Je možné sušit jablka vzduchem?

Jablka jsou velmi užitečným produktem, ze kterého můžete připravit mnoho různých jídel: kompoty, koláče, charlotty, džem atd. Sezóna „jablek“ bohužel netrvá déle než 1.5–2 měsíce v roce, a přestože jsou jablka z dovozu k dostání v obchodech po celý rok, lidé stále chtějí jíst bio produkty vypěstované sami.

Sušení jablek je právě metoda, která prodlouží dobu konzumace tohoto produktu téměř na celý rok. V sušeném ovoci přitom zůstanou zachovány všechny živiny.

Sušené plody zabírají relativně málo místa a pro jejich skladování nejsou potřeba žádné zvláštní podmínky. Na rozdíl od čerstvých jablek, která nemají vysokou energetickou hodnotu (jejich obsah kalorií je 52 kcal), sušené ovoce má obsah kalorií srovnatelný s marmeládou – asi 220-250 kcal.

Jedná se o velmi kalorický a výživný produkt, který dokáže rychle obnovit energii vynaloženou v zimě. Článek se bude zabývat organizací sušení jablek, uvede způsoby, jak můžete jablka sušit doma, a poskytne doporučení, která jablka sušit.

Výběr různých jablek k sušení

Kritéria pro výběr jablek k sušení jsou poměrně jednoduchá. Vycházejí z výsledků mnohaletých pozorování a doporučení kulinářských odborníků:

1. Pro sušení volte středně nebo velkoplodé odrůdy
2. Je vhodné, aby ovocný lusk byl malý
3. Plody by měly mít tenkou slupku
4. Sladká a kyselá jablka mají nejlepší chuť. Kromě toho obsahují maximální množství užitečných a výživných látek.
5. Použití mršiny je přípustné pouze v případě, že je zachována pevná konzistence plodů a poškozené úlomky jsou zcela odstraněny.

Jablka, která mají v čerstvém stavu sladkou chuť, ji sušením téměř úplně ztratí; Chutnají jako vláknina. Proto je lepší nepoužívat takové odrůdy k sušení.

Antonovka je jednou z nejlepších odrůd doporučených k sušení

Na základě těchto požadavků lze k sušení doporučit následující odrůdy jablek:

Příprava jablek na sušení

Zařízení, které kombinuje funkce kráječe a vytahovače jader, je ideálním nástrojem pro přípravu jablek k sušení.

Předběžná příprava na sušení zahrnuje několik fází zpracování ovoce. Jsou nezbytné k zabránění rozkladu živin v jablkách a také k optimalizaci procesu jejich sušení na zimu.

Neměli byste zpracovávat celý objem dostupných jablek najednou, protože na vzduchu rychle oxidují a začnou hnědnout. Aby se tomu zabránilo, jablka se suší po částech, ne více než 2-3 kg surovin (půl kbelíku) najednou.

Podrobněji jsou diskutovány následující fáze předběžného zpracování:

1. Plody je třeba umýt a vysušit a odstranit z nich co nejvíce vlhkosti.
2. Jablka jsou zbavena jádra pomocí speciálního zařízení. Pokud tam není, jablka se jednoduše rozříznou na dvě části a nožem se vyřízne jádřinec. Pokud bude sušené ovoce použito pouze k přípravě kompotu, není nutné jej odstraňovat vůbec.
3. Pro zachování maximální koncentrace živin se nedoporučuje odstraňovat slupky z plodů (zejména samostatně pěstovaných). Tento postup je nutný pouze u jablek z obchodu, jejichž původ není znám.
4. Krájení jablek se provádí tenkým nožem nebo speciálním zařízením (kráječem). Tloušťka plátků by neměla být větší než 5 mm
5. Po nakrájení je třeba jablka ošetřit čiřidlem, které zachová jejich vzhled a zabrání tomu, aby se o ně příliš zajímal hmyz. K tomu použijte 1% roztok soli ve vodě. Plátky jablek se v ní uchovávají asi 4 minuty.

Způsoby sušení jablek

Existují dva zásadně odlišné přístupy k sušení jablek: přirozené sušení a sušení pomocí různých technických prostředků. První metoda je považována za nejpřirozenější, protože dlouhodobé odpařování vlhkosti může co nejvíce zachovat všechny prospěšné látky v jablkách.

Druhá metoda se používá, když z nějakého důvodu není přirozené sušení možné (nedostatek prostoru, času, příliš vlhké klima atd.)

Každý přístup má několik metod implementace, z nichž každá má své výhody a nevýhody. Podívejme se blíže na způsoby sušení

Venkovní sušení

Sušení jablek na plechu pod širým nebem

Tato metoda se dobře používá v horkých oblastech s mnoha jasnými dny a suchým vzduchem. Obvykle se používá v létě, protože povětrnostní podmínky se mohou na podzim zhoršit. Doba, za kterou jablka zcela vyschnou, je 7 až 15 dní, v závislosti na povětrnostních podmínkách.

• pomalá rychlost odpařování vlhkosti umožňuje maximální zachování živin
• můžete sušit celý objem jablek najednou

• K sušení budou vhodné pouze letní nebo raně podzimní odrůdy
• jablka musí být rozložena na plechy, což vyžaduje velké plochy a nutnost každodenního obracení
• v případě náhlého špatného počasí může být obtížné udržet sucho
• hmyz ve velkém množství kontaminuje plátky jablek

Sušení nití na vzduchu

Sušení jablek navlečených na provázku

Alternativní metodou je použití nití nebo tyčinek na sušení, na které se zavěšují plátky jablek (v tomto případě je lepší je nakrájet na kolečka s vykrojeným jádřincem). Tyčinky nebo nitě lze zavěsit svisle v několika řadách, čímž lze výrazně ušetřit místo.

Kromě toho můžete k ochraně před hmyzem použít jemnou síťovinu nebo gázu a složit ji ve dvou vrstvách.

Další výhodou oproti plechu na pečení je fakt, že plátky mají z obou stran kontakt se vzduchem. Tím se doba sušení zkrátí přibližně na polovinu. Na slunci budou girlandy schnout 3-4 dny, ve stínu – týden.

Použití plynového sporáku

Uspořádání jablek na plechy při sušení v troubě

V každém domě je takový nástroj, jako je plynový sporák. S jeho pomocí můžete proces sušení plátků jablek provádět nejméně dvěma způsoby: v troubě nebo přes pracovní plochu pomocí tepla z hořáků.

Tradičně se používá první metoda, protože je spolehlivější a bezpečnější. Za tímto účelem se jablka rovnoměrně rozloží na povrch plechu na pečení, který se umístí do trouby od středu nebo úplně nahoru.

Sekvence sušení se skládá ze tří fází:

1. Předsušení. Vyrobeno do 1 hodiny při +50 stupních Celsia
2. Odpařování vlhkosti. Delší proces, ke kterému dochází při teplotě +70°C. Jeho trvání je několik hodin a závisí na odrůdě jablek a tloušťce plátků. Každou 1-1.5 hodiny byste měli jablka na plechu promíchat, aby se rovnoměrně osušila
3. Sterilizace. Vyrábí se při teplotě +80°C. Doba trvání – 30 minut.

Jablka na plechu při sušení v troubě

První a druhá fáze se provádí s otevřenými dvířky nebo se zapnutou ventilací trouby (pokud existuje). To je nezbytné k odstranění odpařené vlhkosti. Ve třetí fázi lze dveře zavřít.

Podobně lze používat i elektrické sporákové trouby, které budou ještě výhodnější, protože mají systém automatické regulace teploty a většina z nich má systém odvětrávání trouby. Přítomnost dvou topných těles nahoře a dole navíc zajistí lepší sušení materiálu.

Obecně je doba sušení v troubě 6-8 hodin. To lze považovat za nevýhodu tohoto způsobu sušení. Jeho výhody jsou zřejmé – relativní jednoduchost, kvalitní výsledky a bezpečnost.

Pokud jablka sušíte nad fungujícími hořáky, proces se může výrazně zkrátit (až na 2 hodiny), ale je třeba si uvědomit, že tato metoda vyžaduje větší pozornost, protože jakákoli nehoda může vést k požáru v kuchyni.

Mezi nevýhody této metody navíc patří nutnost experimentálního výběru výšky visících jablek, výkon hořáku, podmínky ventilace atd.

Aplikace mikrovlnné trouby

Jablka sušená v mikrovlnné troubě

Alternativní možnost sušení pro ty, kteří vůbec neradi čekají. Rychlost sušení v mikrovlnce je 5-10x rychlejší než např. v troubě. Funkčně se dělí na dvě fáze: předsušení a dosušení.

Toto dělení je nutné, aby vlhkost vycházela z lalůčků postupně. Pokud je operace provedena příliš rychle, vodní pára, která se snaží uniknout, může doslova roztrhnout lalůčky. Hrajte výherní automaty zdarma a bez registrace

Předsušení:

1. Položte plátky jablek v jedné vrstvě na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
2. Plech se vloží do trouby
3. Nastavte režim s výkonem 250 wattů na dobu 30-40 sekund

Sušení:

1. Plech se vyjme z trouby
2. Všechny plátky se obrátí a vloží zpět do trouby.
3. Nastavte režim s výkonem 300 wattů na dobu 3 minut

Poté se plátky vyjmou a zkontrolují, pokud nejsou dostatečně suché, opakuje se druhá fáze (sušení).

Nevýhody této metody zahrnují nerovnoměrné zahřívání oblasti desky, na které jsou plátky položeny. Před každým sušením se proto doporučuje plátky nejen obracet, ale také přesouvat od středu ke kraji a naopak.

Použití elektrické sušičky

Tento produkt byl speciálně vytvořen pro sušení ovoce, takže je ideální volbou pro sušení plátků jablek. Pro ty, kteří pracují s velkými objemy obrobků, bude nákup takového elektrického spotřebiče povinný.

Sušička pracuje automaticky a celý proces netrvá déle než 2-3 hodiny v rychlém režimu a asi 8 hodin v pomalém režimu. Během procesu sušení není třeba kontrolovat jeho provoz ani míchat plátky jablek.

Chcete-li jablka sušit tímto způsobem, jednoduše rozložte plátky v jedné vrstvě na tácy zařízení, vyberte režim sušení (teplotu a čas) a spusťte jej. Po požadované době obdržíme hotový výrobek.

Tento způsob nemá prakticky žádné nevýhody, až na jednu – nutnost pořízení takové sušičky. Jejich cena je však relativně nízká (asi 30-50 dolarů).

V každém případě i po automatickém sušení byste měli zkontrolovat, zda je dokončeno. Pokud nejsou plátky vysušené, je třeba v procesu pokračovat.

Kdy ukončit proces sušení

Vzhled plátků, jejichž sušení je dokončeno

Chcete-li zjistit, zda jsou jablka připravena, měli by být vyšetřeni a osaháni, abyste viděli, jak se cítí.

Obvykle, pokud kůže získala tmavý odstín a plátky se zmenšily, je proces považován za téměř dokončený. Závěrečná kontrola se provádí lehkým přitlačením plátku prstem.

Pokud při lisování není žádná vlhkost nebo lepivost a samotné plátky jsou měkké a elastické, je sušení dokončeno. V případě, že se plátek rozpadne s malým fyzickým dopadem, musíte ještě nějakou dobu počkat.

Jak skladovat sušená jablka

Velký sáček nebo povlak na polštář na sušení jablek

Na konci procesu sušení se doporučuje jablka nějakou dobu (asi 2 týdny) „sušit“ ve velkém bavlněném sáčku, kterým může být obyčejný povlak na polštář. Předpokládá se, že se tím vyrovná hladina vlhkosti a všechny plátky se stanou stejnými.

Dále jsou sušená jablka rozptýlena do malých nádob (kartonové krabice, malé bavlněné sáčky, papírové sáčky atd.), který je umístěn na chladných a tmavých místech s dobrým větráním.

Malé sáčky pro balení a skladování sušeného ovoce

Ke skladování při sušení se nedoporučuje používat vzduchotěsné nádoby, jako jsou plastové sáčky, plastové nádoby a sklenice s těsným víčkem, protože se v nich za takových podmínek vytvoří plíseň.

Skladovatelnost v takových nádobách je při dodržení všech podmínek asi 1 rok.

VIDEO: Sušení jablek doma. Jak nakrájet a oloupat jablka během několika sekund

Sušení jablek doma. Jak nakrájet a oloupat jablka během několika sekund

Jak sušit jablka na zimu doma: na plechu v troubě, elektrické sušičce, mikrovlnné troubě, při jaké teplotě | (fotografie a video)