Je možné zmrazit bigos?

Bigos vařím, sice ne často, ale celkem pravidelně. Nějak se ukazuje, že v určité chvíli tělo prostě hlasitě vyžaduje bigos. Typické je, že ačkoli jsem poloviční Polák, moje tělo s bigosy nevyrostlo. Poprvé jsem to zkusila v docela zralém věku, když naše dcera měla polskou chůvu. Zkusil jsem to a zjistil jsem, že by to šlo udělat lépe.
Naše paní Loda byla velmi hodná a milá žena, ale její vaření bylo docela nudné. Nebo jsou to možná jen regionální charakteristiky – paní Loda byla z Kielců.
Zkrátka, když jsem sám začal vařit bigos, ta samá paní Loda (která s námi bydlela mimochodem 4 roky) velmi preferovala můj bigos před svým. Moje technologie je však poněkud zjednodušená a liší se od obecně uznávané, ale výsledek je velmi hodný. Nejdůležitější odchylkou jsou samozřejmě proporce. Tradičně je váha masa v bigosu přibližně stejná jako zelí, ale líbí se mi, když už dušené zelí je asi dvojnásobek masných výrobků. Zelí s masem rád dusím a nevařím zvlášť, no, je tu pár dalších drobných rozdílů.
Tentokrát jsem se rozhodla vařit bigos i soljanku zároveň, takže jsem uzené maso jednoduše rozdělila napůl. Bigos i solyanka „milují“ mnoho druhů různých druhů masa a uzeného masa, ale tím jejich společné rysy končí. Bigos nemá rád vnitřnosti, zatímco solyanka opravdu prospívá přidání ledvin a jazyka. Masné výrobky se v soljance vaří jen krátkou dobu a zachovávají si svou výraznou chuť a texturu. V bigosu se vše dost dlouho dusí dohromady a pak se i ohřívá. Obecně platí, že bigos je jedním z těch jídel, kterým velmi prospívá odstátí a ohřátí, skoro jako polévka z kyselého zelí.
Existují názory, že pořádný bigos se musí během vaření zmrazit. Řekněme, že jsem nikdy neslyšel takový názor od Poláků, se kterými jsem se setkal. Já to nezmrazuji. Nebo spíš ne takhle, samozřejmě bigos mrazím, ale z úplně jiného důvodu. Vzhledem k tomu, že příprava trvá poměrně dlouho, dělám většinou mnohem více bigosu, než potřebujeme na pár jídel. Samozřejmě je skvělé pozvat hosty na bigos nebo si s tím jít sami, ale já to vařím ještě víc a mrazím. Skladuje se dokonale zmrazené a stává se pouze chutnější.
A tak samotný recept, ale bez přesných proporcí, protože je nedodržuji. Obvykle používám vepřové, hovězí, slaninu, nějaký druh drůbeže (tentokrát to byla kachní stehýnka), polskou uzenou klobásu, klobásy, šunku a nějakou aromatickou syrovou uzenou klobásu, jako je chorizo. Je lepší brát levné maso, protože drahé druhy masa se při tak dlouhé tepelné úpravě rozpadnou na vlákna. Pokud používáte kuře, potřebujete kuřecí vývar, protože brojler se na konci vaření rozpustí v kouři. Dále potřebujete tučnou slaninu na smažení, cibuli, kysané zelí, čerstvé zelí, rajčatový protlak, sušené hříbky a víno. Zelí je třeba nakládat kvašením, nikoli octem. V amerických podmínkách se zavařované kysané zelí docela hodí, pokud neobsahuje ocet nebo kyselinu citronovou. Mnoho receptů trvá na použití švestek. Nedávám to dolů. Náš manžel nejí sušené švestky s masovými jídly, pane, a nějak si na mě „nehraje na bigos“. Někdy přidávám domácí kyselou švestkovou omáčku, ale v zásadě jsou to volitelné komponenty. To je případ vína, mnoho receptů používá suché červené víno. Tohle se mi nezdá. V polštině to nějak nebude. Místo suchého vína používám aromatické dezertní víno jako je Marsala, Portské nebo Madeira nebo červený vermut.
