Co se děje s Merlotem?

Merlot je poměrně mladá odrůda. V překladu to znamená ve francouzštině jméno kosa. Výsledkem křížení dvou odrůd révy vinné, z nichž jedna je Cabernet Franc. Druhá je neznámá. Má silné historické kořeny v Bordeaux a jihozápadní Francii. Z toho dávají přednost výrobě jednotřídních a směsí různých odrůd.

  • Odstíny vína
  • Aromatika
  • Paleta chutí
  • Potenciál stárnutí a skladování
  • Rostoucí zeměpis
  • Vstup do směsí, apelací
  • Co dám
  • ruská vína
  • Slunečné údolí
  • Inkerman
  • Alef-Vinal-Krym
  • Otázky a odpovědi
  • Video ochutnávka

Odstíny vína Červená vína

Je to hlavně červená, i když hloubka a přítomnost dalších odstínů závisí nejen na expozici, ale také na oblasti růstu. A vzhledem k počtu vinařství po celém světě lze snadno odhadnout, že paleta barev je velmi rozmanitá.

  • Tmavě rubínově červená. Tato barva se vyskytuje ve vínech z Jižní Afriky, ve West Keil v Itálii. Ani tady není vidět moc lesku.
  • Tmavý rubín. Další nádherný odstín lze oříznout ve vínech z Jižní Afriky, z oblasti Stellenbosch, kde je obzvláště oblíbený. Také se vyskytuje v: Itálie, Darbanville, Chile.
  • Tmavě fialová. Další exemplář z Jižní Afriky – oblast Wellington, USA. Je tam perleťový lesk.
  • Kaštanová s modrým lemováním. Mají takový zajímavý odstín vína z Jižní Afriky – oblast Paarl, Francie, Austrálie.
  • Bledě růžová. Tato jemná barva je přítomna ve vínech z Jižní Afriky a Švýcarska. Používá se dlouhodobý kontakt se sedimentem po dobu tří měsíců. Díky tomu se víno zprůhlednilo s lehkým růžovým odstínem.

Aromatika

Hlavní paleta tohoto vína: ostružiny, sušené švestky, čokoláda a borůvky. Ale vinaři nadále experimentují s různými metodami fermentace a zrání. Proto se paleta vůní postupně doplňuje.

    Nakrájené jahody, okvětní lístky růží. Tato kombinace má růžová vína z Jižní Afriky a Švýcarska.

Paleta chutí

Hlavní příchutě: borůvka, švestka, třešeň. Ale různé země mají různé preference. Proto má každý region svou jedinečnou chuť, odlišnou od ostatních.

    Hořká čokoláda, kávová zrna, anýz, tabákové tóny. Jasná šťavnatost a hladké třísloviny s vyrovnávající kyselostí. Dochuť po hroznech a ovoci. Takový soubor se může pochlubit víny z Austrálie, Jižní Afriky a Chile.

„Merlot je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě a po Cabernetu Sauvignon druhé nejoblíbenější v Americe. Známý pro svou jemnou, smyslnou texturu a přístupný styl, je vyroben z hroznů s červenou slupkou. Merlot může být sametový a svěží, nebo bohatý a dubový. Pro každého je něco, proto je Merlot tak zbožňovaný.”

– říká nadšenec vína v jednom z čísel časopisu.

Potenciál stárnutí a skladování

Stárnutí obvykle trvá od tří do osmnácti měsíců. Zrání probíhá v lahvích. Vinaři preferují neutrální nádoby a stejně tak dubové sudy, někde využívají první možnost a někde jen dřevěné sudy.

READ
Jaký je rozdíl mezi vařičem na břicho a sporákem?

Mladý Merlot má nádech kokosu a vanilky. Dlouhá expozice dodává vůni kouřové a dubové tóny, stejně jako náznaky uzeného masa, toastu a pryskyřice.

Skladovací potenciál se liší v závislosti na druhu vína. Například růžová může těšit svou chutí dalších pět let. Ale červená je stále asi 15 let stará, pokud je skladována ve správných podmínkách. Na tmavých a chladných místech bez přímého slunečního záření.

Rostoucí zeměpis

Merlot je distribuován téměř po celém světě a pěstuje se ve více než 20 zemích. Navzdory skutečnosti, že Bordeaux je rodištěm této odrůdy, je populární v USA a dokonce i v Kanadě.

  1. Popularita Merlotu v USA vzrostla až koncem 1990. let. Nyní tato země produkuje nejvíce vín a je na prvním místě ve výrobě vína. Celkové procento všech plantáží Merlot na světě je 51 %.
  2. V Itálii se Merlot pěstuje v 11 z 20 regionů. Je na druhém místě za Spojenými státy, zabírá 15 % plochy pro výsadbu hroznů.
  3. Ve Francii je Merlot nejběžnější odrůdou ze všech. Pěstuje se ve všech regionech, dodržuje pravidla a tradice. Pokud jde o produkci vína, Francie je na třetím místě – 11 %.
  4. V Chile se Merlot používá jako luxusní víno nebo jako přísada do směsí. Se 6 % je na čtvrtém místě.
  5. Austrálie zaujímá 5. místo a 5 % světové plochy hroznů.
  6. Jižní Afrika – 2 %. Nejoblíbenější regiony jsou: Darbanville, Stellenbosch.
  7. Švýcarsko. Zaujímá 7. místo z hlediska celkové produkce, což je 2 % na světě.
  8. Ostatní země: Rusko, Kanada, Německo, Rakousko a Maďarsko, Argentina.

Vstup do směsí, apelací

Merlot se skládá z více než 90 označení, z nichž nejoblíbenější jsou:

Ve světě:

  • Delle Venezie IGT (Benátky).
  • Toscana IGT (Toskánsko).
  • Bolgheri Superiore DOC (Upper Bolgheri).
  • Haut-Medoc AOC (Top Medoc).
  • Pomerol (Pomerol).
  • Navarra DO (Navarra).
    Colchagua Valley (Colchagua Valley).

Rusko:

  • Údolí Anapa (Údolí Anapa).
  • ZSU kubánský. Krymsk (ZGU Kuban. Krymsk).
  • ZSU kubánský. Gelendžik. (ZGU Kuban. Gelendzhik).
Směsi:

Bordeaux

  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Cabernet Franc
  • Malbec
  • Petit Verdot a Carménère – vše v různých poměrech

Cape Blend

  • Pinotage od 30-70%
  • zbytek je Merlot
READ
Proč padají listy Ficus Ali?

Co dám

Víno se podává při pokojové teplotě v průhledné sklenici, naplněné do poloviny. Vůně se tak plně odhalí, stejně jako skrytá chuť.

Merlot rádi kombinují s červeným masem, různými zvěřinou a sýry, nejraději mají těstoviny s rajčatovou omáčkou.

Zde jsou nejvhodnější jídla jako doprovod:

Boloňské špagety. Národní jídlo Italů, kteří k němu nešetří kvalitním vínem. Přidáním rajčatové omáčky můžete dokonale vyniknout pikantní tóny vína a vyvážit. Ideální doplněk k růžovému vínu.

Kvalitní mléčná čokoláda. Sladké vždy dokonale doplňuje kyselé nápoje a dodává chybějící sladkost. Pokud je přítomno koření, doporučuje se používat čokoládu například v kombinaci s kyselou chutí.

Sýrový talíř. Existují lisované, ale tepelně neupravené sýry. Jsou to: Gouder, Pecorino, Cheddar. S expozicí se stávají pikantnějšími.

Zeleninový salát. Zde je lepší věnovat pozornost takové zelenině, jako jsou: radicchio, mangold, zelenina. Na přání lze přidat žampiony, které vylepší celkovou kombinaci a odhalí hedvábné třísloviny. Doporučuje se zapíjet ovocnými lehkými víny.

Krevety zabalené v prosciuttu. Velmi neobvyklý pokrm, který se skvěle hodí k lehkým vínům bez viskózních tříslovin. Mořské plody dokonale odhalují lehkost a ovocnost vůně a italská šunka vyvažuje kyselost a sladkost vína.

Těstoviny s lososem a sýrovou omáčkou. Toto jídlo se hodí jak k ovocným, tak kyselým vínům. Díky jemné textuře pokrm dokonale doplňuje jeho příjemnou chuť a vůni, odhalující tóny vanilky, koření a ovoce.

Grilovaný steak. Maso s pikantní omáčkou se hodí ke kyselému vínu. Dá se vařit v jakékoli pečeni, ale pro nejlepší chuť se doporučuje použít střední. Steak tak dokonale odhalí plné třísloviny a doplní svou kyselost, zvláště při vaření s rajčatovým protlakem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: