Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Vepřové maso se při skladování ve špatných podmínkách poměrně rychle kazí. Prvním příznakem je nepříjemný zápach, ke kterému dochází v důsledku přemnožení hnilobných bakterií ve vláknech produktu. Pokud je aroma sotva postřehnutelné, lze maso a mleté maso ještě zachránit. Jak? Přečtěte si v tomto článku.
Jaké maso se bude muset vyhodit?
Shnilé vepřové maso a výrobky z něj by měly být bez lítosti vyhozeny. Produkt bude vydávat nepříjemnou a štiplavou vůni a maso získá špinavý šedavě nazelenalý odstín. Pokud má kus kosti, uvolní se. Na vepřovém mase se začínají aktivně vyvíjet patogenní mikroorganismy a nejzřetelnějším znakem shnilého masa je výskyt plísní. Kombinace těchto vlastností je silným argumentem, jak se zbavit masa a neriskovat své zdraví. V neošetřených případech však lze vepřové maso zachránit, pokud se tepelné ošetření provede co nejdříve.
Triky, jak se zbavit zápachu
Nejčastěji se nepříjemný zápach objeví po delším skladování výrobku v sáčku. V takové situaci existuje několik životních hacků, které mohou oživit maso.
1. Namáčení ve slané vodě a octu
Vepřové maso opláchněte a nakrájejte na malé kousky, aby se proces urychlil. Nalijte chlazenou vodu do misky, přidejte sůl, přidejte 5 polévkových lžic. ocet 9% na každý litr tekutiny a produkt ponořte. Maso namočte na 5 hodin a každých 6-XNUMX hodin vyměňte roztok za nový. Velké části jatečně upraveného těla budou muset zůstat déle v tekutině.
2. Marinování v citronové šťávě
Citronová šťáva pomůže nejen zbavit se zápachu, ale také získat nejjemnější maso. Vepřové kousky dejte do hrnce a přelijte marinádou z jedné citrusové šťávy a čerstvě mletého černého pepře. Tekutina by měla maso úplně zakrýt, proto v případě potřeby použijte pár citronů. Pánev pevně zakryjte pokličkou a nechte vepřové maso marinovat 12 hodin.
3. Namáčení v kefíru nebo víně
Hodí se, pokud je nepříjemný zápach sotva postřehnutelný, ale cítíte, že něco není v pořádku, nebo chcete hrát na jistotu. Před vařením namočte vepřové maso na několik hodin do kefíru nebo vína.
Dobrá volba pro milovníky vařeného vepřového masa. Naplňte produkt vodou, položte jej na sporák a přiveďte k varu 3-4krát. Po každém teplotním maximu slijte tekutinu, naplňte pánev novou a maso provařte.
5. Namáčení v manganistanu draselném
Nalijte 5 litrů vody do pánve nebo pánve a přidejte do ní 5 g manganistanu draselného. Roztok by měl mít střední koncentraci a světle růžový odstín. Maso namočte na 2 hodiny, poté opláchněte ve vodě a připravte pokrm.
Jak zkontrolovat maso
Abyste měli jistotu, že je maso poživatelné, vyzkoušejte ho jehlou. Zahřejte špičatý nástroj, zapíchněte jej do jatečně upraveného těla a vyhodnoťte vůni. Pokud zaznamenáte nepříjemné aroma, stejně budete muset vepřové maso vyhodit.
Buďte opatrní při nákupu masa. Věnujte pozornost nejen vůni, ale také vzhledu produktu. Čerstvé maso bude jasně růžové nebo tmavě hnědé s bílými mastnými vrstvami. Žluté žilky naznačují, že produkt byl získán ze starého kance. V souladu s tím se zvyšuje šance, že se maso rychle zkazí.
Co dělat, když mleté vepřové zapáchá při vaření
Nejlepší je podrobit výrobek tepelnému zpracování. Během smažení přidejte do mletého masa vaše oblíbené koření a aromatické bylinky. Je důležité uvést řízky do plné připravenosti. Ujistěte se, že z nich vytéká čirá tekutina, nikoli krev.
Dalším způsobem je naředit mleté maso malým množstvím octa. Kyselý produkt bude působit jako antiseptikum a zničí patogeny, které se začaly v mase množit. Metoda má však nevýhodu – hotové jídlo bude chutnat kysele.
Jak zbavit maso charakteristického vepřového zápachu
Po několika měsících v mrazáku nezůstane ani náznak nepříjemného zápachu / Foto: agrobogautama.co.id
1. Namáčení mléka
Vložte maso do nádoby a zcela ji naplňte mlékem. Doba zdržení je minimálně 5 hodin. Mléko vyměňujte každých 6-XNUMX hodin. Nakonec maso opláchněte čistou vodou a hned začněte vařit.
Dlouhodobá metoda, která také pomůže zabránit znehodnocení produktu. Maso zabalte do potravinářské fólie, vložte do igelitového sáčku a poté vložte do mrazáku. Vepřové maso by mělo strávit 3-4 měsíce v komoře při teplotě -25 stupňů.
Pomocí horkého uzení se můžete zbavit pachu kance a připravit lahodný pokrm / Foto: gidkaminoff.ru
Na uzené maso se umírá, ale je potřeba ho pořádně připravit. Nejprve namočte maso do vody s přidáním bobkového listu a skořice. Umístěte nádobu s vepřovým masem na chladné místo a nechte 4 dny. Aby se maso dobře propeklo a získalo kouřovou chuť, použijte kusy o hmotnosti nejvýše 1,5 kg. Doporučujeme použít techniku horkého kouření.
Tipy na přípravu pokrmů z prošlého masa
1. Je důležité vařit vepřové maso, které není první čerstvou, při maximální teplotě a co nejdéle. Aby se maso při pečení nevysušilo, zabalte ho do alobalu a pečte v troubě asi 3 hodiny.
2. K vepřovému masu se hodí chilli paprička, sušený česnek, kari, mletý černý pepř, tymián a kmín. Koření pomůže přehlušit nepříjemný zápach.
3. Pokud chcete vařené maso, nezapomeňte první dva vývary scedit. Do tekutiny přidejte kuličky černého pepře, bobkové listy a hodně soli.
4. Grilování na dřevěném uhlí je také účinné při odstraňování zápachu. Ražniči připravíme tak, že vepřové maso nejprve namočíme do marinády.
Maso s mírným nepříjemným aroma lze tedy vařit, namáčet, mrazit nebo marinovat. Výběr metody závisí na tom, jaký druh jídla chcete získat. Nebojte se, pokud si myslíte, že jste hrozný kuchař. Doporučujeme přečíst si o 13 tricích, které pomohou těm, kteří se narodili bez kulinářských sklonů.
