Ahoj všichni! Mezi oblíbené lidové houby stojí za zmínku hřib, který roste téměř ve všech lesích a začíná plodit v červnu.
Tento druh hub lze sbírat před mrazem, proto lidé hřiby aktivně sbírají celé léto a podzim. I když tyto stejné houby lze nazvat jednou z nejvíce červivých. Ale líbí se mi jejich chuť, stejně jako medové houby.
Další výhodou másla je, že se dají nakládat, osolit, sušit nebo zamrazit na zimu. A výběr jídel s nimi je skvělý: od polévek a dušených pokrmů až po ty smažené.
Kdy sbírat hřiby
Více než třicet druhů hřibů roste v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. Tyto houby lze nalézt i v Africe, i když pouze v některých oblastech.
Houby dostaly své jméno díky zajímavé čepici: když se jí dotknete, je mastná a velmi kluzká, lepí se na prsty, malá nebo středně velká a mokrá.
Olejník obecný je rozšířen v jehličnatých lesích – je hlavním domovem této čeledi houbovitých.
Zkušení houbaři vědí, že sezóna máslových hub začíná v červnu a může trvat až do pozdního podzimu, kdy začínají první mrazíky.
V srpnu je období sklizně v plném proudu, zvláště po vydatných deštích. Předpokládá se, že pár dní po dobrých deštích můžete sbírat spoustu hub.
Ale v teplém a suchém počasí se sběr hřibů nedoporučuje, protože rychle vyrostou. Proto je lepší zvolit druhý den po dešti, ale mějte na paměti, že pokud je horké počasí, urychlíte tím zkažení úrody.
Navíc – červivost, která také značně kazí úrodu.
Zkušeně ale vědí, že sběr lze zahájit již od začátku letní sezóny, tedy od prvních červnových dnů, ale nejchutnější hřiby jsou ty, které se objevují po deštích v srpnu a září.
Celkem lze identifikovat tři hlavní vlny, kdy dochází k aktivnímu růstu čeledi hřibovitých: první přibližně v polovině června, druhá po červencových deštích a třetí v druhé polovině srpna a všechny Září.
Doba růstu těchto hub je velmi dlouhá, ale konkrétní doba, kdy se olej může začít objevovat, závisí na klimatu a povětrnostních podmínkách v požadované oblasti.
Takže v moskevské oblasti začíná sezóna sklizně tohoto druhu hub začátkem června a trvá až do prvních dnů října.
Ale stojí za to zkusit mít čas na sklizeň v září, protože do konce prvního podzimního měsíce zbude v lese jen velmi málo hřibů.
V severních částech země začíná růst také v červnu a může trvat až do samého konce října a v některých případech, pokud není chladné počasí, můžete sbírat houby i začátkem listopadu.
Obecně platí, že ve všech regionech země je nejproduktivnější doba pro sběr hřibů srpen a září, zejména bezprostředně po deštích. Je však třeba vzít v úvahu, že by při zamrzání půdy nemělo docházet k výrazným mrazům.
Zkušení zahradníci si proto vybírají tyto dva měsíce, aby v lese sklidili tu nejlepší a nejchutnější úrodu másla.
Kde rostou hřiby, v jakých lesích?
Produktivní místa, kde tento druh hub roste, není tak těžké najít: rostou především v jehličnatých lesích, kde je dostatek slunce, je tam hodně mechu a nejsou tam bažiny. Dobré mycelium se obvykle nachází bezprostředně pod borovicemi.
Zkušení houbaři vědí, že tyto houby lze nalézt i ve smíšených lesích, kde roste tzv. olejník pozdní. Někdy se vyskytuje také v listnatých lesích, pokud není půda příliš mokrá. Abyste našli dostatek hub, je potřeba si po deštích vybrat správný čas a vydat se do jehličnatého lesa, kde jsou mladé stromky těchto druhů. Borovice, cedr a modřín jsou mastní přátelé, bez takových sousedů houby nerostou.
Houbařský den by měl být teplý, ale ne horký, protože nadměrně pražící slunce houbaři zkazí celou úrodu.
Olej se doporučuje sbírat několik dní po dešti. Nerostou v bažinách, ale čeleď najdeme i na kraji lesa.
Popis houby olejné
Plechovka s máslem je pro člověka neuvěřitelně prospěšná, protože obsahuje sacharidy, aminokyseliny, vlákninu, esenciální oleje a lecitin, které mohou bránit usazování cholesterolu.
Všechny prvky jsou pro tělo nezbytné a dobře se vstřebávají. Odborníci radí používat tyto houby při bolestech hlavy.
Houby lze nazvat chuťově specifické, ale většina houbařů miluje tuto příjemnou vůni a lehce nakyslou chuť. Během vaření houba vyvine chuť podobnou kuřecímu masu.
Ovocný korpus je považován za dietní a nízkokalorický produkt, takže si ho může bezpečně připravit každý, kdo chce zhubnout nebo si jen hlídá nadváhu.
Nutno podotknout, že houba obsahuje velké množství bílkovin, dokonce o něco více než v hovězím mase nebo rybách.
Výhody olejové plechovky jsou nepopiratelné: pomáhá posilovat imunitní systém, chrání tělo před nemocemi a viry, což je zvláště důležité na podzim.
Houby také normalizují činnost nervového systému, proto se doporučují těm, kteří mají nervové poruchy nebo nespavost. Také plodnice dokonale bojuje s migrénami a pomáhá chránit tělo před rakovinou.
Nedoporučuje se však dávat houby dětem, protože to je samo o sobě těžké jídlo a trávicí systém u dětí ještě není dostatečně silný a některé potraviny, včetně hřibů, mohou vyvolat otravu.
Jak rozeznat jedlé motýly od nepravých
Začínající houbaři si často pletou houby jedlé a nepravé. Musíte je umět rozlišit, abyste se vyhnuli otravě.
Jedlá houba se tedy vyznačuje přítomností slizovitého (vlhkého a mastného) klobouku, který má obvykle hnědý odstín. U mladé plodnice má spodní část klobouku světlý film, který se pak odlomí a zůstane ve tvaru prstence na stonku houby.
Pozoruhodné je, že spodní část klobouku jedlé houby má trubkovitou strukturu s malými póry, zatímco falešná máslovina má lamelární strukturu s šedým nádechem.
Pro zkušeného houbaře bude samozřejmě snadné pochopit, kde jsou skutečné houby. Ale začínající houbaři by si měli nejprve pečlivě prostudovat každou houbu, barvu a strukturu klobouku.
Nebylo by na škodu dobře ohmatat klobouk houby. Nepravá houba má obvykle jiný odstín klobouku: není úplně hnědá, ale spíše trochu fialová.
Másloví nemají žádné nebezpečné protějšky, přinejmenším může dojít pouze k otravě. Ale je lepší hrát na jistotu a studovat houby, dokud nezískáte zkušenosti v této oblasti.
Jak správně sbírat (řezat) hřiby
Amatérský houbař by měl vědět, že pokud bylo horké léto bez deště, tak s největší pravděpodobností bude hub málo a budou se sbírat nejpozději do konce září.
V takovém případě byste si měli pospíšit, abyste stihli alespoň nějakou část úrody. Pokud dužina pod uzávěrem nemá šedou barvu, lze houbu bezpečně sbírat pro jídlo.
Je lepší sbírat ráno, kdy slunce ještě aktivně nesvítí. To pomůže sklizni trvat déle, protože pod sluncem houby rychle začnou vadnout a mizet. Houbu se nedoporučuje sbírat, je lepší ji opatrně stříhat nůžkami nebo nožem (ostrý), aby nedošlo k poškození kořenového systému čeledi hub.
Jinak na tomto místě už houby příští rok neporostou. Odborníci radí dávat houby do proutěných košíků s kloboukem dolů pro lepší uchování.
Někdo sbírá do kbelíku, ale takhle hřib může začít rychleji mizet. Jakmile je sklizeň doma, bude nutné ji okamžitě zkontrolovat, důkladně umýt a uvařit jakýmkoli vhodným způsobem.
Pro dlouhodobé skladování můžete houby marinovat nebo zmrazit.
Zpracování hub po sklizni
Před vařením nebo zmrazením je důležité správně připravit sklizenou plodinu: k tomu je nutné odstranit hnědou kůru a dobře opláchnout pod tekoucí vodou, protože houba má barvivo s nepříliš příjemnou chutí.
Slupka nemusí jít odstranit, v takovém případě byste měli houby zalít vroucí vodou a poté je ihned vložit do studené vody – pomůže vám to rychle se zbavit slupky.
Pak se můžete pustit do vaření jakýmkoliv způsobem. Pokud se jedná o vaření, pak je stačí vařit maximálně třicet minut po vhození do vroucí vody. Před marinováním byste také měli máslo asi dvacet minut vařit.
Čištění houby musí začít od čepice ke stonku, přičemž všechny nečistoty se musí odstranit za pochodu (zejména pod samotným uzávěrem). Pokud jsou houby ještě velmi mladé, pak z nich není nutné odstraňovat tenkou slupku. Důležité je také houby loupat, až když jsou suché, aby vám neklouzaly z rukou.
Tipy pro sběr, zpracování a přípravu
Po utržení je důležité houby dobře očistit, protože slupka jinak svou hořkostí zkazí chuť pokrmu. Pod uzávěrem je navíc vždy dostatek nečistot.
Slupku můžete oloupat buď nožem, nebo vroucí vodou. Není potřeba ho držet ve vroucí vodě dlouho, ne déle než třicet sekund, aby houby příliš nezměkly.
Připravený hřib musí být okamžitě vařen, protože jeden nebo dva dny bude stačit k jeho úplnému znehodnocení. Nejčastěji se houby smaží, nakládají nebo zmrazují na zimní uskladnění.
V druhém případě bude také vyžadováno předběžné vaření, po kterém můžete vypustit vodu, houby sušit a zabalit je jakýmkoli vhodným způsobem: do nádoby, sáčku atd.
Abyste se vyhnuli otravě, musíte vědět, že sběr by se neměl provádět v blízkosti dálnice nebo v místě, kde se nachází nějaká rostlina. Není vhodné jíst maso ani ryby s houbami, aby nedošlo k přetížení žaludku.
Hlavním pravidlem pro sběr hřibů je tedy udělat to po dešti a poté okamžitě oloupat, uvařit a připravit jakýkoli pokrm z hub, aby se nestihly zkazit. A pokud potřebujete uchovat houby na zimu, měli byste je zmrazit nebo nakládat.
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Jeden komentář:
Letos v červenci nám nepršelo ani jednou, houby nebyly vůbec, dnes byl první déšť za měsíc – možná se houby objeví.
