Oblast Altaj produkuje čtvrtinu veškeré pohanky na planetě a 70 % ruské sklizně. Proč se právě tato oblast stala nejvíce „pohankovou“ a odkud se tato kultura vzala? Podrobnosti v materiálu “AiF-Altai”.
„Ruská kaše“ z altajských polí
Pohanka, jak píše Sovětský historik William Pokhlebkin v článku „Těžký osud ruské pohanky“, skutečně ruská kaše, která byla od pradávna oslavována v národním eposu:
„Z čistě historického hlediska je pohanka skutečně ruská národní kaše, naše druhé nejvýznamnější národní jídlo. “Polévková polévka a kaše jsou naše jídlo.” “Kaše je naše matka.” “Pohanková kaše je naše matka a žitný chléb je náš otec.” Všechny tyto výroky jsou známy již od starověku. Když se slovo „kaše“ objeví v kontextu ruských eposů, písní, legend, podobenství, pohádek, přísloví a rčení, a dokonce i v samotných kronikách, znamená to vždy pohankovou kaši, a ne nějaký jiný druh. Jedním slovem, pohanka není jen potravinářský výrobek, ale jakýsi symbol ruské národní identity,“ píše William Pokhlebkin.
Nicméně na území Altaj se podle Předseda výboru zákonodárného shromáždění Altaj pro agrární politiku a environmentální management Sergej Serov, pohanku přivezli mongolští Tataři již ve XNUMX. století.
Mimochodem, proto se jeden z druhů této rostliny nazývá „tatarská pohanka nebo tatar“. Od obyčejné pohanky se liší tím, že její zrna jsou menší a se silnější slupkou.
„Věří se, že botanickou domovinou pohanky je Altaj. Odsud ji na Ural přinesly kmeny při stěhování národů, teprve poté se začala šířit po evropské části,“ poznamenává Sergej Serov.
V knize „Pohanka na Altajských polích“ od vědce Viktora Vazhova je popsána jedna verze původu slova „pohanka“:
„Předpokládá se, že na Rusi pohanku nejčastěji pěstovali řečtí mniši, a proto dostala své jméno,“ poznamenává autor.
Rozšířené používání pohanky začalo v 100. století a o dalších 20 let později se obilí začalo vyvážet. Pohanka byla populární ve více než XNUMX zemích, ale hlavní produkce byla dlouhou dobu soustředěna v SSSR a Číně. Po rozpadu SSSR – na Ukrajině a v Rusku. Je třeba zdůraznit, že z hlediska osetých ploch je to území Altaj, které je na prvním místě v Ruské federaci.
Jak se pěstuje pohanka na Altaji
Pohanku bohatou na bílkoviny a aktivní biologické látky pěstuje již 30 let. Altajský farmář Anatolij Nikolajevič Ivanov v okrese Kosikhinsky. Jak muž říká, pohanka se zaseje na 1400 hektarech, výnos na jeho farmě je v průměru 16,4 centů z hektaru. Příroda a klima regionu Altaj podle něj přispívá k pěstování:
„Pohanka je plodina, která potřebuje specifické podmínky. Má ráda určitou teplotu a vlhkost. Například podhorské oblasti tato kritéria splňují,“ podotýká farmář. – Mnozí považují pohanku za plodinu, která se pěstuje snadněji než např. řepka, mnozí si stěžují, že osevní plocha je velká a výnos malý. Abyste získali slušný výnos, musíte k pěstování přistupovat z vědeckého hlediska. Pohanka vyžaduje hnojiva, rozbor půdy, ochranu před škůdci, plevelem a chorobami,“ říká farmář.
Jak uvedl partner, výnos na jeho farmě je vyšší ve srovnání s průměrem v kraji, který je 10 centů na hektar. Na venkovských farmách, kde se s plodinami zachází svědomitě, může dosáhnout až 20-25 centů. Anatoly Ivanov poznamenává jeden z hlavních problémů v tomto odvětví – výběr odrůd:
„V tuto chvíli nemáme sibiřskou pohanku vyšlechtěnou našimi chovateli, všechna semena nakupujeme v jiných šlechtitelských centrech v Rusku. Altajské území má vlastní odrůdy ječmene, pšenice a slunečnice, bylo by skvělé, kdyby šlechtitelé Altaj začali šlechtit pohanku,“ říká Anatolij Ivanov.
Výborná medonosná rostlina
Všimněte si, že na plodiny pohanky se nepoužívají téměř žádné pesticidy, a proto je obilí šetrné k životnímu prostředí. To znamená, že se dobře hodí i pro dětskou výživu. Například Ivanovova farma už osm let spolupracuje s velkou firmou, která vyrábí potraviny pro děti.
„Do podniku dodáváme pohanku, zpracovávají ji na mouku a přidávají do dětské výživy. Naše produkty byly testovány v laboratořích v Itálii a nebyly tam nalezeny žádné těžké kovy ani jiné látky, které by po zpracování rostlin mohly zůstat,“ poznamenává farmář.
Je pozoruhodné, že, jak píše Victor Vazhov, nestabilita výnosů pohanky na území Altaj může být spojena s nedokonalou zonální zemědělskou technologií a nepříznivými meteorologickými podmínkami. Anatolij Nikolajevič jmenuje další neméně důležitý biologický důvod – podopylování květin.
„Území Altaj se nachází v zóně rizikového zemědělství. Pohanka je plodina, která produkuje nektar. Veškerá pohanka je cizosprašná. Čím lepší je opylení hmyzem, tím lepší je tvorba semen a následně vyšší výnos. Problém je, že k opylení dochází pouze při teplotách od +18 do +25 stupňů a vlhkost by měla být 60%. V tomto případě je třeba vzít v úvahu úrodnost půdy a kulturu zemědělství. Nutná je kvalitní „výživa pro pohanku“ – fosfor, draslík a další přísady, ošetření proti chorobám a plevelům,“ říká farmář.
Mimochodem, jak píše William Pokhlebkin ve svém článku o pohance, tato rostlina je vynikající medonosná rostlina. Velmi často jsou včelíny umístěny na polích s pohankou: na jedné straně se zvyšuje produktivita včelínů, na druhé straně se výnos pohanky zvyšuje o 30-40%, protože včely se účastní opylování.
Kvalitu pohanky ovlivňuje i načasování a normy setí, zemědělci, kteří pohanku pěstují delší dobu, zavedli střídání plodin, pohanka se nebude vysévat na zaplevelená pole a půda bude v případě potřeby odpočívat. Luštěniny a obilniny budou dobrým předchůdcem na polích pro pohanku.
„Pohanka sama o sobě je dobrým předchůdcem mnoha dalších plodin, protože rostlina má dobrý kořenový systém, odstraňuje z půdy fosfor a draslík, rozkládá je a díky svým kyselinám je přeměňuje na jiné živiny,“ říká Anatolij Ivanov.
Mimochodem, pohanka se nejčastěji vysévá v květnu – začátkem června. Jak poznamenává altajský farmář, pokud je zaseto na stejném místě po dlouhou dobu, mohou se vyskytovat choroby a plevele, například tatarská pohanka, která je považována za divokou.
Kolik pohanky se pěstuje na území Altaj
V roce 2021 bylo na území Altaj oseto 555 tisíc hektarů pohanky. Jak uvedlo regionální ministerstvo zemědělství, hlavní oblasti plodin jsou soustředěny v půdně-ekonomických zónách regionu Bijsk-Chumysh, Altaj, Prialtai, Priobsk a Prisalair. Hrubá sklizeň pohanky v roce 2021 činila 675 tisíc tun, což je o 116 tisíc tun více než v roce předchozím. Všimněme si, že předseda regionální vlády Alexander Lukyanov na konferenci Winter Grain Conference řekl, že plodiny pohanky v roce 2022 budou zachovány na úrovni roku 2021.
V roce 2021 bylo vyvezeno více než 50,1 tuny altajské pohanky. Navíc podle departementu Rosselchoznadzor pro region došlo také k výraznému nárůstu oproti loňskému roku, vyvezlo se o 3,1 tuny více než v roce 2020.
Nejvíce altajské pohanky bylo nakoupeno v Republice Uzbekistán – 13 157 tun, v Ázerbájdžánské republice – 6 606 tun, v Běloruské republice – 5 931 tun. Altajská jádra se vyvážejí také do Gruzie, Kyrgyzstánu, Lotyšska, Mongolska, Číny, Izraele, Japonska, Koreje a dalších zemí. Celkem 29 zemí.
Mimochodem, v roce 2021 se také rozšířila geografie zásob altajské pohanky. Poprvé byl exportován do Polska – 20 tun, Srbska – 21 tun, Slovinska – 43 tun.
Podle předsedy výboru zákonodárného shromáždění Altaj pro agrární politiku a environmentální řízení Sergeje Serova se na území Altaj zabývá zpracováním pohanky 30 podniků. Osvědčené postupy spočívají ve výrobě mouky a obilovin, ale sortiment produktů na zpracování altajského obilí se neustále rozšiřuje.
Je důležité si uvědomit, že území Altaj zaujímá vedoucí postavení nejen v pohankových plodinách, ale také v produkci pohanky. Objemy v průměru asi 40 % ruského trhu. Zpracovatelské společnosti se nyní při své práci potýkají s určitými obtížemi:
„Hlavním problémem je dnes včasné dodání vagonů, neumíme expedovat produkty včas. Dříve jsme na doručení čekali asi 10 dní, ale nyní můžeme čekat 20–30 dní. V evropské části, kam obvykle dodáváme zboží, jsou kvůli tomu často prázdné sklady, ačkoli naše výroba probíhá jako obvykle,“ říká produkční společnost Sibiryak.
Přitom teď bude ještě měsíc a půl dostatek zbytkových surovin ve výrobě a pak rolníci po sezóně setí prodají zbylou pohanku, která vydrží do nové sklizně. Firma vyrobí přibližně dva vagony pohanky denně, což je asi 135 tun. Současně je roční produkce obilovin v Sibiryaku asi 45 tisíc tun.
Sankce, jak společnost říká, neovlivní zásilku zboží, protože většina produktů je zasílána do „spřátelených zemí postsovětského prostoru“. Nadšení z pohanky v obchodech, jako během začátku pandemie, je nyní stejně nafouknuté, výroba probíhá jako obvykle.
