Medovicový med je vzácný druh, který se získává jako výsledek včelího zpracování medovice a sladkých sekretů některých druhů hmyzu. Včelstvo sbírá místo nektaru medovicu a medovicu, která je svým chemickým složením podobná, ale obsahuje méně cukrů strávených včelami.
Medovice je sladká, hustá tekutina, kterou vylučují mšice, šupinatý hmyz, jitrocel a některý další hmyz, který se živí rostlinnými šťávami..
Když včely sbírají medovicu z listnatých stromů (lípa, osika, dub atd.), med se nazývá listnatý. Když se medovice sbírá z jehličnatých stromů (jedle, smrk, borovice, modřín), nazývá se jehličnatá. Medovice je sladká látka vylučovaná rostlinnými buňkami, kterou včely sbírají také ze stonků a listů stromů a keřů za účelem produkce medu. Včely často mísí med z medovice a/nebo medovice s medem květovým.
Většina odborníků se domnívá, že z hlediska chuti medovicový med poněkud horší než květinové. Je velmi lepkavý, méně sladký, více viskózní, obsahuje více bílkovin, minerálních solí, organických kyselin a dextrinů. Chemické složení medovicového medu je také poněkud odlišné od medu květového. V průměru medovicový med obsahuje:
- 37 % fruktózy,
- 31 % glukózy,
- 1-16 % sacharózy,
- 3 % bílkovin,
- 11 % dextrinů.
Medovicový med obsahuje poměrně velké množství různých minerálních látek – draslík, železo, mangan atd. (v průměru – cca 0,7 %). Celková kyselost je téměř 2,5 %. Medovicový med navíc obsahuje dostatečné množství pryskyřic, byly v něm identifikovány pineny, terpenové alkoholy, anýzaldehyd, linonen, felandren a další složité organické látky.
Medovicový med se těží především na Kavkaze. Vzhledově se od květového medu liší jen málo. Barva může být velmi různorodá: u jehličnatých rostlin je to obvykle světle jantarová a u listnatých rostlin je tmavá. V buňkách plástů má nejčastěji nazelenalý odstín. Aroma medu získaného z hmyzích sekretů je slabé, někdy zcela chybí. Vůně medu sbíraného z medovice – výron sladké mízy na listech některých listnatých stromů – je kořenitá, s jemnou hořkou dochutí.
Med z medovice a medovice je silný inhibitor (látka zpomalující nebo potlačující vývoj) bakterií, takže některé jejich formy působením medovicového medu naředěného vodou hynou. Med se připravuje ze sladkých sekretů hmyzu a rostlin, stejně jako květový med, ale při balení musí být nádoba označena „medovicový med“. Sladký výrobek extrahovaný z medovice nebo medovice lidskému organismu neškodí, ale díky zvýšenému obsahu dextrinů, minerálních solí, dusíkatých a dalších látek může negativně ovlivnit samotné včely. Během zimování může způsobit onemocnění, která často vedou k úhynu včelí rodiny.
Medovicový med se nejčastěji používá v parfumerii, cukrářství a lékařství. Med z medovice neboli medovice se využívá i v potravinářství. Často se medovicový a květový med nacházejí společně v úlu. Pokud sladký produkt produkovaný včelami obsahuje malé množství medovice, pak chutná jen málo odlišně od produktu květin. Když je medovice hodně, rozvine se specifická chuť, která ne každému chutná. Někdy je nutné zjistit přítomnost medovicového medu v květovém medu, pak je třeba odebrat vzorek. K tomu je třeba rozpustit med v destilované vodě v poměru 1:1 a poté do roztoku přidat 6 dílů 96% čištěného alkoholu (rektifikovaného alkoholu). Pokud je pozorován zákal, potvrzuje to přítomnost nečistot medovicového medu.
Jiný způsob: do medového roztoku připraveného ve stejném poměru je třeba přidat 2 díly vápenné vody a směs zahřát k varu. Vzhled vloček ukazuje na přítomnost medovice v květovém medu. Medovicový med, velmi bohatý na minerální soli, je zvláště užitečný pro lidi s narušeným metabolismem voda-sůl. U nás takový med není nijak zvlášť oblíbený, zatímco v západní Evropě pohankový med není uznáván a nahrazuje ho medovicovým.
