Kdy sbírat kalinu na víno?

Kalina je rostlina, která je vždy spojována s prospěšnými vlastnostmi a léčivými vlastnostmi. Ale kromě toho, že se kalina používá k tvorbě vitamínových komplexů a bylinných čajů, můžete si připravit i nápoj zvaný „vino z kalina“. Tento nápoj má nejen lahodnou chuť, ale má také mnoho zdravotních výhod.

V tomto článku se podíváme na výhody a poškození vína z kaliny, receptury a výrobní funkce. Dozvíte se, jak správně připravit tento nápoj, aby neztratil své léčivé vlastnosti a nepoškodil tělo.

Od starověku se kalina používá v lidovém léčitelství k léčbě onemocnění dýchacího ústrojí, trávicího traktu, dále k přípravě kompotů, zavařenin a džemů. Víno z kaliny je však stále oblíbenější jako příjemný a zdravý nápoj pro ty, kterým záleží na svém zdraví.

Viburnum víno: výhody a škody

Kalinové víno je nápoj, který je zdrojem mnoha prospěšných látek. Patří mezi ně vitamíny, antioxidanty a minerály, jako je železo, fosfor a draslík.

Tento nápoj má antibakteriální vlastnosti a podporuje imunitní systém. Víno z kaliny může také snížit hladinu cholesterolu v krvi a posílit stěny cév.

Neměli bychom však zapomínat, že víno z kaliny může být škodlivé, pokud se konzumuje ve velkém množství. Tento nápoj může zvýšit kyselost žaludku a způsobit alergické reakce. Také lidé s cukrovkou by měli omezit konzumaci kalina vína, protože obsahuje cukry.

Při výrobě vína z kaliny je třeba počítat s tím, že kalina musí být vyzrálá a zdravá, bez možného poškození. K přípravě vína z kaliny je potřeba použít kvalitní cukr a vroucí vodu. Je třeba připomenout, že v procesu přípravy vína z kalina je nutné dodržovat bezpečnostní a hygienická opatření.

• Recept na víno Viburnum:
  1. Opláchněte 500 gramů kaliny a zalijte vroucí vodou.
  2. Nalijte vodu do 3litrové nádoby.
  3. Podle chuti přidejte med nebo cukr.
  4. Přidejte kalinu a promíchejte.
  5. Přikryjeme utěrkou a necháme 3-4 dny na teplém místě, několikrát denně promícháme.
  6. Nápoj nalijte do lahví a nechte 1-2 dny kvasit.
  7. Hotové kalinové víno je připraveno ke konzumaci.

Výhody a nevýhody pití kalinového vína

Kalinové víno má při konzumaci některé výhody i nevýhody. Jednou z výhod je přítomnost velkého množství fytoncidů, které mohou pomoci posílit imunitní systém a bojovat s nemocemi a mají také protizánětlivé vlastnosti.

Tento druh vína se však nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí žaludku, alergií na plody kaliny nebo těm, kteří užívají některé léky. Také pití kalinového vína může vést k bolestem hlavy a dalším nepříjemnostem v těle.

Obecně platí, že pití kalinového vína je prospěšné a bezpečné pro zdraví s mírou, při dodržení doporučených dávek a doporučení lékaře.

• Výhody: přítomnost fytoncidů, kontrola onemocnění, protizánětlivé vlastnosti.
• Nevýhody: nedoporučuje se, pokud máte vysokou kyselost žaludku, alergii na plody kaliny nebo pokud užíváte některé léky, může způsobit bolesti hlavy a jiné tělesné potíže.

Recepty na výrobu vína z kaliny

Klasický recept

K výrobě kalina podle klasického receptu budete potřebovat:

• 1 kg čerstvé kaliny
• 1 kg cukru
• 3 litrů vody
• 20 gramů kvasinek

1. Kalinu rozdrtíme, přidáme cukr a promícháme.

2. Vzniklou směs zalijte vodou a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

3. Přidejte droždí a zamíchejte.

4. Přikryjeme lahví nebo vzduchotěsným víčkem a necháme 1-2 týdny kvasit při pokojové teplotě.

5. Obsah nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Recept s jablečným džusem

K výrobě vína z kalina s přídavkem jablečné šťávy budete potřebovat:

