Je možné jíst mladé listy zelí?

Šťavnaté, příjemně zelené, zároveň jemné a křupavé listy mladého bílého zelí se dají jíst jen tak a celkově z nich nic nevařit. Jsou prostě nesrovnatelné. “Ale to není vážné!” – řekne mnoho “správných” kuchařů. Mají svou pravdu, znají ty nejlepší recepty na pokrmy z mladého zelí. Saláty jsou samozřejmě lídrem – s jejich recepty můžete donekonečna experimentovat, měnit ingredience a ztělesňovat ty nejneobvyklejší fantazie. Mladé zelí v salátech dokonale zapadá do jakéhokoli „prostředí“ – nejen téměř veškerá běžně používaná zelenina, ale také mnoho druhů ovoce – například jablka, avokádo, zelené hrušky – jsou v souladu s jeho univerzální chutí. Někomu se dokonce podaří v salátech zkombinovat zelí s pomeranči a výsledek je docela spokojený. Ryby, zejména uzené ryby, maso, drůbež, vejce, krabí tyčinky – to vše lze kombinovat i do salátů s mladým zelím.

Je vhodné dělat zelné závitky s listy mladého zelí – koneckonců se velmi snadno oddělují od stonku a je docela snadné je zabalit a dát zelným závitkům požadovaný tvar. Tento druh zelí můžete také vařit a dusit, ale jen velmi krátkou dobu, jinak se všechny vitamíny v něm zničí a jemné listy se jednoduše změní v „nepořádek“.

Co tedy vařit z mladého zelí? Zde jsou některé recepty.

Salát z mladého zelí s ředkvičkami a okurkami

Složení:

• zelí – 300 g;
• ředkvičky – 200 g;
• zelený hrášek – 1 banka;
• čerstvé okurky – 1-2 ks, v závislosti na velikosti;
• olivový olej – 2 lžíce. lžíce;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce lžíce;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• čerstvý kopr (petržel) – 10 g.

Zeleninu omytou a mírně osušenou nakrájejte na ubrousky, jako obvykle každou z nich nakrájíte na salát. Zelí nakrájíme najemno. Okurku nakrájíme na tenké půlkulaté plátky a zhruba stejným způsobem ředkvičky. Otevřete sklenici s hráškem a slijte tekutinu – bez komentáře. Nakrájené zelí dejte do hluboké mísy, osolte a trochu protřete rukama, aby pustilo šťávu. Poté tam můžete dát zbytek zeleniny a salát dochutit zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy a mletého černého pepře. Vložte do salátové mísy a při podávání posypte jemně nasekanými čerstvými bylinkami. Tento salát je vhodné sníst najednou a neskladovat ho v lednici.

Salát z mladého zelí s krabími tyčinkami

Složení:

• zelí – 400 g;
• krabí tyčinky – 200 g (jedno balení);
• vejce natvrdo – 3 ks;
• konzervovaná kukuřice – 100 g;
• čerstvá okurka – 1 ks;
• sůl – podle chuti;
• čerstvý kopr – 10 g;
• majonéza – 2-3 lžíce. lžíce.

Oloupaná vejce nakrájejte na kostičky a krabí tyčinky nakrájejte na příčné šikmé proužky. Nakrájené zelí rozemelte se solí a nechte pár minut odstát, aby bylo šťavnatější. Do zelí přidejte vejce a krabí maso, stejně jako konzervovanou kukuřici ze sklenice, poté, co z ní sceďte tekutinu. Půjde tam také další „hrdina“ – nakrájená okurka. Proveďte několik „mixovacích“ pohybů, aby se rostlinná hmota stala homogenní. Na dresink použijte majonézu. Důležitým atributem pro podávání tohoto salátu na stůl je nasekaný jasně zelený kopr. Nasype se na vrch misky a vypadá to mnohem atraktivněji.

Salát z mladého zelí a uzeného kuřete

Složení:

• zelí – 350 g;
• uzené kuře – 200 g;
• oranžová – 1 ks .;
• konzervovaná kukuřice – 100 g;
• majonéza – 2-3 lžíce. lžíce;
• sůl – podle chuti;
• petržel a bazalka na ozdobu.

Nejprve odstraňte kůži z kousku uzeného kuřete – protože je dost tučné, nebudeme ho potřebovat. Drůbeží řízek vyjmeme z kosti a nakrájíme na ne příliš velké kostky. Vložte je do mísy s nakrájeným a lehce osoleným mladým zelím. Do stejné misky vložte kukuřici. Oloupejte pomeranč a odřízněte silnou bílou „podkožní“ vrstvu. Oloupané plátky nakrájíme na úhledné kostičky a také přidáme do salátu se zelím a kuřecím masem. Zbývá jen promíchat, dochutit majonézou, naaranžovat do porcovaných talířů a ozdobit petrželkou a lístky bazalky.

Mladé zelí s houbami

Složení:

• zelí – 1 kg;
• houby (žampiony) – 500 g;
• cibule – 1 ks .;
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. lžíce;
• mrkev – 1 ks. (střední velikost);
• sůl – podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
• kopr nebo petržel (čerstvé bylinky) – 10 g.

Čerstvé žampiony umyté ve studené vodě (lze nahradit hlívou ústřičnou) nakrájejte na středně velké kousky a oloupanou cibuli na půlkolečka. V hluboké pánvi s poměrně silným dnem nebo ještě lépe v kotli rozehřejte rostlinný olej. Nejprve je třeba v něm osmažit cibuli, dokud nebude průhledná, pak tam dát houby a smažit do poloviny. Nyní přichází na řadu mrkev – nakrájená na malé kostičky, hodí se i k houbám a cibuli. A minutu od toho – rajčatový protlak. Celou tuto směs můžete přikrýt pokličkou a nechat na velmi mírném ohni prohřát a mezitím pracovat na zelí. Co s tím dělat, je jasné beze slov: omyjte, nakrájejte a vložte do kotlíku (pánve s houbami a zeleninou). Promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 20–30 minut, přičemž sledujte stav zelí: mělo by být měkké, ale ne „měkké“. Pár minut před koncem vaření pokrm dochutíme solí a pepřem. Když budete podávat dušené zelí s houbami v talířích, posypte je čerstvými bylinkami.

Zelná polévka z mladého zelí

Složení:

• kuřecí stehna – 2 ks;
• voda – 2 l;
• zelí – 500 g;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks .;
• čerstvá rajčata – 3 ks;
• brambory – 4 ks. (střední velikost);
• rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
• bobkový list – 1 ks;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• sůl – podle chuti;
• česnek – zub 1;
• petržel – 5 g.

Kuřecí stehna vařte ve vodě, abyste vytvořili bohatý kuřecí vývar. Nechte to vařit na mírném ohni – pak se ukáže jako průhledné a čisté. Vařené kuřecí maso pak vložte do připravené zelné polévky nebo ne – rozhodněte se sami. V zásadě se dá odložit a použít později k přípravě jiných pokrmů – například salátů.

Ty děláš smažení. Na vroucím rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, poté k nim přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata. Vše vařte na mírném ohni, dokud rajčata nezměknou a nezmění se v hustou omáčku.

Brambory, předem omyté a oloupané, nakrájíme na malé kostičky. Vložíme do vroucího vývaru. Zelná polévka by se měla vařit na mírném ohni – to je důležité. Po 15 minutách přidejte celou výpek do vývaru s bramborami a doslova o pár minut později přidejte najemno nakrájené mladé zelí. V této podobě necháme zelnou polévku deset minut provařit na mírném ohni. Poté přidejte sůl, pepř, bobkové listy a nadrobno nakrájený česnek. Ještě 5 minut dusit – a oheň lze úplně vypnout. Ale nespěchejte se sundáním pánve se zelnou polévkou ze sporáku. Nechte je stát pod pokličkou ještě alespoň půl hodiny: jakmile se uvaří, budou chutnat lépe. Při nalévání polévky z mladého zelí na talíře je nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami.

Co vařit z mladého zelí, když už se všichni dosyta najedli z jarních zelených salátů a zelí? Vyzkoušejte zelné řízky – báječné letní jídlo: jednoduché a rychlé, zdravé a chutné.

Typicky se řízek připravuje z masa smažením kousků ve vejci a strouhance. Pokud je ale vaše rodina milovníkem masa a chcete je krmit zeleninou, nabídněte jim zelné řízky! Členové domácnosti ani hned nepochopí, co jsou tyto chutné kousky v křupavém zlatavě hnědém obalu zač. A až to ochutnají, budou chtít víc!

A samozřejmě milován mnoha lidmi mladý zelný řízek

Mladý zelný řízek

K řízkům se nejlépe hodí mladé zelí: jeho listy se uvaří rychleji než tužší zelí z předchozí sklizně, takže jsou řízky obzvlášť jemné. I když, pokud se vám recept líbí, můžete zelné řízky smažit nejen na začátku léta, ale po celý rok – jen pozdní zelí vařte déle.

Složení:

• Na 5-6 kusů –
• půl malé hlávky mladého zelí;
• 100 g strouhanka;
• 2 vejce;
• Sůl – podle vašeho vkusu;
• Na smažení – rostlinný olej;
• K podávání – smetana nebo zakysaná smetana.

