Registrace 24. 12. 06 Zprávy 1 279 Reakce 380 Adresa Severně od regionu Kirov. Pro přátele Denis lovím s 1987 Zbraně Smíšený. pes Byli, jsou a budou!
Abych nezahltil nebo off-topic v jiných tématech, rozhodl jsem se založit toto téma. Protože z nějakého důvodu má mnoho lidí dojem, že houby se v zahraničí v SNS nesbírají.
Koncem srpna začíná v Rusku houbařská sezóna. Statisíce obyvatel měst i venkova chodí do lesů s košíky hýčkat sebe, svou rodinu a přátele vytříbenými houbovými pochoutkami a někteří se také vydávají na houby, aby si přivydělali.
Podle generálního ředitele společnosti Matreko-Kholod Vladimira Popova v houbařském regionu některé místní podniky dokonce přerušují práce a školní vyučování se odkládá na polovinu září. V oblasti bohaté na houby má každá vesnice jedno nebo častěji několik odběrných míst. U vchodu je cedulka s kupní cenou. Stejně jako směnárna se neustále mění: lidé berou houby tam, kde platí víc. Jakmile tedy jeden dodavatel zvýší ceny, jsou k tomu nuceni i ostatní. Ceny od dodavatelů se velmi liší podle regionu. Ve středním Rusku může kilogram čerstvých hříbků stát asi 300 rublů, lišky – 100 rublů, za ostatní houby platí méně. Čím více hub se vyprodukuje, tím nižší je jejich cena.
Jedny z nejdražších na nákup jsou lišky. Ostatně spolu s hříbky se tyto houby v Evropě dobře prodávají. Podle některých zpráv se ročně vyveze do evropských zemí 5 tisíc tun lišek.
Rusové milují houbová jídla a považují je za svou původní kuchyni, i když se houby jedí téměř všude, až na to, že v muslimských zemích se jich moc netěší. I když v Turecku existuje zvyk – jednou ročně sbírat hříbky a pak mít hostinu s písněmi a tanci.
Ne všude však můžete snadno zajít do lesa jako u nás a natrhat si šafránové kloboučky, hřiby a lišky. Například v Itálii k tomu potřebujete speciální povolení, které se vydává pouze těm, kteří absolvovali krátký kurz nauky o houbách a složili zkoušku.
Ve Skandinávii a Německu se v obchodech a na trzích prodávají všechny druhy hub. Místní obyvatelé ale preferují produkty z Ruska, Běloruska, Polska nebo pobaltských států. Francouzi sbírají pouze lanýže a Britové znají pouze žampiony.
Naše lesy jsou na houby bohaté, ale v Evropě jsou země, které jsou na houby mnohem bohatší. Na každých tisíc hektarů zalesněné plochy se například v Rumunsku nasbírá v průměru 1,03 tuny hub, v Maďarsku – 0,2, v Československu – 0,16, v Polsku – 0,09 a u nás jen 0,02.
Objem spotřeby hub v Rusku výrazně převyšuje objem produktů na trhu. Podle výzkumných materiálů je objem trhu s houbami přibližně 30 tisíc tun a objem spotřeby hub Rusy je asi 500 tisíc tun ročně, to znamená asi tři kilogramy na osobu. Hlavní podíl na spotřebě hub u nás tedy tvoří planě rostoucí rostliny a „samozběr“ produkty, které nejsou prezentovány na trhu. Objem spotřeby hub je velmi velký, zejména ve Spojených státech je průměrná spotřeba hub na hlavu 2,5 kg na osobu.
Přes vysokou míru průměrné spotřeby na obyvatele je většina konzumentů hub u nás zařazuje do svého jídelníčku jednou za měsíc a méně (74 %), podíl Rusů, kteří houby konzumují vícekrát do měsíce, je 20 %, houby u alespoň jednou týdně přítomno na stole po dobu 6 %. Poptávka po houbách se vyznačuje výraznou sezónností – prodej hub se v zimě zvyšuje, ale v létě výrazně klesá.
