Muškátový oříšek je oblíbené koření vyrobené ze semen Myristica Fragrans, tropického stálezeleného stromu pocházejícího z Indonésie. Lze jej nalézt jako celé semeno, ale nejčastěji se prodává jako mleté koření.
Má teplou, lehce oříškovou chuť a často se používá v dezertech a kari, stejně jako v nápojích, jako je svařené víno a čaj.
I když se muškátový oříšek používá častěji pro svou chuť než pro zdravotní přínosy, obsahuje působivou řadu účinných sloučenin, které mohou pomoci předcházet nemocem a zlepšit vaše celkové zdraví.
Jak muškátový oříšek vypadá a jak chutná?
Muškátový oříšek je stálezelený strom, poprvé popsán v souostroví Moluky, kterému se říká Ostrovy koření. Muškát je na rozdíl od jiných exotických ořechů spíše nízký strom. Na výšku dosahuje 15-20 metrů. Koruna muškátového oříšku je svěží, má pyramidální tvar.
U muškátového oříšku jsou cenné světle hnědé semeno a červená síťovitá skořápka, která je pokrývá (aryllus). Muškát se nekonzumuje jako běžné druhy ořechů. Ze semene se připravuje koření – muškátový oříšek, z aryllusu – muškátový oříšek nebo muškátový květ.
Takhle vypadá muškátový oříšek
Chuť. Muškátový oříšek má štiplavou, štiplavou, pepřovou chuť, která se postupně rozvíjí a zanechává sladkou pachuť. Když zasáhne sliznici jazyka, komplexní buket chutí se „rozpadne“ do kořenitých, zemitých, teplých tónů. Aroma Muškátu nelze zaměnit s ničím jiným – sladké a kořenité, s oříškovou nuancí, je bohaté a teplé. Maximální vůně koření je cítit ihned po natření muškátového oříšku na jemném struhadle.
Na rozdíl od muškátového oříšku má maces výraznější aroma a méně výraznou palčivou chuť. V prodeji se vyskytuje mnohem méně často a je dražší.
Kde a jak muškátový oříšek roste?
Ideální klima pro pěstování muškátového oříšku kombinuje teplo a vysokou vlhkost. Teplota by neměla klesnout pod +20°C. Největší Muscat plantáže se nacházejí v Brazílii, Indonésii, na Srí Lance a v Indii. Muškátový strom se dožívá asi 100 let. Maximální výnos z každého ořechu je dosažen v prvních 40 letech života.
V botanice je popsáno několik druhů muškátového oříšku. Pro člověka má zvláštní hodnotu vonný muškát, reprezentovaný dvěma odrůdami:
Západní indické – s ořechy světle nažloutlé barvy, s vynikající chutí.
Východoindické – plody jsou světlé, oranžové s bohatou kořenitou chutí.
Plantáže muškátového oříšku produkují až tři plodiny ročně. Po sklizni ovoce začíná komplexní zpracování, které probíhá v několika fázích:
Odstranění vnější amniové membrány.
Separace aryllu s následným sušením, rozemletím na prášek.
Sušení celého muškátového oříšku na slunci nebo ve speciálních sušičkách. Proces trvá několik týdnů.
Odstranění vnějšího pláště.
Udržujte oloupaná jádra v roztoku mořské vody a korálového vápna, abyste odstranili škůdce a zabránili klíčení.
Mletí, vaření koření, rostlinné nebo éterické oleje.
Výhody muškátového oříšku
Muškátový oříšek se tradičně používá při vaření jako koření. Stojí za to připomenout, že v indonéské, indické kultuře je součástí receptů tradiční medicíny již od starověku. Staleté tradice používání se vysvětlují komplexním účinkem účinných látek koření na organismus:
Zlepšuje mnemotechnické a kognitivní procesy.
Stimuluje syntézu endorfinů, zlepšuje náladu, bojuje proti depresi.
Zastavuje bolesti zubů, obnovuje poškozené dásně.
Normalizuje trávicí funkce, stimuluje chuť k jídlu.
Obnovuje poškozenou kůži, svalová vlákna.
Stimuluje funkce jater, ledvin.
Zlepšuje kvalitu krve.
Posiluje kardiovaskulární systém.
Zavedení muškátového oříšku jako prvku léčby konkrétního onemocnění by mělo být projednáno s lékařem, aby se zabránilo rozvoji negativních důsledků.