Ve velkém hrnci s těžkým dnem na mírném ohni opečte na drobno nakrájené mastné slaniny, dokud škvarky neuschnou. Místo tuku ze slaniny můžete použít husí nebo kachní tuk, případně i neochucený rostlinný olej (například arašídový nebo kukuřičný). Dále vyjmeme slaninu a položíme na talíř. Zvyšte oheň pod pánví s tukem, až je hodně rozpálený a orestujte maso – hovězí a vepřové – nakrájené na malé kousky. Je lepší opékat po částech, maso pak zhnědne, ale nepustí šťávu. Opečené maso vyjmeme do mísy a na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou velkou cibuli. Dělám to také na velmi vysokém ohni za stálého míchání. Cílem v tomto případě není rovnoměrně osmažit všechnu cibuli dokřupava nebo orestovat, ale získat v cibuli trochu křupavosti a výrazné aroma smažené cibule.
K osmažené cibulce přidáme již opečené maso, slaninu, hrst sušených hříbků a kysané zelí. Kachní stehýnka jsem vložil vcelku a teprve poté, když byl hotový, jsem z nich vyjmul maso a přidal ho zpět k bigosu. Přidejte tam trochu vody, promíchejte, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni asi hodinu nebo déle, dokud maso a zelí nejsou téměř hotové. Skoro, to znamená, že už je všechno měkké, ale zelí ještě trochu křupe v zubech a maso je trochu tvrdé. Houby je lepší předem namočit do horké vody a nakrájet nadrobno. Vodu, ve které se namáčely houby, přecedíme a přidáme k bigosu. Během procesu dušení můžete v případě potřeby přidat vodu. Bigos by se neměl smažit ani vařit, ale spíše dusit v malém množství tekutiny.
Poté do pánve přidáme nakrájené čerstvé zelí a dále dusíme. Když zelí téměř změkne, přidejte bobkový list, rajčatový protlak, švestkovou omáčku, pokud je k dispozici, sůl, pepř, bobkový list a různé uzené maso nakrájené na drobno. A poslední věc je zalít vínem, portským nebo červeným vermutem. Přikryjeme pokličkou a dusíme do úplného změknutí zelí. Někdy přidám uzené vepřové maso a další věci spolu s čerstvým zelím. V chuti hotového bigosu není velký rozdíl.
Poslední fází je uvedení bigosu na správnou chuť. Standard správné chuti vzniká organolepticky pravidelným pojídáním lahodného bigosu. Někdy, pokud nebylo zelí dostatečně kyselé, musíte přidat lák ze zelí, kyselou švestkovou omáčku nebo dokonce citronovou šťávu. Pokud bigos nemá lehce nasládlou chuť, přidejte trochu cukru nebo více vína. Promíchejte a vařte ještě pár minut. Konzistence hotového bigosu by měla být mnohem hustší, ale řidší než dušené zelí.
Hotový bigos nechte 10-20 minut odstát pod pokličkou, aby se chuť nadechla a můžete podávat. I když je ještě lepší nechat bigos vychladnout pod pokličkou, dejte ho do lednice a uchovávejte tam 2-3 dny. Ohřátý bigos se tak nějak zázračně stává s každým přihříváním chutnější a chutnější. Podáváme s vařenými nebo dušenými bramborami nebo jednoduše s černým chlebem.
Klasická verze volá po Starkey, ale hodí se také k vodce z mrazáku nebo dokonce k jemnému, ale „tučnému“ suchému červenému vínu, jako je zinfandel bigos.
Níže jsou fotografie postupu:
Hovězí, vepřové a kachní stehýnka připravená na smažení:

READ
Kde je zakázáno rozdělávání ohně?

Maso a cibule se smaží a umístí do kotlíku:

Přidáme kysané zelí, houby a vodu. Upřesnění – v bigosu mrkev není potřeba, ale v mém domácím kysaném zelí už byla:

Takto vypadalo moje uzené vepřové maso nenakrájené (polovina z nich šla na solyanka a polovina na bigos:

Do bigosu se přidává nakrájené uzené maso a další věci. Tentokrát jsem to všechno přidal současně s čerstvým zelím:

Přebytek jde do mrazu:

Bigos tři dny po zahřátí:

Je připraven k jídlu, podáváme s dušenými bramborami:

Recept na brambory je zde:
http://nadia-usa.livejournal.com/12640.html

Komentáře
Od: nadia_usa Datum: 5. března 2012 08:33 (UTC) (Link)

Nejen kyselé, ale rozhodně i čerstvé zelí, jedině tak získáte tu správnou chuť. A více různých druhů masa!
Mimochodem, když zrovna dusím kysané zelí, občas přidám trochu čerstvého zelí. Většinou však, když používám zelí z obchodu, protože to naše je podstatně kyselejší než domácí.

Od: nadia_usa Datum: 6. března 2012 06:39 (UTC) (Link)

Kdo ti řekl, že je Bigus? Správně se nazývá Bigos, jak v ruštině, tak v polštině:
http://www.dobrakuchnia.net/mazowiecka/bigos-polski.html

Od: nadia_usa Datum: 6. března 2012 06:42 (UTC) (Link)

Mimochodem, Poláci bigos nezmrazují, ale jednoduše je uchovávají v chladu. Teď jsem konkrétně zkontroloval pár receptů v polštině. Zdá se, že nepostradatelné přechodné zmrazení bigosu je specifickým problémem ruského internetu.
Samozřejmě ho můžete zamrazit, pokud v lednici není místo, ale není to nutné.

Od: nadia_usa Datum: 6. března 2012 10:46 (UTC) (Link)

To je jasné. A z nějakého důvodu jsem si myslel, že žijete na Sibiři a celý rok tam mrzne a po ulicích chodí medvědi (-:
Mimochodem, na severu Vancouver Island, který pravidelně navštěvujeme, v západní Kanadě stále chodí.

Od: nadia_usa Datum: 6. března 2012 11:29 (UTC) (Link)

A na ostrově Vancouver se medvědi stali tak drzými, že se už vůbec nebojí lidí:
http://nadia-usa.livejournal.com/49570.html
Pravda, pravděpodobně máte velké hnědé a jsou menší černé, které budou skromnější než hnědé a méně agresivní.

Od: nadia_usa Datum: 13. března 2012 07:35 (UTC) (Link)

Bigos, nebo jak se jmenuje.

Uživatel pr0sto_andrey odkazoval na tvůj příspěvek od Bigose, nebo jak se jmenuje. říká: [. ] Jsem zvyklý na jiné čtení tohoto slova! Budu psát tak, jak jsem to viděl ve svém prvním bigosovém receptu [. ]

READ
Je možné ho spálit na kůži?

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

– Vážení, kdy nám připravíte bigos?! — Abych byl upřímný, překvapila mě nečekaná otázka mé ženy.
“Sám jsi řekl, že nemáš rád dušené zelí?”
– No, právě jsi o tom mluvil tolikrát, ale nikdy jsem to nejedl!
O několik dní později meteorologové slíbili tání a já se rozhodl, že není důvod to odkládat.

Nebudu převyprávět příběh Bigose, i když jsem chtěl. Zde je vynikající materiál na toto téma, vřele doporučuji přečíst si jej pro zájemce: https://culture.pl/ru/work/bigos
Článek je malý, ale je v něm všechno: jak byl bigos původně bez zelí a proč se zelím (jako obvykle kvůli chudobě) a jak se stalo neměnným pokrmem během lovu a mnoho dalších zajímavostí , včetně té, kterou opotřebovali „bigos spisovatelé“, citát Mickiewicze.

Jedna věc, kterou chci zdůraznit, je, že bigos je opravdu úžasný v tom, že po každém ochlazení a zahřátí se stává chutnější a chutnější. Upřímně řečeno, nevím, jaké chemické procesy probíhají v zelí, ale faktem zůstává.

Přesto považuji za svou povinnost vás upozornit, že bigos není podle moderních měřítek jednoduché a vyžaduje čas – vzorek budete moci odebrat minimálně třetí den.
Není ale náročný na kvalitu surovin – ne, samozřejmě je potřeba vzít alespoň dva druhy masa nebo maso a drůbež, potřebovat budete i uzené – ale nemusíte brát panenku, a. stopka stopka bude stačit; dilema „vepř-kráva“ nevznikne a obecně existuje důvod shromažďovat všechny zbytky masa do mrazáku, kromě těch s kostí.
Ještě dodám, že dělat bigos v malé nádobě je naprosto nevděčný úkol. Počkat tři dny, než dostanete rendlík, který „uletí“ za půl dne? Bigos dobře snáší mražení, navíc se po něm stává jen chutnějším, takže když vás čerstvě připravené omrzí, zbytky se dají do nádob a dají do mrazáku.
A poslední poznámka: bigos nemá se solyankou/dušeným zelím nic společného, ​​kromě první fáze přípravy. Od dětství dušené zelí opravdu miluji, vařím ho často a dokážu být v této věci objektivní. A samozřejmě, skutečný bigos nelze v žádném případě srovnávat s armádním „bigos“ vyrobeným ze shnilého masa. Je mi upřímně líto těch morálně traumatizovaných „bigusem“ ve vojenské službě, rozumím vám a dokonce s vámi soucítím, ale co s tím naděláte.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Bigos by se měl podle klasika připravovat ze směsi dvou druhů zelí – kysaného a čerstvého. Mám jednodušší přístup a dělám jídlo z nakládaného čerstvého zelí. Ukázalo se, že není úplně čerstvé, ale ani nakládané. Samozřejmě nikoho nenabádám, aby to opakoval, pokud plánujete vařit podle tradiční metody, nedopadne to hůř.

READ
S čím březový dehet pomáhá?

Uvedu ingredience, ale nebudou tam žádné „přesné gramy“ (prostě nedávají smysl), měli byste postupovat od objemu pánve. Někdo bude chtít více masa, někdo více uzeného masa, některé ingredience a koření mohou být odstraněny a jiné mohou být přidány podle vašeho uvážení. Na bigosu je dobré, že dává velký prostor pro kreativitu. Popíšu jen svou vlastní verzi, která – příště – bude jistě složením jiná.

Složení:
— čerstvé zelí odrůdy „Slava“: 2 hlávky (asi 8 kg);
— chlazené vepřové maso (stopka): 1 kus, 2,7 kg;
— chlazená kachna: 1 kus, 1,6 kg;
— polouzená hovězí klobása: ~250 g;
— vepřové vařené uzené (něco s kůží a tukem): ~200 g;
— sladká paprika (bulharská): 3 kusy (velká);
— cibule: 600 g (4 cibule);
— sušené hříbky: ~50 g;
– kdoule: polovina;
— švestky: ~200 g;
– zelené jablko: 3 kusy;
– česnek: 1 hlava;
— čerstvá nebo organická rajčata: 3–4 ne příliš velká;
— sušené houby: ~50 g;
— suché červené víno: 1–1,5 sklenice.
– sůl, cukr, jablečný ocet, tavený kachní tuk, rostlinný olej.

Koření:
koriandr, kmín, fenykl, bobkový list, chilli paprička, bobule jalovce, kurkuma, uzená paprika.

Přípravy na bigosový epos začaly večer. Zelí bylo nutné nakrájet a marinovat. Ze dvou hlávek zelí to trvalo asi jeden a půl, načež bylo jasné, že další nebude potřeba. Hmotnost krouhaného zelí byla ~5,5 kg.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Zelí bylo umístěno do plastového kbelíku, do kterého byl přidáván cukr a jablečný ocet v množství přibližně 50 g a 40 ml na kilogram.
Dobře jsem to rozžvýkal, promíchal, nechal pár hodin při pokojové teplotě, znovu zamíchal a dal na balkon (tam je v zimě teplota asi jako v lednici, mírné plus).

