Víno z hroznů s dužinou nebo vylisovanou šťávou se zasype cukrem, udělá se vývod plynu a umístí se na 21 dní na teplé místo!
Pokud mají hrozny dužninu. pak se dužnina vymačká!
Poté přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách.
Ochutnáme na cukr, pokud nám chuť vyhovuje, více nepřidáváme, pokud ne, musíme ho rozpustit v samostatné nádobě a přidat do láhve.
Ale můžete to tak nechat.
Hlídáme tvorbu usazenin, jakmile se kaše (sediment) objeví, měli byste ji znovu scedit.
Zpravidla jen 5-6x.
Dokud se na dně nepřestanou tvořit sedimenty.
Důležitým bodem je, že láhev (válec) musí být hermeticky uzavřena a výstupní trubice plynu je na druhém konci spuštěna do nádoby s vodou.
Jakmile se fermentace zastaví, přestanou se uvolňovat plyny.
Víno se v žádném případě neředí vodou, jinak zkysne!
Hotové víno dochuťte dobrým alkoholem nebo kvalitní vodkou.
nalít do lahví.
Důležitým aspektem je, že víno nemůžete dlouho skladovat v otevřené láhvi, kysele.
Pokud vám hotové víno není dost sladké, pak před pitím otevřete láhev, nalijte trochu vína do misky, přidejte cukr podle chuti, na mírném ohni přiveďte k varu a smíchejte se zbytkem vína z lahve.
Neředila jsem to vodou, jen jsem rozpustila cukr v malém množství vína, ale nevařila a přidala do celé hmoty, když jsem scedila usazeninu, ale už to nehrálo – jen to stálo tam byla barva úžasná, smaragdová a chuť byl nakyslý kvas s plynem, dokonce jsem si vzal lžíci tohoto vína a přidal trochu sody – syčí to jako při reakci s octem, je to tak urážlivé, přidal jsem tak hodně cukru, ale ukázalo se, že je to nějaká kyselka a já nevím, co s tím.
Jižní noc Oracle (59723) Řekl jsem to o vodě pro informaci. Jste si jisti, že kromě vás nikdo neochutnal? kolik dní to trvalo? Obvykle, pokud víno nehraje, tak po přidání cukru začne hrát znovu. Pokud je vše tak, jak jsem popsal. Proces trvá celkem měsíc. 2. Pokud však není dostatečně zahřátý nebo je ponechán příliš dlouho, může se proměnit v ocet. jen zkysne.
Víno při správné přípravě zraje 2 měsíce na teplém místě.
Dříve se to za žádných okolností nesmělo opravovat.
Skladujte nejlépe v lahvích ve vodorovné poloze.
Tatiana Guru (3213) Moc děkuji za účast, toto víno se vyrábí z dužiny s vodou a to ze šťávy ještě trochu prokvasí, ale také jsem hned svařil vodu s cukrem a přidal – naučil mě to soused, to pomalu kvasí Taky to platí už 2 měsíce – mám to odstranit ze sedimentu nebo to nechat ještě kloktat? Děkuji za účast, víno zkouším již třetím rokem, poprvé bylo výborné, minule se nepovedlo – bylo kyselé, vylil jsem ho letos do stejné lahve, opět v stejná lahvička jako loni to nevyšlo – opět problémy.
Se zeleninou a ovocem se letos něco děje.
Také nechápu, co se děje s mým vínem. Loni touhle dobou už byla „zralá.“ A technologie je stejná.
Jedno víno už chutnalo báječně, už jsem ho dal do sklenice, druhá láhev stále hraje, ale prostě nechápu, co se stalo – ocet nebo tak něco.
Irena Sage (17452) Nemohu ani nic poradit – nemohu na to přijít se svým. Možná přidat trochu vody?
Vzhledem k tomu, že jste do vína přidali cukr, pokračuje v kvašení a opět šumí, píšete do komentářů. Nainstalujte uzávěr nebo si nasaďte lékařskou rukavici s prsty propíchnutými jehlou na hrdlo láhve a nechte fermentovat. Při klidném kvašení víno odleželo 2 měsíce a během této doby, jak se usazují sedimenty, je nutné jej 3-4x dekantovat (vyjmout ze sedimentu). Jedna povinná podmínka při výrobě vína: při tichém kvašení nebo čiření vína v láhvi je nutné ho dolít PO SAMÝ VRCH. Neměl by tam být vzduch!! ! Jinak může víno zkysnout. Pokud bylo toto vše dodrženo, pak je vše v pořádku. Víno by se mělo vždy dolévat v jakékoli nádobě, i když je již hotové. Pokud zvolíte víno, přelijte zbytek do jiné nádoby až po vrch. Do vína se přidává alkohol nebo vodka – 100 gramů na 10 litrů vína pro zastavení kvašení. Neděláme to – víno samo zraje a nekvasí. Pokud je víno hotové, přikryje se pevně víkem a uchovává se na chladném místě, aby dozrávalo.
O rukavici vím, ale dávám ji vždy do 10litrových válců, uzavírám plastovým uzávěrem, hadičkou na odvod plynu, kolem hadičky – utěsním plastelínou, aby se dovnitř nedostal vzduch a druhý konec do nádoby s vodou.
Když je víno v procesu kvašení, nemůžete ho nalít až nahoru.
Teprve až bude připraven!
Jinak se prostě nebude mít kam „toulat“!
Víno při správné přípravě zraje 2 měsíce na teplém místě.
Dříve se to za žádných okolností nesmělo opravovat.
Skladujte nejlépe v lahvích ve vodorovné poloze.
Jižní noc Oracle (59723) Ano, můžete jej uložit v bankách. A stejně jako vy je to pro každého pohodlnější. Dědeček se zabýval vínem, maminka říká, že ho dělám ještě chutnější. Nemám rád suché víno, jen červené a sladké. (dezert). Pokud při kvašení není ve válci dostatek místa, plyny vytlačí šťávu výstupem plynu a šťáva se nalije do nádoby s vodou. Světlano, omlouvám se, ale na dopisy z projektu nereaguji. Pouze v komentářích, nebo ve Světě. S pozdravem, váš nový moderátor projektu.
Děkuji moc za radu – dala jsem na to rukavici, navrch ještě pro sílu – nejdřív se pečetky nafoukly, a pak spaly a pak jsem to zkusila, ale byl to jen sladkokyselý kvas – manžel a Nalil jsem to do sklenic a utěsnil plastovými víčky (které se kvůli pevnosti uchovávají ve vroucí vodě) a spustil do sklepa
Světlana Zadorozhnaya Sage (16027) Tatyano, proč si nasadili druhou rukavici? To je poprvé, kdy vymáčkli dort, tuto šťávu, které se říká „MUSÍ“, přecedili do kbelíku, nabrali trochu této mladiny do kastrůlku a přidali 1 litr cukru, dali rendlík na plyn a TROCHU zahřejeme, aby se cukr rozpustil, ale ne bylo horké a droždí z přehřátí nezmizelo, tuto ohřátou mladinu jsme opět nalili do kbelíku, zamíchali a trochu více než polovinu přelili do láhve (10 litrů). ponecháme prostor pro energickou fermentaci, nasadíme rukavici a TYPUJEME TĚSNĚ kolem krku, aby ji plyn uvolněný z fermentace neutrhl, rukavice z fermentace se zvednou, pak plyne čas a spadnou – to je první fáze – násilné kvašení se zastavilo. Víno od usazeniny přelijeme do čisté láhve, dolijeme téměř po vrch, necháme trochu místa na kvašení – no, 2-3 cm nahoru, opět nasadíme rukavici a začíná TICHÉ KVASENÍ. Tady jak se sediment usazuje, psala jsem ti, je potřeba ho 3-4x vypustit a odstranit ze sedimentu,
Na degustacích a v restauracích je často slyšet: „Víno musí dýchat“, tedy zůstat nějakou dobu v kontaktu se vzduchem. Proč je to nutné a jak dlouho by tento proces měl trvat?
Během zrání v ocelové nádobě nebo v dubovém sudu (zejména pokud zrání probíhalo na tenkých kvasinkových kalech) nemusí být víno v dostatečném kontaktu se vzduchem. Při absenci základního „provzdušnění“ se ve víně hromadí malé množství sirovodíku, který někdy vzniká při kvašení a po nalahvování ve víně zůstává.
Moderní technologie umožňují stáčet tak, že v láhvi vůbec nezůstává kyslík – v prostoru mezi korkem a povrchem vína je nahrazen dusíkem, který nedovolí vínu oxidovat. Ve víně ale může zůstat rozpuštěný sirovodík!
A pokud je víno hermeticky uzavřeno, pak při zrání v lahvi víno „nedýchá“ a to může vést k tzv. „udušení“ vína. K popisu tohoto problému existuje také termín vypůjčený z cizích jazyků: „snížení“. „Redukované“ víno se vždy pozná podle těžkého tónu ve vůni vína. Jedná se o sirovodík, o kterém je známo, že voní jako nepříliš čerstvá vejce, zelí nebo dokonce spálená zápalka. Pokud tyto tóny nepřevládají, může se víno ještě vrátit do normálního stavu – mělo by prostě „dýchat“. K tomu je lepší nalít víno z láhve do karafy, krouživým pohybem trochu rozptýlit podél stěn a nechat 10-20 minut. Můžete také nechat víno ve sklenici „pár se nadechnout“ po dobu 15-20 minut. Pouhé nechat láhev otevřenou několik hodin však obvykle nestačí.
Bohužel se v některých případech ukáže, že proces redukce je příliš pokročilý, sirovodík se přemění na ještě páchnoucí látku – merkaptan, a už ho není možné „přivést k rozumu“.
U červených vín, zejména v mladém věku, je také užitečné „dýchat“, protože kontakt s kyslíkem tříslovinu změkčuje a chuť vína „zakulacuje“.
Jak dlouho lze víno skladovat?
Trvanlivost vína závisí na podmínkách, ve kterých hodláte víno skladovat. Samozřejmě, pokud plánujete otevřít láhev v příštích několika měsících, nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky skladování. Pokud si však chcete uložit láhev vína až do svatby vnoučat, měli byste si připravit sklep, sklep nebo speciální ledničku na víno. Teplota by měla být stálá – 15-17 stupňů, bez náhlých změn, které víno stárnou a zkracují jeho skladovatelnost. Nežádoucí pro víno a vibrace, například při přepravě nebo vibrace chladničky. Víno by se také nemělo uchovávat na slunci, protože ultrafialové světlo ničí jeho strukturu a dodává mu žluklou „chuť světla“.
Různá vína vyžadují různá pravidla skladování:
Šumivá vína neskladujte roky v očekávání velkých dat, pijte je pro potěšení co nejdříve. Pokud to však okolnosti nedovolují, mějte sekt vychlazený.
Bílá a růžová vína také nejsou určena k dlouhodobému skladování. Výjimkou jsou nejlepší bílé burgundské a některá vína Ryzlink. Taková vína lze skladovat roky při dodržení podmínek, o kterých jsme psali výše.
Vysoce kvalitní červená vína zrající v dubových sudech lze skladovat déle než ostatní. Dožívají se 10 až 60 let, ve výjimečných případech i déle. V průběhu let červené víno mírně ztrácí na intenzitě barvy, přechází do „cihlových“ tónů, ale je jemnější a v chuti sametové a jeho vůně se plní stále novými odstíny.
Otevřené víno by se nemělo dlouho skladovat, pokud dva nebo tři dny mohou prospět pouze červenému vínu nebo ryzlinku, pak 1-2 týdny mohou vést ke změně vlastností vína ne k lepšímu.
Kolik alkoholu je v červeném víně?
Na etiketě by měl být vždy uveden stupeň nápoje a procento alkoholu v něm. Stupeň vína se liší v závislosti na procesu kvašení.
Podle norem přijatých v Rusku (článek dva federálního zákona ze dne 22.11.1995. listopadu 171 N 08.06.2020-FZ (ve znění ze dne XNUMX. června XNUMX) „O státní regulaci výroby a oběhu lihu, alkoholu a alkoholu obsahujícího výrobků a o omezení spotřeby (pití) alkoholických výrobků”) podle obsahu lihu a zbytkového cukru ve vínech se vína dělí na:
