Rudé, aromatické, rozplývající se v ústech. Zdá se, že co může být chutnějšího než smažené brambory? Pouze smažené brambory, s přihlédnutím ke všem tipům z tohoto článku!
Smažené brambory krok za krokem
Krok 1: Vyberte Brambory a olej
Brambory z čerstvé sklizně budou křupavé déle než brambory loňské, protože obsahují méně škrobu. Přesto je zdravější a chutnější, vybírejte proto čerstvé.
Pro smažení brambor je lepší vzít rostlinný olej s vysokým kouřovým bodem: slunečnice, sója, kukuřice, řepka, hořčice.
Krok 2: Připravte si brambory
Oloupejte slupky a brambory nakrájejte na nudličky. Opláchněte a osušte v cedníku. Brambory můžete také osušit papírovou utěrkou, hlavní věcí je dělat to opatrně, aby na produktu nezůstaly žádné částice mokrého papíru.
Krok 3: Smažte brambory
Použijte litinovou nebo nepřilnavou pánev. Nepoužívejte hliníkovou: brambory se v ní připálí. Nalijte slunečnicový olej do pánve a zahřívejte, dokud se neobjeví bubliny, poté přidejte suché brambory. Důležité je, aby ho nebylo moc – ne více než polovina objemu pánve. V opačném případě bude obtížné míchat a „opálení“ na bramborách bude nerovnoměrné.
Brambory musíte promíchat, když je spodní vrstva pokrytá zlatohnědou kůrou. S největší pravděpodobností nebude možné okamžitě otočit všechny tyčinky světlou stranou dolů, takže budou hnědnout nerovnoměrně. Tohle je fajn. Pravidelným otáčením brambor dosáhnete požadovaného stupně smažení.
Neexistuje jasné pravidlo, jak často je třeba brambory obracet: vše závisí na pánvi, množství škrobu v produktu a intenzitě ohně. Ale v průměru vám bude trvat 20-30 minut, než získáte požadovanou barvu a kůrku.
Krok 4. Pokrm osolte
V konečné fázi, kdy jsou brambory téměř hotové, musíte přidat sůl. Jinak se rozpadne. Osolíme, promícháme a pokud bylo brambor hodně (ne v jedné řadě), pánev přiklopíme pokličkou a poté stáhneme plyn.
Asi za deset minut bude pokrm hotový. Brambory by měly být zvenku křupavé a uvnitř měkké.
Jak udělat smažené brambory chutnější
Existuje několik produktů, které zvýrazní chuť smažených brambor, i když toto jídlo je samo o sobě dostatečné.
- Česnek. Oloupejte pár hřebíčků, nakrájejte na plátky a přidejte do pánve ve stejné fázi jako sůl. Česnek se nerozvaří, zůstane křupavý a bude vydávat úžasnou vůni.
- Cibule. Osmažíme zvlášť na másle a před podáváním promícháme s bramborami. Tento způsob vaření vám umožní smažit cibuli rovnoměrně a nepřetíží brambory cibulovým aroma.
- Chilli. Umístěte několik koleček na pánev spolu se solí. Nebo můžete k bramborám hned od začátku přidat celý lusk a o deset minut později je vyndat, aby pikantnosti bylo s mírou.
- Zeleň. Jemně nakrájejte čerstvou petržel, kopr, zelenou cibulku (můžete použít jakoukoli oblíbenou zeleninu) a při podávání posypte pokrm.
S čím brambory podávat
Je tradiční jíst brambory:
- s mlékem, mytí nádobí;
- s okurkami, rajčaty nebo lečo;
- se zeleninovými saláty (rajčata a okurky, řecké atd.);
- s česnekem, sýrem, rajčaty a dalšími omáčkami.
Co dávají brambory tělu?
Na rozdíl od populárního mýtu jsou brambory pro tělo dobré, pokud se konzumují s mírou. Mezi nejšetrnější způsoby vaření patří vaření brambor ve slupce nebo jejich pečení v troubě. Ale smažené brambory si také uchovávají živiny. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu přípravy je velké množství oleje, díky kterému je pokrm výživnější. 100 g smažených brambor obsahuje asi 185 kcal.
Brambory obsahují draslík, hořčík, fosfor, kyselinu listovou a vitamíny C, kyselinu šťavelovou, jablečnou a citrónovou. Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, snižuje kyselost žaludku a zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Brambory nakrájené na kostky opékejte 20–25 minut na středním plameni. Brambory uvařené ve slupce opékejte 7–5 minut do zlatova.
V pomalém hrnci smažte brambory po dobu 30 minut v režimu „Pečení“.
Smažte nové brambory 12-15 minut.
Jak smažit brambory krok za krokem
1. Brambory omyjte pod studenou vodou.
2. Oloupejte cibuli.
3. Vezměte si krátký a nepříliš široký nůž, případně odřezávací nůž.
4. Oloupejte každou bramboru a odstraňte „očka“ přes cedník nebo stůl.
5. Oloupané brambory omyjte pod studenou vodou.
6. Vezměte prkénko a nůž, brambory na prkénku nakrájejte na kostičky nebo tenké plátky.
7. Cibuli nakrájíme nadrobno.
8. Vezměte pánev, položte ji na sporák, zapněte střední teplotu. Po půl minutě zalijeme 2 lžícemi oleje, na brambory je vhodný rostlinný olej (kukuřičný, slunečnicový nebo olivový).
9. Vložte cibuli do pánve.
10. Smažte cibuli 5 minut, nepřikrývejte pokličkou.
11. Kousky brambor důkladně osušte utěrkou, aby se na pánvi nerozpadly. Poté přidejte brambory do pánve s cibulí.
12. Brambory opékejte na středním plameni za občasného míchání 10–15 minut.
13. Pánev zakryjte bramborami a opékejte dalších 10-15 minut na mírném ohni.
14. Brambory osolte, promíchejte, vypněte oheň.
Jak smažit brambory podle odrůd
Jak správně smažit různé druhy brambor.
Pro smažení je třeba volit odrůdy brambor se sníženým obsahem škrobu a vysokým obsahem sušiny, díky čemuž si bramborové plátky během smažení zachovávají svůj tvar a v bramborové kaši se nerozpadají.
1. Kubánské brambory (jiný název pro Černého prince).
Smažte „kubinku“ na pánvi po dobu 25 minut na středním ohni, v multivarku v režimu smažení / hlubokého smažení po dobu 25 minut za míchání. Při smažení tvoří brambory této odrůdy křupavou kůrku.
2. Rocco.
Brambory odrůdy „Rocco“ mají zvláštní chuťové vlastnosti, odlišné od ostatních odrůd a jsou vhodné k výrobě hranolků a hranolků. Smažte „Rocco“ na pánvi po dobu 25 minut; mladé ovoce lze smažit bez loupání po dobu 20 minut na středním ohni.
3. Vineta.
Vineta je vhodná k přípravě chipsů a bramboráků. Brambory opékejte na pánvi 20–25 minut, nejprve na vysokém ohni, postupně snižujte na střední.
4. Šeřík.
Odrůda Lilac má fialovou barvu dužiny, která se při smažení nemění, pouze je pokryta zlatavou kůrkou, chuť smažených brambor je nasládlá. Šeříkové brambory smažte na pánvi na středním plameni po dobu 25 minut.
5. Žukovskij brzy.
Early Zhukovsky má tenkou slupku, takže při loupání brambor nevzniká prakticky žádný odpad. Brambory této odrůdy smažte 25–30 minut na středním plameni, 5 minut předtím, než budou hotové, přidejte do pánve 50 mililitrů vody, snižte teplotu a přikryjte pokličkou.
Fkusnofakty
Pokud brambory přilepí na pánev, měli byste přidat olej a poté smažit brambory za pravidelného míchání. Aby se brambory snadno rozmixovaly, je důležité použít dobrou pánev, litinovou nebo teflonovou. Pánev by měla být suchá od vody a důkladně zahřátá. Na rozehřátou pánev byste měli nalít olej a poté vyskládat brambory.
Jestliže brambory byly příliš slané Při smažení pomůže směs zakysané smetany, cibule a bylinek. Nalijte zakysanou smetanu přímo do pánve, nakrájejte oloupanou cibuli a omytou zeleninu. Tato směs absorbuje část soli.
Dalším způsobem, jak snížit slanost smažených brambor, je přidat vejce – měla by se smažit společně za stálého míchání po dobu 7-10 minut. Vejce absorbují část soli.
Přesolené brambory se zvláště doporučují podávat s chlebem.
Brambory jsou výbornou přílohou k vepřovému, kuřecímu masu, řízkům, jakýmkoliv rybám a klobásám. Brambory se smaží s houbami a používají se do zeleninových gulášů, bramboráků a koláčů.
na krájení brambor Při smažení mějte na paměti, že nahrubo nakrájené brambory se mohou smažit déle a vyžadují více oleje. Škrobová chuť však při smažení nemusí zmizet. Proto se doporučuje vložit nahrubo nakrájené brambory na 5 minut do vody, aby škrob vytekl a mírně oschl.
Brambory se doporučuje nakrájet na kostky 1x1x6 centimetrů nebo půlkolečka o tloušťce 0,5 centimetru.
na určení doby smažení brambory, je důležité zvážit:
– mladé brambory – mladé se smaží rychleji.
– množství brambor na pánvi. Pokud přidáte brambory v jedné vrstvě, budou se smažit za 1 minut, poté brambory 10 minuty dusíme pod pokličkou. Pokud je pánev zcela naplněna bramborami, musíte ji smažit 3-25 minut. Mějte na paměti, že velké množství brambor na pánvi bude nepohodlné na převrácení a je pravděpodobnější, že se připálí. Pokud potřebujete smažit hodně brambor najednou, použijte více pánví. Na smažit brambory bez oleje, měli byste smažit 200 gramů mražených nebo čerstvých medových hub na pánvi. Houby tvoří olejovitou tekutinu, ve které se za aktivního míchání získávají nespálené brambory.
Jak dlouho vařit smažené brambory na pánvi. Brambory loupeme 5 minut, krájíme 3 minuty a opékáme 25 minut – celkem 33 minut.
Jak moc se brambory scvrknou při smažení? – 500 gramů syrových neloupaných brambor dá 400 gramů smažených brambor.
Kdy brambory solit při smažení?
Brambory je nutné osolit na konci smažení, 5-7 minut před koncem smažení. V tomto případě budou brambory drobivé a křupavé. Pokud brambory zpočátku neosolíte, mohou se při smažení rozpadnout.
Kolik soli potřebujete na brambory? – na 1 kilogram brambor potřebujete 1 lžičku soli.
Jak dlouho loupat brambory – 1 brambor loupeme 30–45 sekund.
Kolik stojí brambory? – 20-50 rublů/1 kilogram v závislosti na sezóně (Moskva, červenec 2017).
100 gramů brambor smažených v rostlinném oleji obsahuje 192 kcal.
S čím brambory podávat:
Brambory podáváme s kečupem, zakysanou smetanou, hořčicí a sójovou omáčkou. Brambory můžete posypat sýrem a bylinkami (kopr, zelená cibule, petržel).
Co můžete použít na smažení brambor?
Ostatní ingredience: cibule, houby, dušené maso.
Vařené brambory v mikrovlnné troubě
Brambory dobře omyjte, oškrábejte slupku nebo oloupejte, nakrájejte na centimetrové plátky, dejte na talíř v 1 vrstvě, osolte, opepřete, dejte do mikrovlnky na střední výkon – a po 15 minutách vaše mikrovlnka smažené brambory jsou připraveny.
Jak smažit brambory v pomalém hrnci
1. Hlízy brambor důkladně omyjte a oloupejte.
2. Čisté brambory nakrájejte na středně silné plátky, aby se při smažení v pomalém hrnci brambory nepolámaly.
3. Na multivařiči nastavte režim „Frying“ (nebo režim „Pečení“), nastavte dobu vaření na 30 minut.
4. Nalijte několik polévkových lžic rostlinného oleje do misky multicookeru a nechte 3 minuty zahřívat.
5. Poté přidejte připravené brambory do oleje, nechte víko multivarku otevřené a brambory smažte 8-10 minut.
6. Po 8-10 minutách musí být brambory pečlivě promíchány, zavřete víko multivarku a nechte 10 minut smažit.
7. Brambory osolte a opepřete.
8. Ochucené brambory jemně promícháme a vaříme pod pokličkou až do signálu.
Hotové brambory posypeme nasekanou petrželkou a koprem, nakrájenou mladou cibulkou nebo nasekaným česnekem.
10. Brambory necháme ještě 3 minuty odstát v uzavřeném pomalém hrnci.
12. Poté vyjměte misku brambor a položte je na talíře.
Jak smažit brambory s houbami a cibulí
1 cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno, vložíme na rozpálenou pánev potřenou olejem a opékáme 7 minut. Poté přidejte houby a opékejte je do měkka.*
Zatímco se houby smaží, brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Přidejte brambory k houbám a cibuli, opékejte za občasného míchání 20-25 minut na středním plameni. Poté podle chuti osolíme, opepříme, přidáme čerstvé bylinky (petržel a/nebo kopr) a promícháme. Přidejte 5 lžic vody, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte další 3 minuty.
Vařené smažené brambory mají zlatavou kůrku, měkkou konzistenci a lze je snadno propíchnout nožem.
* – Pokud smažíte žampiony, smažte je 7-10 minut na pánvi bez pokličky; pokud jsou houby nakládané, je třeba je smažit 5 minut, aby se přebytečná tekutina odpařila; pokud byly houby vařené, smažte je 5-7 minut.