První den – nejtěžší, v kuchyni je spousta práce. Nejprve kachnu naporcuji a vložím do trouby – úplně stejně, jako když vařím boršč. Budete potřebovat všechno: tuk, maso a vývar.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Mezitím, co se kachna peče, stáhnu kýtu a vyjmu kost. Maso nakrájím na malé kousky. Stopka o hmotnosti 2,7 kg dala 1,85 kg čistého masa – jen pro statistiku.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Oloupu cibuli, česnek, namočím sušené švestky.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Mezitím kachna dozrála. Lahodně vonící tuk přeliju do zavařovací sklenice, maso odříznu od kýt a odložím spolu s filetem. To, co zbylo, používám na vaření vývaru.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Orestuji dvě cibule, nešetřím kachním sádlem. Přendám do velkého kastrůlku – bude se v něm dusit masová náplň bigos.
Přidám tuk, orestuji špetku kmínu a fenyklu, bobkový list, pepř a 5-6 stroužků česneku. Dále opeču maso na prudkém ohni a dám na pánev. Samozřejmě po částech – přebytečná tekutina při smažení mi vůbec nepomáhá.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Porce masa naaranžuji plátky kdoule a sušenými švestkami. Někde uprostřed pánve mezi vepřovým masem „schovám“ kachní maso.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Vše, co zbylo po osmažení, posbírám sklenkou červeného vína, trochu odpařím a naliju do pánve k masu.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Přidám kachní vývar tak, aby bylo maso úplně zakryté, a dám do trouby na tři hodiny dusit na 150 stupňů.
Kachní korpus vyndám z vývaru, oškrábu z kostí vše, co se dá a dám do mísy. Můžete si trochu vydechnout, dát si kouř a připravit se na dlouhou a únavnou přípravu zelí.

Přes noc se zelí znatelně usadilo a změklo, ale to nestačí; pokud se ho pokusíte nacpat do pánve v této podobě, za prvé se nevejde a za druhé bude extrémně obtížné ho promíchat. Zelí je určitě potřeba trochu podusit, zároveň změknout a zmenšit objem.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Schéma je stejné – kachní sádlo, ohřát, pepř-kmín-fenykl-kurkuma-česnek (od všeho trochu), orestovat koření, přidat zelí. Zelí se přidává po částech, dokud není možné pořádně promíchat. Do dušeného zelí přidávám kurkumu vždy: krásně zabarví, navíc jako bonus pečuje o žaludek a to, co přijde po něm. Ano, a nezapomeňte během procesu přidávat sůl: je to jednodušší, než pak házet spoustu zelí na pánev, čekat, až se sůl rozpustí, pak ochutnávat atd. atd.
Zelí dusím al dente, „stáhlo se“ a můžete přendat na pánev. Navrch hodím „odřezky“ vařené kachny a trochu sušených švestek.

READ
Můžete jíst zelený kumquat?

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Stejným způsobem dusím i druhou porci zelí. Vyprázdním wok, nasekám a orestuji papriku.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

A pak je maso zralé! To je taková krása, dovoluji sobě a své ženě každý pár kousků, zbytek na nový rok v bigosu.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Druhou porci zelí posílám do společného „kotlíku“ s masem a pepřem. Ukazuje se jen dvě třetiny objemu. Zaliji masovým vývarem, „dochutím“ kachním vývarem a nakonec dám na mírném ohni dusit.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Je čas „zpeněžit“ zbylou cibuli a rajčata. Velmi dobrý důvod k recyklaci tří desítek cherry rajčat povalujících se v lednici.
Sundám slupku, nakrájím, vsypu do již orestované cibule s česnekem a pepřem, ještě trochu podusím a dám do kastrůlku se zelím.
Tady je, chřadne v pozadí.

