Kde rostou houby Enoki?

Lamelové houby, chuťově podobné hřibům, jsou oblíbené v mnoha zemích světa nejen pro své vynikající gastronomické vlastnosti. Univerzální ingredience s biologicky aktivními látkami posilují imunitní systém, podporují činnost srdce, používají se v Japonsku, Koreji a Číně v alternativní medicíně.

• Houby Eringi: co to je, kde rostou, jak chutnají?
• Jak vypadají
• Kde rostou
• Jak to chutná
• Složení a kalorie
• Jaké výhody mají houby eringi pro lidské tělo?
• Škody a kontraindikace
• Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
• Jak pěstovat eringi doma
• Jak vařit lahodné eringi: 4 recepty
• Smažená
• Nakládané
• Houbová polévka
• Teplý salát

Houby Eringi: co to je, kde rostou, jak chutnají?

Eringi, eringi, asijský hřib, královská hlíva, stepní hřib nebo stepní hlíva je druh houby, který je součástí rodu Hlíva ústřičná z čeledi Oysteraceae z řádu Agariaceae třídy Agaricomycetes.

Jak vypadají

Dužnatý klobouk muchovníku o průměru 5–13 cm a jemně šupinaté nebo vláknité slupce má uprostřed hrbolek, který s růstem mizí a mění se v prohlubeň. Červenohnědé klobouky mladých eringů časem zhnědnou. Časté desky jsou narůžovělé nebo krémové barvy.

Maximální šířka válcovité bělavé stopky na bázi je 2,5 cm, výška – 5 cm Krémová výtrusná vrstva se skládá z válcovitých nebo eliptických výtrusů rostoucích po dvou nebo čtyřech kusech na ztluštěných terminálních buňkách.

Kde rostou

V přírodě roste hlíva královská ve stepní zóně severní a východní Afriky, USA, Středomoří a Asie. Eringi jsou běžné v Kazachstánu, Zakavkazsku, na Krymu a v Rusku. Saprofytní mycelium se vyvíjí vedle kořenového systému mrtvých deštníkových bylin.

Houby se aktivně pěstují v Japonsku, Jižní Koreji a Číně.

Jak to chutná

Agaricomycetes s neutrálním zápachem mají podle farmářů nejzářivější chuť mezi uměle pěstovanými houbami. Je to nasládle houba s ořechovými tóny, srovnatelná s chutí hříbků.

Složení a kalorie

Eringa obsahuje hodně riboflavinu, kyseliny pantotenové, draslíku, fosforu a selenu.

Kromě toho složení obsahuje:

1. Vitamíny – C, D, K, E, thiamin, cholin, pyridoxin, folát, kobalamin.
2. Vyměnitelné, esenciální kyseliny.
3. Makroprvky – hořčík, vápník, sodík.
4. Mikroprvky – zinek, železo, mangan.
5. Nasycené tuky.
6. Polynenasycené mastné kyseliny.
7. Potravinová vláknina.

BJU ve 100 g – 3,09, 0,34, 3,26 g, resp. Obsah kalorií – 22 kcal.

Jaké výhody mají houby eringi pro lidské tělo?

Pleurotus eryngii má antiseptické, protizánětlivé, tonizační a imunostimulační účinky. Zlepšují celkovou pohodu, složení krve, barevné vidění a vidění za šera, účastní se redoxních reakcí, syntézy řady hormonů, metabolismu bílkovin, sacharidů a cholesterolu.

Eringy podporují činnost centrálního nervového systému, srdce, cév, zabraňují rozvoji aterosklerózy, arytmie, ischemie, cévních příhod.

Vláknina díky začlenění draslíku odvádí z těla přebytečnou vodu, odpad, toxické látky, soli těžkých kovů, radionuklidy, zmírňuje otoky.

Kromě toho hlíva stepní podporuje hubnutí, posiluje kostní tkáň, zubní sklovinu, zlepšuje vstřebávání cukrů a aminokyselin ve střevech, stav sliznic, kůže, vlasů a nehtů.

Škody a kontraindikace

Eringy jsou kontraindikovány pro děti do 5 let, s individuální reakcí těla, poruchou funkce ledvin, gastritidou, dyskinezí žlučových cest, žaludečním vředem, duodenálním vředem, těžkým srdečním onemocněním.

Přejídání (norma je 200 g) vede k poruchám trávení, nadýmání a průjmu. Riziko otravy jídlem se zvyšuje, pokud byly houby sbírány v ekologicky nepříznivé oblasti.

Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí

Při nákupu si výrobek prohlédněte, ujistěte se, že je plodový korpus neporušený, že na povrchu nejsou praskliny, skvrny, promáčkliny nebo jiné mechanické poškození. Kuchaři doporučují vybírat chutnější a křehčí mladé exempláře.

V obalech z obchodu neztrácí hlíva stepní své kulinářské vlastnosti v lednici až týden. Po otevření obalu se zbytky vloží do papírového sáčku, těsně uzavře a skladují v přihrádce na zeleninu po dobu 2-3 dnů. Výrobek lze po uvaření nejprve zmrazit v nádobě. V mrazáku se životnost prodlouží na 12 měsíců.

Cena 200gramového balení hlívy královské je 150–200 rublů.

Jak pěstovat eringi doma

K pěstování saprofytů budete potřebovat 100 g mycelia a slámy, které lze nahradit slupkami slunečnicových semen, spadaným listím, pilinami a pšeničnými slupky. Aby se zabránilo tvorbě patogenních plísní, substrát se umístí do tepelně odolné nádoby (40 litrová plechovka), naplní se vodou a vaří se 5–10 minut. Sláma se pak přemístí do perforovaných sáčků, aby odčerpala přebytečnou tekutinu.

Vlhká organická hmota se umístí do vrstvy 3 prsty vysoké v plastovém sáčku, posype se myceliem a kroky se několikrát opakují. Taška je přelepena páskou, na dně jsou provedeny řezy a na bocích dva malé. Substrát s myceliem se uchovává v samostatné místnosti nebo sklepě s teplotou 22–25 stupňů.

Poté, co se ze štěrbin objeví první zárodky hub (po 15–16 dnech), teplota se sníží na 12 °C. Vlhkost vzduchu se zvyšuje pravidelným stříkáním vody, pravidelným větráním a osvětlením na několik hodin denně.

Sklizeň 10% hmotnosti bloku je sklizena za měsíc, další 2 sklizně budou mizivé (2% a 1%).

Jak vařit lahodné eringi: 4 recepty

Hlíva stepní se smaží na pánvi, griluje, vaří, dusí, marinuje, jilienuje, přidává se do salátů, polévek, omáček a dušených pokrmů.

Smažená

Žampiony (250 g) nakrájíme na poloviny, zářezy uděláme síťkou. Smíchejte pár lžic olivového oleje se dvěma nasekanými stroužky česneku, solí, mletým pepřem, 1 lžičkou. směs italských bylinek. Na pánvi rozpustíme máslo. Položte houby řeznou stranou dolů. Po 5 minutách otočte, potřete kořeněnou olejovou směsí a smažte dalších 5 minut.

Nakládané

Připravte si: 400 ml vody, 600 g hlívy stepní, cibule, 5 stroužků česneku, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, půl citronu, 1,5 polévkové lžíce. l. stolní ocet, bobkový list, pepř, sůl.

Houby oloupeme a omyjeme, zbavíme kloboučků slupky. Velké nakrájíme na kousky, malé uvaříme vcelku. Nalijte vodu do pánve. Přidáme ocet, olej, sůl, bobkový list, pepř, prolisovaný česnek, vymačkáme šťávu z citronu. Umístěte nádobu na sporák a marinádu vařte na středním plameni 10 minut. Vložte eringi do pánve a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Po vychladnutí přidáme do marinády nakrájenou kolečka cibule. Za 2 hodiny bude pokrm hotový.

Houbová polévka

Hlívu královskou (200 g) omyjeme, nakrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou nebo vývarem (1 l) a dáme na sporák. Zatímco se vaří (10 minut po varu), oloupejte a nakrájejte zeleninu. Brambory (500 g) nakrájíme na tyčinky, cibuli na malé kostičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Na pánvi s rostlinným olejem orestujte cibuli a mrkev. Přidejte brambory do pánve s houbami a vařte 20 minut. Když jsou brambory hotové, přidejte osmaženou zeleninu, bobkový list, pepř a nadrobno nakrájené červené rajče. Po 5 minutách přidejte nasekané bylinky (kopr, petržel, zelenou cibulku), vypněte oheň. Polévku necháme čtvrt hodiny vařit.

Teplý salát

Oloupejte, nakrájejte na plátky a orestujte 200 g ingrediencí. Dalším krokem je smažení bramborových plátků (2 kusy). Dochuťte solí, přidejte pár snítek tymiánu a prolisovaný česnek. Půlku cukety, jednu papriku nakrájíme na kostičky, dáme na pánev. Přidáme hlívu královskou, dochutíme solí a mletým pepřem, promícháme.

Univerzální houby lze zařadit syrové i tepelně upravené do dietní, sportovní a vegetariánské výživy. Jsou užitečné při anémii, cukrovce, novotvarech, erektilní dysfunkci a onemocněních urogenitálního systému.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

zimní medovník, jak se také houby enoki nazývají (Flammulina velutipes) jsou malé houby na tenkých, poměrně dlouhých nohách s malými kloboučky, které mají bílý nebo světle žlutý odstín.

Asi před třemi stoletími byly objeveny nenápadné bílé houby, které rostly nad stromy v lesích Země vycházejícího slunce. Poté se začaly používat při vaření a přidávaly je do všech druhů místních polévek. Tehdejší léčitelé sušili enoki a dělali z nich léčivé nálevy.

Později se rozhodli začít tyto houby pěstovat uměle. Nejprve se to dělalo na stromech, ale nyní nové technologie umožňují pěstovat enoki v plastových lahvích, ale pouze na tmavém místě.

Tento druh houby je oblíbený v kuchyních Koreje, Japonska, Číny a Thajska. Zakoupit je můžete i u nás. Obchody ale nabízejí jen uměle vypěstované hříbky.

Dnes je enoki široce používán ve vaření, pro léčebné účely a v kosmetologii.

Jak si vybrat

Při výběru enoki divokých druhů je třeba vzít v úvahu dobu plodů, která nastává v období podzim-jaro. Zajímavé je, že tyto houby dobře snášejí jakékoli nízké teploty. Pěstované odrůdy se přitom sbírají téměř po celý rok. Kultivované druhy se od divokých enoki liší téměř bílými čepicemi a dlouhými, velmi tenkými nohami. Při výběru těch nejkvalitnějších hub mezi divokými i pěstovanými odrůdami byste měli věnovat pozornost vůni a vzhledu klobouků. Houby by tedy měly mít příjemnou vůni a čepice by neměla mít tmavé skvrny.

Jak uložit

Pokud si enoki koupíte čerstvé, můžete ho skladovat v lednici v papíru, ale měli byste ho spotřebovat do týdne. Pro dlouhodobé skladování lze produkt nakládat nebo jednoduše zmrazit. Pokud skladovací teplota nepřesáhne -18 stupňů, bude enoki poživatelné asi 10-12 měsíců.

Kromě toho stojí za to vědět, že tyto houby musí být skladovány odděleně od jiných produktů, umístěny v sáčku v plastové nádobě nebo v plastové nebo skleněné nádobě, která se hermeticky uzavírá.

Ve vaření

Klasickým použitím enoki je jejich přidávání do různých teplých jídel a všech druhů polévek. Takže v Japonsku rádi vaří polévku ze zeleniny a hub. Za tímto účelem nejprve uvařte zeleninu a přidejte enoki 5 minut před tím, než bude hotová.

Později se samozřejmě zvýšil počet jídel s těmito houbami, protože byla zaznamenána jejich všestrannost a schopnost kombinovat s téměř všemi produkty. Nyní se často přidávají do grilovaných jídel, pečených masových a rybích pokrmů, řízků, do různých salátů, závitků a sushi (jako náplň), stejně jako do zeleniny, která se smaží nebo peče.

Kulinářští experti tvrdí, že enoki se vaří mnohem snadněji než jiné druhy hub. Takže je třeba odříznout houbovitou základnu a opláchnout pod tekoucí vodou. Poté mohou být enoki konzumovány, protože jsou považovány za syrovou stravu. Lékaři však stále trvají na předběžné tepelné úpravě teplou vodou, která zajistí snadnější vstřebávání přípravku.

Pokud vaříte enoki, musíte vědět, že je nemusíte držet na ohni dlouho. Zajímavé je, že po uvaření, ke kterému se houby často podávají jako příloha, chutnají podobně jako žloutek slepičího vejce. Houby můžete také smažit, ale musíte být opatrní, protože pokud je enoki převařené, bude tuhé.

V Japonsku je jedním z nejoblíbenějších jídel enoki hovězí s houbami. Na tento pokrm se nejprve připraví maso, na závěr se přidají houby a vše se dusí asi 10 minut.

Kalorická hodnota

Enoki je nejen nízkokalorický (pouze 22 kcal), ale také bohatý na bílkoviny, což umožňuje použití těchto hub v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
3,09	.0,34	3,26	0,2	92,45	22

Zdravotní přínosy hub Enoki

Složení a přítomnost živin

Enoki je považován za vynikající zdroj antioxidantu selenu a vitamínů B, které chrání před únavou a stresem. Tyto houby jsou také bohaté na mikroelementy, jako je vápník, draslík a železo, a obsahují polysacharid flammulin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že vědci připisují flamulinu protirakovinné vlastnosti, lze enoki považovat za vynikající preventivní přípravek, který chrání před vznikem nádorů. Kromě toho tyto houby zlepšují trávení, což spolu s jejich nízkým obsahem kalorií učinilo produkt oblíbeným v dietní výživě. Navíc bílkoviny v těchto houbách mohou vegetariánům nahradit maso.

Protože enoki obsahuje draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak, je produkt považován za prospěšný pro pacienty s hypertenzí.

Vzhledem k tomu, že dnes lidé velmi často trpí chronickou únavou, lékaři doporučují doplnit stravu o vitamíny B, které jsou v enoki obsaženy ve značném množství. Proto, když jste ve stresu a unavení, můžete tyto houby bez obav zařadit do svého jídelníčku. Enoki má také dobré antioxidační vlastnosti.

Tyto houby mohou mimo jiné výrazně zlepšit činnost srdečního svalu a cév, protože jejich konzumace může snížit hladinu cholesterolu, zlepšit krevní oběh a dokonce normalizovat krevní tlak a tepovou frekvenci. Houby mohou také stimulovat krvetvorbu a zlepšit schopnost krve přenášet kyslík do celého těla.

Použití v kosmetologii

Enoki se také používá v kosmetologii. Výtažky z těchto hub se tak často přidávají do relaxačních krémů a různých masek.

Nebezpečné vlastnosti hub enoki

Enoki jsou v zásadě neškodné, jediné, co lze poznamenat, je jejich schopnost vyvolat u některých lidí alergie a nesnášenlivost. V takovém případě byste se měli vzdát nejen užívání hub vnitřně, ale také používání krémů a olejů s jejich přidáním.

Z tohoto videa se dozvíte, jak vařit lahodné ohnivé maso v korejštině.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!