Pokud také znáte dřišťál výhradně z oblíbených karamelových bonbonů, pak pro vás budou níže uvedené informace zjevením. Ve skutečnosti bobule této rostliny pomáhají zlepšit chuť mnoha pokrmů. Dělají dokonce jedinečný aromatický med. Dřišťál se také aktivně používá v lidovém léčitelství, kosmetologii a dokonce i při barvení tkanin.
Jak dřišťál roste?
Rostlina je vysoký keř (může dorůst až 3 m). Říká se mu „pichlavý“, protože je pokrytý velkými ostrými trny. Rostlina se nejčastěji vyskytuje v Asii, Zakavkazsku a Evropě. A v Rusku – na severním Kavkaze.
Kolem začátku podzimu se na keřích objevují jasně červené plody. Jsou velké a protáhlé. Každá bobule váží asi 4-5 g.
Čerstvé bobule dřišťálu obsahují maximum vitamínů. Jsou to C, E, PP a několik ze skupiny B. A také barberin, cenné oleje, flavonoidy.
Jaké jsou výhody dřišťálu?
Už ve starověké Indii používali bobule dřišťálu slavní léčitelé k léčbě různých neduhů. Například takové vážné, jako jsou kurděje a hepatitida. Dřišťál se dnes aktivně používá v lidovém léčitelství.
Plody rostliny jsou při správném použití schopné:
- Zbavte se bolesti a snižte ztrátu krve. Tyto vlastnosti často využívají ženy během menstruace. Například vaření plodů rostliny spolu s listy jako aromatický čaj;
- Udržujte krásu. Mají blahodárný vliv na stav nehtů, pokožky a vlasů. To je možné díky bohatému vitamínovému složení ovoce;
- Zvyšte potenci a urychlete zotavení z různých onemocnění genitourinárního systému. Proto je takový lidový lék relevantní i mezi muži;
- Podporujte tělo při intenzivní fyzické a emocionální zátěži. Proto je důležité pít čaj s dřišťálem například ve stresu;
- Urychlete proces zotavení z výronů a jiných zranění. V takových případech se připravuje odvar z bobulí;
- Podporujte hubnutí. Například dřišťál lze použít k nahrazení známých dezertů. Jsou méně kalorické a zdravější než běžné sladkosti.
Konzumace bobulí dřišťálu také pomáhá zmírnit zácpu, normalizovat krevní tlak a zlepšit chuť k jídlu a náladu. Šťáva z nich se používá i při vysokých teplotách.
Je zdravější dřišťál čerstvý nebo sušený?
Maximální prospěšné vlastnosti jsou koncentrovány v čerstvých bobulích dřišťálu. Pokud však nemáte možnost si takový produkt zakoupit, můžete jej nahradit sušeným ovocem.
Jaké jsou výhody dřišťálu?
Sušené ovoce z dřišťálu lze podávat s čajem místo vysoce kalorických škodlivých sladkostí. Dokonce i diabetici mají dovoleno jíst takové přírodní pamlsky. Pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi.
Bobule dřišťálu si můžete sušit i sami. Chcete-li to provést, budete muset počkat, až úplně dozrají, a sbírat plody z keřů před prvním mrazem. Takže co bude dál:
- roztřiďte bobule a odstraňte z nich veškerý přebytek;
- omyjte a osušte dřišťál;
- ovoce rozetřete v tenké vrstvě na plech a nechte asi půl hodiny při teplotě 45-50 stupňů;
- poté zvyšte teplotu na 60 stupňů a vysušte bobule, dokud nebudou připraveny.
Výsledné sušené plody budou svraštělé a tmavší barvy. Když na ně zatlačíte, neuvolní se žádná šťáva, pokud jsou plody zcela suché.
Tuto pochoutku lze podávat ve skleněných nádobách. A nechte skladovat 10-12 měsíců.
Škodlivost dřišťálu a kontraindikace
Aby dřišťál přinesl vašemu tělu výjimečné výhody, musíte ho konzumovat s mírou. A rozhodně – plně zralé.
Je přísně zakázáno jíst nezralé bobule. V této formě totiž obsahují velké množství alkaloidů. Jsou to látky, které mohou negativně ovlivnit vaše tělo. Dokonce způsobit otravu.
Bobule dřišťálu v jakékoli podobě nemůžete zařadit do svého jídelníčku ani v těhotenství. Především kvůli alergenicitě takového ovoce.
Dřišťál může také tonizovat dělohu. A to může vyvolat potrat nebo vést k předčasnému porodu.
Podobná omezení existují pro období laktace. Kromě své alergenicity rostlina podporuje rychlé odstranění tekutiny z těla. Sníží vám tedy tvorbu mléka a ztíží kojení.
Dřišťál budete muset z nabídky zcela vyloučit, pokud:
- závažné srdeční onemocnění;
- komplexní forma hepatitidy;
- individuální nesnášenlivost k produktu a závažné alergické reakce na něj;
- nízký tlak;
- tromboflebitida;
- zvýšená acidita žaludku;
- ledvinové kameny;
- problémy se žlučníkem;
- poruchy procesu srážení krve.
Děti do 12 let by neměly jíst čerstvé nebo sušené plody dřišťálu. Ale i při absenci jakýchkoli kontraindikací by dospělí měli být opatrní s tímto bobulem. Při konzumaci v neomezeném množství může způsobit nevolnost, zvracení, závratě nebo průjem.
Optimální porce čerstvého dřišťálu za den je 120-150 g. Je lepší jíst sušené ovoce několikrát denně, pečlivě sledovat svůj stav a přítomnost alergických reakcí.
Použití dřišťálu
Dřišťál se nejaktivněji používá při vaření. Jeho bobule mají neobvykle bohatou chuť a vůni.
Z dřišťálu se vyrábí džem, kompoty a želé. Med se připravuje.
Ovoce se přidává i do slaných jídel. Například do omáček k rybám nebo masu, do polévek nebo kastrolů. Klasické recepty na orientální pilaf vždy zahrnují sušené dřišťály.
Probírané plody můžete využít i při péči o sebe. Připravte si z nich například silný odvar a použijte je při mytí vlasů, abyste se zbavili lupů a suché pokožky hlavy.
Nebo si připravte nálev ze suchých bobulí dřišťálu a poté si s ním otřete obličej a tělo. Tento produkt umožňuje dosáhnout pružnosti pokožky. A dokonce zpomalit její stárnutí.
Dřišťál se neméně aktivně používá v lidovém léčitelství. Promluvme si o tom dále.
Ošetření dřišťálů
Při gynekologických problémech je důležité používat různé části rostliny. Specialisté mohou například předepsat odvar z kořenů dřišťálu na sprchování nebo jako teplé protizánětlivé koupele.
Ale když si vyberete takový lék pro sebe, nikdy z něj nedělejte svůj hlavní lék. Stačí ji doplnit komplexní léčbou předepsanou zkušeným gynekologem.
Pro uklidnění a zlepšení nálady si zkuste uvařit čaj ze sušených listů a bobulí dřišťálu, čerstvé meduňky a jahod (po 1 polévkové lžíci). Všechny tyto složky zalijte 700-750 ml vroucí vody a nechte půl hodiny louhovat.
Po namáhání výsledného produktu vezměte 1 šálek před spaním. Nebo ve chvílích silného emočního stresu.
Při poruchách trávení zkuste smíchat 1 lžičku. fenykl, sušené bobule dřišťálu a mateří kašička. A poté nalijte směs s 1 polévkovou lžící. vařící vodou a necháme půl hodiny louhovat.
Hotové sceďte a rozdělte na 3 porce. Užívejte je během dne pokaždé po jídle.
Bobule dřišťálu jsou velmi chutné a zdravé. Mohou se jíst jako nezávislá pochoutka, přidávat do různých jídel, používat pro osobní péči a dokonce i k léčbě určitých onemocnění.
Čeleď dřišťálů je poměrně velká a má až 600 druhů. Vlasti našich nejběžnějších dřišťál obecný – Krym a Kavkaz.
Nejčastěji dřišťál roste divoce. Protože bobule a listy dřišťálu nejsou široce konzumovaným produktem, chovatelé nevyvinuli domestikované odrůdy pro účely sklizně, ale existuje mnoho okrasných odrůd. Na Kavkaze a v horských oblastech Asie bylo dřevo dřišťálu ceněno již od starověku – má tak krásnou šupinovitou strukturu, že se používá pro intarzii. A ševci vyrábějí z kmene dřišťálu velmi pevné hřebíky do bot.
Dřišťál je stromovitý trnitý keř, který roste na všech kontinentech kromě Austrálie. Dřišťál se nejčastěji vyskytuje v horských oblastech severní polokoule. K jídlu se používají především bobule dřišťálu obecného (Berberis vulgaris), mají jasně červenou barvu.
V čerstvých bobulích je hodně dřišťálu karotenoidy a vitamín C, který je zachován i při správném sušení. Tradiční medicína doporučuje bobule dřišťálu ke snížení teploty při horečnatých stavech a také jako choleretikum a diuretikum.
Jak se připravit
K výrobě se používají čerstvé, plně zralé bobule dřišťálu džem, uděláme šťávu, želé, sirup a kompot.
Cukráři k přípravě používají dřišťál marshmallows a sladkosti, stejně jako lízátka. Někdy se do salátů přidávají zralé bobule.
Na rozlehlých územích bývalého SSSR se však konzumuje především dřišťál sušené jako koření na maso – bez této bobule je těžké si představit jakoukoli střední Asii pilaf. Sušené bobule se používají buď celé nebo rozdrcené na prášek a podávají se samostatně ke grilovanému nebo napíchanému masu, ražniči, lula kebabu a dokonce i jehněčímu vývaru.
Ne zcela zralé bobule lze připravit v pikantní marinádě (stačí jen velmi málo octa, jen na uskladnění) a poté podávat k masitým pokrmům nebo drůbeži pečené v troubě a na uhlí.
Když se na keřích dřišťálu objeví mladé listy, opatrně je otrháme, nakrájíme a přidávají do salátů: tyto listy mají svěží bylinkovou chuť a mírnou kyselost, což vám umožní obejít se bez přidání octa nebo citronové šťávy do zálivky.
Zralejší listy, které již získaly tmavě fialovou barvu, lze sušit a přidávat jako přírodní okyselující prostředek do marinád na maso, drůbež a ryby.
Mnoho druhů keřů dřišťálu jsou vynikající medonosné rostliny. Dřišťálový med má citronovou barvu a jemnou, lehce nakyslou vůni, je dobré ho používat jako přísadu do zálivek a také jím mazat drůbež při pečení.
Nakyslé jasně červené bobule dřišťálu se přidávají jako příjemné dochucovadlo do slaných omáček k masu a drůbeži. Zkuste například telecí maso uvařit na mírném ohni v lehce osolené vodě, poté zchladit, zbylý vývar zahustit škrobem zředěným směsí šťávy z dřišťálu a šťávy z granátového jablka a nechat ztuhnout.
V některých národních kuchyních Kavkaz a Zakavkazsko bobule se přidávají do křenu, Střední Asie určitě dát do pilafu a do náplně pro kupat.
Z dřišťálu se také připravuje kyselý nápoj, který se po kvašení změní na ocet, který má velmi neobvyklou chuť.
Sezóna
Plodí pichlavý keřový dřišťál, který roste téměř po celém světě září. Jeho bobule se nazývají „severní citron“ – nezralé bobule jsou tak kyselé a hořké, že se téměř nedají jíst. Pokud však dřišťál sbíráte po prvním mrazu (bobule zůstávají na keři až do zimy), je v něm znatelně méně kyseliny a hořkosti.
Po celý rok můžete v obchodech a na tržištích koupit již sušené dřišťály.
Jak si vybrat a uložit
Nezralý dřišťál je tvrdý a světle červený až růžový, nejchutnější bobule jsou červené, vínové a docela měkké.
Jestliže bobule dřišťálu Chystají se sušit, nechají se dozrát, pak se opatrně (trny velmi znesnadňují sběr) sesbírají a rozkládají v rovnoměrné vrstvě na látku. Bobule sušte ve stínu, dokud nejsou zcela svraštělé a nezískají tmavou, téměř černou barvu. Čerstvé i sušené bobule chutnají dost kysele kvůli obsahu kyselin, které obsahují: jablko, citron a víno.
Čerstvý dřišťál lze skladovat asi týden v chladničce. Sušené bobule lze skladovat až rok.
