Kam dát banán?

Banán je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce v Rusku. Byl dokonce zařazen na seznam společensky významných produktů. Podle statistik jeden Rus sní více než 7 kg banánů ročně. A zdá se, že ví všechno o jejich ukládání. Nebo ne? Abychom vám pomohli objasnit všechny otázky, sestavili jsme malého průvodce, jak udržet banány čerstvé a zralé (upozornění na spoiler: můžete k tomu dokonce použít mrazák).

O čem si povíme v článku:

Proč banány černají

Zhnědnutí slupky je u banánů přirozený proces. Je jasné, že banán s černými fleky povalující se na pultě spíš vyděsí. Ale to se stává i doma, když banány dlouho sedí. Není potřeba je hned vyhazovat. Banánová slupka a dužina zčernají. Dužnina v důsledku oxidace ztmavne, totéž se děje s jablkem nebo řekněme avokádem. A za změnu barvy slupky může etylen, plyn, kterým jsou banány před prodejem ošetřeny.

Faktem je, že tropické ovoce je velmi vrtošivé a poměrně obtížné jej přepravovat. Aby se banány nekazily při cestě mezi Ekvádorem a Ruskem na více než 13 tisíc kilometrů, sbírají se nezralé, tedy zelené. Poté je třeba urychlit zrání, k tomu se používá směs dusíku a ethylenu. Tato léčba je pro člověka naprosto bezpečná. Pravda, podle Roskontrola to nemění přirozenou chuť ovoce k lepšímu. A pokud dojde k porušení technologie sycení oxidem uhličitým, banány se mohou rychle zkazit a uschnout.

Jak si vybrat banány

V naprosté většině obchodů koupíte pouze žluté banány ošetřené ethylenem. Někdy se vyskytují zelené plody, ale zřídka. Ve skutečnosti nejsou při výběru banánů žádné velké potíže. Stačí zhodnotit jejich vzhled (stejně vám je nikdo nedá ochutnat).

Parta by měla být atraktivní. Dobrý banán má jednotnou, matně žlutou nebo zelenožlutou slupku. Zelenější banány vydrží déle. Pokud se na ovoci již objevily tmavé skvrny, nevydrží dlouho a rychle se začnou kazit. Na banánu s černými skvrnami není nic špatného – pravděpodobně je zralý, měkký a velmi sladký. Ale ztmavnutí dužiny, kdy se stane jakoby tekutou, průhlednější, je špatný signál. To je začátek hnilobného procesu, takový banán by se neměl jíst.

Zelené banány vydrží déle

Vyhněte se banánům s poškozenou (popraskanou) slupkou nebo zlomenými stonky. Zralé a dobré ovoce voní příjemně a sladce, ale tato vůně nebije do nosu. Intenzivní vůně je charakteristická pro přezrálé banány.

Jak udržet banány čerstvé

Banány je lepší skladovat odděleně od ostatního ovoce, zejména jablek a hrušek, jinak se proces zrání urychlí a změní se v hnilobu. Odborníci společnosti Roskontrol doporučují obalit stonek nebo celé ovoce fólií nebo potravinářskou fólií, aby bylo ostatní ovoce chráněno před přírodním ethylenem.

Banány můžete také skladovat v papírovém sáčku na chladném a tmavém místě. Je důležité je chránit před přímým slunečním zářením a vysokou vlhkostí. Ideálním místem je tmavá a chladná spíž, ale v běžných bytových podmínkách při pokojové teplotě banány dobře vydrží i tři až pět dní.

Jak neskladovat banány

Banány raději neskladujte společně s jablky a jiným ovocem. Nesnášejí ani vysokou vlhkost a těsné balení v igelitovém sáčku – hromadí se tam vlhkost, kvůli které začnou banány hnít. Nedoporučuje se také ovoce před uskladněním mýt a nechávat je na parapetu, pokud je strana slunečná.

Jsou banány skladovány v lednici?

Toto téma je kontroverzní a kupodivu naléhavé. Toto je jeden z nejčastějších kulinářských vyhledávacích dotazů. Nejsme zastánci kategorických rozhodnutí a na základě zkušeností a různých zdrojů řekněme toto – skladování banánů v lednici je samozřejmě možné, ale není nutné.

Nejlepším místem ve vašem bytě pro uložení banánů je právě stůl nebo pracovní deska. Vložte ovoce do vázy nebo je vložte do papírového sáčku.

Můžete ho také dát do lednice, ale pak stojí za to zvážit několik bodů. Za prvé je to pěkně vlhké prostředí, takže nedávejte ovoce do sáčku. Za druhé, chlad zastaví proces zrání banánů – to znamená, že tamní zelené ovoce nezměkne a nezměkne. Za třetí, v chladničce kůra rychleji ztmavne a změní se na tmavě hnědou (lze je jíst, pokud je dužina v pořádku). Může se také zhoršit chuť a může se objevit mírná kyselost. Takže je lepší dát zralé banány do lednice a jen na krátkou dobu – doslova na pár dní.

Zralé banány lze dětem podávat jako dezert, přidávat je do pečiva nebo z nich dělat smoothie.

Lze banány skladovat v mrazáku?

Mražení je skvělý způsob, jak prodloužit čerstvost banánů. Takto se dají skladovat nakrájené nebo celé, ale je to lepší bez slupky.

