Je možné sušit polskou houbu?

Máte celý košík nebo dokonce kbelík hub, které je potřeba déle uchovat? Existuje mnoho způsobů, ale jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších je sušení. Zjistíme, které houby lze sušit a které ne, a také mluvíme o různých způsobech sušení a správném skladování.

Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob přípravy hub na zimu. Za prvé je to jednoduché, protože je prakticky nemožné zkazit houby sušením. Za druhé, při skladování zaberou minimální místo ve spížích a na policích a také si zachovávají své vlastnosti a lépe se vstřebávají než solené nebo nakládané. Navíc jste si nemohli nevšimnout, že sušené houby jsou mnohem chutnější. Ale před sušením hub stojí za to zjistit, které z nich jsou pro to vhodné a které ne. Některé druhy hub, i když jsou čerstvé, jsou hořké, některé obsahují kyselost, což znamená, že po usušení se jejich chuť jen zvýší.

Které houby jsou vhodné k sušení?

Trubkové houby

Každý ví, že ideální houba na sušení je bílá, ale sušit lze téměř všechny trubkovité jedlé houby. Mezi tubulární patří ty, které mají pod uzávěrem výtrusy, sestávající z malých trubiček podobných houbě. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, polské hřiby a mušky. Při výběru trubicových hub pro sušení musíte pochopit, že každý typ má své vlastní vlastnosti. Například bílý a hřib produkují čirý vývar, zatímco zbytek ho zakalí. Hřib a hřib osika během sušení zčerná, výraznou chuť má hřib dubový a polský bílý. Máslo a kozy se po usušení drobí, ale lze je s úspěchem použít jako dochucovadlo nebo do omáček nebo do pyré.

Lamelové houby mají pod kloboukem proužky s hustě rozmístěnými pláty, dají se sušit, ale stojí za zvážení, že mléčná šťáva obsažená v houbách bude hořká. K sušení jsou teoreticky vhodné houby medonosné, žampiony, deštníky a jeleny. Pokud jste někdy zkoušeli sušení, podělte se o své dojmy.

lišky houby

Jedná se o samostatnou čeleď, ze které jsou k sušení vhodné pouze lišky. Mohou chutnat i hořce, ale dají se sušit, otázkou je jen to, zda vám budou chutnat pokrmy ze sušených lišek.

Marsupials

Můžete sušit smrže a bílé lanýže. Oba druhy hub jsou velmi vzácné, v Evropě rostou lanýže a smrže lze sbírat nejspíš až na jaře a musí se sušit alespoň 2 měsíce na vzduchu, protože houba je považována za podmíněně jedlou.

Jak připravit houby na sušení?

Pro zachování chuti, barvy a vůně je lepší hned po sběru sušit. Pro začátek vyberte nejsilnější, nejmladší a nejkrásnější houby bez červivosti a jiného poškození a medovým hřibům, liškám a máslovým odřízněte stonky. Houby se obvykle před sušením neomývají. I když na tuto věc existují různé názory. Můžete je čistit měkkým, vlhkým a čistým hadříkem, ale je lepší je vůbec nenavlhčit, protože ty trubkovité (a my už víme, že jde o bílé, osiky a hřiby) snadno absorbují vodu a přebytečnou vlhkost není potřeba během procesu sušení. Samozřejmě musíte odstranit písek, jehličí, listí, mech a další nečistoty a je pohodlnější to udělat ostrým nožem. Poté jsou velké plodnice hub nakrájeny na několik částí: na talíře nebo na poloviny, v závislosti na velikosti. Velké čepice lze také řezat a nohy lze nakrájet na kolečka o tloušťce nejvýše 2 cm. Pokud nechcete červivé vyhodit, existuje způsob: namočte houby na 3-4 hodiny do velmi slané vody nebo je osušte: červi vlivem teplot zemřou. Pokud sušíte houby bez řezání, musíte je uspořádat podle velikosti. Takto rovnoměrně uschnou. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zajistit, aby kousky byly stejně velké, jinak existuje možnost, že některé z nich nebudou dostatečně suché.

Jednoduché způsoby sušení hub

Na slunci

Houby se suší na slunci asi týden. Jsou navlečeny na provázku a zavěšeny na slunném místě, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat. Pokud je v místnosti, kde se suší houby, hodně much nebo prachu, přikryjte je obyčejnou gázou.

Houby naaranžujte na gril v tenké vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud se bojíte, že spadnou, můžete dát pečící papír. Začněte s teplotou +45°C, aby neztmavly, a poté zvyšte na +60. +70°С. Chcete-li je vysušit rovnoměrněji, pravidelně měňte polohy stojanů a neustále sledujte proces.

V mikrovlnce

Nastavte výkon na 100 W a spusťte mikrovlnnou troubu na 20 minut. Poté se doporučuje otevřít dvířka trouby na 5-7 minut, aby se vyvětrala, a poté postup ještě několikrát zopakovat. Souhlasíme s tím, že proces není příliš pohodlný, ale pokud neexistují žádné jiné možnosti, můžete to zkusit.

V elektrické sušičce – sušičce

Elektrické sušičky jsou speciálně navrženy pro sušení zeleniny, ovoce, lesních plodů a hub. Budete muset nastavit doporučenou teplotu a dobu sušení, která je uvedena v návodu, a počkat, až bude produkt připraven. Metoda nevyžaduje žádné úsilí: naložte houby a zapomeňte na to. Hlavní věcí je nekrájet na příliš velké plátky, neměly by být větší než 1 cm.

Jak poznáte, že jsou houby hotové?

Sušené houby by měly být elastické, nespálené, husté, suché, ohebné, ale ne zlomené. Pokud se houba snadno ohýbá, není hotová, pokud se naopak snadno láme, je přesušená.

Jak sušené houby skladovat?

Bude nutné najít utěsněné nádoby, které neabsorbují pachy a nepropouštějí vlhkost, jinak houby rychle plesniví. Skvěle fungují sklenice s těsně přiléhajícím víčkem, ale pokud okraje sklenice postříkáte alkoholem, zapálíte a hned zavřete víčko, vytvoří se mírný podtlak, který prodlouží trvanlivost sušených hub.

Slované tomuto lesnímu plodu říkají také hřib kaštanový, hřib hnědý nebo hřib Pan. Nejdostupnějším a nejpohodlnějším způsobem přípravy je sušení. Zároveň s 10násobným snížením hmotnosti produktu získává další chuť a zvýrazní aroma.

Navíc se výrazně zvyšuje trvanlivost – vydrží roky, aniž by se zkazila. Skladování takového polotovaru je velmi jednoduché: vložte jej do sáčku a dejte na tmavé místo.

Sušenou polskou houbu lze připravit na různé způsoby, je dobrá v prvním i druhém chodu. Používá se do polévek, omáček, náplní, kaviáru, jako samostatný pokrm v kombinaci s různými masnými výrobky, přílohami a kořením.

Výběr hub na sušení

V první řadě je třeba si uvědomit, že houby pro tento účel je nejlepší sbírat za teplého slunečného dne, aby byly suché. Pro tento způsob zpracování jsou vhodné pouze celé, nepoškozené, pevné a elastické plody bez skvrn, známek hniloby, stop po hlodavcích či broucích.

Předběžná příprava

První pravidlo: nasbírané houby by měly být zpracovány do 3–4 hodin; odložení tohoto postupu na další den je nepřijatelné, protože produkt se může znehodnotit.

Musím je před sušením umýt? To je diskutabilní záležitost, mnozí zkušení sběrači jsou přesvědčeni, že to není nutné, protože houby ztratí část užitečných látek, své jedinečné aroma a ztmavnou.

Navíc nadměrná vlhkost v nich bude vyžadovat více času na vyschnutí. Můžete použít pouze měkký, mírně navlhčený hadřík. Ovoce by se mělo umýt bezprostředně před procesem vaření.

Kaštanové setrvačníky se čistí od zeminy, nečistot, písku, listí a jehličí pomocí nože, kartáče nebo měkkého hadříku. Poté se třídí podle velikosti, velké vzorky se rozřezávají na kusy, kostky nebo desky stejné tloušťky. Pokud chcete sušit celé houby, musíte si vybrat vše stejné, malé velikosti, aby proces probíhal rovnoměrně.

Doporučení! Ovoce nakrájené na plátky je vhodné začít hned sušit – pak bude kvalita lepší a barva zůstane zachována.

prostředky

Existují různé možnosti sušení. K tomu lze použít následující:

• přírodní podmínky (suroviny mohou být umístěny na slunci nebo ve vzduchu);
• trouba;
• mikrovlnná trouba;
• elektrická sušička;
• upéct.

Správné sušení polských hub je zárukou, že produkt bude vysoce kvalitní a neztratí své prospěšné vlastnosti. U jakékoli metody je důležité, aby proces začínal postupně, plody by se neměly „vařit“, ale vyschnout. V tomto případě by měla procedura proběhnout poměrně rychle při dostatečně vysoké teplotě a dobré cirkulaci vzduchu. Pomalé sušení může vést k poškození surovin.

Na slunci

Metoda se používá v horkém počasí, pokud máte vlastní pozemek. Za tímto účelem:

1. Navlékněte houby na provázek (nit, vlasec), udržujte mezi nimi malou vzdálenost, neměly by se dotýkat.
2. Zavěste na nejsvětlejší místo.
3. Plody zakryjte gázou nebo tenkou látkou, chraňte je před prachem a hmyzem.

Naživo

To se provádí ve stínu, pod přístřeškem, který chrání obrobek před deštěm. Hlavní věcí v této možnosti není vyschnout, takže byste měli pravidelně odstraňovat hotové vzorky a zbytek uvést do požadovaného stavu.

Nejlepší je, aby procedura trvala 1–2 dny. Proces může být prováděn na vzduchu zcela nebo částečně, potom sušení ovoce v různých pecích a zařízeních.

Akce ve fázích:

1. Plody se rozkládají v tenké vrstvě na jakýkoli substrát – rámy, mříže, dřevěné stojany, kusy látek, listy papíru, na podlahu pokrytou slámou. Nedoporučuje se používat železné stojany, protože houby v místech kontaktu s kovem zčernají. Velké vzorky jsou předem nařezány na kusy o tloušťce až 1 cm.
2. Pozorují proces, čas od času je převrátí, aby se plody nepřichytily k podkladu, suché dají do sáčku, suché nechají.
3. Malé vzorky lze navléknout na motouz nebo silnou nit. „Korálky“ jsou nataženy vodorovně mezi sloupky a konce jsou připevněny k hřebíkům.

Před kulinářským použitím je nutné výrobek dobře opláchnout, aby se odstranil prach a další nečistoty, které při sušení ulpěly.

V troubě

Tato možnost sušení je nejnáročnější ze všech umělých metod, ale je nejoblíbenější, protože toto zařízení se nachází v každé domácnosti.

Sušení polských hub v troubě by mělo být takto:

1. Očištěné a utřené ovoce nakrájíme na tenké plátky – ne více než 0,5 cm silné.
2. Plech vyložte pečicím papírem a kousky na něj pokládejte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Jednoduše je položíte na gril.
3. Vložíme do trouby vyhřáté na 45°C.
4. Až houby uschnou a přestanou se lepit na výstelku, zvyšte teplotu na 70–75 °C. Pro cirkulaci vzduchu nezapomeňte otevřít dvířka na 10 centimetrů. Pokud se jako základ používají rošty, je třeba je pravidelně vyměňovat, aby byly suroviny zpracovány rovnoměrně.
5. Sušte dva dny, pravidelně vyndávejte kaštanové houby ze skříně, aby se vyvětraly a nechte je vychladnout.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda je jednou z nejrychlejších a nejjednodušších. Lze jej použít v případě potřeby nebo potřeby pro úsporu času.

1. Před sušením v mikrovlnné troubě připravte hnědé houby (viz první 2 kroky v části „V troubě“). Před použitím tohoto zařízení je vhodné (ale není nutné) je lehce osušit na slunci – pak bude konečný výsledek lepší.
2. Nastavte teplotu na 100 °C, ovoce vložte na 20 minut do trouby.
3. Otevřete dvířka na 7–10 minut, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Pokud se v nádobě s přípravkem vytvořila voda, je třeba ji vypustit. Poté zařízení zavřete a pokračujte v sušení po dobu 20 minut. Opakujte tuto techniku ​​4-5krát.

V elektrické sušičce

Tato metoda je pravděpodobně „nejlínější“, protože po vložení surovin do jednotky můžete klidně podnikat, dokud není produkt zcela připraven, a nevěnovat mu pozornost.

1. Připravené houby nakrájejte na kousky ne silnější než 0,5 cm a dejte na tácy. Umístěte je do zařízení.
2. Nastavte teplotu na 45–50 °C a dobu procesu na 6–8 hodin. Parametry závisí na tloušťce výrobku a typu stroje. Zapněte elektrickou sušičku.

V ruských kamnech

Někdo nevidí rozdíl mezi troubou a zděným sporákem. Kdo má zkušenost s obojím, o tomto rozdílu ví. Trouba je jakýmsi „odděleným stavem“. Navzdory vnější podobnosti postupu je technologie výměny vzduchu lepší, a proto je výsledek kvalitnější.

1. Dobře rozpalte sporák. Počkejte, až teplota klesne na 60 °C. Toto je optimální režim sušení: při vyšším zahřátí se plody mohou zapařit, zčernat nebo spálit, při nižším zahřátí (50 °C a méně) začnou kysat, což je může zkazit.
2. Předpřipravené houby navlékněte na špejle nebo pletací jehlice a položte na mřížku.
3. Lehce otevřete klapku, abyste zlepšili odvod vlhkosti.
4. Důležité je správně regulovat funkci komína: na začátku sušení ventil otevřít do 3/4, v průběhu postupně zavírat a na konci sušení úplně uzavřít.

Jak víte, kdy je připraven?

Jakékoli správně sušené houby vypadají suché, neobsahují vlhkost, jsou husté a elastické, elastické, ohýbají se, ale nelámou se okamžitě, ale s určitým úsilím. Barva je světlá, jednobarevná a nemá přehřátá nebo přepálená místa.

Pokud se rozlomí, jsou „přeexponované“, v extrémních případech z nich lze vyrobit prášek, který lze použít jako koření.

Nádherná polévka ze sušených polských hub

Protože sušení výrazně zvýrazňuje aroma kaštanových hub, má takto zpracovaná houbová polévka z nich intenzivnější vůni a bohatší chuť ve srovnání s čerstvým ovocem.

Složky:

• sušená polská houba – 100 g;
• zelenina: pórek, petržel, celer, mrkev – pouze 500 g;
• cibule – 2 hlavy;

• máslo – 50 g;
• sůl podle chuti;
• koření – volitelné.

Jak vařit:

1. Ovoce vložte do litru vody a nechte v ní asi hodinu. Poté tekutinu vylijte, pánev s houbami naplňte novou vodou, dejte na sporák a vařte do měkka.
2. Zeleninu nakrájejte na kostičky, dejte spolu s olejem na rozehřátou pánev a opékejte do poloviny. Poté vložte do hrnce s 2 litry vody (nebo vývaru), vařte do požadovaného stavu.
3. Nakrájejte cibuli, osmahněte zvlášť, vložte ji do zeleninového vývaru. Vložíme uvařené a nakrájené kaštanové houby, osolíme a okořeníme.
4. Před podáváním se zelenina z polévky vyjme – používá se jako náplň do knedlíků. Vývar musí být vyluhován. Podává se horké v šálcích, doplněné zelnými koláči. Do polévky můžete přidat halušky se zeleninou.

Tato polévka je tradičním pokrmem v Polsko-litevském společenství (zejména během vánočních svátků).

Pravidla pro ukládání

Sušený produkt můžete skladovat následujícími způsoby:

• v sáčku;
• v papírových sáčcích;
• ve skleněných nádobách.

Při výběru možnosti skladování musíte vzít v úvahu, že ovoce v bavlněných nebo papírových sáčcích by mělo být zavěšeno na suchém a dobře větraném místě, aby neabsorbovalo vlhkost a nezplesnivělo.

Také by neměly být umístěny vedle silně páchnoucích látek a potravin (cibule, česnek), protože rychle absorbují cizí lihoviny.

Při skladování ve skleněných nádobách se musí nejprve sterilizovat. Aby víčka pevně přiléhala, používají staromódní metodu: otřou je alkoholem, zapálí a sklenice s nimi rychle uzavřou. Slabé vakuum vytvořené uvnitř pomáhá udržet obrobek v suchu.

Jak vidíte, sušení polských hub doma není obtížné. Jedná se o prastarý, léty prověřený a nejspolehlivější způsob zpracování lesních plodů. Tento produkt zabírá minimum místa a lépe se skladuje. Mít to v domě je zárukou pestré nabídky v kteroukoli roční dobu a příležitostí dát již známým pokrmům vynikající, dodatečnou, bohatou chuť.