Načasování sklizně kaki závisí na konkrétní odrůdě. Obvykle se vyskytují mezi říjnem a listopadem.
Pokud jsou tomel určeny k přepravě na velké vzdálenosti, plody se sklízejí nezralé. Měly by být ještě tvrdé, ale už mají oranžovo-žlutou barvu. Není třeba spěchat. Pokud se sbírá příliš brzy, zelené tomel dozrává velmi pomalu. Plody se znatelně stahují a vadnou. Chuť kaki také kazí.
Pokud se tomel pěstuje pro místní spotřebu, plody se sklízejí ve fázi plného dozrávání, kdy tomel získává intenzivní barvu charakteristickou pro tuto odrůdu a plody jsou lisováním mírně zploštělé.
Ovoce, které nashromáždilo dostatek cukru, se nebojí lehkých podzimních mrazů.
I zralé tomel pevně drží na stonku a dobře přilne ke stromu. Plody je nutné sbírat velmi opatrně. Často při odtržení kališních lístků dochází k poškození samotného plodu. Takové tomel nejsou vhodné ke skladování, protože rychle hnijí. Aby se zabránilo poškození plodů, jsou řezány z větví pomocí nůžek nebo zahradnických nůžek. Pracují opatrně, snaží se tomel nepoškrábat, neroztrhat nebo jinak poškodit ovoce.
Stopka se odřízne co nejblíže k okvětnímu lístku, protože příliš dlouhé řapíky během skladování a přepravy mohou poškodit sousední plody.
Kaki odebrané ze stromů jsou umístěny v krabicích. Plody by měly ležet v jedné vrstvě řapíky dolů. Je důležité, aby každá tomel ležela samostatně, aniž by se navzájem dotýkala.
Pro přepravu jsou kulaté plody umístěny v krabicích ve 2 vrstvách. Jako poslední možnost je přípustné položit tomel ve 3-4 vrstvách, ale ne více. Špičaté plody jsou umístěny pouze v jedné vrstvě. Dřevěné hobliny nebo jiný měkký obalový materiál se nejprve nasype na dno krabice. Na každou vrstvu tomelu se nasype stejný materiál. Každé ovoce je zabaleno do měkkého papíru. Směr tomelových šálků se střídá: první vrstva je položena šálkem dolů, druhá – šálkem nahoru, třetí – opět dolů atd.
Tomel se skladuje v dobře větrané, tmavé, chladné místnosti s poměrně vysokou vlhkostí. V takových podmínkách plody dozrají, změknou a zlepší se jejich chuť. Pokud je v prostoru skladování nedostatečná vzdušná vlhkost, tomel vysychá, svrašťuje se a získává nepříjemnou chuť. Na světle dozrávají tomel pomaleji než v tmavé místnosti. Pokud se teplota ve skladu zvýší, zrání se urychlí.
Tomel uskladněný pro skladování se pravidelně kontroluje. Zkažené plody se odstraní, dozrávají a ke konzumaci se vyberou zcela změklé kaki.
Ve sklepě nebo lednici při teplotě 0-1°C a relativní vlhkosti 85-90% se plody skladují 2-3 měsíce, někdy i o něco déle.
Trvanlivost zmrazeného kaki je ještě delší.
Před použitím jej vložte do studené vody, aby se rozmrazila.
Tomel nápoje a sladkosti
Tomel šťáva
Požadováno: 1 kg tomelu, 180 g cukru, 1 litr vody.
Příprava: Tomel omyjte, zbavte stonku a slupky a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na plátky, vložte do smaltované mísy a zalijte vodou. Přiveďte k varu, přidejte cukr a za občasného míchání na mírném ohni vařte 5 minut. Šťávu nalijte do sterilizovaných suchých sklenic, uzavřete, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.
Tomel želé
Požadováno: 4 kaki, 200 ml smetany, šťáva z půlky citronu, 4 g želatiny.
Příprava: Tomel omyjte, zbavte slupky, stonku a semínek. Rozdrťte dužinu na pyré pomocí mixéru. Namočte želatinu do vody. Smetanu smícháme s cukrem a zašleháme. Citronovou šťávu přiveďte k varu a smíchejte s želatinou. Smíchejte smetanu, tomel a citronovou šťávu s želatinou. Nalijte želé do sklenic nebo forem a nechte ztuhnout.
tomelový džem
Požadováno: 4 šálky tomelu a cukrové kaše.
Příprava: Tomel omyjte, zbavte slupky, stonku a semínek. Rozdrťte dužinu na pyré pomocí mixéru. Smíchejte tomelové pyré s cukrem, vložte do smaltované mísy a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni 30 minut. Hotový džem vložte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte.
***Chcete-li z tomelu odstranit kyselou chuť, můžete ho naplnit 10% vápenným roztokem a nechat 2–7 dní. Načasování závisí na konkrétní odrůdě a stupni zralosti. Po uplynutí této doby se tomel vyjme z roztoku a důkladně se umyje.
***Pokud jablka skladujete ve stejné místnosti nebo lednici s kaki, kaki dozrají rychleji. Děje se tak díky ethylenovému plynu, který jablka vypouštějí. Zrání kaki můžete dále urychlit tím, že je s jablky vložíte do stejného igelitového sáčku nebo jiné nádoby.