Ingredience na mladý zelný řízek

Příprava řízku z mladého zelí

Zelné řízky lze připravit na několik způsobů: na plátky, obalované – se stopkou nebo bez; nebo ve formě obálek s náplní (když se sýr nebo šunka zabalí do vařených listů jako zelí a smaží). Dáváme přednost první možnosti – zelí ve vejci a krutonech. I přes minimální sadu ingrediencí se pokrm ukazuje jako dobrý k lízání!

Zelí zbavíme pár vrchních listů, hlávku zelí opláchneme a nakrájíme na plátky – v široké části asi 2 cm silné, ke středu se zužující. Doporučuji nakrájet zelí přímo se stopkou – udrží listy, takže se řízek nebude drolit. A jíst je pohodlnější: držte ho za okraj, kde je stopka (stejně jako masový řízek na kosti), ale stopku samotnou jíst nemusíte – je tvrdá a hromadí se v ní především dusičnany .

Zelí rozdělte na kousky

Pokud je hlávka zelí velká, lze každý segment navíc rozřezat na dvě části. Zároveň se ale druhá polovina, která je bez stopky, rozpadne na listy. Proto je vhodnější použít malé zelí, aby řízky byly celé a úhledné.

Plátky zelí vložíme do vroucí osolené vody a vaříme. Mladé zelí nepřevařujte, jinak se rozteče: stačí 2-3 minuty. Staré zelí vařte o něco déle, až 5 minut.

Uvaříme zelí Uvařené zelí vyjmeme z pánve, necháme ze zelí stéct vodu a necháme vychladnout

Když listy začnou měknout, opatrně uchopte plátky děrovanou lžící a vložte do cedníku, aby odkapal. Poté je přendejte na talíř nebo prkénko a nechte vychladnout.

Připravíme si produkty na obalování: v hlubokém talíři rozklepneme vejce vidličkou a přidáme trochu soli, do mělké misky nasypeme strouhanku.

Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Každý kousek zelí namočíme z obou stran do rozšlehaného vejce.

Zelí namočíme do vejce s kořením, obalíme ve strouhance a dáme na dobře rozehřátou pánev.

Poté zelí také z obou stran obalíme ve strouhance. Postup lze opakovat – pak získáte dvojitý obal, jako u kuřete Kyjev – křupavější než v jedné vrstvě.

Zelí smažte z obou stran do zlatova

Obalené kousky zelí dejte na dobře rozehřátou pánev, dokud kůrka neztuhne. Smažte několik minut na středním plameni, poté pomocí široké stěrky otočte na druhou stranu a smažte další 2–3 minuty. Když řízky zezlátnou, vyndejte je na talíř. Není třeba dlouho smažit – to není maso, vařené zelí je téměř hotové.

Mladý zelný řízek

Zelné řízky jsou obzvláště chutné horké – je skvělé je „z tepla“ doplnit studenou zakysanou smetanou! Dobré jsou ale i vychlazené. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Pro brokolici a květák jsou chudá období, kdy nestaví hlavu a veškerá síla rostlin jde do listů (vrcholů). Většina zahrádkářů si v tomto případě jen těžce povzdechne, vytrhne „neúspěšné“ exempláře ze záhonů a pošle náruč listí do kompostu nebo na krmení zvířat.

Děláte to taky? Ale marně – listy brokolice a květáku jsou lahodnou zeleninou bohatou na vitamíny, v kulinářském smyslu nijak horší než hlávky kapusty, vhodné syrové, vařené, nakládané nebo smažené k přípravě různých polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, předkrmů, salátů, hlavních jídel chody a přílohy. Tyto listy se hodí k masu, rybám a jiné zelenině. Na vaření je nejlepší vzít šťavnaté mladé vrcholy brokolice a květáku. Poslouží však velká dospělá zeleň (tvrdá a vláknitá), stačí si ji nejdříve připravit – zmrazit, zalít vroucí vodou nebo nasekat nadrobno.

Tato informace navíc není nová – listy jakéhokoli zelí se odedávna používají jako potravina po celém světě. „Polévka ze šedého zelí“, „shchanitsa“, „kroshevo“, „khryapa“ – tato jídla jsou stovky let stará! Proč si dnes pro změnu neuvaříte jejich obdoby nebo nezaexperimentujete s dávno známými jídly a místo kapustových listů nebo špenátu k nim přidáte listy brokolice a květáku.

Jak tedy chutně uvařit brokolici a květákové listy? Zapisujte si recepty.

Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: 300 g listů květáku a/nebo brokolice, 1 středně velké jablko, 1/4 hlávky červené cibule, 5-8 ks. vypeckované švestky; na zálivku – 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 lžička. med, 1/2 lžičky. Dijonská hořčice, mletý černý pepř; na ozdobu – dýňová semínka.

příprava. Vytříděné a omyté lístky čerstvého květáku a/nebo brokolice zalijte vroucí vodou a ihned osušte na papírové utěrce. Je-li to nutné, odstraňte tuhé silné žilky a nakrájejte samotné listy podle potřeby.

