Je možné jíst čerstvou kalinu?

Kalina: výhody a poškození lidského zdraví

Kalina – vytrvalá rostlina z čeledi zimolezovitých, vysoká 2,5–5 metrů s šedohnědou kůrou pokrytou podélnými prasklinami. Kalina plodí v průměru 20 let a průměrná délka života rostliny dosahuje 50 let.

Rostlina má více než 200 druhů, z nichž 8 roste v Rusku. Nejběžnějším druhem je kalina obecná (lat. Viburnum opulus).

Kalině se také říká „kalenina“ – kvůli barvě plodů, které po zrání získávají neobvyklý červený odstín, jakoby „rozžhavené“.

Jak vypadají bobule rostliny

Květy se shromažďují v deštníkových 6-8-paprskových latách (4-9 cm v průměru). Plody jsou kulovité nebo oválné, jasně červené (9–10 mm v průměru). Každý plod obsahuje ploché, velké semeno (5–8 mm v průměru).

Lesostepní a lesní zóny, okraje listnatých a smíšených lesů, keřové houštiny podél břehů řek a roklí, ale i zahrady a parky.

Kdy je nejlepší čas na sklizeň

Kalina začíná kvést od konce května a pokračuje až do začátku června. Plody dozrávají v srpnu – září. Kalinu sklízejte v září – říjnu. Po prvním mrazu bobule přestávají být hořké, proto se nejčastěji sklízí v říjnu.

Jak chutnají plody kaliny

Plody jsou šťavnaté, svíravé, hořké. Hořkost plodům je dána látkou viburnin (má tonizující, vazokonstrikční účinek, ničí se při tepelné úpravě), dále kyseliny valerová a izovalerová, silice.

Kde se používá

Ovoce, květy a kůra se používají v lidovém léčitelství, farmakologii, kosmetologii a vaření.

Chemické složení, nutriční hodnota

Složení užitečných sloučenin v ovoci, kůře, listech, kořenech a květenstvích kalina se liší a stupeň dopadu na tělo se liší.
Plody obsahují organické kyseliny nasycené taniny, pektiny, pryskyřičné estery, glykosidy (hlavní je viburnin), dále hořčík, vápník, měď, zinek, molybden, železo, chrom, mangan, fosfor, selen.

Kůra obsahuje pryskyřičné estery (až 6–7 %), třísloviny (flobafen), flavonoidy, glykosidy (hlavní je viburnin), fytosteroly a řadu organických kyselin.

Kořeny rostliny obsahují silice, steroly, astragalin, deriváty alfa- a beta-amirinu.

100 g bobulí obsahuje:

Normy použití

Pro dospělého:

  • ovoce v čerstvé nebo čerstvé zmrazené formě – 4-5 polévkových lžic. l. za den (asi 90–100 g);
  • nápoje z kalina, jako je čaj, ovocné nápoje, odvary, kompoty – 2-3 šálky denně (najednou – 100 ml), koncentrovaná šťáva – 2 polévkové lžíce. l., opláchněte 0,5-1 sklenicí teplé vody (přidání medu – 1/3 lžičky). Šťávu můžete zředit 1/3 nebo 1/4 šálku vody přidáním medu. Přídavek medu zlepšuje vlastnosti kaliny.
    Kyseliny obsažené v bobulích zvyšují kyselost žaludeční šťávy a vyvolávají podráždění sliznic.
  • Řada léčebných režimů (léků) na různá onemocnění – rozmanitost organických sloučenin, které tvoří kalinu, vyžaduje pečlivou kombinaci s některými léčebnými režimy. Poraďte se s odborníkem – vaším lékařem nebo výživovým poradcem.
  • Během těhotenství a kojení užívejte opatrně (v jakékoli formě), pouze po konzultaci s lékařem vedoucím těhotenství.
  • Individuální nesnášenlivost.
  • Zvýšená kyselost žaludku, vředy, gastritida.
  • Exacerbace onemocnění jater a ledvin, gastrointestinálního traktu – kalina obsahuje velké množství vitamínu C (kyselina askorbová), která může působit dráždivě na zanícenou sliznici. Nejprve musíte odstranit zánět a obnovit zdraví sliznic.
  • Hypotenze (nízký krevní tlak) – kalina pomáhá snižovat krevní tlak.
  • Dna a artritida – díky vysokému obsahu organických kyselin v rostlině může zhoršit průběh onemocnění.
  • Nemoci krve, zvýšená srážlivost krve, sklon k trombóze – rostlina má vlastnosti zvyšující srážlivost krve.
  • Urolitiáza a cholelitiáza – řada léků užívaných k léčbě těchto onemocnění může být neslučitelná s užíváním kaliny (v jakékoli formě). Je nutná konzultace s výživovým poradcem.
READ
Jak ošetřit papriky od snémi?

Jak sbírat, vybírat, skladovat

Plody se doporučuje řezat za suchého počasí plnohodnotnými kartáči. Neměly by se trhat od stopek, protože to může narušit celistvost slupky, což se projeví na kvalitě skladování bobulí. Při dodržení podmínek pro sklizeň bobulí a jejich sklizeň mohou být užitečné látky v nich zachovány o 80–90 %.

Kupované plody musí být bez poškození a plísní.

  • Čerstvé zmrazené bobule.
    Plody opláchněte, osušte na papírové utěrce. Rozprostřete na tác a dejte do mrazáku. Po několika hodinách mohou být bobule vyjmuty a shromážděny v nádobě nebo sáčku pro skladování a poté vložené do mrazničky. Bobule se neslepují, dobře se skladují až do použití. Doporučuje se spotřebovat do 1 roku.
    Poznámka: při zmrazení klesá koncentrace tříslovin, mizí svíravost a hořkost.
  • sušené bobule – Skladovatelnost až 2 roky.
  • Skladování ve svazcích.

Pokud je vhodné místo pro uskladnění, např. balkon, lze nasbírané trsy kaliny zavěsit (tak se kalina skladuje poměrně dlouho a zachová maximum vitamínů). S takovým skladováním ovoce ve správný čas můžete připravit odvar, infuzi nebo je přidat do kompotu z bobulí, dezertů.

Recepty

Plody bobulí mají originální chuť a pikantní hořkost, což dává jídlu zvláštní akcent.

Plody se používají k výrobě domácí marmelády a džemu, kompotů, želé, v kombinaci s kořením – k výrobě omáček, se přidávají do zeleninových salátů a příloh jak čerstvé, tak ve formě mouky (ze sušené kaliny).

Marmeláda z plodů kaliny

  • bobule kalina – 250 g;
  • voda – 250 ml;
  • med – 3 polévková lžíce. l.;
  • agar-agar – 6 g.

Rozpusťte agar-agar ve 20 ml vody. Kalinu rozmrazte, bobule nasypte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Vařte, dokud bobule nezbarví do oranžova. Sceďte do samostatné misky, rozmačkejte bobule dřevěnou stěrkou, do stejné misky vymačkejte šťávu. Dort oddělte a vyhoďte nebo použijte při přípravě jiných pokrmů. Do vzniklého vývaru přidejte agar-agar, dejte na sporák a vařte 5 minut. Necháme mírně vychladnout, přidáme med, promícháme. Nalijte do forem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na 20-30 minut do lednice. Připraveno!

Vitamínový salát

  • bobule kalina – 10 ks;
  • bílé nebo červené zelí – 100 g;
  • cibule nebo červená cibule (podle chuti);
  • pomeranč – 50 g;
  • koriandr – 20 g;
  • růžová sůl – (podle chuti, nepřehánějte to);
  • olivový olej – 1-2 lžičky
READ
Jak pít koprovou vodu na zácpu?

Zelí nakrájíme, cibuli nakrájíme na tenké plátky a oloupaný pomeranč nakrájíme na kostičky. Zakápněte olivovým olejem, osolte a promíchejte. Vložíme do misky posypané koriandrem a plody kaliny. Připraveno!

Džem “Viburnum v pomeranči”

  • plody kalina (čerstvé nebo zmrazené) – 200 g;
  • pomeranč (loupaný) – 400 g;
  • med (bílý nebo květový) – 50 g.

Pokud je bobule zmrazeno, musí se rozmrazit. Pomeranč umelte pohodlným způsobem – nakrájejte na malé kostičky nebo rozšlehejte v mixéru. Zapalte pomalý oheň a trochu se vypotte. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout. Připravte vodní lázeň, na 10-15 minut na ni položte vychlazenou směs, přidejte med, promíchejte dřevěnou špachtlí a nalijte do sklenic. Připraveno!

Kompot “Viburnum s plátky jablek”

  • plody kalina (čerstvé nebo zmrazené) – 200 g;
  • jablka – 400 g;
  • voda – 2 l;
  • med (bílý nebo květový) – trochu podle chuti.

Nalijte bobule vroucí vodou po dobu 10 minut. Jablka nakrájíme na plátky a přidáme k plodům kaliny. Dejte na pomalý oheň a vařte 7-8 minut. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout a přidejte med. Připraveno!

Kalinová šťáva

  • plody kalina (nejlépe čerstvé) – 500 g;
  • med (bílý nebo květový) – trochu podle chuti.

Kalinu dejte do nádoby, kde ji bude vhodné hníst dřevěnou stěrkou do kašovitého stavu, například v zavařovací sklenici. Pomocí tenkostěnného plátna oddělte šťávu od dortu a důkladně vyždímejte. Do šťávy přidejte med a promíchejte vařečkou. Uchovávejte ve skleněné nádobě v lednici.

Konzumujte zředěním teplou vodou v poměru 1/4. Najednou můžete vzít 100 ml šťávy (již zředěné).

Díky nástrojům naturopatie můžeme poruchám organismu předcházet a napravovat je bez prášků. Zjistěte více o nuancích očistných praktik, přestávek na jídlo a půstních dnech.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: