Pohanka je jednou z hlavních obilnin, která si pevně drží své postavení na spotřebitelském trhu. Nazvat to strategickým produktem by bylo zdlouhavé, ale vždy je po něm poptávka. Mnoho zemědělců si zároveň s pohankou raději neláme hlavu, protože má pověst poměrně problematické a málo výnosné plodiny, která se ne vždy vyplatí. Pokud jsou však dodržena všechna pravidla pěstování, pohanka může produkovat velmi vysoké výnosy.
Pohanka – popis kultury
Pohanka obecná (setá) je druh Druh je evolučně ustálený soubor jedinců, vyznačující se jedním . Více bylin zahrnutých ve stejnojmenném botanickém rodu z čeledi pohanka. Pohankové zrno je oblíbená obilovina, široce používaná jako potravina v postsovětském prostoru a v některých dalších zemích.
Pohanka má rovný, žebrovaný, načervenalý stonek s klikatou strukturou. Výška dospělé rostliny dosahuje v průměru 50-120 cm, ale jednotlivé rostliny se mohou natáhnout do výšky i více než 2 metry.
Tvar listů se u stejné rostliny liší. Řapíkaté, srdčité, špičaté listy jsou umístěny blíže k zemi a listy ve tvaru šipky jsou umístěny blíže k vrcholu a okrajům větví.
Kořen má kohoutkovou strukturu a proniká do země do hloubky asi metru, ale většina kořenových větví se nachází do 40 cm od povrchu země.
Květy pohanky se sbírají v květenstvích a skládají se z pěti okvětních lístků s velkými sloupci pestíků. Barva – bílá nebo světle růžová, krémová. Semena pohanky, kterým se běžně říká zrna, mají obvykle tvar dvoustěnné pyramidy.
Pohanka produkuje samčí a samičí květy. Jedna rostlina může mít pouze jeden druh květu. Opylování mezi rostlinami provádí především hmyz, ale dochází i k opylení větrem.
Na jedné rostlině se sice vytvoří asi půl tisíce květů, ale jen asi 5 % z nich dává zrno, zatímco zbytek jednoduše opadá. Předpokládá se, že tato zvláštní vlastnost pohanky je hlavním důvodem nízkého výnosu této plodiny.
Předpokládá se, že moderní pěstovaná pohanka byla vyšlechtěna asi před 5-8 tisíci lety v severní Indii, Tibetu nebo jihozápadní Číně, kde její divocí příbuzní stále rostou v přírodních podmínkách. Během následujícího jednoho a půl tisíciletí se pohanka rozšířila po celé Číně a odtud se dostala do Koreje a na japonské ostrovy. O něco později byla tato kultura přenesena do střední Asie, oblasti Středního východu a na Kavkaz.
Předpokládá se, že v Evropě se pohanka začala pěstovat po tatarsko-mongolské invazi, i když se o ní Slované dozvěděli mnohem dříve – od Byzantinců (proto ji nazýváme pohanka – tedy „řecká obilovina“).
Existují však alternativní verze, které se s výše popsanou vůbec nehodí. Archeologické nálezy ukazují, že na území moderního Finska se pohanka pěstovala již ve 4-5 tisících před naším letopočtem, což velmi ztěžuje doložení himálajské oblasti jako rodiště pěstované pohanky.
Využití pohanky při vaření
Za prvé, pohanka je obilná zrna. Plody nebo zrna pohanky se používají pro lidskou výživu a jako krmivo pro zemědělská a domácí zvířata.
V Rusku se pohanka prodává hlavně ve formě celých zrn, která prošla tepelnou úpravou. Toto zrno je skvělé na přípravu kaší, různých kastrolů, řízků a také do polévek. Mouka vyrobená z mleté pohanky je vzácnější a méně oblíbený produkt, protože je dražší než pšenice a je ve většině ohledů horší než pšenice. Zejména kvůli absenci lepku v pohankové mouce z ní nelze vyrobit pečivo a chléb. Konečně, tepelně neupravené (zelené) cereálie jsou považovány za zdravější než běžné smažené cereálie, ale používají se ve stejných pokrmech.
V postsovětském prostoru, včetně Ruska, je pohanka poměrně oblíbeným produktem. Spotřebitelé preferují téměř výhradně smaženou pohanku, ze které připravují kaše, polévky a další pokrmy. Zelená pohanka zde není téměř žádaná. V západních zemích běžný spotřebitel nám známou smaženou pohanku nezná a zelenou pohanku si jako dietní produkt občas koupí jen ten, kdo se velmi zajímá o své zdraví a postavu.
Na východě, zejména v Japonsku, se jejich pšeničná a pohanková mouka používá k výrobě tradičních nudlí (soba) a dalších těstovinových výrobků. Podobná tradice existuje v alpské italské kuchyni. Francouzi dělají slavné bretaňské palačinky z pohankové mouky. Konečně v národní kuchyni Židů žijících ve východoevropských zemích existuje „laková“ kaše, která se připravuje z pohanky vařené s nudlemi.
Další využití pohanky
Pohanka je nejdůležitější medonosná rostlina v oblastech s lehkými hlinitopísčitými půdami. V takové oblasti úspěšnost včelaření a objem produkce medu přímo závisí na přítomnosti/nepřítomnosti pohankových polí v okolí. Z jednoho hektaru pohanky lze v příznivém roce vyprodukovat 50 až 80 kg kvalitního medu.
Dnes se na Novém Zélandu pohanka používá jako biologický prostředek pro hubení škůdců. Výsadby této plodiny bohaté na pyl a nektar přitahují dravý hmyz, který pomocí bezpečných biologických metod prudce snižuje počet hmyzích škůdců, kteří ničí úrodu jiných plodin.
A konečně, pohanka je široce používána v lidové a moderní vědecké medicíně. Například zpracování pohanky určitým způsobem umožňuje získat suroviny potřebné pro výrobu rutinu. Tato látka se používá při léčbě některých cévních onemocnění, diatézy, hypertenze, spalniček, spály, aterosklerózy a dokonce i nemoci z ozáření. Pohanka se také používá v té či oné formě při léčbě mnoha dalších onemocnění, včetně křečových žil, hemoroidů, revmatismu, artritidy a sklerózy.
Pohanka se odedávna používá v lidovém léčitelství. Takže odvar z květů a listů pohanky se používal k boji proti nachlazení a suchému kašli. Pohankovou kaší krmili nemocní a ranění, kteří ztratili mnoho krve. Kožní nemoci se léčily mastí a obklady z pohankové mouky, rány a abscesy se léčily čerstvými listy.
Odrůdy pohanky
V současné době je v Rusku zónováno více než 60 odrůd pohanky, z nichž většina je místní, to znamená čistě regionální. Nejrozšířenější jsou:
- Bogatyr. Vhodné pro pěstování téměř v celé evropské části země s výjimkou severu a jihozápadu a také v některých oblastech Sibiře. Odrůda je považována za vysoce výnosnou, s vysokou kvalitou zrna.
- bolševik. Určeno pro jižní oblasti centrální černozemské zóny a severní Kavkaz.
- Kazanský. Odrůda je zónována pro Tatarstán a přilehlé oblasti. Odrůda se vyznačuje raným zráním.
- Slovan. Určeno pro jižní regiony.
- Tepexovský. Byl vyšlechtěn v Bělorusku, ale vzhledem ke klimatickým podmínkám je vhodný i pro Amur a Nižnij Novgorod v Rusku. Odrůda je vysoce výnosná, ale kvalita zrna je průměrná.
Nutno podotknout, že existuje i tatarská pohanka. Nejedná se ale o varietu, ale o samostatný nezávislý druh.Druh je evolučně ustálený soubor jedinců, vyznačující se jedním . Více rostlin stejného botanického rodu. Pohanka tatarská je považována za plevel, ale pokud je to žádoucí, lze ji pěstovat jako krmnou plodinu pro zvířata.
Obecné informace o pěstování pohanky
Pohanka je poměrně teplomilná plodina. Semena klíčí při teplotách ne nižších než 6 °C a skutečně velkoplošné plodiny klíčí, když se země zahřeje na 15–20 °C. Při optimální teplotě a vlhkosti půdy mezi výsevem a vzejitím sazenic neuplyne více než týden – v průměru 5-6 dní.
Pokud po vzejití sazenic nastane mráz a teplota klesne o několik stupňů pod nulu, mohou mladé výhonky velmi trpět, a to až k úplné ztrátě sklizně. Kupodivu jsou vysoké teploty pro pohanku ve stejné míře kontraindikovány. Pokud teplo překročí 30 °C, rychlost opylení prudce klesá, vaječníky se tvoří mnohem hůře a v důsledku toho se výrazně snižuje výnos.
Pohanka je rozmarná nejen z hlediska teploty, ale i vlhkosti. Má poměrně vysoký transpirační koeficient: na vytvoření 1 g suché hmoty rostliny spotřebuje 500-600 g vody. Z těchto důvodů se má za to, že pěstování pohanky je obtížný úkol.
Ale požadavky na složení půdy této plodiny jsou poměrně liberální. Pohanka roste dobře na podzolové a šedé podzolizované půdě a na všech typech černozemě. Rostlina produkuje špatné výnosy pouze na velmi kyselé podzolové (pH 4,5 a méně) a těžké zasolené půdě.
Příprava půdy pro pohanku
Způsob kultivace půdy pro pohanku velmi závisí na předchozí plodině. Pokud se na poli dříve vyskytovalo ozimé obilí nebo luskoviny, je nutné strniště oloupat do hloubky 10 cm a poté opadat orbou. Pokud má farma přidělené pole pro pohanku, kde dříve rostly řádkové plodiny, je nutné jej zorat do celé hloubky.
Na jaře by mělo být provedeno časné opeření, poté zabránění a dvě až tři kultivace. Poprvé se kultivace provádí do hloubky až 12 cm, podruhé – až 8-10 cm a naposledy – do hloubky umístění semen. Na těžké půdě brzy na jaře se doporučuje zorat pole do hloubky 18 cm a poté provést bránění a válcování.
Jelikož pohanka velmi aktivně vysává živiny z půdy, má hnojení velmi dobrý vliv na velikost úrody. Efekt bude patrný zejména na chudé podzolové půdě.
V technologii pěstování pohanky je správný čas pro setí jednou z nejdůležitějších podmínek pro získání vysokého výnosu. Je velmi důležité zvolit správný čas, aby rané výhonky nezemřely jarními mrazíky a květy a vaječníky nezemřely horkem. Není však třeba hádat, protože mapy optimálních termínů setí pro tuto plodinu jsou již dlouho vypracovány pro každý region.
Rovněž by neměly být opomíjeny otázky správné aplikace osevních metod. Širokořadé plodiny fungují obzvláště dobře, protože snižují pravděpodobnost, že rostlinám bude chybět vlhkost nebo živiny v půdě. Pokud je však půda dobře vyhnojená a nejsou problémy s její vlhkostí, pak pro úsporu místa a potlačení plevele můžete použít metody kontinuálního setí po řádcích, které v takových podmínkách také poskytnou dobrou sklizeň.
Je zvláštní, že vrtošivost pohanky dosahuje bodu, že i směr řádků může ovlivnit velikost sklizně. Experimentálně bylo prokázáno, že řádky probíhající podél severojižní osy poskytují vyšší výnosy než západovýchodní osy. Tento faktor sám o sobě vede ke zvýšení širokořádkových plodin ze 150 na 200 kg na hektar.
Péče o plodiny pohanky
První věc, kterou možná budete muset udělat, je zničit kůru na půdě, pokud se vytvořila předtím, než se objevily výhonky.
Při kontinuálním způsobu setí pohanka rychle pokryje povrch půdy, takže odpadá odplevelování a ošetřování herbicidy. Ale na polích, kde byl použit širokořádkový nebo pásový vzor, bude nutné ihned po vzejití sazenic provést meziřádkovou kultivaci pole a krátce před uzavřením rostlin je nutné postup opakovat. Pokud nekontrolujete plevel v širokořádkových a pásových plodinách, pak nemůžete počítat s vysokým výnosem pohanky.
Pro zvýšení produktivity je velmi žádoucí, aby pole bylo opylováno včelami. V ideálním případě budou 3-4 včelstva na hektar pohanky.
Sklizeň pohanky začíná poté, co 2/3 zrn zhnědnou. Pokud se opozdíte se sklizní, sklizeň se rozpadne.