Sušené švestky také zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky.

Jablko omyjte, nakrájejte na proužky, aniž byste odstranili kůru. Aby kousky neztmavly, pokapejte je citronovou šťávou.

Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany, medu, hořčice a pepře.

Všechny ingredience na salát smícháme, přelijeme zálivkou a jemně promícháme. Podáváme ozdobené dýňovými semínky.

Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, olivový olej, sůl, pepř.

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na široké proužky.

Listy položte v jedné vrstvě na plech, hojně je pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Listy pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200°C.

Podáváme jako předkrm nebo přílohu k masu.

Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)

Budete potřebovat: 2,5 kg čerstvého květáku a/nebo listů brokolice, 2–3 velké mrkve, 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky, voda, žitná mouka.

příprava. Čerstvé listy květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. V případě potřeby vyřízněte nejhrubší části – žilky.

Listy nejprve nasekejte na proužky a poté ručně nožem nebo v kuchyňském robotu nasekejte (nasekejte).

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Směs mrkve a zelí promícháme, osolíme, dáme do široké mísy s trochou žitné mouky nasypané na dno, zalijeme vroucí vodou (1 hrnek).

Hmotu zakryjte útlakem a nechte 3-5 dní chřadnout na teplém místě, čas od času útlak odstraňte a prohněťte rukama, stejně jako hmotu propíchejte špejlí. Pokud vytéká málo šťávy, můžete po troškách přidat vodu.

Hotový crumble skladujte v lednici ve skleněných dózách přikrytých nylonovým víčkem nebo zamražený v sáčcích do mrazáku.

Podávejte vychlazené jako předkrm samostatně nebo uložte pro pozdější přípravu teplých pokrmů.

Toto je nejjednodušší recept na drobenku z kapustových listů. V případě potřeby můžete během procesu přidat červenou řepu, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, sladkou papriku, koriandr, cukr, ocet atd.

Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)

Budete potřebovat: 700 g nakládaných listů květáku a/nebo brokolice, 500 g vepřového masa na sádle, 4 brambory, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, sůl a sušené bylinky podle chuti (kopr, bobkový list).

příprava. Maso omyjte a osušte.

Do hrnce se studenou vodou (asi 2-2,5 litru) nasypte nakládaný, nadrobno nakrájený květák a/nebo brokolicové lístky spolu s celým kouskem masa, zapálte, osolte a přiveďte k varu.

Jakmile se směs vaří, snižte teplotu, přidejte rajčatový protlak, přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut (dokud není maso zcela propečené). Odstraňte pánev z ohně.

Vyjměte kousek masa, vidličkou ho rozdělte na vlákna a vložte zpět do zelňačky. Přidejte nasekané suché bylinky a bobkový list, polévku znovu provařte a vypněte oheň.

Šedou kapustovou polévku nalijte do talířů a podávejte horkou se zakysanou smetanou.

Nakládané kapustové listy můžete přidat v libovolném poměru ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v polévce ze šedého zelí.

Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, cibule, vlašské ořechy, česnek, feferonky, koriandr, sůl, slunečnicový chmel, rostlinný olej, vinný ocet nebo citronová šťáva (všechny přísady podle chuti).

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s rostlinným olejem.

Česnek oloupeme, rozdělíme na plátky a nasekáme spolu s vlašskými ořechy (v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu).

Koriandr omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno.

Papriku omyjeme, zbavíme semínek, osušíme a nakrájíme nadrobno.

Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme nasekaný koriandr, pepř, česnek s ořechy a orestovanou cibulku. Osolíme, přidáme koření a kyselinu (citronovou šťávu nebo ocet), promícháme.

Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme ze směsi malé kuličky.

Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v pkhali můžete přidat kapustové listy, řepné a ředkvičkové natě, mladé kopřivy, špenát atd. v libovolném poměru.

Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvé listy květáku a/nebo brokolice, mleté ​​maso, cibule, rýže, zakysaná smetana, rajčatový protlak, vejce, sůl, koření podle chuti.

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Uvařte rýži a vychladněte.

Do mletého masa vmícháme trochu zakysané smetany a nakrájenou cibuli.

Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme rajčatový protlak, mleté ​​maso, rýži, vejce, osolíme a okořeníme podle chuti, důkladně promícháme.

Ze směsi udělejte „řízky“ a pod pokličkou je spařte ve vroucí vodě nebo v libovolném vývaru.

Podávejte horké s citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou.

Můžete také vařit běžné zelné závitky s brokolicí a květákovým listem.

Doufáme, že odteď nebudete vyhazovat listy květáku a brokolice naštvaní, protože se na rostlinách vytvořilo málo hlávek.

Používáte tuto zeleninu ve svých pokrmech nebo jste si ani neuvědomili, že je jedlá a chutná?