Dužinu nakrájejte na kolečka (nebo jen příčně napůl) a dejte na plech nebo prkénko, které se vejde do mrazáku. Dejte do mrazáku – stejně jako knedlíky! Když jsou kousky pevné, přendejte je do sáčku Ziploc a vložte zpět do mrazáku. Banány lze takto skladovat asi dva až tři měsíce. Stejný způsob sklizně je vhodný i pro loupané, ale nekrájené banány.

Některé ženy v domácnosti neodstraňují slupku před zmrazením, ale to není vždy vhodné. Koneckonců, v každém případě bude muset být před vařením vyčištěn. Zmražené banány pak můžete použít na smoothie a pečení.

Jak správně skladovat oloupané banány

Oloupanou dužinu raději neskladujte. Pokud ale z nějakého důvodu zůstane a je škoda ji vyhodit, pokapejte ji citronovou šťávou, vložte do nádoby a dejte do lednice. Takový banán určitě vydrží dvanáct hodin.

Měli byste si koupit zelené banány?

Ano, pokud je chcete dovést do požadované zralosti doma. Zelené banány se neprodávají všude, ale obvykle stojí o něco méně než žluté (plus pro kuchaře, kteří dbají na rozpočet). Pravda, nedoporučuje se jíst nezralé plody – obsahují hodně škrobu, dužnina je tvrdá a chuti travnatá. Nejlepší je počkat, až banány zežloutnou a budou chutnější.

Nikdo nemá rád pohmožděné a zčernalé banány, pokud z nich nechcete udělat banánový chléb. Problém je, že toto vrtošivé ovoce velmi rychle dozrává. Naštěstí existuje pár triků, jak udržet banány čerstvé. Dodržujte těchto 10 tipů, aby vám vydržely déle. Zralé nebo nezralé, nakrájené nebo celé, všechny mohou mít prodlouženou trvanlivost.

1. Začněte výběrem v obchodě

I když vás může lákat koupit si dokonale zralé žluté banány v obchodě s potravinami, rozhodněte se pro zelené nebo chartreuse banány. Dozrají během několika dní, což vám poskytne více času na jejich použití. Zralé banány by se měly spotřebovat do tří dnů od nákupu, takže koupě nezralých banánů určitě pomůže k dlouhé trvanlivosti. Vyhněte se zeleným banánům s tmavými skvrnami nebo modřinami.

2. Odhoďte tašku.

Pokud jsou vaše banány zabalené v plastovém nebo papírovém sáčku, vyjměte jej ihned po návratu z obchodu. Banány uložené v sáčku dozrávají rychleji, protože se v sáčku hromadí etylen (plyn, který banány urychlují zrání).

Ethylen je produkován mnoha druhy ovoce, včetně jablek, broskví a rajčat. To je skvělé, pokud chcete, aby ovoce rychle dozrálo, ale ne tolik, pokud se ho snažíte uchovat co nejdéle.

3. Banánové stonky zabalte do igelitu

Bez obalu může ethylen uvolněný stonkem cestovat dolů a způsobit rychlé zrání ovoce. Můžete buď zabalit stonek celého banánového trsu do plastové fólie, nebo banány oddělit a každou jednotlivou stopku zabalit do plastové fólie, více o tom níže.

4. Rozděl a panuj

Zabalení stonků banánů je dobrý začátek, ale protože mezi stonky jsou mezery, část ethylenu může stále unikat, když jsou banány všechny zabaleny dohromady.

Oddělování banánů a jejich individuální balení je nejlepším způsobem, jak zabránit pronikání ethylenu do ovoce. Navíc, když jste připraveni sníst své banány, nemusíte rozbalovat stonky. Jednoduše oloupejte banán z opačného konce a držte banán za obalenou stopku.

5. Udržujte je odděleně od ostatních zralých plodů

Vzhledem k tomu, že banány nejsou jediným ovocem, které produkuje etylen, měly by být skladovány odděleně od ostatních druhů zralého ovoce. Na druhou stranu jejich skladování v blízkosti nezralého ovoce může pomoci zpomalit proces zrání.

6. Uložte je do mísy

Asi to není třeba zmiňovat, ale banány jsou delikátní ovoce. Snadno se mačkají a v uzavřené nádobě rychle dozrávají. Proto se nejlépe skladují při pokojové teplotě s dostatečným prouděním vzduchu. Zkuste banány uložit do misky, abyste ovoce ochránili před náhodným poškozením.

7. Zavěste je na háček

Jaká je alternativa ke skladování v misce? Zavěšení banánů na háček. Tato možnost zajistí, že budou správně odvětrávány a že do ničeho nenarazí a nepoškodí se.

8. Citronová šťáva na oloupané banány

Než zbytek svého napůl snědeného banánu vyhodíte, zkuste si ho uložit. K tomu ponořte nakrájený banán na tři minuty do citronové šťávy nebo celý odkrytý kousek pokapejte citronovou šťávou. Tím zabráníte ztmavnutí. Pro uložení zabalte kusy pevně do plastové fólie nebo je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku a chlaďte.

9. Zralé banány dejte do lednice

Pokud si všimnete, že se vaše banány blíží k bodu, odkud není návratu, klidně je dejte do lednice bez sáčku. Vzhledem k tomu, že banány nejlépe dozrávají při pokojové teplotě, jejich skladování v lednici pomůže zpomalit proces zrání.

10. Spřátelte se se svým mrazákem

Banány lze zmrazit! Před tím je třeba je oloupat. Můžete je zmrazit na plátky, velké kousky, pyré nebo dokonce celé, podle toho, jak je chcete použít. Další informace najdete v našem průvodci zmrazením banánů.