Důležité je vkládat do vroucí vody – ne do studené, jak se často dělá. Hraje roli zejména u malé řepy nebo při přípravě velkých objemů.
Proč? Ve studené vodě, dokud se nezahřeje, řepa pomalu ztrácí šťavnatost.
Také neodřezávejte „ocásky“ – to je první způsob, jak ztratit šťavnatost řepy a obsah cukru: řezy se uvolní hodně šťávy.
- 2. Do vody, ve které řepu vaříte, nesolte.
- 3. Uvaříme a vychladíme. Takhle?
- 4. O octě.
- 5. Řepa by neměla být „převařená“ – vařte více, než by měla, než bude hotová.
- 1. Aby byla řepa křupavá a nepřepečená.
- 2. Do vody, ve které řepu vaříte, nesolte.
- 3. Uvaříme a vychladíme. Takhle?
- 4. O octě.
- 5. Řepa by neměla být „převařená“ – vařte více, než by měla, než bude hotová.
2. Do vody, ve které řepu vaříte, nesolte.
Nejprve vaříme se slupkou, „v uniformách“ – a řepa nebude správně „osolená“. A při další přípravě je těžké odhadnout, kolik soli přidat.
A co je nejdůležitější, sůl přispívá ke ztrátě šťavnatosti, díky čemuž je řepa méně křupavá a vláknitější. A zvyšuje teplotu.
3. Uvaříme a vychladíme. Takhle?
Každých 10 minut přidejte do vroucí vody třetinu šálku vody, aby se ochladila. Nebo do pánve vhoďte pár kostek ledu. Nízká teplota je klíčem k rychlému vaření.
Mimochodem, takto se vaří fazole, hrášek a okurky na nálev, které se vaří dlouho – přidáním studené vody nebo ledu.
A vařte na mírném ohni – ne středním, ne vysokém – řepa by se neměla vařit. Při vysokých teplotách se pigment zničí a šťáva se „vyvaří“.
4. O octě.
Při vaření se často doporučuje přidat do vody trochu octa: údajně to zachová barvu.
Na jednu stranu je to pravda – kyselé prostředí udržuje jasnou barvu červené řepy a nedovolí rozpadu pigmentu.
To je důvod, proč se do boršče přidávají sousta nebo jiné kyselé potraviny: pro zachování barvy.
Ale kousnutí narušuje vaření: řepa se nemusí vařit a zůstat tvrdá.
Ocet je proto lepší přidávat při přípravě drobné kořenové zeleniny a na samém konci vaření, kdy hrozí „převaření“ a ztráta barvy a křupavosti. A – jako experiment
5. Řepa by neměla být „převařená“ – vařte více, než by měla, než bude hotová.
Převařená řepa bude hnědá a nebude sladká.
Co když řepa není příliš sladká? Vodu můžete jednoduše pocukrovat: řepě to dodá sladkost a zvýrazní chuť. Toto jsou jednoduché triky s červenou řepou.
1. Aby byla řepa křupavá a nepřepečená.
Důležité je vkládat do vroucí vody – ne do studené, jak se často dělá. Hraje roli zejména u malé řepy nebo při přípravě velkých objemů.
Proč? Ve studené vodě, dokud se nezahřeje, řepa pomalu ztrácí šťavnatost.
Také neodřezávejte „ocásky“ – to je první způsob, jak ztratit šťavnatost řepy a obsah cukru: řezy se uvolní hodně šťávy.
2. Do vody, ve které řepu vaříte, nesolte.
Nejprve vaříme se slupkou, „v uniformách“ – a řepa nebude správně „osolená“. A při další přípravě je těžké odhadnout, kolik soli přidat.
A co je nejdůležitější, sůl přispívá ke ztrátě šťavnatosti, díky čemuž je řepa méně křupavá a vláknitější. A zvyšuje teplotu.
3. Uvaříme a vychladíme. Takhle?
Každých 10 minut přidejte do vroucí vody třetinu šálku vody, aby se ochladila. Nebo do pánve vhoďte pár kostek ledu. Nízká teplota je klíčem k rychlému vaření.
Mimochodem, takto se vaří fazole, hrášek a okurky na nálev, které se vaří dlouho – přidáním studené vody nebo ledu.
A vařte na mírném ohni – ne středním, ne vysokém – řepa by se neměla vařit. Při vysokých teplotách se pigment zničí a šťáva se „vyvaří“.
4. O octě.
Při vaření se často doporučuje přidat do vody trochu octa: údajně to zachová barvu.
Na jednu stranu je to pravda – kyselé prostředí udržuje jasnou barvu červené řepy a nedovolí rozpadu pigmentu.
To je důvod, proč se do boršče přidávají sousta nebo jiné kyselé potraviny: pro zachování barvy.
Ale kousnutí narušuje vaření: řepa se nemusí vařit a zůstat tvrdá.
Ocet je proto lepší přidávat při přípravě drobné kořenové zeleniny a na samém konci vaření, kdy hrozí „převaření“ a ztráta barvy a křupavosti. A – jako experiment
5. Řepa by neměla být „převařená“ – vařte více, než by měla, než bude hotová.
Převařená řepa bude hnědá a nebude sladká.
Co když řepa není příliš sladká? Vodu můžete jednoduše pocukrovat: řepě to dodá sladkost a zvýrazní chuť. Toto jsou jednoduché triky s červenou řepou.