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

Popravdě řečeno únava už dávala o sobě vědět, tak jsem třetinu zelí rychle podusila, promíchala s celkovou hmotou a nechala asi 2 hodiny louhovat na sporáku. Zbývalo namočit houby na zítra a mohlo se jít na sedačku.
Samozřejmě, že večer, když bigos trochu vychladl, byl nemilosrdně vyhozen do mrazu.

A odteď se omlouvám, další fotky postupu nebudou – omylem jsem je smazal. Na druhou stranu na tom není nic špatného, ​​protože každý si umí představit, jak vypadá uzené maso a klobása, a co víc, proč fotit 10x hrnec se zelím?

Další den nebyl poznamenán ničím zvláštním. Bigos byl vrácen do tepla, rozmrazen a znovu ohřát. Přidal jsem k tomu houby a houbový „vývar“,

Bigos. Dlouhá cesta k lahodnosti Vaření, Jídlo, Recept, Houby, Bigus, Dušené zelí, Dlouhý příspěvek

stejně jako jablka nakrájená na kostičky, přidáme lžičku drceného koriandru. Dusila jsem na mírném ohni pár hodin, nechala trochu vychladnout a vytáhla zpět do chladu.

Zde stojí za to říci: aby opravdu zmrazit bigos, potřebuješ silný titul. I při částečném vychladnutí po dušení si pánev udrží teplo uvnitř velmi dlouho. Dokud to úplně nevychladne, dokud nezačne tuhnout, obecně při teplotě 4-5 stupňů pod nulou, bude bigos nahoře zmrzlý, ale uvnitř prostě studený. Tohle je fajn.

Hlavním problémem je zde nedat příliš mnoho tepla, jinak se zelí nevyhnutelně připálí na dně a připálený materiál se pak rozmočí, oloupe a při míchání zničí celý pokrm. Je potřeba nahřát na mírném ohni a určitě jednou za patnáct minut vyměnit již nahřátou vrstvu za studenou. Ve skutečnosti veškerá hlavní práce na přípravě bigosu spadá do prvního dne. Pak už není nic složitého: „ohřejeme“, přidáme, zamícháme, pořádně provaříme a dáme do chladu.

Na třetí den postup se opakoval, jen s tím rozdílem, že se přidalo uzené maso a drcené plody jalovce. Předtím jsem párek lehce orestoval a dusil déle – tři hodiny, aby se uzené pořádně „rozptýlilo“.
K večeru byl bigos hotový a asi by to stálo za pokus, ale ne. Všichni byli sytí, v noci se nikomu nechtělo jíst dost těžké jídlo a pánev se prostě vynesla na balkon až druhý den.

Ochutnali jsme čtvrtý den během oběda. Nejcennější zpětnou vazbou byla slova mé ženy: “Nikdy jsem si nemyslel, že obyčejné zelí může být tak chutné.” Co mohu říci? Tohle je bigos!

PS Na závěr bych vás rád upozornil na pár nepříjemných maličkostí, které nechci, aby se příště staly:
— Hovězí klobásu už do bigosu dávat nebudu. V jeho složení není téměř žádný tuk, takže i po dušení zůstává mírně „gumový“ a vyčnívá z obecného taje v ústech textur. Je lepší dát více vařeného uzeného vepřového s tukem a kůží: hrudí nebo šunku. Všechna uzená masa v bigosu chutnají přibližně stejně, nemá smysl jejich sortiment rozšiřovat.
– ovocné tóny hrají velmi dobře, takže byste neměli šetřit sušenými švestkami a jablky. Navíc můžete přidat dřišťál. Mohou být přidány sušené meruňky a rozinky, ale je to volitelné a v rozumném množství.

READ
Jaká je síla zázvoru?

Děkuji vám za pozornost.