Odborníci identifikují čtyři segmenty na trhu s houbami: čerstvé houby, mražené, konzervované a sušené. Čerstvé houby tvoří asi 22 % ruského houbového trhu, asi 28 % pochází z konzervovaných výrobků a zbytek trhu zabírají mražené a sušené houby.
Houby vyvážíme i dovážíme. Hlavní podíl dovozu ve fyzickém vyjádření tvoří blanšírované houby (51,7 %), hodnotově však největší podíl na dovozu tvoří čerstvé houby (43,8 %). Největším vývozcem hub na ruský trh je Čína, která dodává především blanšírované, nakládané a mražené houby. Dalším největším dodavatelem hub do Ruska je Polsko, odkud jsou dodávány především čerstvé, ale i nakládané a mražené houby.
Nejrozšířenější mezi pěstovanými houbami v Rusku a po celém světě jsou žampiony a hlíva ústřičná. Žampiony jsou nesporným lídrem na trhu, jejich podíl ve struktuře světové produkce hub je 80%, v Rusku – 86,7%. Podíl produkce hlívy ústřičné v Rusku je o něco více než 13 %.
Globální průmysl vyvinul tři hlavní přístupy k produkci pěstovaných hub. První přístup byl úspěšně použit v Číně. Vyznačuje se nízkou počáteční investicí a rozsáhlým využíváním levné pracovní síly. Neinvestuje se do technologií, zemědělská produkce je extrémně nízká. To umožňuje sklidit asi 12 kg úrody z jednoho metru čtverečního. V Číně je spousta malých farem této úrovně, ale dohromady vyprodukují milion tun pěstovaných hub ročně.
Druhý přístup se používá v USA a Austrálii. Jejich klimatické podmínky umožňují výstavbu farem s mírnými investicemi. Vyznačují se také vysokou mírou manuální práce. Například ve Spojených státech je většina farem postavena v jižních státech, kde Mexičané pracují jako najatí zaměstnanci. S tímto přístupem farmy dosahují výnosu do 30 kg na metr čtvereční.
Třetí přístup – holandský, který si naše firmy berou za vzor – je založen na velkých investicích, minimálním využití ruční práce, vysokém zemědělství a technologizaci výroby, což nám umožňuje dosáhnout nejvyššího výnosu – 30-33 kg na čtvereční Metr.
Uchování prospěšných a chuťových vlastností hub je dosaženo použitím metody „šokového“ zmrazování při -40 C. Následně je produkt uchováván v běžných mrazničkách (-18 C) a po rozmrazení si houby zcela zachovají svou nutriční, chuťový a originální vzhled.
Posoudit kvalitu mražených hub je pro spotřebitele stojícího před pultem obchodu poměrně obtížné. Je však možné zmínit několik důležitých parametrů. Především je to množství ledu a sněhu v balení – společné kritérium pro všechny mražené produkty. Čím menší, tím vyšší kvalita. Pouhým dotykem na balení můžete odhadnout, kolik sněhu nebo ledu obsahuje. Důležitým kritériem je kvalita samotných hub. Čím jsou houby čerstvější, tím méně času uběhlo od jejich zmrazení, tím jsou světlejší a aromatičtější. Produkty ruských výrobců mají přirozeně šanci objevit se na pultech mnohem dříve.
Pokud jde o „divoké rostliny“, fungují zde jiné tržní mechanismy. V posledních letech se v Rusku objevila tři přední centra pro získávání a zpracování planě rostoucích rostlin. V regionu Severozápad stimulovaly rozvoj přímé investice švédských, finských a norských společností. Důvodem zájmu cizinců je poloha tohoto ruského regionu v těsné blízkosti hranic zemí, kde je spotřeba planě rostoucích rostlin na velmi vysoké úrovni. Výrobci v regionu Central se soustředí na moskevský trh. Několik velkých společností zabývajících se konzervováním hub a bobulovin vytvořilo svou nákupní základnu.
– Outsourcujeme zpracování hub. To je účelnější,“ říká Michail Chetvertakov, generální ředitel společnosti Atro-polis. — Není nouze o továrny připravené pro vás nakládat nebo marinovat houby. Mnoho výrobních závodů se nachází v blízkosti sběrných míst a jejich ředitelé jsou ochotni naložit své kapacity na principu „mýtných surovin“. Samozřejmě si můžete vytvořit vlastní konzervárenskou výrobu, je to levné, ale okamžitě se objeví spousta problémů s technologií a zejména se specialisty.
Na Sibiři má dominantní postavení region Tomsk: místní dodavatelské společnosti úspěšně působí také na Altaji a na Krasnojarském území. V regionu se vytvořil okruh firem, které se staví nejen jako nákupčí, ale také jako zpracovatelé surovin: odlehlost od hranic přirozeně stimuluje vývoj hlubších fází zpracování produktů na místě, aby se minimalizovaly náklady při dodávkách produktů do zahraničí. trhy.
Podle některých odhadů až polovina celého trhu s houbami připadá na lišky, většinou na export, protože mezi volně rostoucími houbami v Evropě jsou uznávány pouze lišky a hřiby. Každý rok se v Rusku utratí až 10 milionů dolarů na nákup lišek.
Zdroj: “Ruské obchodní noviny” č. 859 (30)
Sběr hub v každé zemi je vždy individuální činností. Než vyrazíte do lesa, musíte se alespoň pár dní seznámit s odrůdami hub charakteristickými pro jednotlivé země a poté strávit pár dní se zkušeným houbařem, který vás zasvětí do místních houbařských tajemství.
V Rusku existuje mýtus, že ostatní národy nevědí nic o houbách a jedí pouze ty, které byly pěstovány v umělých podmínkách – žampiony, hlíva ústřičná atd.
Možná vás zklamu, ale to nemá nic společného se Španěly. Ruský houbař zažije první šok poblíž regálů španělských knihkupectví. Luxusní atlasy hub vycházely tak precizně a vážně, že se nám o nich v Rusku ani v době současného knižního boomu nemůže ani zdát. Aby pomohli houbařům ve Španělsku, vydali dokonce speciální aplikaci pro platformu Android. Program Trobabolet vám umožňuje určit polohu hub a zobrazit uživateli přesná místa, kde rostou hřiby, lišky a mléčné houby. Aplikace také informuje uživatele o nejpohodlnějších trasách, indikuje, zda je možné dojet do cíle autem a kde jej zaparkovat. Ale to není všechno. Na programu jsou i fotografie jedovatých hub, které by se neměly sbírat.
Houbová sezóna ve Španělsku začíná v polovině října a trvá do prosince. Španělsko je velmi rozmanité a každé autonomní společenství má zvláště uctívanou houbu, i když existují i druhy, které jsou všude ceněné. Katalánsko je tedy blázen do šafránových mléčných čepic (Lactarius deliciosus), kterým se zde říká rovello. V Baskicku je to řada májová (Calocybe gambosa), zvaná perretxico, v Kastilii – hlíva ústřičná královská (Pleurotus eryngii), ve španělštině Seta de cardo a v Andalusii – gurumelo, neboli Amanita ponderosa, velká světlá houba deštníková. . Všeobecně ceněné jsou však čtyři odrůdy hřibů (Boletusedulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis a Boletus pinophilus). Oblíbené jsou také lišky, žluté (Cantharellus) a šedé (Craterellus). No a nejžádanější zůstávají lanýže, zejména zimní lanýž (Tuber melanosporum) – král kuchyně. Ale tohle je zvláštní příběh.
Jak sbírat houby ve Španělsku
Ve Španělsku se tradičně sběru hub zabývali pouze obyvatelé venkova, ale nyní se o „tichý lov“ začali zajímat i obyvatelé měst. Houbová sezóna ve Španělsku je krátká, a tak příznivci tohoto „sportu“ neztrácejí čas a vyrážejí za nimi každý víkend.
Tisíce obyvatel Madridu míří autem na sever od hlavního města, kde byly v zalesněném podhůří zorganizovány speciální rezervace hub. Nejoblíbenější oblastí je okolí městečka Soria, vzdáleného 180 kilometrů od hlavního města. Zde byly speciálně vytvořeny houbařské trasy kolem malých vesniček a vesniček, které lze projít buď s průvodcem, nebo sami. Španělé, průkopníci v rozvoji cestovního ruchu, považovali lesní houby za nový rekreační zdroj s velkým potenciálem, zvláště důležitým pro venkovskou turistiku. Důraz není ani tak kladen na gastronomickou hodnotu hub, ale na zábavnou, hravou povahu „tichého lovu“. Už jen pobyt v přírodě uvolňuje zejména městského člověka od stresu, napájí ho pozitivní energií a dodává mu náboj elánu. Je třeba říci, že v zájmu ochrany životního prostředí vyžaduje sběr hub v chráněných oblastech zvláštní povolení správy. Můžete ji získat online, když zaplatíte 5 až 10 eur za licenci. Dává právo sbírat nejvýše šest kilogramů hub na osobu a den. Výtěžek je vynaložen na čištění lesů od suti do dvou měsíců po skončení houbařské sezóny. Obvykle se pro tyto účely zapojují místní obyvatelé, kteří tak mají možnost si trochu přivydělat, což v současné ekonomické krizi, kdy nezaměstnanost v zemi přesahuje 25 %, není tak hrozné.
Organizovaný houbařský výlet je obdobou našich víkendových výletů. Skupina turistů je ubytována ve vesnickém hotelu, kde je přivítá odborník na houbařskou tematiku a zasvětí je do místního houbařského tajemství. Nejprve je přednáška o tom, na jaké houby byste si v tomto regionu měli dát pozor, poté se všichni společně vydají na houby. Po návratu z lesa houbaři diskutují o svém „úlovku“. Součástí programu jsou také mistrovské kurzy vaření hub a organizované degustace v místních restauracích, kde je menu sestaveno s „houbovým akcentem“. Takový dvoudenní víkendový výlet stojí asi 100 eur pro jednu osobu. Obvykle v listopadu se v různých regionech Španělska konají houbové festivaly, zvané Jornadas Micologicas. Tyto oslavy pořádají místní úřady a mykologická komunita. V těchto dnech se ve všech místních restauracích konají houbařské dny, kdy se nejlepší kuchaři předhánějí v přípravě těchto darů přírody. V restauracích „houbové“ provincie Kastilie a León tak můžete ochutnat desítky různých pokrmů z „trofejí“ získaných v lese.
Houbová kuchyně světa
Letos se v Sorii konala již 11. mezinárodní konference věnovaná ochraně a využití volně žijících hub. Toto městečko nebylo vybráno náhodou – v jeho okolí se nachází asi 500 druhů hub včetně lanýžů, které představují obrovský potenciál pro ekonomický rozvoj regionu, protože tržní hodnota kilogramu černého lanýže přesahuje 750 eur. Na fóru bylo zastoupeno 35 zemí včetně Francie, Itálie, Velké Británie, Kanady, Japonska, Indie, Nového Zélandu a Mexika. Více než 200 účastníků konference diskutovalo o otázkách spojených s využíváním lesních hub v různých odvětvích, ale důraz byl samozřejmě kladen na rozvoj houbařské turistiky. Zvláštní pozornost byla věnována využití hub v lékařství a možnostem jejich umělého pěstování. Byla zaznamenána potřeba ekologické ochrany rozmanitosti hub v různých oblastech světa. V rámci fóra se navíc konal gastronomický jarmark, kde bylo možné ochutnat mnoho exotických houbových pokrmů připravených kuchaři.
Jurij Nikolaev
Zdroj: RIA. Cestovní ruch
