Kdy jedí ústřice, když jsou naživu?

Pokud nejste fajnšmekři, možná se vám zpočátku nebudou líbit – jsou kluzké))) Prakticky se nežvýkají, polykají se, namáčejí do omáčky nebo citronové šťávy, chuť mořských plodů, ale lehce přebité omáčkou. Je dobré to zapít bílým vínem, jako je Chablis. Jedí to zaživa, ano.

hmm – konzistence soplu je silné slovo. Chuť je o něco ušlechtilejší než u mušlí – a vlastně všechny mořské plody mají podobnou chuť, jen některé jsou křehčí, jiné drsnější. a nakládané a konzervované ústřice také nejsou špatné, ale zvláštní a drahé

Moji dlouholetou kamarádku pozval do restaurace mladý muž, ze kterého se už dlouho necítila nesvá. Měla by se radovat z takového štěstí. A s touhle zprávou ke mně v panice běžela. Ukáže se, že ji nepozval do jednoduché restaurace, ale do francouzské.

– Jak tam budu jíst ústřice? Nemůžu.

Nevím, proč se můj přítel rozhodl, že ve francouzské restauraci si musíte určitě objednat ústřice. Svou roli zřejmě sehrály stereotypy vtloukané do hlavy od dětství: Francouzi jedí žabí stehýnka a ústřice.

Když jsem viděl, v jakém stavu to bylo, nemluvil jsem o dalších výhodách francouzské kuchyně, ale rozhodl jsem se pomoci s ústřicemi.

-Přijď večer, naučím tě to.

Přestože jsou ústřice chovány a konzumovány již téměř 2000 let, až donedávna nebyli obyvatelé naší země tímto produktem zhýčkani. Nyní se situace změnila. Každý sebeúctyhodný velký supermarket považuje za svou povinnost mít ústřice na pultu. Výběr odrůd samozřejmě není velký a nejsou levné, ale příležitostně si tuto pochoutku můžeme dopřát.

Odborníci tvrdí, že ústřice lze koupit pouze od září do dubna, tedy v těch měsících, jejichž název obsahuje písmeno „r“. Květen až srpen je obdobím rozmnožování ústřic. V tuto chvíli je samozřejmě můžete jíst. Ale během rozmnožování jsou velmi tučné a ne každému se tato chuť líbí.

Skuteční gurmáni jedí živé ústřice. Jejich skořápky jsou pevně uzavřené. Zjistit, zda je ústřice živá nebo ne, je snadné: když skořápku lehce pootevřete, u živé ústřice se okamžitě zavře. V našich obchodech ale přes den nic živého nenajdete, tak jsem si musel koupit mražené.

Mimochodem, z ústřic se dají vařit i teplá jídla. Můžete je například smažit nebo péct v troubě. Můžete je přidat do salátů nebo z nich připravit chlebíčky. Existuje mnoho receptů a není těžké je najít, pokud máte touhu.

READ
Jak uchovat chuť petrželky na zimu?

Když přítel dorazil, měl jsem vše připravené. Na stole byl tác s ledem, na kterém byly do kruhu rozložené ústřice. Přesně šest kusů. Klasicky se uznává, že počet ústřic by měl být násobkem šesti. Uprostřed byly plátky citronu. To je forma, ve které se ústřice obvykle podávají. Nezapomněl jsem na láhev vína. Bílý. K ústřicím se vždy podává bílé víno.

“Uč se, příteli,” řekl jsem mentorským hlasem. – Levou rukou vezmete ústřici z misky a otočíte ji špičatým koncem k sobě. Do pravé ruky vezmete nůž, který se vždy podává ústřicím, vložíte jej mezi dvířka a odtlačíte je od sebe. Poté musíte vybrat film umístěný uprostřed dřezu. Nožem ji opatrně nakrájejte do kruhu, vypáčte a položte na okraj talíře. Poté položte nůž na stůl, vezměte z misky plátek citronu a vymačkejte z něj pár kapek šťávy do dřezu. A pak už jen zbývá obsah vysát. Ale je potřeba to cucat tiše, civilně, bez jakéhokoli smekání. To je vše. Vidíte, na konzumaci ústřic není nic těžkého. Každý se může učit.

A prozradím vám malé tajemství. Obvykle se v restauracích, aby se zabránilo nepříjemným chvilkám pro zákazníky, ústřice podávají již otevřené. Dužinu stačí vydlabat malou vidličkou a hned si ji vložit do úst, přičemž nezapomeňte nejprve pokapat citronovou šťávou.

Přítel se na mě s úžasem podíval a já se spokojeně usmála. A nechtěl jsem jí říct, jak jsem se před pár lety sám strašně bál, než jsem šel do francouzské restaurace. A můj milovaný, který, jak se zdá, zná a umí všechno na světě, mě trpělivě naučil umění jíst ústřice.

Francouzi jedí ústřice s černým chlebem, zapíjejí se vychlazeným bílým vínem. Nizozemci dávají přednost světlému pivu, zatímco Rusové si vychutnávají chuť měkkýšů poléváním citronovou šťávou. Jak ústřice správně jíst, co mohou udělat pro naše zdraví a proč se tito korýši nehodí na dlouhé hody?

Celá pravda o této vynikající pochoutce je na MedAboutMe.

Contents
  1. Jak to všechno začalo
  2. Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
  3. Které ústřice jsou nejchutnější?
  4. Pravidlo R, aneb když můžete jíst pochoutku
  5. Ústřice a zdraví: mýty a fakta
  6. Podle všech pravidel: jak jíst ústřice
READ
Co dělat s mrkví po sklizni?

Jak to všechno začalo

Jak to všechno začalo

Slavný anglický spisovatel Charles Dickens napsal: „Chudoba a ústřice jdou vždy ruku v ruce.“ Dnes je tomu těžké uvěřit, protože ústřice nejsou jen žádaným lahůdkovým produktem, ale jsou poměrně drahé. V Rusku bude nejlevnější varianta stát 200 rublů za kus a v restauraci budete muset zaplatit asi 20 dolarů za jednoho měkkýše. Ale nebylo tomu tak vždy!

Až do devatenáctého století byli měkkýši považováni za jídlo chudých lidí. Takže pro starověké lidi to byl obyčejný produkt, který jim nedovolil zemřít hlady. Ve starověkém Řecku a Římě je jedli zástupci všech vrstev obyvatelstva. Obliba ústřic byla tak velká, že podnikavý obchodník a hydraulický inženýr Sergius Orata začal pěstovat měkkýše v umělých podmínkách.

Ve středověku zájem o měkkýše vyprchal – lidé byli jednoduše otráveni tímto jednoduchým jídlem. Tradice pojídání ústřic byla obnovena až za Ludvíka XIV.

Na začátku devatenáctého století začaly ústřice mizet z dohledu. Byli chyceni v tak rekordních počtech, že se populace prostě nestihla vzpamatovat. Ústřice se tak přesunuly z levného produktu do kategorie delikates.

Až do XNUMX. století stál tucet ústřic méně než bochník chleba!

Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu

Které ústřice jsou nejchutnější?

Které ústřice jsou nejchutnější?

Ústřice mohou být divoké, to znamená, že se pěstují v přírodních podmínkách nebo žijí na speciálních farmách – v umělých nádržích. Chuť produktu ovlivňuje prostředí původu.

Gurmáni oceňují především „svobodomilné“ měkkýše, liší se nejen tvarem, ale i chutí. Jak ale ukazují statistiky, dnes na každou ústřici pěstovanou ve volné přírodě připadá na farmě 9 měkkýšů.

Umělým pěstováním měkkýšů můžete ovlivnit jejich chuťové vlastnosti. Ústřice jsou velmi citlivé na obsah soli ve vodě, teplotní podmínky a přítomnost různých druhů řas. Slanost vody určuje rychlost růstu populace a její chuť.

Nejchutnější ústřice žijí ve vodě s obsahem soli 20-30%, pokud koncentrace soli stoupne na 33-35%, maso měkkýšů ztuhne, a pokud klesne pod 12%, ústřice hynou.

Mezi čtyři největší světové dodavatele ústřic patří USA, Japonsko, Francie a Jižní Korea. Hlavní část revíru tvoří hluboké ústřice, menší podíl zaujímají ploští měkkýši. Průměrná velikost skořápky měkkýšů je 8–12 centimetrů, ale existují obří ústřice, jejichž „dům“ může dosáhnout 40 cm.

READ
Jak vypadá mentolová máta?

Pravidlo R, aneb když můžete jíst pochoutku

Pravidlo R, aneb když můžete jíst pochoutku

Slavné „Pravidlo R“, které donedávna poslouchali všichni gurmáni, určovalo, které měsíce můžete a nesmíte jíst ústřice. Byl vynalezen ve Francii v osmnáctém století – za účelem ochrany obyvatelstva před úplným zničením. Ústřice se tak směly jíst pouze v těch měsících, jejichž názvy obsahovaly písmeno „P“. To znamená, že od května do srpna, v době rozmnožování měkkýšů, byl jejich lov zakázán.

Dnes je toto pravidlo považováno za zastaralé. Už jen proto, že většina měkkýšů se pěstuje v umělých podmínkách a producenti se již dávno naučili posouvat období rozmnožování. Kromě toho existují druhy ústřic (triploidní), které se dají jíst kdykoli během roku.

Zohlednění pravidla „R“ při nákupu ústřice vyžaduje nejen péči o životní prostředí, ale také o chuť produktu. Mléko produkované v měkkýšech v letních měsících „kazí“ chuť pokrmu a dodává mu mírně hořkou chuť.

Ústřice a zdraví: mýty a fakta

Ústřice a zdraví: mýty a fakta

Oblíbenec všech žen, dobrodruh a spisovatel, proslulý svými milostnými aférami, — Giacomo Casanova Každý den jsem snědl 50 ústřic. Považoval je za afrodiziakum, které dokáže ovlivnit potenci a zlepšit kvalitu intimního života. Ať už je to pravda nebo ne, vědci nemohou dospět ke konsenzu, ale je faktem, že tito měkkýši obsahují zinek, který je velmi užitečný pro mužský reprodukční systém! Ve 100 gramech výrobku se jeho obsah rovná 165 % denní potřeby.

Maso ústřice je považováno za dietní produkt. Obsahuje málo tuku, ale je bohaté na bílkoviny a vitamíny – A, E, D a skupina B, dále na minerální látky – železo, měď, jód, vápník a fosfor.

Ústřice mají příznivé účinky na zdraví srdce. Díky vysoké koncentraci hořčíku a vápníku pomáhá přípravek regulovat krevní tlak a uvolnit cévy. A vitamin E, obsažený v korýších, zvyšuje pružnost a pevnost buněčných membrán.

Ústřice se doporučuje častěji zařazovat do jídelníčku lidem, jejichž práce zahrnuje duševní stres. Korýši jsou zdravým zdrojem vitamínu B12, omega-3 mastných kyselin, zinku a železa, které mají pozitivní vliv na výkon mozku. Studie prokázaly, že nízká hladina železa v těle snižuje schopnost člověka soustředit se, zatímco nedostatek zinku negativně ovlivňuje funkci paměti.

READ
Kolik stojí sazenice platanu?

Přítomnost selenu, mědi, železa, zinku, fosforu a vápníku v produktu také pomáhá posilovat kosti a zabraňuje artróze a osteoporóze. A vysoký obsah železa je dobrou prevencí chudokrevnosti.

Jamilya Atabieva, dietoložka-výživová sestra, porodník-gynekolog, atestovaná psycholožka; mistr světa v karate

Čerstvá ústřice je účinným bojem proti anémii a stimulantem „lásky“. Mořský mlž má velkou nutriční hodnotu. Stejně jako všechny mořské plody jsou ústřice bohaté na bílkoviny a jsou pro tělo snadno stravitelné. Zároveň je však obsah kalorií nízký – 68 kcal na 100 g, což znamená, že jsou ideální pro ty, kteří drží dietu.

Korýši jsou velmi bohaté na minerály, zejména železo. 6-8 ks. za den zcela doplňte denní potřebu železa, což pomáhá účinně bojovat s anémií.

Ústřice je zásobárnou živin. Zinek, měď, vápník, jód – prevence onemocnění štítné žlázy. Fosfor – zlepšuje vidění. Omega-3 mastné kyseliny jsou důležité pro fungování mozku a nervové soustavy a také pro stav pokožky a vlasů.

Měkkýš je velmi prospěšný pro činnost srdce a snižuje riziko rakoviny.

Při zavádění něčeho nového do jídelníčku je důležité vědět nejen o prospěšných vlastnostech, ale také o možných kontraindikacích produktu. Lidské tělo je individuální a pro zlepšení svého zdraví je potřeba vzít v úvahu všechny aspekty.

Ústřice jsou kontraindikovány pro ty, kteří jsou alergičtí na mořské plody a osoby s individuální nesnášenlivostí. Důvodem, proč se této pochoutce vyhýbat, může být i těhotenství. Jinak hlavní je, že jsou čerstvé!

Ústřice lze klidně nazvat superpotravinou. Tato nízkokalorická pochoutka obsahuje tolik vitamínů a minerálů, že může snadno konkurovat lékárenským multivitamínům.

100 gramů je asi 6-7 ústřic (počítáme samozřejmě bez skořápek) – pouze 60-70 kcal. Obsahuje 320 mezinárodních jednotek (IU) vitaminu D (80 % denní hodnoty) a trojnásobek denní hodnoty vitaminu B12. Stejné vitamíny, které chybí vegetariánům.

Pokud jde o obsah zinku, je jediným lídrem mezi vším, co můžete jíst. Stejných 100 gramů obsahuje 600 % zinku, což je denní dávka pouze v jedné ústřici. Zinek se podílí na syntéze testosteronu a jeho nedostatek výrazně snižuje pohyblivost spermií. Proto si ústřice získaly pověst afrodiziaka a správného řešení pro romantickou večeři. Mužům lze tedy ústřice s klidem doporučit. A nejen to, protože obsahuje aminokyseliny, které zvyšují jak testosteron, tak estrogen.

READ
Kde je nejlepší místo pro výsadbu broskve na pozemku?

Je také vynikajícím zdrojem mědi, železa, vápníku, selenu, vitamínu A, Omega-3 a mnoha dalších prospěšných prvků.

Nezbývá než se naučit všechny jemnosti jejich pojídání: ve které ruce je držet, jakým nožem je otevírat a čím je umýt.

Podle všech pravidel: jak jíst ústřice

Podle všech pravidel: jak jíst ústřice

Ústřice je lepší jíst živé, ale můžete je minutu povařit ve vodě, dusit, péct, smažit nebo v těstíčku. Skuteční labužníci však považují všechny pohyby „navíc“ za ztrátu času – ústřice se obvykle konzumují čerstvé!

Nejprve se ale musíte naučit, jak je ze skořápky odstranit. Dělají to speciálním nožem – se silnou krátkou čepelí a tlustou rukojetí. Ústřice se drží v levé ruce, hrot nože se pravou rukou zasune mezi chlopně lastury, načež se otočením nože rozlouskne. Horní chlopeň je okamžitě odříznuta.

V restauracích se ústřice podávají bez vrchní skořápky, položené na sněhu nebo ledu, ozdobené kapradím nebo mořskými řasami. Zajímavé je, že by se měly spotřebovat do půl hodiny po otevření skořápky, takže ústřice nejsou vhodné na dlouhé hody.

Solení ústřic je považováno za neslušné – obsahují dostatečné množství sodíku.

Syrové měkkýše se zalijí citronovou šťávou, olivovým olejem nebo pálivou omáčkou Tabasco, pomocí speciální vidličky se oddělí od spodní skořepiny a vloží se do úst. A pak přichází harmonie.

Těhotné a kojící ženy, stejně jako všichni, kteří mají chronická onemocnění trávicího traktu, by se měli vyhnout konzumaci ústřic. Korýše můžete koupit pouze na důvěryhodných místech, protože mohou být kontaminováni bakteriemi – Vibrio parahaemolyticus a Norovirus. Ten může způsobit otravu a gastrointestinální onemocnění. Mrtvé ústřice také představují nutriční riziko. Čerstvost produktu zjistíte tak, že na něj nalijete citronovou šťávu a lehce se ho dotknete špičkou nože – měkkýš reaguje na vnější podněty línými stahy svalů.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: