula růžová a červená jsou obvykle hořká a musí se namáčet. Je lepší nebrat houby s bahenními klobouky. Neotrávíte se, ale nebudete mít potěšení, tento druh není sám o sobě chutný. Stejná pravidla platí, pokud máte v úmyslu připravovat jídla nebo russula nakládaná.

Jak dlouho namáčet rusulu

Měli byste Russula před solením namočit? Toto pravidlo je povinné pro druhy s červenými a růžovými klobouky. Jsou hořké, při přípravě za tepla se hořkost může dostat do sklenice spolu s nálevem. Stává se to proto, že doba tepelného zpracování lamely je krátká a hořkost nemá čas zmizet.

READ
Jak zvýšit chuť do sauny?

Aby se zbavili nepříjemné chuti, houby se namočí do studené vody. Nalijte rusulu tak, aby je tekutina zcela pokryla. Optimální doba namáčení je 12-24 hodin. Během této doby je nutné vodu několikrát vyměnit (je vhodné měnit každých 6 hodin).

Je možné solit volushki a russula dohromady?

Mnoho hub se dobře snáší v jedné sklenici. To platí pro hřiby, hřiby a různé druhy mléčných hub. Russulu není vhodné při solení kombinovat s jinými houbami. Faktem je, že ve srovnání s třesem nevyžadují dlouhé vaření. Kromě toho může russula, pokud není správně zpracována, přenést svou vlastní hořkost na jiné houby.

jak nakládat Russula

Jak osolit russula na zimu horkou metodou – jednoduchý recept

Nejběžnější způsob moření doma. Zaručuje dlouhodobé skladování hub bez ztráty chuti a kvality. Russula se osolí celkem rychle, po 6-8 dnech se mohou podávat. Recept je vhodný pro jednoduché solení prasat, a pokud chcete znát další možnosti, navštivte další stránku.

  • Houby.
  • Voda – litr.
  • Hrubá sůl – 45-50 g.

Pokud chcete, přidejte do sklenic třešňové listy, kuličky pepře a hřebíček.

  1. Roztřiďte houby, vytřiďte staré, shnilé a červivé. Očistěte nečistoty a v případě potřeby odstraňte fólii z uzávěru. Velké vzorky rozdělte na nohy a čepice. V případě potřeby rusulu přes noc namočíme.
  2. Vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte sůl rychlostí 45-50 g. na litr kapaliny.
  3. Po uvaření vaříme asi 20 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během varu. Pokud se houby usadily na dně pánve, je to signál, že jsou houby hotové. Vařte je dalších 5-8 minut a vypněte.
  4. Houby vyhoďte, pevně je vložte do sklenice a na dno nejprve dejte koření, pokud se je rozhodnete přidat.
  5. Zalijte zbývajícím nálevem, zcela zakryjte houby a srolujte. Když sklenice vychladnou, přemístěte je do chladné místnosti.

Solení v hrnci a vaně probíhá stejným způsobem. Pouze v tomto případě je třeba houby přitlačit tlakem. Po týdnu odeberte první vzorek.

russula

Jak chutně nakládat vařenou rusulu s máslem ve sklenicích

Toto je také horká metoda moření a jistě se provádí ve sklenicích. Před podáváním stačí předkrm posypat zelenou cibulkou a lahodný předkrm je hotový.

  • Houby – 1 kg.
  • Stroužky česneku – 2-3 ks.
  • Sladký hrášek – malá lžička (možné jsou dvě).
  • Kopr – 5 deštníků.
  • Bobkový list – 5-6 ks
  • Stolní sůl, hrubá – 3-4 velké lžíce.
  • Slunečnicový olej.
READ
Jak se feijoa opyluje?

Jak solit na zimu:

  1. Víčka sklenic předem sterilizujte.
  2. Houby připravíme tak, jak je popsáno v předchozím receptu, vaříme je 20 minut.
  3. Všechnu tekutinu sceďte v cedníku.
  4. Začněte vrstvit klobouky a stonky, prokládejte je bylinkami a kořením. Když je sklenice naplněná po ramena, zhutněte russula pevněji.
  5. Nahoře nalijte slunečnicový olej tak, aby zakrýval houby asi o centimetr.
  6. Umístěte obrobek na polici chladničky. Po týdnu to bezpečně vyzkoušejte a bavte se.

solené houby russula

Russulas, studené solené na zimu

Solení se zpravidla provádí bez vaření, ve velkých nádobách, jako je široký kastrol nebo dřevěná vana. Proces je dlouhý, hotovou svačinu dostanete až po 1-2 měsících. Houby budou krásně křupavé.

Russulas s růžovými a červenými klobouky ke sběru nepoužívejte, nejsou vhodné pro suché solení. Perfektní jsou houby s modrozelenými klobouky.

Další podmínka pro správné nakládání: houby nemyjte, pouze očistěte zjevné nečistoty a stáhněte vrchní krycí fólii. Nebudou špinavé, sůl udělá své.

  • Houby – 1 kg.
  • Hrubá sůl – sklenice.
  • Semena kopru – 2 velké lžíce.
  1. Roztřiďte rusuly, vyberte ty nejsilnější, bez poškození a červů. Pokud jsou houby příliš špinavé, otřete je vlhkým hadříkem.
  2. Smíchejte sůl a semena kopru v misce.
  3. Pevně ​​vložte do nakládací nádoby nohama vzhůru nohama a posypte směsí soli.
  4. Přikryjeme čistou gázou a navrch položíme talíř nebo dřevěný kruh. Přitlačte obrobek tlakem.
  5. Umístěte nádobu na chladné místo.

solení Russula doma

Solené houby Russula – recept bez vaření doma

Zachovejte starou verzi nakládání, takhle se na vesnicích solily houby. Solení se provádí pouze ve velkých nádobách.

  • Russula – 1 kg.
  • Kamenná sůl – 4-5 velkých lžic.
  • Kopr je parta.
  • Česnek – 3 stroužky.
  • Listy křenu, rybízu, kapradiny.
  1. Roztřídíme, houby opláchneme a případně namočíme.
  2. Začněte přidávat vrstvy do pánve, posypte řádky listy, solí a nasekaným česnekem. Pokud najdete listy kapradí, umístěte je nahoru a zakryjte moření.
  3. Zalijeme studenou vodou, přikryjeme utěrkou a poté talířem. Nahoru položte těžkou váhu. Umístěte do chladné místnosti, jako je sklep nebo spíž.
  4. Solení trvá přibližně 40 dní. Pravidelně kontrolujte, ujistěte se, že russula je vždy pokryta vodou, a pokud je to nutné, přidejte 4% solanku. Hotové houby lze umístit do sklenic a uložit na polici chladničky.
READ
Jak ošetřit sklep před vlhkostí?

solená russula na zimu

Jak rychle nakládat Russula pod tlakem

Tlak je jen jedním z triků pro rychlou přípravu rusuly.

  1. Pro urychlení procesu zkušení houbaři doporučují používat horké moření, jehož recept jsem představil na začátku. Koření ale nedávejte na dno sklenice, ale nalijte je na houby. Pak místo dvou týdnů, než dostanete hotovou svačinku, to bude trvat jen 4-6 dní.
  2. Známá je další rychlá verze solení, která využívá vařenou rusulu. Vývar scedíme, houby vložíme do pánve na rozpálený olej. Přidejte své oblíbené koření, sůl a nalijte několik velkých lžic stolního octa. Svačinku můžete hned vyzkoušet.

Okurky Russula se připravují přidáním různých bylinek a koření. Tradičně se přidává česnek, několik druhů pepře a kopr. Existují neobvyklé přísady: jalovec, hřebíček, ptačí třešeň, zázvor, estragon (estragon), kmín, máta, koriandr, pálivé chilli. Široká škála zelených: křen, rybíz, dub, třešňové listy, zřídka, ale existují recepty s listy kapradí. Podívejte se na jednu z těchto neobvyklých možností níže.

recepty na slanou rusulu

Jak správně osolit russula ve sklenicích s mátou a koriandrem

Vůně svačiny se rozšíří po celém bytě a chuť vás přivede k šílenství. Díky zeleni se houby stanou pikantními, získají kyselost a pikantnost.

  • Russula.
  • Sůl – 4 velké lžíce.
  • Koriandr je banda.
  • Máta – několik snítek.
  • Česnek – pár stroužků.
  • Estragon – pár snítek.
  1. Bylinky a česnek nasekejte, osolte, dobře promíchejte.
  2. Vařte houby 20 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
  3. Sklenice s víčky sterilizujte. Navrstvěte uvařené houby a každou úroveň posypte aromatickou směsí.
  4. Russula ve sklenici opatrně zhutněte, aby nezůstaly žádné dutiny. Uzavřete jej nylonovým víčkem a položte na polici chladničky.

Video recept na lahodnou slanou russulu na zimu

Neodolala jsem a podívala se na internet, jak jiné hospodyňky připravují přípravky z lahodných hub. Podrobný příběh o horkém solení si nechte od autora videa. Hodně štěstí s houbovými předkrmy a dalšími lahodnými okurkami na stole!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: