Kolik cukru se má nalít do kaše?

Cukrová kaše je nejjednodušší ze všech, protože proces její přípravy je co nejstabilnější a nejsrozumitelnější. Z cukrové kaše se připravuje klasický cukrový destilát nebo čistý líh. Zde většina destilátorů začíná své experimenty.

Оборудование

K přípravě jakéhokoli typu rmutu se používá přibližně stejné zařízení:

1) Nádoba na kaši.

Rmut v něm dozraje. Vhodný materiál nádoby: potravinářský plast nebo sklo. Musí mít vzduchotěsné víko. Na fotografii: 32litrová plastová nádrž. Můžete si vybrat jakýkoli jiný vhodný.

Odstraňuje oxid uhličitý z nádoby během fermentačního procesu, ale neumožňuje pronikání vzduchu dovnitř, čímž chrání rmut před účinky cizích mikroorganismů. Instaluje se hermeticky do víka nádoby.

3) Elektronický teploměr se sondou.

Zobrazuje aktuální teplotu mladiny a rmutu.

Užitečné pro jakékoli míchání kaše nebo rozpouštění přísad. Pokud ne, použijte běžnou naběračku.

Není to nutné vybavení, ale je to mnohem pohodlnější:

5) Hustoměr-cukroměr AS-3, 0-25%.

Ukazuje obsah cukru ve sladině a rmutu.

Tyčinky na nádobě s kaší. Fermentační proces vyžaduje udržování teploty v rozmezí 20-30°C. Tato nálepka ukáže, jaká je nyní teplota rmutu. Není nutné, pokud jste si jisti, že bude zachována požadovaná teplota.

Užitečné pro odvodnění a filtraci kaše od usazenin. Lze vyměnit za běžnou hadici.

Složení

Toto je základ vašeho nápoje. Artéská, balená nebo pramenitá voda je perfektní. Pokud se rozhodnete použít vodu z kohoutku, určitě použijte studenou vodu. Pokud je voda chlorovaná, má smysl nechat vodu jeden den odstát, aby chlór zmizel. Pokud je voda odebírána ze zásobníku, může být zapotřebí další filtrace. Obecně platí, že voda by neměla mít barvu, chuť ani vůni. Destilovaná nebo převařená voda nebude fungovat.

Běžné z obchodu.

Jsou nezbytné pro kvašení cukru a výrobu ethylalkoholu. Poslouží jakékoli alkoholové droždí nebo turbodroždí. Nyní je jich velký výběr v každém specializovaném nebo internetovém obchodě.

Nevyžadované přísady, ale s nimi je kvalita kaše vyšší:

Tato hlína ve formě suchého prášku rychle rozjasní již vyzrálou kaši a odstraní všechny zbytky kvasinek do sedimentu. Vřele doporučuji.

Odstraňuje nadměrné pěnění rmutu během fermentace.

6) Dextróza nebo glukóza.

Někdy je cukr nahrazen dextrózou. Je 2x dražší než cukr, ale dextrózová kaše kvasí rychleji než při použití cukru. Současně se fermentuje méně fuselových olejů a nepříjemný zápach je pociťován slabší nebo zcela chybí.

Výpočet a poměry složek

Abyste pochopili, kolik a v jakém množství je potřeba přísad, nejprve změřte objem fermentační nádrže.

Objem fermentační nádrže (A):

Nádoba o objemu A není zcela naplněna rmutem, protože je nutné ponechat volný prostor pro pěnu vznikající při fermentaci. Nádobu se doporučuje naplnit rmutem 75-80%. Vypočítáme tedy tento ukazatel a nazveme jej objem náplně kaše (B):

Nyní spočítejme, kolik vody a cukru potřebujeme k získání rmutu v objemu B. Optimální poměr: 1 kg cukru na 4 litry vody.

Výpočet požadované hmotnosti cukru (C) Bude to vypadat takto:

Kde 0,6 je objem v litrech, který přidá 1 kg cukru do vody. Pokud místo cukru zvolíte dextrózu, poměry jsou stejné.

Na základě optimálního hydraulického modulu (1 až 4) určíme objem vody (V):

No a na závěr určíme, kolik to bude trvat alkoholové droždí (D):

Tento výpočet množství kvasnic je přibližný. Každé droždí je jiné a většina výrobců uvádí na obalu, jaké množství droždí přidat v závislosti na množství vody a cukru. Pokud však tato informace není na zadní straně obalu, použijte tento standardní vzorec. Množství droždí je přísně úměrné množství cukru. Pokud při spouštění rmutu snížíte množství kvasinek z nominální hodnoty, prodloužíte dobu kvašení, protože méně kvasnicových buněk bude zpracovávat cukr déle. Pokud zvýšíte množství kvasnic, kvašení půjde rychleji, ale dostanete do rmutu více škodlivých látek.

Příklad výpočtu

Plný objem fermentační nádrže A = 32 litrů
Objem kaše B = 25,6 litrů
Potřebujete trochu cukru C = 5,56 kg
Vyžaduje vodu V = 22,2 litru
Kvasnice nutné D = 111 gramů.

Postup vaření

1. Připravte si nádobu na kaši. Důkladně ji opláchněte a vnitřek zalijte vroucí vodou. Udržování sterility a čistoty během celého procesu je klíčem k úspěchu. Pokud na víku nádoby není otvor pro vodní uzávěr, pak kdekoli ve víku předvrtejte otvor vrtákem.

2. Nádobu naplňte vodou ve vypočteném objemu A. Teplota vody by měla být 28-30°C. Chcete-li zvýšit teplotu na požadovanou úroveň, přidejte horkou vodu.

3. Přidejte cukr v objemu S a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Po zamíchání získáte krémově zbarvenou mladinu:

4. Nyní je řada na kvásku. Optimální teplota vody pro kvašení kvasnic je 30 °C.

Po povrchu vody rovnoměrně nasypte alkoholové droždí.

Nechte je absorbovat vlhkost po dobu 5-10 minut a poté jemně promíchejte.

5. Pevně ​​uzavřete víko nádoby. Aby se cizí mikroorganismy nedostaly do víka nádoby, musíte nainstalovat vodní uzávěr.

6. Umístěte na teplé místo. Optimální teplota fermentace je 25°C. Přípustný rozsah je 20-30°C. Při nižší teplotě se fermentace zastaví, droždí „usne“, ale nezemře. Překročení teploty (nad 40°C) může kvasinky zabít. Budou prostě „vařit“.

Pokud jsou splněny všechny výše popsané podmínky, rmut by se měl „rozběhnout“ za 6-8 hodin. Pochopíte to tak, že budete pravidelně klokotat vodu ve vodním uzávěru.

Pokud se tak nestane, ujistěte se znovu, že:

1. Fermentace probíhá v přípustném rozmezí 20-30°C. Pro pohodlné sledování teploty rmutu použijte termonálepku. Ukazuje aktuální teplotu rmutu.

2. Nádoba je zcela utěsněná a nepropouští vzduch dovnitř.

3. Voda na kaši je vysoce kvalitní. Nemělo by se vařit, destilovat ani chlórovat.

4. Kvásek nevypršel.

5. Poměr všech složek odpovídá výše uvedeným výpočtům.

Kolik čekat?

Přečtěte si balíček droždí. Výrobce uvádí přibližné podmínky zrání rmutu.

Pěnění

Pokud dáte do rmutu více droždí, než je nutné nebo je rmut nasycený pektinem (ten se nachází v jablkách, meruňkách, třešních), je možné nadměrné pěnění a v důsledku toho rmut přeteče. To lze snadno opravit. Použijte speciální odpěňovač.

Věnujte pozornost složení lihových kvasnic, mnoho výrobců již do složení přidalo odpěňovač.

Jak zjistit připravenost kaše?

Otevřete víko nádoby a zkontrolujte připravenost:

2. Zapálenou zápalkou.

Přiveďte na povrch kaše.

sirka zhasla – rmut nestihl zkvasit, při kvašení se stále uvolňuje oxid uhličitý, který hasí oheň.

3. Pomocí hustoměru-měřiče cukru.

Toto zařízení měří obsah cukru v kapalině. Utřete do sucha a širokou část spusťte do kaše. V hotové kaši by měl být obsah cukru nula a přístroj by měl ukazovat 0.

Pokud dáte cukroměr do čerstvě načaté kaše, bude vykazovat hustotu 18-25%. Tato metoda je vhodná pouze pro cukrovou kaši.

Čištění a rozjasnění

Takže kaše je hotová, ale zbyly v ní kvasnicové produkty, které nepotřebujeme. Kvůli nim má kaše zakalený vzhled. V tomto stavu se nedoporučuje destilovat, protože zanechá silnou kvasnicovou pachuť.

Pokud počkáte 1-2 týdny, samotná kaše zesvětlí a vytvoří se hustá a řídká usazenina. Ale pokud si přejete, můžete se zákalu zbavit za 1 den pomocí bentonitu (bílého jílu). Tato přísada je také k dostání v každém specializovaném obchodě pro palírny.

Postup čištění rmutu bentonitem

1. Požadované množství bentonitu nařeďte v teplé vodě a jeho konzistenci přiveďte na zakysanou smetanu.

2. Do kaše nalijte tekutý bentonit a promíchejte.

Gratulujeme, vaše cukrová kaše je připravena! Rmut můžete skladovat 1–3 měsíce bez rizika zkažení, avšak za následujících podmínek: ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě (lednice nebo sklep). Následně budeme výslednou kaši destilovat pomocí měsíčku. Následující lekce popisují recepty na ovocnou a obilnou kaši.

Pokud jste již připravili cukrovou kaši a jste připraveni destilovat na měsíčku, pokračujte lekcí 7.

Odborný technolog Moonshine bude v průběhu kurzu odpovídat na vaše otázky. Kupte si kurz s podporou

Cukrová kaše je nejlevnější a nejdostupnější základ pro váš budoucí měsíční svit. Mezi přísadami cukr, alkohol, droždí a vodu. V návodu krok za krokem vám řeknu, co k jeho přípravě budete potřebovat, co si budete muset předem nakoupit a jak správně kvasit.

Začněme přímo s co budete potřebovat na výrobu cukrové kaše?. Poté přejdeme k samotnému receptu a následně k samotné fermentaci.

Co je potřeba k výrobě cukrové kaše?

Budete potřebovat následující “věci”:

1. fermentační nádrž. Nejlepší je plastový kbelík o objemu 32 litrů. Nejčastěji přicházejí s vodním uzávěrem, ale nedávno jsem ho opustil (výsledek s nebo bez je vždy stejný).
2. Cukr. V 99 % případů má váš obchod pouze cukr kategorie TC2. Může se lišit v barvě a kvalitě, zkuste jej proto zakoupit z důvěryhodného zdroje.
3. Alkoholické kvasnice Pakmaya Crystal. Tento kvásek vám doporučuji, protože je levný a velmi odolný. Nekvasí jako turbo kvasnice, ale spotřebovávají všechen cukr na nulu. Objednávám od WildBerries za cenu asi 50 rublů za balení.
4. Voda. Používám obyčejnou vodu z kohoutku, protože nic nevoní. V ideálním případě by voda měla být artézská.
5. Míchadlo na droždí. Používám obyčejnou nerezovou naběračku nebo plastovou salátovou stěrku. Ujistěte se, že je co nejčistší.
6. Automat na alkohol. Není potřeba pro výrobu rmutu, ale pro její destilaci je nutná. Jezdím na aparatuře Luxstal 8M – třípalcová kolona s jednotkou pro výběr kapaliny. Více si o tom můžete přečíst zde – https://luxstahl.com

S touto „gentleman’s kit“ můžete bezpečně přejít k receptu.

Recept na cukrovou kaši se správnými poměry na 20 litrů

Doporučuji použít poměr rmutové vody 1 až 4.

• Cukr – 5 kg.
• Voda – 20 litrů.
• Kvasnice Pakmaya Crystal – 100 gramů (1 balení).

Každý 1 kg cukru vytlačí dalších 600 ml vody. Proto bude konečný objem kaše asi 23 litrů.

V závislosti na hlasitosti vašeho statického snímku můžete zvolte poměry své kaše sami. Jen dbejte na to, aby do kostky nebylo nalito více než 85 % jmenovitého objemu, jinak může vroucí kaše vystříknout.

1. Kvasnou nádobu naplňte vodou o teplotě asi 30 stupňů.
2. Přidejte cukr a intenzivně promíchejte budoucí kaši. Není nutné dosáhnout úplného rozpuštění cukru, ale je to velmi žádoucí.
3. Otevřete balíček droždí a posypte jím povrch kaše. Stěrkou rozmícháme droždí. Pokuste se rozbít všechny hrudky. Aby rmut nepěnil, přidávám odpěňovač Sofexil (1-2 ml na fermentační nádobu).
4. Zavřete víko a zapomeňte na kaši asi 10 dní. Nemusí se míchat, ohřívat, dotýkat se, nalévat atd. Všechny procesy běží, vaše účast již není nutná.
5. Když se fermentace zastaví, rmut začne zesvětlovat. Doporučuji počkat, až se všechen kvásek zcela usadí na dně, a teprve potom nalít do destilačního přístroje.

Jak správně destilovat rmut do měsíčku?

Proces destilace bude Hodně záleží na vašem zařízení. Ale obecné pokyny jsou následující:

1. První destilaci provádíme při maximální rychlosti. Naplňte kostku maximálně 85 % celkového objemu, zapněte ohřev a použijte chlazení. Když teplota v kostce dosáhne 99,5% síly, zastavíme hon.
2. Druhý závod začíná výběrem cílů. Musíte vzít 50 ml z každého 1 kg cukru a musíte to udělat rychlostí 1-2 kapky za sekundu.
3. Jakmile jsou hlavy vybrány, budete muset vyměnit přijímací nádobu a začít sbírat tělo. Rychlost musí být zvýšena na pramínek, přeměna v kapky a zpět.
4. Při 93,5 stupních v destilačním přístroji by měl být výběr těla zastaven. Poté můžete vybrat ocasy a destilovat je s další kaší.

Podívali jsme se tedy na celý proces od přípravy cukrové kaše až po její destilaci do měsíčního svitu. Pokud máte ještě nějaké dotazy, neváhejte se jich zeptat v komentářích!