Odpovědět na příspěvek „Bigos“⁠

Jednoho dne jsme šli na střelnici v plné uniformě. Běželi, kráčeli husím krokem, na povel „blesk zprava/zleva/shora“ padali v požadované poloze a kulomety namířili také požadovaným směrem. Cesta vedla tři kilometry lesem a pak další tři do vytouženého bodu.
Když jsme tam dorazili, bylo nám řečeno, abychom odevzdali zbraně a brnění a nechali helmy. A šli jsme na brusinky. Bojová mise byla stanovena takto: nasbírat 6 kýblů brusinek, jak se později ukázalo 1 kýbl pro velitele roty, 5 kýblů pro potřeby jednotky, jak se POTOM ukázalo jako kravina. Sbírali je do přileb a házeli do kbelíků. Někteří byli obzvlášť horliví a zruční, jiní byli líní a nešikovní. Osobně jsem nasbíral půlku helmy, asi 1,5 litru, a vzdal jsem se tohoto úkolu, líně se procházel a sedal kouřit. Stručně řečeno, naše neúplná společnost dokončila plán za pár hodin, pak zpáteční cesta.
Druhý den byl pracovní příkaz pro praporčíka ve skladu potravin. Řekli jsme si, že si s sebou zase přivezeme chleba, zavřou nás do skladu, abychom oloupali brambory a cibuli, namažeme si na chleba vnitřní tuk a budeme jíst. Chtěl jsem jíst a spát při studiu velmi a neustále. O tyto „excesy“ jsme byli zbaveni naléháním na nařízení, že „voják musí vytrvale snášet všechny útrapy a zbavení vojenské služby“. NE
Vyložili jsme dvě tuny zelí, pak velké listy ohoblovali a spolu se stonkem je hodili do šrotovníku, který byl na svou velikost příliš velký, jak tomu budu říkat. Vešlo se do něj 7 hlávek zelí o hmotnosti 3-5 kg ​​najednou. Nasekala do vykachličkovaného „bazénu“ o rozměrech přibližně 2mx2mx2m. Když se bazén naplnil ze 2/3, byli do OZK, jeho spodní části, spuštěni dva vojáci. Pro ty, co nevědí, nosili gumové holínky po prsa s podvazky a zelí začali, jak se říká, „mačkat“, ale ne rukama, ale nohama) Poté celý kýbl brusinky byly „velkoryse“ nasypány do bazénu o 8 kostkách. Zelí bylo rozdrcené, vše jsme nakrájeli. Borci v bazénu měli na sobě top OZK. Vytrvale šplhali po zelí.
Výsledkem bylo, že bazén byl naplněn téměř až po vrchol, odešli jsme, neviděl jsem, zda ho něčím zakryli nebo ne, zda tam byl útlak nebo ne. To hlavní jsme se dozvěděli později, měsíc po událostech.
K snídani jsme jedli bicus z kysaného zelí a nechybělo maso, žebra ani čerstvé zelí. kysané zelí mírně zředěné nakrájenými klobásami.
K obědu polévka z kysaného zelí, k hlavnímu jídlu zkurvený bicus.
K večeři podávali bicus, sakra, z kysaného zelí, jak už jste uhodli.
Rád bych poznamenal, ale v té době zmizel i čerstvý chléb a byli jsme krmeni žitnými sušenkami ze starých rezerv pro případ 3. světové války. byly roky od 50. do 80. let. Papírové pytle označovaly tři kilogramy. Uvnitř spolu se sušenkami byli sušeni ti, kteří měli k těmto sušenkám přístup, tedy švábi a myši. Sušené a konzervované)
Vydržel jsem to dva měsíce, pak mě poslali na jednotku, kde mě dobře krmili, ale od té doby je pro mě slovo bicus synonymem nepoživatelných sraček a v rozporu se zdravou výživou. Miluju kysané zelí. Nejím dušené zelí, z toho zápachu mě pálí žáha. Když mi maminka zavolá a řekne, pojď, uvařila jsem zelí a už mě začíná pálit žáha.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: