Je možné podzimní houby zmrazit?

Zmrazení hub je nejlepší způsob, jak je připravit pro budoucí použití. Pro tento účel jsou zvláště dobré medové houby, které lze sbírat v lese na podzim nebo zakoupit v obchodě. Je velmi důležité vědět, jak zmrazit medové houby, aby během procesu vaření neztratily svůj chutný vzhled a chuť.

Proč je dobré zmrazit medové houby?

Existuje mnoho způsobů přípravy hub, z nichž nejčastější je nakládání a mražení. Pokud však marinované produkty nelze přidat do všech jídel, pak zmrazené dokonale doplní polévky, pečeně, hlavní jídla, pizzu atd.

Ze všech druhů hub jsou medové houby výbornou variantou pro skladování v mrazáku. Jsou dostatečně husté, aby si udržely tvar a neabsorbovaly mnoho vlhkosti. Pro zmrazení je nutné vybrat celé, nezkažené středně velké exempláře. Pokud byly medové houby zakoupeny v obchodě, nemusíte je před zmrazením umývat.

Pokud sbíráte houby v lese, dodržujte tato pravidla:

• protože medové houby rostou v rodinách, nejprve shrabejte nať a poté seřízněte několik hub najednou;
• aby se medové houby nemusely omývat ze země, při sběru je ihned očistíme nožem a položíme kloboučky dolů;
• Zkuste sbírat malé a středně velké houby: jsou mladší a snáze se zmrazují.

Trvanlivost medových hub není delší než šest měsíců (nebo rok, pokud jsou hluboko zmrazené na 18 stupňů). Po uplynutí této doby se musí použít, jinak houby ztratí chuť a čerstvost.

Jak zmrazit medové houby na zimu?

Podle toho, jaká jídla budete houby v budoucnu používat, zvolte způsob zmrazení. Než houby vložíte do lednice, rozdělte je na porce. Při opětovném zmrazení se houby stanou nevhodnými pro potraviny, proto musíte rozmrazený produkt okamžitě použít.

Pokud jsou houby skladovány syrové, lépe si udrží tvar a hodí se do jakýchkoli pokrmů. Při vaření houby ztrácejí svůj původní vzhled a jsou vhodné pouze do polévek nebo kaviáru. Pokud se chystáte žampiony opékat, je nejlepší je zmrazit syrové.

Dalším způsobem zmrazení jsou smažené medové houby. Lze je použít jako přísadu do kaší, brambor nebo masa.

Mohou být houby zmrazené syrové?

Hlavním pravidlem pro syrové zmrazené houby je nemyt je před odesláním do mrazáku. Pokud jsou plody hodně znečištěné, můžete je rychle opláchnout a osušit na ručníku. Přebytečná vlhkost při mrazení není potřeba, protože tvoří led a zabírá místo v lednici.

Jak správně zmrazit vařené houby?

Blanšírované houby nebudou vypadat reprezentativně, ale jsou docela vhodné pro přípravu polévek a kaviáru. Výhodou tohoto typu zmrazení je, že vařené houby zabírají v mrazáku málo místa. Pokud máte malou ledničku, je nejlepší je předem uvařit v osolené vodě.

Smažené houby

Smažené houby jsou neobvyklý způsob, jak je zmrazit, ale lze je okamžitě přidat do hotového jídla. Stačí je trochu prohřát a lahodná omáčka nebo pečeně jsou hotové.

Jak rozmrazit houby?

Správné rozmrazování může ovlivnit kvalitu a konzistenci pokrmu. Mělo by k němu docházet postupně při pokojové teplotě. Za tímto účelem není vhodné dávat houby do trouby nebo mikrovlnné trouby.

Syrové medové houby by měly být zcela rozmrazeny a vysušeny a poté vařené. Mražené ovoce můžete dát do polévek. Pokud se budou medové houby v budoucnu marinovat, je třeba je vařit 10 minut a poté vařit v marinádě.

Pokud jsou vařené houby umístěny do mrazáku, musí se nejprve rozmrazit a teprve potom použít při vaření. Smažené žampiony je také potřeba rozmrazit a teprve potom ohřát na pánvi.

Pokud přemýšlíte o tom, jak doma zmrazit medové houby, rozhodněte se, jaká jídla s nimi budete v budoucnu vařit. Na tom bude záviset způsob zmrazování a skladování. Zvažte objem mrazničky: to vám umožní připravit více lesních produktů. Pokud uděláte vše správně, lahodné houby na novoročním stole vás a vaše hosty určitě potěší.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Zmrazené houby si po dlouhou dobu zachovávají své kulinářské kvality téměř ve své původní podobě. Pro tento způsob přípravy medových hub se hodí především. Jejich husté, kompaktní plodnice nejsou příliš nasycené vlhkostí a dobře drží tvar při hlubokém ochlazení. Zároveň je důležité vědět, jak spolehlivě zamrazit medové houby na zimu, syrové nebo předvařené.

Příprava medových hub ke zmrazení

Čerstvé a poměrně mladé houby tvoří nejuniverzálnější zmrazené produkty pro dlouhodobé skladování. Je třeba se postarat o získání vysoce kvalitních přípravků v podzimním lese, během sběru medových hub. Po uvolnění stonků hub z padlých listů jsou odříznuty několik najednou, a ne na samé základně. Nakrájené medové houby by měly být zbaveny zbytků ještě v lese a teprve potom umístěny do košíku.

Doma se vytěžená lesní sklizeň konečně zbaví ulpívajících hrud zeminy a malých skvrn. Pokud nečistoty stále zůstávají, houby důkladně otřete vlhkým hadříkem (zejména pokud budou zmrazeny čerstvé).

Pravidla pro zmrazení na zimu

Po přípravě lze medové houby zamrazit syrové, vařené nebo smažené (dušené). V závislosti na vašem dalším použití si můžete vybrat možnost, která vám konkrétně vyhovuje. Skladovatelnost hub zmrazených jakýmkoli způsobem nebude delší než rok při teplotě -18 ° C. Nezapomeňte přiložit nebo nalepit papírek s datem zmrazení.

Nejdůležitější pravidlo: žádné houby nemůžete rozmrazit a poté znovu zmrazit, proto je pro snadnější použití zabalte po částech.

Syrové houby

Zmrazená medová houba si v syrové podobě zachovává co nejvíce své aroma, tvar a zvláštní hustotu textury.

1. Připravené plodnice se nemyjí – přebytečná vlhkost, když je zmrazená, dodá obrobku extra těžkost a objem a houbová chuť bude vodnatá. Není také potřeba je stříhat za předpokladu, že se sbírají pouze mladé, středně velké plodnice.
2. Pro kvalitní zmrazení medových hub se doma používají ploché podnosy. Houby jsou rovnoměrně rozmístěny po jejich povrchu v jedné vrstvě a uchovávány v mrazáku po dobu 12 hodin s nastavením nejnižší teploty.
3. Poté jsou vyjmuty a co nejrychleji umístěny do plastových nádob nebo plastových sáčků a skladovány při -18 °C.

Vařené houby

Ti, kteří stále pochybují, zda lze čerstvé medové houby zmrazit, je pro jistotu nejprve uvařte. Pravda, v tomto případě se ztrácí hutný kompaktní tvar, takže exkluzivní pečeně už nebude fungovat. Nicméně pro bohatou aromatickou polévku nebo lahodný houbový kaviár je tato příprava perfektní.

1. Oloupané a omyté čerstvé medové houby ponoříme do vody, počkáme, až se uvaří, a nezapomeňme sejmout vzniklou pěnu; po 10 minutách houby vyjměte děrovanou lžící do jiné pánve.
2. Zalijeme čerstvou vodou a osolíme a vaříme alespoň 40–50 minut.
3. Na konci vaření dejte houby do cedníku, aby okapaly a vychladly.
4. Osušte papírovými utěrkami, po částech vložte do připravených sáčků nebo nádob, zakryjte víčky nebo potravinářskou fólií a vložte do mrazáku k uskladnění.

Smažené nebo dušené houby

Mražení smažených nebo dušených medových hub je dobrý způsob, jak získat téměř hotový doplněk k pečeně nebo dušenému masu nebo zelenině.

1. Připravené plodnice je třeba omýt a uvařit, jak je popsáno v předchozí možnosti;
2. Uvařené houby dejte do cedníku, nechte odkapat tekutinu a nalijte je na dobře rozehřátou suchou pánev se silným dnem;
3. Po čekání, až se uvolněná vlhkost odpaří, přidejte rostlinný olej a smažte medové houby dozlatova. Není třeba přidávat cibuli.
4. Houby nemůžete smažit, ale dusit na pánvi ve vlastní šťávě s přidáním oleje.
5. Smažené nebo dušené medové houby vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečný olej. Za stejným účelem je můžete dodatečně navlhčit papírovými ručníky.
6. Vychladlé houby vložte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.

Jak správně používat mražené houby

Předběžné rozmrazování mražených hub není nutné. Z mrazáku se dříve vařené nebo smažené medové houby posílají přímo do polévky nebo pánve. Ale se syrovými mraženými medovými houbami si budete muset pohrát: budete je muset předvařit, poté budou připraveny vytvořit mistrovská díla vaření hub.

Pečlivě sbírané, dobře očištěné medové houby, jsou-li správně zmrazeny a používány, dodají v každém ročním období zvláštní chuť a vůni jednoduchým i gurmánským pokrmům.