• 1 kg čerstvé kaliny
• 1 kg cukru
• 3 litrů vody
• 10 gramů kvasinek
• 1 litr jablečné šťávy

1. Kalinu rozdrtíme, přidáme cukr a promícháme.

2. Vzniklou směs zalijte vodou a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

3. Přidejte droždí a zamíchejte.

4. Přikryjeme lahví nebo vzduchotěsným víčkem a necháme 1-2 týdny kvasit při pokojové teplotě.

5. Přidejte jablečný džus a promíchejte.

6. Obsah nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Recept se zázvorem a vanilkou

K výrobě kalina vína s přídavkem zázvoru a vanilky budete potřebovat:

• 1 kg čerstvé kaliny
• 1 kg cukru
• 3 litrů vody
• 10 gramů kvasinek
• 1-2 kousky zázvoru (podle chuti)
• 1-2 vanilkové tyčinky (podle chuti)

1. Kalinu rozdrtíme, přidáme cukr a promícháme.

2. Vzniklou směs zalijte vodou a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

3. Přidejte droždí a zamíchejte.

4. Přikryjeme lahví nebo vzduchotěsným víčkem a necháme 1-2 týdny kvasit při pokojové teplotě.

5. Přidejte zázvor a vanilku, promíchejte a nechte ještě několik dní louhovat.

6. Obsah nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Vlastnosti výroby vína z kaliny

Hrozny nejsou jediným produktem používaným při výrobě vína. Kalina roste v různých oblastech světa a je zajímavým zdrojem pro výrobu vína. Výroba vína z kaliny se však zvláštním způsobem liší od výroby vína z hroznů. Podívejme se na některé funkce výroby:

• Sbírka kaliny. Vodní dýmky se sklízejí začátkem září před prvním mrazem. Právě v tuto chvíli bobule obsahují maximum živin.
• Odšťavňování. Technologie lisování šťávy z kaliny je mnohem složitější než lisování šťávy z hroznů. Kalina obsahuje více semen, díky čemuž je proces vymačkávání pracnější.
• hořká chuť. Viburnum vína mají hořkou chuť, díky čemuž jsou u mnoha lidí neoblíbená. Aby se vyhnuli hořkosti, mnoho výrobců přidává do vína jiné ovoce nebo cukr.
• Skladování vína. Skladování vína z kaliny se také liší od skladování vína z hroznů. Víno z kaliny je lepší skladovat na tmavém a chladném místě, aby byly zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti.

Výroba vína z kaliny je tedy složitý a pracný proces, který vyžaduje speciální technologii a zručnost. Víno z kaliny je však pro svou jedinečnou chuť a přínos pro tělo stále oblíbenější mezi znalci alternativních druhů vín.

Navzdory skutečnosti, že hrozny jsou považovány za tradiční vinařskou plodinu, domácí alkohol lze vyrobit z jakéhokoli zahradního ovoce. Z našeho článku se dozvíte, jak vyrobit pikantní a zdravé víno z kaliny.

Výhody a možné poškození vína z kaliny

Jasně červené plody s neobvyklou chutí jsou ceněné pro svůj bohatý obsah živin. Jejich chemické složení zahrnuje mnoho organických kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků. Kalina se doporučuje používat při onemocněních:

• kardiovaskulární systém;
• respirační orgány;
• gastrointestinální trakt;
• játra;
• ženské pohlavní orgány;
• centrální nervový systém.

Bobule také pomáhá v boji proti nachlazení, zlepšuje imunitu, zmírňuje bolesti hlavy, snižuje krevní tlak a má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Pomáhá při onemocněních dutiny ústní, zubních problémech, bolestech v krku, kašli. Působí projímavě, normalizuje hladinu cholesterolu, léčí diatézu.

Jasně červené plody obsahují velké množství užitečných látek

Víno z kaliny je prospěšné pouze při střídmé konzumaci. Nedodržení norem a dávkování může tělu způsobit značné poškození. Těhotné nebo kojící ženy, stejně jako lidé s následujícími diagnózami by se měli zcela zdržet alkoholu:

• hypotenze;
• dna;
• onemocnění ledvin;
• alergie;
• zvýšená kyselost.

Klasický recept na víno z kalina

Výroba tradičního kalina vyžaduje pouze čtyři ingredience: bobule, cukr, rozinky a vodu. Množství krystalového cukru bude záviset na tom, jak sladký alkohol chcete mít. Samotný proces se skládá z několika fází, o kterých se dozvíte níže.

K výrobě vína můžete použít zmrazené bobule.

Berryova příprava

Aby hotový nápoj nezískal přílišnou hořkost, je lepší sbírat plody před začátkem prvních mrazů. Nelekejte se, pokud bobule nejsou zralé – dají se dát do sklenic a dozrát na slunci. Kalina mražená je vhodná i k výrobě alkoholu.

Pečlivě roztřiďte všechny přísady a odstraňte zkažené nebo rozdrcené bobule. Vinaři doporučují kalinu nemýt, ale jemně otřít papírovou utěrkou. Na povrchu tak zůstanou přírodní kvasnice, které jsou nutné pro kvašení. Naplňte velkou sklenici celou nebo rozmačkanou kalinou a poté přidejte rozinky, krystalový cukr a vodu. Nádobu s obrobkem zakryjte gázou a nechte ji několik dní při pokojových podmínkách.

Fermentace

Když se na povrchu objeví pěna, můžete přistoupit k druhé fázi. Opatrně přefiltrujte mladinu, kterou poté přelijte do čisté nádoby. Přidejte tam trochu vyčištěné vody. Odstraňte polovinu jeho hmotnosti z krystalového cukru a přidejte k obrobku. Po třech dnech přidejte druhou část cukru a poté umístěte láhev pod vodní uzávěr. Nádoba s budoucím vínem by měla být uchovávána asi měsíc při pokojové teplotě, bez přímého slunečního záření.

Asi po 30 dnech by se fermentace měla úplně zastavit. To bude indikováno nepřítomností bublin nebo svěšenou lékařskou rukavicí. Když se přestane uvolňovat oxid uhličitý, sceďte alkohol a přelijte do jiné láhve. Před balením vína do lahví nechte ještě měsíc a půl uležet a poté nápoj lahvujte.

Infuze

Kalinové víno přelité do menších nádob by mělo louhovat ještě několik měsíců. K tomu je spuštěn do suterénu nebo sklepa. Během této doby úplně zesvětlí a na dno spadne kámen. Před podáváním nápoj doporučují vinaři znovu dekantovat.

Mletí bobulí Přidání cukru a vody Fermentace Balení a nálev

Video „Jednoduchý recept na kalina“

Toto video popisuje jednoduchý recept na výrobu alkoholického nápoje.

Nejlepší recepty krok za krokem

Každý vinař má svůj oblíbený způsob výroby kalinového vína. Vybrali jsme 13 receptů krok za krokem, které jistě potěší vaši chuť.

Domácí víno

Poměrně jednoduchý recept na domácí alkohol, který lze obměňovat libovolnými přísadami:

1. Do hluboké nádoby nasypte 5 kg pyré. Přidejte 500 g krupicového cukru, hrst rozinek a zalijte 10 litry přečištěné vody.
2. Zakryjte gázou a nechte 3 dny kvasit za pravidelného míchání.
3. Po požadované době tekutinu přefiltrujeme vymačkáním dužiny. Přidejte dalších 0,5 kg cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a poté vložte pod těsnění.
4. Po 3 dnech znovu oslaďte. Po stejné době postup opakujte.
5. Na konci fermentace (1,5-2 měsíce) alkohol opatrně přefiltrujte. V případě potřeby přidejte více cukru nebo zafixujte alkoholem.
6. Po nalití do čisté nádoby necháme 3-5 měsíců zrát, pravidelně dekantujeme, když se objeví sediment.

Suché víno

Příznivcům suchých vín, ale i lidem sledujícím jejich váhu, se bude líbit tento recept, který neobsahuje prakticky žádný cukr.

1. Smíchejte dva kilogramy kaliny se sklenicí krystalového cukru, několika hrstičkami rozinek a poté zalijte třemi litry čištěné vody.
2. Nechte přípravek 3-4 dny, zakryjte láhev gázou.
3. Když se objeví pěna, sceďte mladinu a přidejte další 1 polévkovou lžíci. cukru, přidáním 400 ml vody.
4. Uchovávejte nádobu uzavřenou po dobu tří dnů a poté ji znovu oslaďte.
5. Po měsíci nápoj přefiltrujte pomocí brčka.

Dezertní víno

Přidáním více cukru můžete vytvořit bohatší alkohol s jasnějším aroma.

1. Zasypte 2 kg ovoce ½ šálku krystalového cukru. Hrdlo láhve překryjeme gázou a sladkou hmotu necháme kvasit.
2. Třetí den seberte dužinu a vytlačenou šťávu zřeďte 750 ml přečištěné vody. Přidejte další cukr v množství 100 g/1 l a umístěte obrobek pod uzávěr.
3. Po dokončení fermentace nápoj znovu oslaďte ve stejném poměru.

Aby bylo víno čiré, po dvou týdnech ho opatrně slijte od sedimentu.

Královská pochoutka

Ne náhodou se tomuto nápoji říkalo královský. Jemná barva a nádherné aroma osloví i toho nejnáročnějšího znalce.

1. Kilogram ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 20–30 minut odstát. Změklé bobule umelte přes síto.
2. Vzniklou šťávu spojte s 500 g rozinek na pyré. Přidejte sladký sirup (1,2 kg krystalového cukru na litr) a poté přidejte další 1 litr vody.
3. Rozdrťte 400 g zralých banánů. Přidejte 500 ml vody a vařte na středním plameni 30–40 minut. Necháme mírně vychladnout, vymačkáme tekutinu a spojíme s hmotou z kaliny.
4. Po ochlazení obrobku na 25 °C přidejte 1 lžičku. pivovarské kvasnice, pektinový enzym, kyselina citrónová. Láhev zakryjte gázou a nechte kvasit za pravidelného míchání obsahu.
5. Po 3-4 dnech přelijte přecezenou tekutinu do čisté nádoby a na měsíc ji uzavřete.
6. Po ukončení fermentace víno sceďte od sedimentu. Necháme zrát 8-10 měsíců a poté po dekantaci lahvujeme.

Růžové víno

Další verze jemně růžového aromatického alkoholu s podobnými přísadami.

1. Dva kilogramy bobulí rozmixujeme. Přidejte 500 g rozinek a zalijte 2 litry přečištěné vody.
2. Připravte sirup (1,7 kg krystalového cukru na dva litry). Ještě za varu vlijeme do kalinové hmoty.
3. Vařte kilogram zralých banánů. Po vytlačení kapaliny ji spojte s hlavním obrobkem.
4. Když mladina vychladne, přidejte 2 lžičky. vinné kvasnice a pektin, stejně jako 1 lžička. kyselina citronová. Nádobu přikryjeme gázou a necháme kvasit.
5. Po 3-4 dnech seberte dužinu, přeceďte ji a poté ji vložte pod okenici.
6. Na konci kvašení ponechte víno 6-8 měsíců, aniž byste jej slili ze sedimentu.
7. Po uplynutí požadované doby nápoj dekantujte.

S citronem

Nápoj s přídavkem citrusů se ukazuje jako velmi viskózní a silný, podobný likéru.

1. Pyré 350 g ovoce.
2. Do směsi nalijte 500 ml vodky nebo čištěného alkoholu.
3. Po 7 dnech dort z dortu přeceďte protažením přes složenou gázu.
4. Přidejte citronovou šťávu smíchanou s ½ šálku cukrového sirupu.
5. Nechte pár týdnů vařit a poté hotový alkohol znovu přefiltrujte.

s rakytníkem

Pomerančové vitamínové bobule dodají kalinovému nápoji svou vlastní chuť, díky čemuž bude chuť rafinovanější.

1. Do hluboké nádoby nasypte 3 kg kaliny a kilogram rakytníku.
2. Nalijte 2 litry vodky nebo čištěného alkoholu.
3. Po 14 dnech bobule přefiltrujte. Vzniklou šťávu nechte dále vyluhovat a k alkoholizovanému ovoci přidejte dvě sklenice krystalového cukru.
4. Po 2 týdnech spojte výsledný sirup s hlavním přípravkem a dobře promíchejte.

S medem

Nápoj podle tohoto receptu je obohacený, s pikantní, sladkou dochutí.

1. Předem si připravte 2,5 litru suchého vína z kaliny. Je vhodné vzít jeden rok starý.
2. Po zahřátí 300 ml tekutého medu vlijte do alkoholu. Dobře promíchejte a nechte 24 hodin.
3. O den později přidejte jednu a půl sklenky koňaku.

S červeným jeřábem

Víno s přídavkem jeřabiny je dvakrát zdravější než běžné víno z kaliny.

1. Pyré 5 kg bobulí. Šťávu sceďte a dužinu naplňte 4 litry čištěné vody.
2. Přidejte ½ šálku rozinek. Zakryjte gázou a nechte 3-4 dny.
3. Po uplynutí požadované doby obrobek filtrujte. Do sladiny přidejte tři kilogramy krystalového cukru a poté ji umístěte pod uzávěr.
4. Po dokončení fermentace víno dekantujte.

S aronie

Chokeberry není o nic méně užitečný než jeho červený „příbuzný“. Navíc dodává nápoji krásný rubínový odstín.

1. Kaše po 500 g kaliny a jeřábu.
2. Přidejte půl litru vodky nebo čištěného alkoholu. Nechte přípravek louhovat 24 hodin.
3. Po přefiltrování tekutiny přidejte citronovou šťávu (z ½ citrusů) a poté přidejte sáček vanilinu.
4. Nechte víno zrát měsíc a půl.

s droždím

Vinné kvasnice dávají kalina alkoholu pikantní hořkost. Tento recept lze použít k výrobě polosladkého nebo sladkého vína:

1. 900 g rozmačkaného ovoce zalijte vroucí vodou. Po 20-30 minutách vymačkejte šťávu.
2. Rozmixujte 400 g rozinek mixérem. Po přidání do kalinové hmoty zalijte dalším litrem vroucí vody.
3. Sirup vařte rychlostí 900 g krupicového cukru na 500 ml tekutiny. Než stihne vychladnout, spojte s mladinou.
4. Uvařte 400 g nakrájených zralých banánů. Slijte a přidejte výslednou šťávu k celkové hmotě.
5. Ochlaďte obrobek na 20 °C a poté přidejte 1 lžičku. vinné kvasnice a kyselina citronová. Po promíchání necháme za pravidelného míchání tři dny kvasit.
6. Přefiltrujte sladinu zředěnou čištěnou vodou a umístěte ji pod těsnění.
7. Po ukončení fermentace víno slijte ze sedimentu.

Z kalina koláče

Pokud při přípravě alkoholu použijete koláč, bude nápoj více nasycený.

1. Rozdrťte dva kilogramy ovoce s ½ šálku krystalového cukru. Sladkou hmotu necháme 4 dny odstát.
2. Když se objeví šťáva, oddělte dužinu. Tekutinu zředíme 750 ml vody, přidáme 100 g cukru. Umístěte obrobek pod uzávěr.
3. Zatímco mladina kvasí, sladinu ještě dvakrát oslaďte ve stejném poměru.

Po dokončení fermentace nespěchejte s naléváním vína. Umístěte na tmavé místo a nechte ještě několik týdnů uležet, poté slijte.

Viburnum likér

Dámský nápoj se vyznačuje krásnou barvou, bohatou vůní, hustotou a zvláštní sladkostí.

1. 2 kg kaliny zalijte vroucí vodou. Nechte půl hodiny uležet a poté přeneste ovoce do láhve.
2. Přidejte 500 g krystalového cukru. Po dobrém promíchání nechte směs 3-4 dny pod těsným víkem.
3. Dále nalijte litr vodky nebo čištěného alkoholu.
4. Vařte sladký sirup rychlostí kilogram cukru na dvě sklenice vody. Připojte jej k hlavnímu obrobku.
5. Po měsíci hotový nápoj sceďte a lahvujte.

Jak uchovávat nápoj

Lahvové víno lze za správných podmínek skladovat několik let. Aby si nápoj zachoval své blahodárné vlastnosti, je lepší jej nalít do malých lahviček, které se pak postaví vodorovně. Skladovací teplota by neměla být vyšší než +3-5°C. Nejlepším místem pro skladování kalinového alkoholu je lednice, sklep nebo sklep.

Nápoj můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě

Domácí kalinový nápoj je lepší než kupovaný v obchodě nejen svou bohatou chutí. Kalinovka, připravená vlastníma rukama, obsahuje mnohem více užitečných látek a je pro tělo méně škodlivá, pokud se konzumuje s mírou.