Kdy zasadit lanýže?

Černý lanýž je jednou z nejdražších hub rodu a čeledi lanýžů. Zástupce říše eukaryot se nevyznačuje atraktivními vnějšími charakteristikami. Veškerá hodnota spočívá v chuti a prospěšných vlastnostech produktu. A vysoké náklady jsou způsobeny nízkou prevalencí v přírodě a náklady na umělé pěstování.

Popis houby

Černému lanýži se někdy říká černé zlato, princ, diamant. V přírodě jich existuje více než 30 druhů, ale jen 8 se jí.

V závislosti na druhu černého lanýže se vlastnosti mění, ale obecně má houba následující vlastnosti:

• tvar těla – nepřiměřený, s okraji od 4 do 6 kusů;
• průměr hlíz – od 3 do 20 cm (průměr – 6–8 cm);
• hmotnost – 200–600 g (hlavní hmota – 400–450 g);
• zvláštnost – neexistují žádné nohy a čepice, jako obvyklé houby (vzhled je podobný bramboru, kameni, hlíze);
• povrch – drsný a vrásčitý (jako bradavice);
• struktura buničiny je mramorovaná, protože se skládá z velkého množství žil různých světlých odstínů, hlavní tón je tmavý;
• výtrusy jsou oválného nebo vřetenovitého tvaru, mikroskopické velikosti, tmavě hnědé barvy;
• Chuť je příjemná a výrazná.

Černý lanýž je často přirovnáván k bílé odrůdě z čeledi lanýžů, ale jsou to jiné houby.

• jiný tvar a barva – bílá na vnější straně může být hnědá, ale uvnitř je vždy světlá a tvar připomíná topinambur;
• místo distribuce – černý lanýž je považován za francouzský, bílý – italský;
• světlý bratr má bohatší vůni a chuť;
• černá houba je cenově dostupnější (25-50 eur za jídlo v restauraci s pochoutkou), bílí zástupci jsou vzácní a drahí – v restauraci budete muset zaplatit nejméně 200-300 eur.

Vlastnost černého lanýže: jak se rostlina vyvíjí, barva povrchu houby se mění. Zpočátku je tmavě hnědý, a když doroste do plnoletosti, stává se černouhlovým. Zároveň, pokud na korpus zatlačíte, získá vrchní vrstva oranžovo-rezavou barvu.

Druhy černého lanýže

Houba se dělí na 2 hlavní druhy – zimní a letní, ale ve skutečnosti je černých lanýžů mnohem více. V říši hub existují i ​​nepravé lanýže. Vzhledem a dalšími vlastnostmi jsou velmi podobné Tuber melanosporum.

Latinský název odrůdy je Tuber brumale. Plody od začátku listopadu do poloviny února. Ve volné přírodě roste na Ukrajině, v Itálii, Francii a v jihozápadních okresech Švýcarska. Preferuje blízkost lípy nebo lísky.

• průměr se pohybuje od 7 do 20 cm;
• minimální hmotnost – 120 g, maximální – 1500 g;
• barva povrchu – fialová s červeným leskem;
• tvar – kulový;
• stavba těla – s výrůstky;
• aroma – s tóny pižma.

Vědecký biologický název: Tuber aestivum. Distribuováno na Krymu, v evropské části Ruska, na Kavkaze a v Evropě. Roste pod dubem, borovicí a lískou. Plody od června do poloviny října.

• průměr těla – maximálně 10–12 cm;
• hmotnost – 400–450 g;
• barva dužniny je zpočátku světlá, ale postupem růstu se stává žlutohnědou nebo šedohnědou;
• chuť a vůně – oříškově sladká se sotva patrnými tóny řas.

burgundské

Vědecký název: Tuber mesentericum nebo uncinatum. Francie je považována za vlast. Roste v podzemí, kde jsou vysazeny listnaté stromy, a někdy se vyskytuje pod jehličím. Období plodnosti je od začátku podzimu do začátku prosince. Obvykle se považuje za podzimní houbu.

• průměr – 3–9 cm;
• hmotnost jedné houby – až 320 g;
• barva buničiny – světle hnědá (mléčná čokoláda);
• chuť připomíná kakao, ale s mírnou hořkostí.

himálajský

Latinský název je Tuber himalayensis. Je to hlavní zimní druh, protože se sklízí v prosinci až únoru. Tibet je považován za svou vlast, odtud název. Do symbiózy vstupuje s dubem nebo borovicí.

• průměr těla – maximálně 2 cm (proto se zřídka používá při vaření);
• hmotnost houby – 5–50 g;

čínský

Tuber indicum roste v jihozápadní Číně pod borovicemi, kaštany a duby. Pokud to podmínky dovolí, plodí od listopadu do března. V případě nepříznivého počasí – pouze od prosince do února.

• průměr – od 2 do 10 cm;
• tělesná hmotnost – od 20 do 500 g;
• barva – tmavě hnědá;
• vůně a chuť prakticky chybí, neexistují žádné specifické.

Falešné lanýže

Rozdíl mezi touto kategorií hub a černým lanýžem je jejich vztah ke třídě a rodině. Pokud je druhý rod lanýžů, pak s tím první nemá nic společného. Nejčastěji jsou falešné lanýže nepoživatelné.

Je jich mnoho. Ale pouze 2 druhy mají největší podobnost se skutečným černým lanýžem:

1. Melanogaster Bruma. Druhý název je muchomůrka lanýžová. Hlízy jsou 2–8 cm v průměru, váží 20–400 g. Barva v mládí světle krémová, na konci vegetace tmavě hnědá, povrch jako pletivo.
   Vlastnost – houba je velmi měkká, ale elastická. Pokud jej zmáčknete v ruce a hned uvolníte, okamžitě obnoví svůj tvar.
2. Jelen. Další jména: Pargu, Elafomyces, Pargushka. Velikosti jsou malé – od 1 do 4 cm v průměru, hmotnost 10-50 g. Během sběru má houba velmi tmavou barvu a zrnitý povrch.

Ekologie a distribuce

Černý lanýž roste téměř po celém světě, protože se ho naučili pěstovat uměle. Ve volné přírodě se vždy vyskytuje ve Francii (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot, Vaucluse). Mnoho z Itálie, Španělska, Běloruska, Rumunska.

V Číně je jich poměrně málo. Nejčastěji se jedná o umělé pěstování (čínské lanýže jsou považovány za nejlevnější).

Ekologové tvrdí, že houba má destruktivní účinek na přírodu, protože v místech s myceliem je zaznamenáno vyhynutí veškeré vegetace. To je hlavní znamení pro detekci černého lanýže.

Existují další faktory, které naznačují přítomnost cenného produktu:

1. Plochy rozryté od divočáků. Houby vydávají specifickou vůni. Divočáci je vyhledávají, ryjí hlínu nosem. Nesnědí všechny houby z jam, ale přispívají k šíření spor.
2. Shluk hmyzu. V dírách vytvořených zvířaty se k pachu slétají červené mouchy. Své larvy kladou do micel, což přitahuje další hmyz.

Na takové značky si dávají pozor většinou amatérští houbaři. Kdo hledá profesionálně (jako obchod), používá jiné metody. Stanovisko odborníků je založeno na vyloučení snížení kvality lanýžů (po vyhrabání divočáky / nahromadění much (a jejich larev ve výtrusech) není přípravek vhodný k prodeji).

Ke sběru hub bez poškození nebo jiných vad používají „lovci“ asistenty:

1. Prasata Jsou schopni „slyšet“ lanýžové aroma na 25 metrů a najít chutné jídlo během několika minut. Ale je tu nevýhoda – přílišná láska k lanýžům přivádí zvířata k šílenství. Někdy se prasata nedají zastavit (všechno sežerou a rozdupou).
2. Psi Čtyřnozí přátelé nebudou hlodat ani šlapat houby. Výcvik psů začíná od narození, proces trvá dlouho (štěně dostává mléko s černým lanýžem, aby si zvyklo na vůni a milovalo ji). Náklady na takové honiče jsou velmi vysoké.

Podnikatelé nejčastěji používají druhou metodu – navzdory „přemrštěné“ ceně se náklady rychle vyplatí.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií

Černý lanýž je dietní produkt. 100 g obsahuje pouze 25 kcal, 3 g bílkovin, 2 g sacharidů a 0,5 g tuku. Houba se skládá z mnoha užitečných prvků:

• vitamin C, PP, skupina B;
• feromony;
• dietní vlákniny;
• antioxidanty;
• minerální látky – jód, síra, hořčík, vápník, selen, fosfor, železo, draslík.

Souhrnně mají živiny následující vlastnosti:

• zlepšit psycho-emocionální stav, odstranit depresi, podrážděnost a apatii;
• posílit imunitní systém;
• příznivě působí na srdce a cévy;
• obnovit činnost tlustého střeva;
• regenerovat povrchové vrstvy pokožky;
• urychlit metabolické procesy;
• snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi;

Ale ne každý může jíst černý lanýž. Existují kontraindikace:

• věková kategorie do 12 let;
• žaludeční vřed a duodenální vřed 12;
• těhotenství;
• kojení;
• alergická reakce na houbu.

Jak chutná houba?

První věc, o které gurmáni mluví, je její vynikající vůně a chuť. Konkrétní poznámky závisí na poddruhu černého lanýže. Některé voní po kakau, jiné po oříšcích, jiné po pižmu atd. Na základě těchto ukazatelů používají kuchaři po celém světě pro určitá jídla konkrétní houbu.

Veškerou harmonii chuti houby je možné zažít pouze se správným přístupem k přípravě:

• produkt je důkladně omyt pod tekoucí vodou (někdy je uvnitř písek, takže jej zkušení kuchaři zpočátku namočí do vody po dobu 30–40 minut);
• nakrájíme na plátky, ale ne nožem, ale speciálním nástrojem s čepelí, výsledné plátky jsou průsvitné;
• plátky se sypou na pokrmy nebo se používají k vaření (nakrájené na kousky a smažené).

• ryby a maso na smažení, dušení;
• zeleninová jídla, rizoto;
• první kurzy;
• saláty;
• pizza, hamburgery;
• dezerty – pudinky, zmrzlina atd.;
• lanýžová omáčka;
• černý kaviár jako zálivka;
• šampaňské;
• sushi;
• khachapuri;
• do hranolků.

Černý lanýž se používá při přípravě různých pokrmů, ale velmi zřídka jako nezávislý lanýž, což je spojeno s vysokými náklady na produkt. Peče se, dusí, vaří, smaží a jí se i syrové.

Lanýž je jednou z nejcennějších a nejdražších pochoutek. Kilogram hub může vynést až několik tisíc eur. Toto vzrušení je způsobeno jedinečnou chutí a skutečností, že houby jsou v přírodě extrémně vzácné. Jejich stanoviště se nacházejí v Itálii, Francii a Velké Británii. V Rusku existuje pouze jeden druh – letní. Není divu, že mnoho domácích houbařů se snaží zavést produkci lanýžů ve sklenících nebo na pozemcích pro domácnost. Dnes budeme mluvit o tom, jak pěstovat lanýže v zemi.

Charakteristický pro lanýže

Lanýž je houba jedinečná ve všech směrech:

• ve tvaru bramborových hlíz;
• hmotnost se pohybuje od 20 do 200 g, i když v ojedinělých případech existují exempláře vážící více než kilogram, jejich hodnota v aukcích dosahuje 100 tisíc eur;
• povrch je hladký a nerovný s četnými prasklinami, výrůstky připomínající bradavice;
• podle barvy slupky jsou houby bílé, šedé, mramorové, čokoládové;
• dužina je často bílá, šedá nebo žlutohnědá;
• vůně může být podle odrůdy česneková nebo ořechová, po jídle zůstává v ústech pachuť připomínající řasu;
• v příčném řezu lze pozorovat výraznou mramorovou strukturu;
• roste ve shlucích po 5-7 kusech;
• plodná doba mycelia může dosáhnout 30 let;
• trvanlivost sklizeného ovoce není delší než 4 dny.

Lanýž je mykorhizní houba, to znamená, že roste výhradně na kořenech rostlin, obvykle v hloubce 25-30 cm, jako partner působí dub nebo ořech. Stanovištěm jsou teplé jižní oblasti listnatých lesů. V Rusku se vyskytuje v zóně smíšených lesů.

Vzhledem k vlastnostem růstu je extrémně obtížné najít lanýž v lese. K hledání se proto často používají speciálně vycvičená zvířata – psi a prasata. Houby obsahují látku zvanou anandamid, která je svým účinkem podobná marihuaně. Právě tento pach na vzdálenost až 10 metrů zvířata zachytí. Oblaka žlutých lanýžových mušek jsou vnějším znakem přítomnosti lanýže.

Houby se obvykle sbírají v noci, kdy je vzduch obzvláště čistý a průhledný a zvířata lépe voní.

Druhy lanýžů, které se jedí

Existuje více než 30 druhů lanýžů, ale jen několik z nich se používá při vaření. Nejcennějším druhem je bílý piemontský, který roste v Itálii v provinciích Piemont a Toskánsko. Za ně na evropských aukcích zaplatíte 8000 eur. Tato odrůda se sklízí od října do prosince.

Od prosince do března ve Francii začíná sezóna černých Perigueres. Jejich cena se pohybuje od 1000 do 2000 eur. Také populární odrůdy jsou:

• Scorzone, která se sklízí v Alpách v srpnu až září;
• Burgundská černá, běžná ve Francii, Itálii a dokonce i v severní Africe;
• Pižmo černé, rostoucí v zemích střední, jižní a západní Evropy;
• Černý ruský nebo letní, jehož rozsah se nachází v jižních oblastech, včetně Kavkazu a Krymu.

Ruská odrůda se na evropských trzích cení na zhruba 400 eur za kilogram.

Mimochodem, ti, kteří se rozhodnou začít pěstovat lanýže na prodej na svém dvorku, by si měli uvědomit, že tak vysoké ceny jsou stanoveny pouze za houby nasbírané v lese.

Je možné pěstovat lanýž v zemi?

Existují dva způsoby, jak pěstovat lanýže na zahradě: ve volné půdě a ve skleníku. Samozřejmě musí být splněna řada podmínek.

Vlastnosti pěstování na místě

Pro venkovní pěstování mají rozhodující význam klimatické podmínky, terén a složení půdy.

Nejpříznivější klimatické podmínky jsou v oblastech s teplým, mírným klimatem, ve kterých nejsou dlouhá chladná období s převahou záporných teplot. Množství srážek by mělo být celoročně rovnoměrné s úhrnem 600-900 mm. Případná letní vedra nejsou překážkou, pokud je místo růstu zastíněno. Bohaté jarní srážky stimulují mykorhizu k rozvoji a tvorbě plodnice a podzim – k jejímu zrání.

Ideálním terénem jsou svahy, které by však neměly být příliš strmé (sklon ne více než 15 %) a neměly by podléhat vodní erozi. V přírodních podmínkách houby rostou v nadmořské výšce 100 až 1000 m n. m. na jižních a západních svazích.

Jako partnerské stromy jsou ideální duby a ořechy, ale lze použít i lípu, habr. Každý strom by měl mít plochu alespoň 4 metry čtvereční a ne více než 500 stromů na hektar. Neměli byste si vybírat oblasti, kde dříve rostly jehličnany, kaštany, vrby, topoly.

Příprava půdy

Půda by měla být lehká, s vysokým obsahem vápníku (má alkalickou reakci s indikátorem 7-8 pH), vlhkostí ne nižší než 30%, optimálně – 60-70% a přítomností organické hmoty v rozmezí 1,5-8 %. V půdě by neměly být žádné jiné houby a nepřijatelné je i klíčení plevelů na plantáži. Aby se zabránilo šíření patogenní mikroflóry, včetně plísní, doporučuje se dezinfikovat půdu v ​​parní skříni (pro velkou plantáž bude nutné zvolit jiné metody).

Dále by se do půdy mělo přidat dostatečné množství písku, který je nezbytný pro lehkost, piliny ze symbiotických hornin, spadané listí (také dříve dezinfikované). Na závěr je nutné aplikovat hnojiva s vysokým obsahem dusíku, vápníku, síry, železa. Všechny tyto manipulace se provádějí přibližně 7-8 měsíců před začátkem výsadby.

Požadavky na výsadbový materiál

Lanýžové mycelium lze zakoupit suché nebo živé. Suchý materiál je vhodný s delší skladovatelností a nižšími náklady, ale úplné infikování půdy bude trvat nejméně 12 měsíců.

Živé mycelium, vysazené na obilí nebo okamžitě zavedené do stromových klíčků, vám umožní získat první sklizeň mnohem rychleji. Takový materiál je velmi drahý, ale podle odborníků je mnohem lepší a efektivnější.

Pravidla kontaminace půdy

Existují dva způsoby, jak umístit houbu do půdy. Může se nakazit:

• půda kolem stromu;
• sazenice.

V prvním případě vyberte vhodné stromy staré alespoň 5-6 let a vykopejte je i s otvory. Na dno každé umístíme rašelinu s myceliem a celý prostor vyplníme připravenou půdní směsí, zeminu dobře zhutníme a zalijeme vodou v množství alespoň 10 litrů na jamku. Shora místo izolujte případnými přírodními materiály. Další zálivka je za 2 týdny.

Ve druhém případě by měly být kořeny sazenice posypány rašelinou infikovanou myceliem a celý kořenový systém by měl být umístěn do sáčku na 2-3 týdny. Poté se blank uskladní na teplém, sterilním místě asi 12-16 měsíců a zasadí se do země, když těla hub dosáhnou velikosti 15-20 cm.

Venkovní péče o lanýže

Nyní, když se mycelia úspěšně vyvinula a umístila do země, je nutné pečlivě sledovat místa přistání:

• vyčistit plevel kolem stromu;
• zajistit normální přístup vlhkosti a světla (pravidelně řezané korunky);
• před nadměrnou vlhkostí se můžete chránit pomocí mulčovací hmoty rozložené kolem stromu;
• zalévání je lepší provádět odkapávání;
• je nutné neustále provádět opatření k boji proti švábům a nosatcům.

Jak pěstovat lanýže ve skleníku nebo suterénu?

Pokud není možné pěstovat houby na otevřeném poli, například žijete v oblasti s příliš drsným klimatem, můžete uspořádat skleník. V tomto případě je ideálním místem suterén, protože právě tyto podmínky jsou co nejblíže přírodním.

Při organizaci plantáže musí být místo zcela chráněno před pronikáním světla a chladu, nemluvě o průvanu. Pro udržení optimální teploty a vlhkosti je nutné vybavit systém ventilace a zvlhčování vzduchu.

Jak by měl být suterén vybaven?

1. Vyplňte podlahu betonem. To bude chránit před rozvojem patogenní mikroflóry.
2. Nainstalujte systém výměny přívodního a odpadního vzduchu.
3. Zajistěte kompletní izolaci proti pronikání jakéhokoli hmyzu.
4. Místnost je rozdělena na části, aby se mycelium a houby mohly pěstovat odděleně.
5. Namontujte stojany vyrobené z ocelového materiálu pokrytého plastem.
6. Zajistěte umělé osvětlení a vytápění.
7. Nainstalujte teploměr, vlhkoměr.
8. Důkladně dezinfikujte místnost a veškeré vybavení.

Metody a pravidla pro skladování hub

Trvanlivost řezaného lanýže je pouhé čtyři dny. Existuje však několik záludných triků, které vám umožní úložiště na chvíli prodloužit:

• skladujte plody spolu s půdou, která chrání tělo před škodlivými účinky vnějších faktorů;
• uchovávejte houby pouze v chladničce;
• zabalte každé ovoce do pergamenu a poté posypte celou plodinu rýží – taková opatření ochrání před uvolněním přebytečné vlhkosti.

Závěry

1. Lanýže jsou nejdražší houby, které svým producentům přinášejí pohádkové příjmy.
2. Nejcennější exempláře jsou považovány za pěstované v přírodních podmínkách, a proto, aby bylo dosaženo zisku, je lepší je sbírat v lese nebo pěstovat na otevřeném prostranství.
3. Pěstování lanýžů doma není snadný a poměrně zdlouhavý proces, ale je nákladově efektivní.
4. Jakékoli jedlé odrůdy vyžadují speciální klimatické a půdní podmínky: dostatečné množství tepla, vláhy, stopových prvků, a co je nejdůležitější, nepřítomnost světla. Proto jsou sklepy ideálním místem pro uspořádání plantáže.

Nyní víte, jak pěstovat lanýž ve svém venkovském domě, a můžete se pokusit dopřát si úžasnou pochoutku nebo začít ziskové podnikání.